Metodo di produzione, composizione e valore nutritivo del formaggio Jarlsberg. Benefici e danni se consumato. Piatti con un prodotto delicato e piccante, curiosità a riguardo.
Lo Jarlsberg è un formaggio norvegese a pasta semidura prodotto con latte di mucca. La trama è plastica, leggera, con una lucentezza simile al gioco della seta; consistenza - morbida; colore - giallo chiaro; gusto - dolciastro, cremoso di nocciola, che ricorda l'Emmental. Durante il taglio, sono visibili molti occhi arrotondati ben definiti. Teste a forma di cilindri appiattiti di grandi dimensioni, crosta liscia ricoperta di cera gialla. Il peso delle teste raggiunge i 10-12 kg. Questo prodotto è ampiamente utilizzato per la preparazione di vari piatti. Si scioglie bene e non blocca il sapore degli ingredienti aggiuntivi.
Come viene prodotto il formaggio Jarlsberg?
Come materia prima viene utilizzato il latte vaccino, che viene pastorizzato direttamente durante la caseificazione e raffreddato a 37°C. Fare il formaggio Jarlsberg è un processo piuttosto laborioso e senza abilità speciali e un caseificio è impossibile ripetere la ricetta.
Per creare un gusto originale, vengono introdotti fermenti - batteri dell'acido mesofili e propionici, per la coagulazione - caglio, per ridurre l'acidità - cloruro di calcio. Resa: 1,7 kg di formaggio da 17 litri di latte.
Ricetta del formaggio Jarlsberg:
- Per prima cosa si arricchisce la materia prima, poi si aggiungono pasta madre e caglio per la coagulazione e si taglia il cavolo nero a grani di formaggio. La fase attiva richiede 3, 5-4 ore.
- La fase passiva - pressatura - richiederà 12-15 ore. Nella prima fase, le future teste vengono pressate sotto uno strato di siero di latte, quindi poste su un tappetino drenante e capovolte ogni 1,5 ore.
- L'essiccazione della crosta viene effettuata a temperatura ambiente per 2-4 giorni. Deve essere assicurata la ventilazione o il regolare drenaggio della condensa. Quando la superficie è completamente asciutta, viene ricoperta di cera con colorante annatto naturale sciolto in 2-3 strati.
- La maturazione avviene in 2 fasi. Durante le prime settimane è necessario fornire una temperatura di 10°C e un'umidità dell'80-85%. Solo in condizioni speciali, con 2-3 giri di testa giornalieri, è possibile ottenere una caratteristica consistenza elastica.
- Nella seconda fase, le teste vengono maturate a 18-22 ° C. In queste condizioni si attivano i batteri dell'acido propionico, che producono anidride carbonica. È interessante osservare il formaggio in questo momento. Quando si formano gli occhi, la testa cambia forma ogni giorno: si "gonfia", si inclina. Se la cera è fragile, si formano delle crepe sulla superficie.
- Successivamente, viene preparato il formaggio Jarlsberg, che come altre varietà viene posto in una cella frigorifera o in una cantina.
Ai consumatori viene offerto un formaggio Jarlsberg giovane a basso contenuto di grassi con un contenuto di grassi fino al 15% - il periodo di stagionatura è di almeno 3 mesi; classico - 4-10 mesi; invecchiato - 10-18 mesi. I degustatori possono determinare il tempo di stagionatura in base al gusto: nella fase iniziale si avvertono note di limone o lime, si avvertono nettamente le mandorle nella polpa di una testa matura.
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Composizione e contenuto calorico del formaggio Jarlsberg
Il contenuto di grasso della varietà può essere modificato artificialmente arricchendo o scremando il latte di vacca. Più a lungo le teste vengono conservate in una camera fresca, maggiore è il contenuto di carboidrati e sostanze inorganiche.
In media, il contenuto calorico del formaggio Jarlsberg classico è di 351-392 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 27 g;
- Grasso - 27 g;
- Sostanze inorganiche - 6,04 g;
- Carboidrati - 3,22 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 270 mcg;
- Vitamina B2 - 0,38 mg;
- Vitamina B12 - 2,1 mcg;
- Vitamina E - 0,22 mg;
- Colina - 15,4 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Calcio, Ca - 800-1184 mg;
- Fosforo, P - 580-694 mg;
- Magnesio, Mg - 44 mg.
Microelementi per 100 g:
- Iodio, I - 49 mcg;
- Zinco, Zn - 4,3 mg;
- Ferro, Fe - 0,82 mg;
- Selenio, Se - 22,5 mcg;
- Rame, Cu - 0,032 mg.
Grassi per 100 g:
- Acidi grassi saturi - 16,41 g;
- Acidi grassi monoinsaturi - 7,515 g;
- Colesterolo - 68 mg
Il formaggio Jarlsberg contiene un ricco complesso di aminoacidi di 18 composti. Prevalgono i seguenti amminoacidi, che sono molto importanti per il normale funzionamento del corpo umano:
- Leucina - Viene solo con il cibo ed è essenziale per la costruzione delle fibre muscolari.
- Lisina - è necessaria per la trasformazione delle proteine dal cibo.
- Fenilalanina - stimola il sistema ormonale, è necessaria per la produzione di tirosina.
- Tirosina: senza di essa, la riproduzione dei neurotrasmettitori è impossibile.
- Valina: favorisce l'assorbimento degli amminoacidi.
- Acido aspartico: con la sua mancanza, la capacità di apprendere è compromessa, la capacità di memorizzare diminuisce.
- Acido glutammico - Mantiene l'umidità a livello cellulare.
- Glicina - essenziale per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale e supporto per la capacità lavorativa.
- Prolina - è responsabile della qualità della pelle e dei tessuti con cheratina, stimola la produzione di collagene.
- La serina è essenziale per la formazione delle membrane nervose e delle strutture proteiche.
Poiché questo prodotto a base di latte fermentato viene prodotto in diverse forme, il formaggio magro può essere incluso nella dieta per perdere peso e nella dieta dei pazienti durante il periodo di riabilitazione.
Proprietà utili del formaggio Jarlsberg
A causa dell'elevato contenuto di calcio, l'uso di un prodotto a base di latte fermentato previene lo sviluppo dell'osteoporosi e aumenta la resistenza del tessuto osseo. Ma questo non è l'unico effetto benefico sul corpo umano.
I benefici del formaggio Jarlsberg:
- Stimola la riproduzione degli ormoni sessuali.
- Migliora il funzionamento del nervo ottico, blocca la cataratta e il glaucoma, facilita il passaggio dalla luce all'oscurità.
- Aumenta le difese dell'organismo.
- Normalizza l'equilibrio idrico-elettrolitico e acido-base.
- Aiuta a recuperare rapidamente da anemia e disbiosi.
- Migliora la sintesi degli ormoni tiroidei.
- Normalizza la pressione sanguigna e stabilizza le contrazioni cardiache.
- Mangiare 3-5 volte a settimana aiuterà a far fronte all'instabilità emotiva e renderà più facile addormentarsi.
È possibile inserirlo nella dieta durante le malattie del sistema urinario, poiché la quantità di sodio nella composizione è moderata. Se mangi un boccone prima dei pasti, aumenta la produzione di acido cloridrico. Ciò accelera la digestione del cibo, previene i processi putrefattivi nell'intestino ed elimina l'alitosi.
Integrare il menu del giorno con il formaggio Jarlsberg durante le epidemie stagionali rafforza le difese dell'organismo e riduce la possibilità di contrarre raffreddori.
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Controindicazioni e danni del formaggio Jarlsberg
Vale la pena abbandonare un prodotto di questo tipo per l'intolleranza al lattosio e le allergie causate da colture microbiologiche utilizzate per colture starter.
Il danno del formaggio Jarlsberg quando si mangia troppo può verificarsi durante un'esacerbazione di gotta, ipertensione, colecistite e con frequenti attacchi di tachicardia.
Se sei obeso, dovresti rifiutare un prodotto con un contenuto di grassi superiore al 15%.
Ricette di formaggio Jarlsberg
Questa varietà viene servita con vini leggeri e liquorosi - rossi e bianchi, usati come ingrediente per insalate, piatti caldi e zuppe. I panini per la colazione con formaggio sono un ottimo inizio di giornata.
Ricette di formaggio Jarlsberg:
- Frittata soffice … Mentre il forno si scalda a 160°C, sbattere le uova con un po' di latte e aggiungere un po' di sale. Strofinare il formaggio e aggiungerlo al composto di uova. Versate il tutto in uno stampo di ceramica unto di burro, mettete in forno e aspettate che il tutto si rapprenda. Cospargere con le erbe al momento di servire. Adatto al microonde. Hai solo bisogno di sapere che il volume del piatto raddoppierà. Le pentole adatte al microonde dovrebbero essere piene per metà. La potenza esposta è di 700 W.
- Torta Di Asparagi … Per impastare, prendi 180 ml di acqua tiepida, un uovo piccolo, poco meno di 1 cucchiaio. l.olio vegetale, 1/2 cucchiaino. sale e zucchero, 1/2 cucchiaio. l. 9% di aceto. L'aceto viene diluito in acqua, quindi tutti gli ingredienti sfusi vengono mescolati e l'uovo viene rotto. Versare nella farina piegata in uno scivolo, impastare un impasto morbido, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Quindi tagliare un pezzo in 4 parti, stendere ciascuna di esse, ungere la superficie con il burro. Gli strati vengono messi uno sopra l'altro, srotolati di nuovo - più sottili. Avvolgere su un mattarello, oliato, quindi fare un taglio laterale, stendere nuovamente. Sfornare e far raffreddare per 15 minuti avvolgendo nuovamente nella plastica. Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere nuovamente la pasta e stenderla su una teglia ricoperta di carta forno, bucherellare tutta la superficie con una forchetta. Mettere l'impasto in forno per 15 minuti a dorare. Sfornare la foglia, stendere in uno strato gli asparagi, dopo aver pulito la punta in anticipo. Cospargere con Jarlsberg grattugiato - sono necessarie 2-2,5 tazze, pepe e sale. Rimettete la torta in forno. Toglietela quando il formaggio si sarà sciolto. Non devi aspettare che si formi una crosta croccante. Servire caldo, dopo averlo tagliato a pezzetti.
- Insalata di formaggio semplice … La pasta piccola viene bollita - se la pasta è a portata di mano, dovrà essere tagliata. I piccoli riccioli, come le corna corte, sono i migliori per il piatto. Risciacquare con acqua fredda in modo che non si attacchino, raffreddare. I pomodori carnosi vengono immersi in acqua bollente, sbucciati. Mescolare in un'insalatiera 300 g di cubetti di formaggio e prosciutto magro, la stessa quantità di mais in scatola, pomodori a fette e peperoni dolci - 2 pezzi ciascuno. Meglio prendere un multicolor, ad esempio giallo e arancio, oppure verde e rosso, dal gusto non molto piccante. Versare la pasta. Condimento a piacere - maionese o olio d'oliva. Guarnire con erbe o foglie di menta prima di servire.
- Zrazy … Mentre il forno si sta riscaldando fino a 180 ° C, 100 g di panini bianchi stantii vengono versati con il latte. Devi calcolare in modo che sia completamente assorbito. Mescolare in un recipiente gastronomo 800 g di filetto di pollo tritato, 3-4 spicchi d'aglio schiacciati, pane pre-spremuto, sale e pepe. Si ottiene la completa omogeneità. Puoi eliminare molta carne macinata lanciandola di mano in mano. 100-150 g di fiocchi di mais non zuccherati vengono macinati in un macinino da caffè o ridotti in farina, formaggio, 150 g, tagliati in rettangoli allungati. Una teglia è unta con olio vegetale. Le torte sono formate da carne macinata, un pezzo di formaggio è spalmato nel mezzo di ciascuna, puoi anche aggiungere fette di verdure, prezzemolo o aneto. Arrotolare la carne macinata, formando uno zraz, arrotolare la panatura, infornare per 40-45 minuti. Zrazy è servito caldo, con ketchup o panna acida.
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Curiosità sul formaggio Jarlsberg
Secondo documenti d'archivio storici in Norvegia, la varietà fu inventata dal contadino Larsen Bakke nel 1848. Ha sperimentato a lungo ricette olandesi e svizzere, fino ad ottenere un ibrido dal sapore delicato. Una sintesi della scoperta è fornita nelle relazioni annuali dell'amministrazione Jarlsberg-Larvik amt. Il casaro non voleva condividere il suo segreto con nessuno e la produzione di un prodotto a base di latte fermentato si fermò con la sua morte.
C'è anche un'altra teoria. Larsen Bakke non ottenne personalmente il risultato desiderato, ma adottò la ricetta dei casari svizzeri. Per scoprire il segreto, ha semplicemente fatto ubriacare gli ospiti del paese. E la conservazione del segreto è stata causata solo dal desiderio di arricchirsi: il formaggio aveva caratteristiche gustative uniche e ha immediatamente guadagnato popolarità tra la nobiltà del paese.
La rinascita della varietà è avvenuta già nel XX secolo. Un professore dell'Università agraria Jungsgård della città di Os, insieme ai suoi studenti, è riuscito a ripristinare la ricetta di un prodotto a base di latte fermentato dalla consistenza setosa e dal sapore di nocciola. Questa varietà ha rapidamente guadagnato popolarità non solo tra i consumatori nel suo paese, ma anche in tutto il mondo. Attualmente non viene prodotto solo per l'esportazione, raccogliendo latte da tutto il Paese, ma vengono vendute licenze che ne consentono la produzione. La linea industriale è già stata installata negli USA e in Australia.
Il formaggio giovane si deteriora rapidamente e la conservazione è problematica. Pertanto, non è prodotto per l'esportazione. Nei negozi, è possibile acquistare una sottospecie con un timbro sull'etichetta "Jarlsberg Special Reserve" (per aumentare la durata di conservazione, le teste vengono affumicate). Il più grande produttore rimane la cooperativa casearia norvegese Tine, un caseificio situato nella città di Elnesvogen.
Guarda un video sul formaggio Jarlsberg:
Quando acquisti Jarlsberg, dovresti prestare attenzione al colore e alla consistenza. La superficie del pezzo tagliato deve essere liscia, gialla, con numerosi occhi rotondi. Non è consentito lo sbriciolamento durante il taglio. Se il formaggio esfolia, sono visibili macchie bianche, è meglio rifiutare l'acquisto. Nonostante la complessità della preparazione, questa varietà viene contraffatta molto più spesso di altre.
