Spezie georgiane, erbe aromatiche, salse. Composizione, applicazione, caratteristiche d'uso. Suggerimenti e video utili. L'ospitale e unica cucina georgiana è rinomata per la sua maestria in cucina, che include una straordinaria fragranza di tutti i tipi di erbe, spezie, spezie e salse. Nella soleggiata Georgia vengono prodotti circa 70 tipi di condimenti e spezie, che conferiscono ai piatti un colore e un sapore popolari insuperabili. Pertanto, dopo aver visitato la Georgia, ogni hostess fa scorta di regali georgiani. Poiché sono le spezie caucasiche che renderanno ogni trattamento delizioso, festoso, aggiungeranno un sapore unico e lo arricchiranno di un aroma indimenticabile. Facciamo conoscenza con le varietà di spezie e condimenti georgiani.
Spezie e condimenti georgiani famosi
Le spezie piccanti sono l'anima di ogni piatto della cucina georgiana. Le erbe incomparabili aggiungono un vero sapore georgiano alle prelibatezze quotidiane e trasformano una cena normale in una festa festiva.
Hmeli-suneli
Gli chef della cucina georgiana preferiscono utilizzare miscele composte di spezie macinate chiamate "suneli", che significa "aroma". Il tipo più comune di questa serie è il luppolo-suneli, il condimento più popolare in Georgia. Ha un aroma brillante e intenso, quindi viene aggiunto a poco a poco per preservare il gusto e l'odore del resto degli ingredienti. Ogni piatto georgiano è preparato con questa spezia: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri… In diverse regioni della Georgia, la composizione e le proporzioni dei componenti cambiano. Ma tradizionalmente la miscela comprende: aneto essiccato, basilico, coriandolo, zafferano, coriandolo, maggiorana e santoreggia. Le erbe essiccate vengono frantumate, mescolate e conservate in un contenitore ben chiuso in modo che il contenuto non si inumidisca. A volte vengono aggiunti altri ingredienti alla composizione: prezzemolo, sedano, alloro, dragoncello, fieno greco, finocchio.
Utskho suneli
Un'altra classica spezia nazionale georgiana di colore giallo chiaro è l'utskho suneli. La spezia non è piccante e non ha un odore pronunciato. Aggiunge semplicemente ulteriore sapore al piatto, che si dispiega nel piatto finito, conferendo al trattamento un sapore speziato di nocciola. Utskho-suneli si combina armoniosamente con l'agnello giovane, dona originalità al pollo, enfatizza il gusto del pesce e completa bene gli snack vegetali. La spezia contiene i semi del fieno greco blu della più alta qualità in modo che il condimento non abbia un sapore amaro. Prima della macinazione, i grani duri vengono sottoposti a trattamento termico, dopodiché vengono macinati.
Zafferano
Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo. Tuttavia, in Georgia, è disponibile e venduto ovunque, sia in polvere che in fiori interi. Lo zafferano di Imeretian ha un sofisticato aroma floreale con note pronunciate di accenti fruttati. Il colore varia dai toni giallo-arancio al rosso-marrone. Viene utilizzato in cucina per la cottura di riso, zuppe, piatti di carne, snack, salse. L'olio essenziale viene aggiunto alle bevande alcoliche per aggiungere un sapore dolce. Lo zafferano viene preparato da fioriere di calendula, che vengono prima essiccate in un luogo buio e poi macinate in polvere. I raggi del sole favoriscono l'evaporazione dell'olio essenziale.
Salato o kondari
Questa è una spezia classica che ha uno squisito sapore amaro pungente, un aroma speziato che ricorda l'odore del pepe nero macinato. La spezia viene utilizzata in forma secca e fresca per la cottura di piatti di carne, pesce, verdure e funghi.
peperone rosso
Da non perdere il dettaglio pungente della cucina georgiana: il peperoncino rosso. Non viene utilizzato come componente primario, tuttavia è piuttosto difficile trovare una ricetta colorata senza di esso. Il pepe viene aggiunto con moderazione, mentre le persone che non sono abituate ai cibi piccanti avranno difficoltà a far fronte alla sensazione di bruciore iniziale.
Noci tritate
Le noci tritate sono spesso utilizzate in salse e vari piatti. Sono serviti insieme a bevande a base di latte fermentato come abbronzatura e yogurt. Ti permettono di indebolire l'effetto di cottura dei cibi piccanti.
Famose salse georgiane - nomi e foto
Le salse fragranti e ricche sono un'altra caratteristica della cucina caucasica. Aggiungono unicità e originalità ai piatti nazionali.
Adjika
Adjika può essere umido, sotto forma di salsa di pomodoro, o piccante secco, sotto forma di condimento. Il componente principale sono i pomodori, il pepe rosso macinato, la paprika e un bouquet di spezie, che donano un sapore agrodolce piccante: coriandolo, santoreggia, coriandolo, basilico, maggiorana… Quando si aggiunge aceto di vino, un pizzico di zucchero e sale grosso, si ottiene una salsa piccante piccante con amarezza e acidità, che fa piacere a tutti gli amanti del cibo piccante. L'adika piccante e allo stesso tempo dolce e amaro trasformerà qualsiasi cibo e l'aroma risveglierà un appetito senza precedenti. La spezia è ampiamente utilizzata. Si usa con piatti di carne, dona un abbinamento unico a pollame, riso, spaghetti, verdure, zuppe.
satsebeli
Il satsebeli è una salsa di pomodoro a base di noci, frutta e molte erbe e spezie fresche. È spesso considerato un sugo versatile che si sposa bene con piatti di carne, pollame fritto o bollito e qualsiasi contorno. La salsa può essere servita fredda e tiepida (non calda). L'ingrediente principale sono le noci, che sono integrate da brodo di pollo, aglio, peperoncino, coriandolo, zafferano e succo d'uva o di melograno acerbo.
satsivi
Satsivi è un tipo speciale di salsa. La sua caratteristica distintiva è il contenuto di un gran numero di noci grattugiate, che vengono condite con aceto di vino o brodo, nonché succo di limone o melograno. L'insieme delle spezie è costante e comprende necessariamente cannella, coriandolo, zafferano, luppolo-suneli, aglio, pepe. In alcune regioni della Georgia, la salsa viene addensata con tuorli di pollo o farina.
Tkemali
Un'altra salsa georgiana originale è il tkemali. È a base di purea di prugne acide, aglio ed erbe aromatiche (coriandolo, peperoncino). Ma ora ci sono molte modifiche, dove la prugna acida viene sostituita con uva spina acida o ribes rosso. Quando si prepara il classico tkemali, viene sempre utilizzata una spezia: la menta di palude (ombalo). Viene aggiunto durante il processo di cottura per evitare la fermentazione delle prugne. Una salsa straordinaria e acida in termini di consistenza della densità della panna acida viene servita principalmente con carne, pesce, pollame, contorno di patate e pasta.
Erbe speziate georgiane
Particolare attenzione è rivolta alle erbe aromatiche del Caucaso. Non sono mai esclusi dalla cottura. Le erbe più comuni della cucina georgiana: basilico, foglie di menta, aglio selvatico, coriandolo, dragoncello, prezzemolo, dragoncello, semi di aneto, santoreggia, coriandolo, chiodi di garofano, cannella in polvere. Vengono spesso utilizzate anche erbe selvatiche georgiane come portulaca, malva, dzhondjoli, mento, ortica. Sono utilizzati per decorare piatti pronti, nonché per preparare salse, condimenti, zuppe, prelibatezze di carne e pesce. Questo non è un elenco completo di erbe georgiane, ma con un tale set, puoi preparare molti piatti deliziosi, aromatici, lussuosi e interessanti con un tocco georgiano.
Svan sale della cucina georgiana
La cucina georgiana ha un atteggiamento speciale non solo per le spezie e le erbe aromatiche, ma anche per il sale. Dal normale salgemma, le casalinghe preferiscono usare il sale universale Svan. Questo è un condimento leggendario che è una miscela di tutti i tipi di spezie. Fin dall'antichità il sale è stato un prodotto prezioso, al quale sono state aggiunte spezie per aumentarne le scorte. Questa combinazione si è rivelata molto efficace, quindi la tradizione è stata preservata fino ad oggi. È preparato con utskho-suneli, peperoncino, zafferano, coriandolo, aneto, semi di cumino e aglio. Gli ingredienti vengono frantumati e conservati in un barattolo di vetro ben chiuso. Il sale Svan viene aggiunto a zuppe, marinate, insalate, carne, pesce e piatti di verdure.
Se vuoi che un piatto di tutti i giorni diventi originale, usa spezie georgiane con un odore, un gusto, un colore e un'origine unici. Con loro, la vita culinaria diventerà più aromatica, più luminosa e più lussuosa. Alla fine dell'articolo, ti suggeriamo di guardare una recensione video delle spezie, delle erbe e dei condimenti più comunemente usati in Georgia, nonché dei consigli per il loro utilizzo.
