Come cucinare correttamente la lingua di manzo a casa? Ricetta passo passo con foto e segreti di cucina. Videoricetta.
Sebbene la lingua appartenga ai sottoprodotti, è giusto considerarla una prelibatezza preziosa. È ricco di ferro, minerali e vitamine. È raccomandato per l'uso da parte di donne in gravidanza, persone con anemia e durante il periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico. La lingua bollita non è solo un delizioso antipasto indipendente sotto forma di affettare. Viene utilizzato come base per la preparazione di insalate, aspic, julienne. La cosa più importante è cucinarlo correttamente. Puoi semplicemente bollirlo in acqua salata, ma le frattaglie saranno più gustose con l'aggiunta di spezie e verdure al brodo.
Inoltre, per cucinare correttamente la lingua, è necessario pulirla, cosa che non tutti riescono la prima volta. È la pulizia delle frattaglie che spaventa i cuochi alle prime armi per iniziare a cucinarle. Pertanto, in questo materiale imparerai la ricetta per la lingua di manzo bollita e ti assicurerai che in effetti tutto sia facile e semplice! Secondo la ricetta proposta, puoi cucinare la lingua di maiale e altre varietà di un delizioso prodotto con non meno successo.
Regole di selezione della lingua
Prima di iniziare a cucinare, dovresti scegliere le frattaglie fresche giuste. La lingua non deve essere screpolata e con macchie scure. Sceglilo con un colore uniforme. Tieni presente che se scegli una lingua grande, potrebbe provenire da un vecchio animale. Ci vorrà anche più tempo per cuocere, il che lascerà poche sostanze utili al suo interno entro la fine della cottura. La lingua di vitello giovane contiene più nutrienti e vitamine, quindi preferisci le frattaglie più piccole.
- Contenuto calorico per 100 g - 95 kcal.
- Porzioni - 1
- Tempo di cottura - 4 ore
Ingredienti:
- Lingua di manzo - 1 pz.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Garofano - 2 gemme
- Piselli pimento - 4 pz.
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - un pizzico
Preparazione passo passo della lingua di manzo bollita, ricetta con foto:
1. Prima dell'ebollizione, sciacquare accuratamente la lingua con acqua corrente fredda e tagliare il sangue coagulato rimanente. Alcune casalinghe lo puliscono immediatamente dal film. Tuttavia, questo non dovrebbe essere fatto, perché tagliare la deliziosa polpa insieme alla pellicola.
2. Riempi la lingua con acqua potabile pulita e lasciala in ammollo per 30 minuti per renderla sempre più morbida.
3. Quindi scolare l'acqua, riempire il prodotto con acqua pulita e metterlo sul fuoco per cucinare. Dopo l'ebollizione, rimuovere l'intera pellicola dalla superficie del brodo.
4. Continuare a cuocere a fuoco lento le frattaglie, coperte, per 15 minuti.
5. Quindi rimuoverlo dalla padella e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente.
6. Rimetti la lingua in una pentola pulita.
7. Cambiare l'acqua, riempirla con acqua fresca e cuocere finché sono teneri. Un cambio d'acqua rimuoverà le sostanze nocive con un odore sgradevole.
8. Dopo 1, 5 ore, condire la lingua con sale e pepe, mettere foglie di alloro, piselli e chiodi di garofano. Puoi aggiungere carote, sedano o radice di prezzemolo, cipolle, aneto e prezzemolo al brodo. Le spezie di timo, basilico ed erbe italiane diversificheranno il gusto di un sottoprodotto gourmet.
Continuare a cuocere la lingua di manzo finché è tenera e tenera. Il tempo di cottura totale è di 2-4 ore. Dipende dalle dimensioni delle frattaglie. Se la lingua di manzo pesa 1 kg, fatela cuocere per 2 ore, se il suo peso è superiore a 1 kg, ci vorranno 3 ore di cottura.
Durante la cottura non fate bollire troppo, l'acqua deve bollire solo un po'. Inoltre, rimuovere periodicamente la schiuma con una schiumarola e monitorare il livello dell'acqua e, in caso di ebollizione, aggiungerla. Ma aggiungi non solo acqua, ma acqua bollente, in modo da non ridurre la temperatura complessiva del brodo.
nove. Usando una schiumarola, rimuovi la lingua finita dal brodo e tienila per diversi minuti sotto l'acqua fredda.
10. Rimetti la lingua senza pelle sbucciata nel brodo salato con le spezie e cuoci per un'altra mezz'ora. Questo conferirà alla carne un sapore e una consistenza delicata che si scioglie in bocca.
Continuando a tenerlo sotto l'acqua fredda, togliere la pelle. Se la lingua è completamente pronta, sarà bene pulirla. Se non si spella bene, rimettetela nel brodo e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora. Quindi ripetere il processo di spellatura.
11. La lingua pronta può essere tagliata a fette sottili, come una normale salsiccia, partendo dalla punta e servire come fette. Facci un'insalata, si sposa bene con patate, avocado, cetrioli, funghi, formaggio, piselli, carote, aglio, uova, erbe aromatiche, maionese … In qualsiasi ricetta per insalata di carne, puoi sostituire la carne con la lingua.
12. Se cucini la lingua sulla fiamma più piccola possibile, il brodo risulterà trasparente. Quindi può essere usato per fare la zuppa o saltare in padella. Se il brodo risulta torbido, brutto e dall'aspetto sgradevole, filtratelo più volte attraverso un colino fine o una garza piegata a metà.
