Caratteristiche della versione autentica del piatto. Pollo al vino ricetta con foto e video, cottura passo passo. Che contorno usare con esso?
Contenuto della ricetta con foto:
- ingredienti
- Cucinare il pollo al vino passo dopo passo
- Video ricette
Il pollo al vino è un piatto spettacolare della cucina francese, che diversifica il menu festivo nel miglior modo possibile. Inizialmente era ricavato da un gallo, i francesi lo chiamano coq au vin. Coq è un gallo, ma trovarlo è piuttosto difficile di questi tempi. Quando compriamo un uccello in un supermercato, non sappiamo chi abbiamo preso: un gallo o un pollo, ma questo non influisce sul gusto del piatto.
Il pollo acquista un sapore ricco mentre cuoce a fuoco lento. Sarà molto meglio se fai marinare la carcassa nel vino durante la notte. La versione autentica è bordeaux, ma puoi prendere qualsiasi vino rosso per il pollo. Vanno bene anche i vini secchi leggeri. Il gusto e il colore saranno leggermente diversi, ma non rimarrai deluso.
Il piatto è preparato da un uccello intero, si possono usare solo le cosce. Per una ricetta di pollo al vino, i francesi prendono lo scalogno intero o tagliato a metà invece delle cipolle. I funghi prataioli sono più adatti freschi, ma puoi sostituirli con quelli in scatola.
- Contenuto calorico per 100 g - 420 kcal.
- Porzioni - 8
- Tempo di cottura - 1 ora e 20 minuti
Ingredienti:
- Pollo - 1,5 kg
- Vino rosso - 500 ml
- Brodo di pollo forte - 300 ml
- Cipolle - 2 pezzi cipolla o 8-10 pezzi. scalogno
- Champignon - 200 g
- Pancetta - 120 g
- Carote - 2 pezzi
- Olio d'oliva - 70 ml
- Burro - 50 g
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Prezzemolo, aneto - 4 rami ciascuno
- Timo - 3 rami
- Rosmarino - 2 rami
- Sale, pepe - a piacere
Cucinare il pollo al vino passo dopo passo
1. Sbucciare i bulbi, tagliarli a pezzi piuttosto grandi. Tagliare a cubetti le carote sbucciate. Tritare anche le verdure.
2. Tagliare la pancetta a listarelle.
3. Riscaldare bene una padella profonda, friggere la pancetta fino a quando non assume una tonalità leggermente marrone. Disponete le fette su un piatto. Lasciare il grasso sciolto nella padella.
4. Nella stessa padella, nel grasso fuso, mettere e distribuire uniformemente pezzi di cipolla, carote e alcune verdure. Soffriggere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Nella padella, puoi mettere i pezzi di pancetta grassi, se presenti, e scioglierli. Se non c'è più grasso, versare olio d'oliva, scaldare. Tagliare a pezzi la carcassa di pollame, salare, aggiungere pepe nero, friggere. Le porzioni dovrebbero essere sciolte. Se la padella è piccola, è meglio friggere la carne in due passaggi.
6. In una padella, a pezzi di pollame tostato, metti le verdure, versa il brodo di pollo caldo, in caso contrario, quindi sostituisci con acqua bollente. Fate sobbollire per quindici minuti. Se il pollo non è alla griglia, ma fatto in casa, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato di altri 20 minuti. Assicurati di marinare il pollame in anticipo nel vino, che può quindi essere utilizzato durante lo stufato. In questo modo si accorceranno i tempi di cottura e la carne risulterà più morbida e succosa. Quando si cucina un'intera carcassa, è meglio rimuovere la carne bianca, cioè il petto, in questa fase, altrimenti si asciugherà.
7. Scaldare il vino e versarlo caldo in una ciotola con il pollo. Mettere nel concentrato di pomodoro, aggiungere i pezzi di petto che erano stati messi da parte nella fase di cottura precedente. Se la padella in cui è stato preparato il piatto ha un manico, allora tutto il suo contenuto deve essere trasferito in una casseruola con pareti spesse senza manico o gallo. Chiudere con un coperchio o un foglio. Mettere il pollo nel vino in forno per 20 minuti. La temperatura del forno dovrebbe essere di circa 165 gradi.
8. Friggere i funghi nel burro fuso in una padella larga. Ciò è necessario affinché l'umidità che viene abbondantemente rilasciata dai funghi evapori più velocemente. Tagliare i funghi prataioli grandi a fette, quelli di medie dimensioni a metà e friggere i piccoli funghi interi.
9. Aggiungi i funghi preparati alla casseruola di pollo, mescola, puoi mettere l'alloro. Rimettete la teglia in forno per dieci minuti. A questo punto, il brodo e l'alcol avevano già mescolato e inzuppato bene i pezzi di carne.
10. Affinché il liquido si sciolga, diventi più denso, più ricco di gusto e si trasformi in una salsa, questa volta la casseruola deve essere lasciata senza coperchio. A fine cottura versate le restanti erbe tritate. Mettere il pollo al vino in un piatto fondo con pareti spesse o in una ciotola di ceramica per mantenere il piatto caldo più a lungo e metterlo in tavola.
Il pollo al vino può essere servito senza guarnizione. Mettere in un piatto pezzi di pollame, funghi e verdure, versarvi sopra la salsa, che dovrà rimanere dopo aver stufato nel brodo e nel vino. Se usi un contorno, il riso andrà bene con questo piatto.
Il pollo al vino risulta essere più interessante e più ricco di gusto, se resiste per diverse ore. Grazie a questo, può essere preparato per una vacanza in anticipo e prima di servirlo può essere ben riscaldato a fuoco basso.
Video ricette per cucinare il pollo al vino
1. Come cucinare il pollo al vino rosso:
2. Ricetta per pollo al vino bianco:
