Composizione e benefici del chicco di segale per la salute umana. Quali sono le controindicazioni all'uso dei cereali evidenziate dalla medicina moderna? Come si mangia il grano e quali ricette esistono con la sua partecipazione?
La segale (lat. Secale cereale) è una pianta annuale della famiglia dei cereali, che viene utilizzata attivamente dall'uomo in medicina, cucina e persino nell'arte. I chicchi di segale vengono macinati in farina, germinati e messi a bagno per impacchi. Il cibo a base di cereali satura il corpo umano con molte sostanze utili. La segale intera può essere acquistata in qualsiasi mercato alimentare. Lavorare il grano nella tua cucina è facile. Allo stesso tempo, nei supermercati puoi trovare molte semole di segale già pronte e farina di varie macinature.
Composizione e contenuto calorico della segale
La composizione chimica della segale dipende direttamente dalla sua varietà e dal luogo di coltivazione. I chicchi di questa pianta sono ricchi di amido, vitamine e carboidrati ad alto peso molecolare. Sono considerati un prodotto alimentare dietetico.
Il contenuto calorico dei chicchi di segale per 100 g è di 338 kcal, di cui:
- Proteine - 10, 3 g;
- Grasso - 1, 6 g;
- Carboidrati - 75, 9 g;
- Fibra alimentare - 15,1 g;
- Acqua - 10,6 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, beta-carotene - 7 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,316 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,251 mg;
- Vitamina B3, niacina - 4,27 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 1.456 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,294 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 38 mcg;
- Vitamina E, tocoferolo - 0,85 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 5,9 mcg;
- Vitamina B4, colina - 30,4 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 510 mg;
- Calcio - 24 mg;
- Magnesio - 110 mg;
- Sodio - 2 mg;
- Fosforo - 332 mg
Microelementi per 100 g:
- Ferro - 2,63 mg;
- Manganese - 2.577 mg;
- Rame - 367 mcg;
- Zinco - 2,65 mg;
- Selenio - 13,9 mcg
In una nota! Il cibo a base di chicchi di segale era molto popolare nelle prime fasi dello sviluppo umano. Grazie a questo prodotto non raffinato, puro e nutriente, i nostri antenati sono stati in grado di mantenere prestazioni, energia e salute.
Proprietà utili dei chicchi di segale
Nella medicina tradizionale e popolare sono apprezzati i benefici della segale per la salute umana. Il grano è usato come medicinale per combattere molte malattie: anemia, tubercolosi, disturbi della tiroide e altro. È anche usato per rafforzare il corpo nel periodo postoperatorio.
Proprietà utili della segale:
- Elimina la stitichezza … Il pane di segale è considerato un blando lassativo nella medicina popolare che può aiutare anche con problemi cronici di svuotamento.
- Allevia la diarrea … Per ottenere l'effetto fissante del cereale, è necessario far bollire la crusca di segale e portarli dentro.
- Ammorbidisce il catarro … La segale è considerata un ottimo espettorante per la bronchite.
- Favorisce la rapida eliminazione di foruncoli e carbonchi … La polpa del pane di segale, imbevuta nel latte, viene utilizzata come cataplasma, ammorbidendo i tumori della pelle e gli ascessi, favorendone la rapida maturazione.
- Riduce gli attacchi di dolore con la sciatica … Gli impacchi di segale vengono applicati nei punti in cui il dolore è più forte.
- Rafforza il sistema immunitario, tonifica e migliora l'apparato digerente … Il kvas di segale contiene molte vitamine del gruppo B e altri nutrienti che aiutano il cibo ad essere rapidamente assorbito e a saturare il corpo con utili microelementi.
- Rallenta il processo di invecchiamento … I chicchi di segale contengono una grande quantità di vitamina A, che ha un effetto antiossidante sul corpo.
- Ottimizza il funzionamento del sistema circolatorio … Influisce favorevolmente sul lavoro del sistema cardiovascolare, partecipa all'emopoiesi.
- Previene lo sviluppo del cancro al seno … Molti studi scientifici hanno dimostrato che le donne che mangiano segale hanno meno probabilità di sviluppare il cancro al seno.
- Rinforza ossa, denti e unghie … A causa dell'elevato contenuto di calcio, la segale è in grado di rafforzare significativamente il tessuto inerte.
- Promuove la perdita di peso … Nonostante il basso contenuto calorico della segale, i suoi chicchi contengono fibre che possono saturare rapidamente il corpo umano e soddisfare la sensazione di fame.
- Previene la comparsa di calcoli biliari … Uno studio a lungo termine ha dimostrato che le persone che mangiano regolarmente segale hanno molte meno probabilità di soffrire di calcoli biliari.
- Combatte il diabete … I cereali sono ricchi di magnesio, questa sostanza attiva molti enzimi nel corpo umano, il che porta a una diminuzione del fabbisogno di insulina del corpo. La segale può essere utilizzata non solo come medicinale per il diabete, ma anche come misura preventiva contro questa malattia.
- Pulisce il corpo … La fibra alimentare di segale, entrando nel tratto digestivo, assorbe le tossine e il colesterolo che si trovano nel corpo umano e li rimuove all'esterno.
Interessante! Moderni paesi leader nella produzione di segale: Germania, Polonia e Russia.
Controindicazioni e danni alla segale
Nella maggior parte dei casi, il danno della segale alla salute umana è causato dalla sua intolleranza individuale ai componenti costitutivi del cereale. I prodotti a base di segale per questa categoria di consumatori possono causare eruzioni cutanee, naso che cola e altri problemi di salute.
Inoltre, i cereali germogliati e la farina di segale in qualsiasi forma non sono raccomandati per le persone con ulcera peptica aggravata o gastrite. I consumatori che consumano quantità eccessive di segale germogliata sono a rischio di disturbi allo stomaco.
Nota! La norma giornaliera dei cereali per una persona è di 200 g.
I chicchi di segale sono spesso infettati da un fungo velenoso, l'ergot. Un parassita che è entrato nel corpo umano può causare gravi avvelenamenti. Pertanto, la segale dovrebbe essere germinata rigorosamente secondo tecnologie ben note e i cereali pronti dovrebbero essere acquistati solo in negozi di fiducia.
Come si mangia la segale?
Il prodotto si consuma intero o sbriciolato. La farina di segale viene utilizzata per cuocere pane e dolci. I crudisti fanno germogliare la segale e la introducono cruda nella dieta.
Per preparare i cereali per una dieta crudista, è necessario selezionare solo la segale intera, senza danni o impurità. Quindi i chicchi devono essere lavati accuratamente, posti in un barattolo e immersi in una piccola quantità di liquido per 2 ore (l'acqua dovrebbe coprire solo leggermente il prodotto). Il collo del barattolo dovrebbe essere legato con una garza.
Trascorso il tempo specificato, scolare l'acqua dal barattolo attraverso una garza e scuotere il recipiente in modo che i grani si attacchino alle pareti. Metti il barattolo su un lato in una ciotola vuota. La nave dovrebbe essere sempre in questa posizione fino a quando i grani non germogliano. Dovrebbero essere rimossi dal barattolo ogni giorno e sciacquati accuratamente più volte. Se ciò non viene fatto, la segale può essere infettata dalla muffa.
Si consiglia di mangiare cereali, i cui germogli hanno raggiunto una lunghezza di 5-6 cm, hanno il sapore delle verdure, quindi possono essere tranquillamente aggiunti alle insalate vitaminiche.
Come preparare la segale per la cottura? Per ottenere la farina in casa, segui un semplice procedimento:
- Macinare tutta la segale in un macinino da caffè.
- Stendere la massa risultante in uno strato sottile su carta spessa. Non è consigliabile utilizzare un giornale per questi scopi: l'inchiostro da stampa, tossico per il corpo, può essere assorbito nel prodotto.
- Asciugare la farina su carta in un luogo ben ventilato. Mescolare la segale di tanto in tanto.
- Raccogliete la farina in un contenitore di carta o di stoffa quando diventa beige e bianca e non si attacca alle mani.
Prima dell'uso, si consiglia di setacciare tale farina con un setaccio per rompere i grumi che possono formarsi al suo interno a causa del contatto con l'umidità.
Esistono altre ricette per la segale, o meglio la farina di segale. Per la macinazione, puoi usare non solo i cereali integrali, ma anche il suo nucleo o guscio. La tecnologia di preparazione della farina rimane la stessa.
Ricette di segale
Chiunque può cucinare piatti con segale a casa, per questo non è necessario avere particolari abilità culinarie. Vi presentiamo alla vostra attenzione 3 semplici piatti di segale:
- Gli skan sono il prototipo della focaccia che gli antichi usavano al posto dei piatti.… Mescolare 300 g di farina di segale e 100 g di burro ammorbidito. Aggiungere 300 g di panna acida grassa alla miscela. Un prodotto fatto in casa è sempre migliore, ma funzionerà anche la panna acida acquistata in negozio. Sbattete 2 uova nell'impasto quasi finito e condite con un pizzico di sale. Impastare l'impasto, non risparmiare la farina, dovrebbe risultare molto ripida. Quindi dividerlo in pezzi della dimensione desiderata (lasciarsi guidare dalle proprie preferenze) e arrotolarlo in torte. Friggere i pezzi in una padella calda, con un po' di olio di semi di girasole. Le scansioni possono essere servite anche con ripieno, ad esempio con porridge di riso.
- Torte dietetiche per sostituire il pane … Macina 3 tazze di cereali germogliati in un tritacarne o in un frullatore. Diluire la massa con acqua (purificata o bollita). La consistenza dell'impasto dovrebbe essere come una frittella. Aggiungi 2 cucchiai ad esso. l. farina di segale e 7 g di sale. È meglio cuocere le torte in una padella antiaderente asciutta.
- Porridge di segale … Laviamo più volte 100 g di segale tritata finché l'acqua non diventa limpida. Cuocere i cereali in 200 ml di acqua a fuoco vivo. Dopo qualche minuto, versare nel composto riscaldato 300 ml di latte, zucchero e sale qb. Dopo l'ebollizione, cuocere il porridge a fuoco basso fino a cottura ultimata, di norma non ci vuole più di mezz'ora. Puoi aggiungere burro o olio d'oliva al piatto finito. Buon appetito!
Ricette di segale
Le bevande di segale arricchiscono il corpo di sostanze nutritive, tonificano e si prendono cura della salute del cuore. Per preparare una tale pozione, avrai bisogno di un minimo di ingredienti e tempo libero.
Due semplici ricette per bevande con i chicchi di segale:
- Balsamo per il cuore … Macinare 0,5 tazze di cereali germogliati e diluire in 0,5 tazze di latte. Quindi la miscela deve essere portata a ebollizione e aggiungere 1 cucchiaio. l. miele. Si consiglia di assumere una bevanda del genere ogni giorno per 2-3 cucchiai. l. durante la colazione.
- kvas … Tagliare a quadrati o a fette 200 g di pane di segale. Asciugare in forno a uno stato croccante. Inoltre, lasciati guidare dal peso dei cracker ottenuti: per 100 g di pane secco avrai bisogno di 2 litri di acqua bollita. Versare acqua bollente sui crostini e lasciarli in infusione per 6 ore. Quindi aggiungere al composto lo zucchero (50 g/1 l di acqua) e il lievito secco (2 g/1 l di acqua). Lasciare maturare il kvas in un luogo asciutto e buio. Dopo due giorni la bevanda sarà pronta da bere.
Fatti interessanti sulla cultura della segale
La scienza sa quasi tutto sull'utilità della segale e solo pochi fatti vaghi sulla sua origine. Gli scienziati non riescono a raggiungere un consenso su quale terra sia stata scoperta per la prima volta i chicchi di questo cereale e se sia mai stato un raccolto selvatico.
Alcuni esperti sono inclini a credere che molti anni fa, i ricercatori che hanno viaggiato in tutto il mondo hanno addomesticato un cereale selvatico dal Turkestan. Infatti, dopo la falciatura, inizia a rilasciare nuovi germogli, che successivamente non portano una resa simile ai primi germogli. Ciò dimostra che la segale può provenire da una pianta perenne.
Altri ricercatori negano la verità della versione descritta. Credono che la segale non sia mai cresciuta spontaneamente e che i veri fatti sulla sua origine siano nascosti in profondità nella storia dell'umanità.
In agricoltura, la segale invernale viene utilizzata come rimedio efficace per le erbe infestanti e come fertilizzante verde, che arricchisce il terreno di azoto e ne migliora la struttura.
100 anni fa in Russia, erano più richieste varie varianti di questa cultura. Tale grano è più resistente alle intemperie, al vento e ai parassiti anche senza lavorazioni speciali. La gente mangiava torte e pane di segale ogni giorno e i prodotti da forno a base di grano apparivano sulle tavole della gente comune solo nei giorni festivi.
Questo è l'unico cereale che ha trovato un degno impiego nell'arte. Ivan Shishkin una volta dipinse un quadro chiamato "Rye". Questo lavoro ha fatto un'impressione positiva su molti critici ed è diventato uno dei dipinti più famosi del pittore.
Guarda un video sulla segale:
La segale è un cereale prezioso per la salute umana. Dovrebbe essere incluso nella dieta per tutti coloro che vogliono proteggersi dallo sviluppo di cancro, aumento di peso e problemi cardiaci. Cucinare la segale nella cucina di casa non richiederà molto tempo alle casalinghe.
