L'anatra non è un assiduo frequentatore delle nostre tavole quotidiane, tuttavia, quando ciò accade, diventa sempre un successo del pasto. La ricetta classica dell'anatra è una carcassa intera al forno. Ma oggi propongo un piatto alternativo: anatra in umido con cavolo.
Contenuto della ricetta:
- Scegliere una buona anatra
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
La carne d'anatra è molto gustosa e da essa puoi creare molti piatti deliziosi. Ad esempio, pilaf, carne in gelatina, zuppe, arrosti, prodotti a base di carne macinata. Contrariamente alla credenza popolare, questo uccello non è adatto solo per arrostire intero. Prova a cucinare qualcosa di diverso da esso e sicuramente ti delizierà con il suo gusto incredibile.
Oltre ad essere deliziosa, la carne di anatra è anche molto salutare. Contiene molte vitamine A, C, K, E e del gruppo B e oligoelementi come selenio, zinco, fosforo, ecc. Da un punto di vista medico, si ritiene che questa carne abbia un effetto positivo sulla potenza e migliori il metabolismo dei lipidi. Tuttavia, ci sono anche controindicazioni all'uso dell'anatra: obesità, diabete mellito e dieta, perché la sua carne è molto più grassa del coniglio o del pollo.
Come scelgo una buona anatra?
Trovare la carcassa d'anatra giusta per un pasto festivo o in famiglia non è così facile. Pollame di qualità: liscio, grassoccio, asciutto, morbido, non scivoloso, inodore. E questo non è così comune. Allo stesso tempo, il suo seno dovrebbe essere sodo, la pelle è lucida, la carne nella sezione è rosso intenso, le gambe palmate sono tenere e il peso ideale è di 2-2, 5 kg. Se sei riuscito a trovarne uno, allora sei molto fortunato.
Noto anche che puoi aggiungere tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche, l'anatra "ama" gli additivi come basilico, prezzemolo, timo, aneto e altre erbe. Si combina anche con questo uccello: miele, vino, semi di cumino, olio d'oliva, zenzero, agrumi, cipolle, cannella, cardamomo, anice stellato.
- Contenuto calorico per 100 g - 117 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Anatra - 0,5 carcasse
- Cavolo bianco - 0,5 pezzi (peso circa 1 kg)
- Aglio - 3-5 spicchi
- Salsa di soia - 3 cucchiai
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 5-6 pezzi
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
Cucinare l'anatra in umido con cavolo
1. Dividi la carcassa dell'anatra in due metà uguali. Mandane uno al frigorifero, aspetta dietro le quinte e inizia a cucinare il secondo. Per fare questo, rimuovi tutto il grasso giallo da esso, di solito molto vicino alla coda. Se ci sono singole piume non strappate, rimuovile a mano o usando una pinzetta. Tagliate a pezzi la carcassa con un martello, lavatela e asciugatela bene con carta assorbente.
Metti una padella o una padella antiaderente sul fuoco, aggiungi l'olio e scalda bene. Manda l'anatra ad arrostire a fuoco vivo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura chiara.
2. Rimuovere le infiorescenze superiori dal cavolo. di solito sono sporchi e contaminati. Dividere equamente la testa di cavolo, tritare finemente una metà e inviare l'altra al frigorifero. In un'altra padella, friggere leggermente il cavolo in olio vegetale ea fuoco medio.
3. Unire l'anatra e il cavolo in una casseruola o padella e aggiungere gli spicchi d'aglio tritati.
4. Aggiungere foglie di alloro, pepe in grani, sale, salsa di soia, pepe nero e versare 100 grammi di acqua. Coprire la casseruola, portare a ebollizione il cibo, abbassare la fiamma e far sobbollire l'anatra per circa 1 ora. Più a lungo l'anatra viene stufata, più morbida e tenera sarà la sua carne.
Servire il piatto finito caldo. Per contorno, lessare purè di patate, riso o pasta.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare l'anatra con crauti e mele:
