La soia è un analogo vegetale della carne

2024 Autore: Arianna Cook | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:42

Contenuto calorico e composizione chimica dei semi di soia. Proprietà utili, danni e controindicazioni all'uso dei fagioli. Come si mangiano i semi delle piante. Ricette e curiosità. Il contenuto dell'articolo:

• Composizione e contenuto calorico
• Caratteristiche vantaggiose
• Controindicazioni e danni
• Come si cucina?
• Come mangiano
• Ricette di piatti
• Fatti interessanti

La soia (lat. Glycine max) è un legume coltivato nei paesi del Nord e del Sud America, in Africa centrale, sulle isole dell'Oceano Indiano. Ci sono anche piccole piantagioni nell'Europa orientale - Ucraina e Bielorussia. La pianta assomiglia a piselli o fagioli, ha frutti di forma tonda beige, marrone o arancio chiaro con un diametro di circa 2 cm. Sono commestibili, dal sapore leggermente amaro e leggermente aspri, anche se dopo l'ammollo diventano più morbidi. Un baccello può contenere da 3 a 5 semi e anche di più. Raccoglili dopo che il guscio cambia colore da verde a giallo e si apre da solo. La soia viene utilizzata in cucina come analogo economico della carne: è fritta, bollita, in umido, al forno.

La composizione e il contenuto calorico della soia

Questo legume contiene più di 10 tipi di vitamine, 21 micro e macronutrienti, oltre a carboidrati, acidi grassi e amminoacidi facilmente digeribili.

Il contenuto calorico della soia per 100 g è di 364 kcal, di cui:

• Proteine - 36,7 g;
• Grasso - 17,8 g;
• Carboidrati - 17,3 g;
• Fibra alimentare - 13,5 g;
• Acqua - 12 g;
• Cenere - 5 g.

Vitamine per 100 g:

• A, RE - 12 μg;
• Beta-carotene - 0,07 mg;
• B1, tiamina - 0,94 mg;
• B2, riboflavina - 0,22 mg;
• B4, colina - 270 mg;
• B5, acido pantotenico - 1,75 mg;
• B6, piridossina - 0,85 mg;
• B9, folato - 200 mcg;
• E, alfa-tocoferolo, TE - 1,9 mg;
• H, biotina - 60 μg;
• PP, NE - 9,7 mg;
• Niacina - 2,2 mg

Macronutrienti per 100 g:

• Potassio, K - 1607 mg;
• Calcio, Ca - 348 mg;
• Silicio, Si - 177 mg;
• Magnesio, Mg - 226 mg;
• Sodio, Na - 6 mg;
• Zolfo, S - 244 mg;
• Fosforo, P - 603 mg;
• Cloro, Cl - 64 mg.

Microelementi per 100 g:

• Alluminio, Al - 700 μg;
• Boro, B - 750 mcg;
• Ferro, Fe - 9,7 mg;
• Iodio, I - 8,2 μg;
• Cobalto, Co - 31,2 μg;
• Manganese, Mn - 2,8 mg;
• Rame, Cu - 500 μg;
• Molibdeno, Mo - 99 μg;
• Nichel, Ni - 304 mcg;
• Stronzio, Sr - 67 μg;
• Fluoro, F - 120 μg;
• Cromo, Cr - 16 μg;
• Zinco, Zn - 2,01 mg.

Carboidrati digeribili per 100 g:

• Amido e destrine - 11,6 g;
• Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 5,7 g;
• Glucosio (destrosio) - 0,01 g;
• Saccarosio - 5,1 g;
• Fruttosio - 0,55 g.

Aminoacidi essenziali per 100 g:

• Arginina - 2,611 g;
• Valina -1,737 g;
• Istidina - 1,02 g;
• Isoleucina - 1,643 g;
• Leucina - 2,75 g;
• Lisina - 2.183 g;
• Metionina - 0,679 g;
• Metionina + Cisteina - 1,07 g;
• Treonina - 1.506 g;
• Triptofano - 0,654 g;
• Fenilalanina - 1,696 g;
• Fenilalanina + Tirosina - 2,67 g.

Aminoacidi sostituibili per 100 g:

• Alanina - 1,826 g;
• Aspartico - 3,853 g;
• Glicina - 1.574 g;
• Glutamico - 6,318 g;
• Prolina - 1.754 g;
• Serina - 1.848 g;
• Tirosina - 1.017 g;
• Cisteina - 0,434 g;
• Beta sitosterolo 50 mg

Acidi grassi per 100 g:

• Omega-3 - 1,56 g;
• Omega-6 - 8,77 g;
• Palmitico - 1,8 g;
• Stearico - 0,6 g;
• Oleico (omega-9) - 3,5 g;
• Acido linoleico - 8,8 g;
• Linolenico - 1,8 g.

Nota! Per la sua composizione, i semi di soia assomigliano alla carne di animali a sangue caldo e pesce a sangue freddo, l'olio a base di esso è particolarmente utile.

Proprietà utili della soia

In effetti, è un analogo vegetale della carne per il suo alto contenuto proteico. Pertanto, le proprietà benefiche della soia risiedono principalmente nel fatto che è un prodotto ideale per i vegetariani e per coloro che consumano quantità insufficienti di carne. Secondo questo indicatore, i cereali vegetali sono il leader tra gli altri legumi. Questo determina anche la loro importanza per i bambini e le donne incinte. Puoi facilmente limitarti a un tale prodotto nelle diete o nei giorni di digiuno.

La soia è utile in quanto agisce come segue:

• Riduce la probabilità di crescita del cancro … Gli isoflavoni, noti per le loro spiccate proprietà anticancerogene e metaboliche, gli permettono di interferire con questo processo. Con il loro aiuto, le sostanze nocive vengono rimosse dal corpo, sotto l'influenza delle quali aumenta il rischio di tumori alle ghiandole mammarie, alle ovaie, al fegato e ad altri organi.
• Normalizza la microflora intestinale … A causa della varietà della composizione del prodotto, qui aumenta il numero di batteri benefici, il che previene la comparsa di disbiosi e, di conseguenza, costipazione, colite, polipi e ulcere.
• Ripristina il metabolismo … Di conseguenza, il cibo viene digerito più velocemente e i nutrienti vengono assorbiti completamente. A causa di ciò, il carico su pancreas, fegato, stomaco, intestino diminuisce. Pertanto, è garantita la prevenzione di pancreatite, colecistite, gastrite e altre malattie del tratto gastrointestinale.
• Riduce la glicemia … Per fare questo, è sufficiente consumare 50-100 g di "carne" vegetale al giorno. Questo rallenta l'assorbimento dei carboidrati semplici e previene un improvviso aumento del glucosio. Di conseguenza, è possibile evitare le conseguenze del diabete: distacco della retina, disabilità visiva, disturbi nel funzionamento dei reni e del cuore.
• Garantisce la normale funzione cardiaca … Pertanto, il prodotto agisce grazie al suo alto contenuto di acidi grassi. Interferiscono con l'assorbimento del colesterolo dannoso dal cibo, riducono la quantità di placca sulle pareti dei vasi sanguigni e rendono il sangue meno viscoso. Tutto ciò aiuta a proteggersi da disturbi del ritmo cardiaco, trombosi, aneurisma aortico. Tali benefici dei semi di soia sono spiegati dall'elevata concentrazione di potassio, magnesio e fosforo nella composizione.
• Migliora la condizione di anemia … Il prodotto contiene acido folico e molto ferro, in mancanza del quale l'emocromo si deteriora e il numero di eritrociti prodotti diminuisce. Di conseguenza, non può trasportare completamente ossigeno agli organi interni, il che comporta ipossia e disturbi nel loro lavoro.
• Previene le malattie articolari … Le persone che consumano regolarmente soia sono meno suscettibili all'artrosi e ai cambiamenti degenerativi-distrofici legati all'età nella cartilagine. Ciò può essere spiegato dal fatto che contiene molto calcio, necessario per rafforzare le ossa. È per questo motivo che è raccomandato per l'uso da parte di tutti, ma soprattutto per le persone con più di 60 anni.
• Promuove la normale funzione cerebrale … Ciò è dovuto al ripristino delle sue cellule e del tessuto nervoso, a seguito del quale migliora la memoria a breve e lungo termine, si sviluppa il pensiero analitico e aumentano le capacità mentali. La colina e la lecitina, contenute nei chicchi della pianta, ne sono responsabili.
• Ha un effetto positivo sul peso … La perdita di peso si verifica a causa della pulizia del corpo dalle tossine, della normalizzazione del metabolismo e della rapida saturazione. La soia è molto appagante e nutriente, la si riempie velocemente e allo stesso tempo si ottiene l'energia necessaria. La lecitina, che fa parte dei grani, contribuisce alla diminuzione del volume del grasso sottocutaneo.

Importante! La soia viene facilmente assorbita dall'organismo, senza lasciare pesantezza allo stomaco.

Controindicazioni e danni alla soia

Il suo consumo in grandi quantità può portare ad un'accelerazione del processo di invecchiamento del corpo, all'interruzione del sistema endocrino e ad un aumento del rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer. Inoltre, l'hobby perché può provocare attacchi di colite, asma, rinite, eczema e orticaria.

Tra le controindicazioni all'uso dei cereali vegetali, vanno evidenziate le seguenti:

• Malattia da urolitiasi … Gli ossalati nel prodotto rappresentano una minaccia per la formazione dei calcoli stessi nella vescica che possono causare forti attacchi di dolore nel basso addome.
• Gravidanza … Il pericolo qui sorge perché gli isoflavoni, che si trovano nei cereali, possono provocare un aborto spontaneo e portare ad anomalie nello sviluppo del cervello del bambino.
• Infanzia … Non dovresti introdurre questo prodotto nella dieta di un bambino di età inferiore a 10-12 anni, può causare allergie e diventare un colpevole nel funzionamento della ghiandola tiroidea.

Nota! La soia può essere dannosa anche se si utilizzano cereali non biologici, ma coltivati con l'utilizzo di pesticidi e lavorati nel processo produttivo con vari additivi.

Come si prepara la soia?

Questo prodotto può essere utilizzato in cucina sia nella sua forma originale, in grani, sia come semilavorato di "carne", che viene spesso venduto nei negozi. Molto diffusa è la farina di soia, per la quale i chicchi vengono prima lavati bene, asciugati a temperature fino a 50°C per 4 ore e macinati in un mulino o in casa utilizzando un macinacaffè o un robot da cucina allo stato di polvere. In questo caso, tutti gli scafi e gli embrioni vengono solitamente rimossi, poiché ossidano rapidamente la farina.

Viene spesso suggerito di fare "carne" con farina cotta. Inoltre, il prodotto iniziale può essere un rifiuto residuo della produzione di petrolio. Questa consistenza è il risultato dell'estrusione della cottura dell'impasto con l'aggiunta degli ingredienti di cui sopra e dell'acqua. Dopo aver ricevuto una tale massa, viene combinata in un unico pezzo e assume un aspetto solido. Successivamente viene essiccato per 3 ore in forno ad una temperatura fino a 40°C e quindi frantumato. Il risultato sono polpette di "carne", carne macinata, gulasch, braciole.

Un altro modo per cucinare la soia è farla germogliare. Per fare questo, i grani dovrebbero essere ben lavati e riempiti d'acqua in modo che ne siano completamente coperti. È necessario aggiungere alcuni pizzichi di soda, che ammorbidiscono i grani. Trascorso questo tempo, i chicchi vanno lasciati per un giorno e poi scolati, ripetendo i passaggi precedenti altre 2 volte. Quindi non resta che asciugare i fagioli e cuocere la soia germogliata secondo le ricette selezionate, aggiungendola alla zuppa, facendo il purè di patate, ecc.

La soia viene utilizzata per produrre burro, latte, salse, isolante, lecitina e proteine, che vengono utilizzate non solo in cucina, ma anche nell'alimentazione sportiva, in medicina e nell'industria alimentare. È anche un ottimo ingrediente per la produzione di latte vegetale, yogurt, panna acida. Ma la più apprezzata è la produzione del formaggio Tofu.

Come si mangia la soia?

Non si consuma crudo, ma prefritto, bollito, al forno, in umido. I fagioli di questa pianta sostituiscono carne e pesce. Vengono aggiunti alle zuppe, usati per fare cotolette e arrosti.

Sotto forma di proteine, la soia viene mangiata dagli atleti e da chi vuole costruire massa muscolare bevendola con molta acqua o sciogliendola in un liquido.

Le purè di patate sono preparate da cereali crudi, che possono essere utilizzate per riempire torte, torte fritte. Sulla loro base vengono prodotte varie casseruole e la lecitina ottenuta dai semi viene aggiunta attivamente all'impasto dei biscotti, nonché alla maionese, al pane, alle uova strapazzate.

Ma l'interesse più grande è ancora il modo in cui mangiano i germogli di soia. I suoi germogli sono ampiamente utilizzati per la spremitura, aggiunta a macedonie di frutta e verdura.

Ricette Di Soia

Questo è un prodotto così versatile che puoi cucinare qualsiasi piatto con esso: primi, secondi, contorni, snack, panini e persino dessert. Il segreto degli chef di successo si basa sull'ammollo dei fagioli o sulla carne macinata. Questo li rende più morbidi ed elimina il retrogusto amaro sgradevole per molti.

Le seguenti ricette di soia saranno appropriate sia nei giorni festivi che nei giorni feriali:

• tofu … Per 4 porzioni, versare acqua fredda su 1 kg di fagioli secchi e lasciar riposare per una notte. Durante questo periodo, dovranno gonfiarsi e raddoppiare di dimensioni, dopodiché dovranno essere passati attraverso un tritacarne. Quindi aggiungere acqua (3 l) alla massa risultante e lasciare riposare per 4 ore. Quindi filtrarlo e mettere il latte rimanente nella ciotola a fuoco basso fino all'ebollizione, circa 5 minuti. Quindi aggiungere 0,5 cucchiaini ad esso. soda per 1 litro di liquido e quando la cagliata si rapprende, filtrare il latte attraverso una garza, strizzare bene la massa stessa in una garza e mettere sotto pressa per 1 ora.
• Paté … Sciacquare e far bollire in acqua salata fino a cottura 300 g di semi di soia crudi. Quindi girarlo in un tritacarne, salare e pepare, aggiungere l'aneto tritato e un po' d'aglio. Per dare allo spuntino un gusto ancora più delicato, versatene 1-2 cucchiai. l. latte di soia. Quindi, mescolare bene questa massa e stenderla su fette sottili della pagnotta.
• Maionese … Macinare la soia (150 g) ammollata per un'ora in un macinino da caffè e mescolarla con zucchero (1 cucchiaio), succo di limone (10 ml), aceto di mele (5 ml), senape (0,5 cucchiai), sale e pepe qb. Quindi aggiungere 1 cucchiaio di olio di mais raffinato e frullare il composto con un frullatore.
• Salsicce … Lessare i semi di soia (500 g), macinarli nella carne macinata e immergerli per un'ora in acqua (1 L) con bicarbonato di sodio (1 cucchiaino). Sbucciare la cipolla (metà di 1 pz.) E l'aglio (3 spicchi), insieme alla polpa di una pagnotta bianca (2 fette) e ai fagioli, tritare il tutto. Quindi, mescolare la massa, salare e pepare a piacere, sbattere 1-2 uova, torcere piccole salsicce, arrotolarle nella farina e friggere su entrambi i lati in olio vegetale. Se vuoi che siano più morbidi, puoi metterli sotto un coperchio in acqua.
• Minestra … Mettere a bagno i fagioli germogliati (1 tazza) per un'ora e cuocere in 2 litri di brodo di pollo. Mentre bolle, sbucciare, tritare e soffriggere una cipolla e una carota nell'olio. Quindi versare il soffritto in una casseruola con i chicchi e dopo 5 minuti aggiungere qui 2 patate a cubetti. Condire il brodo con le spezie: curcuma, origano, pepe nero, cannella (1 pizzico ciascuno). Dopo aver spento il fuoco, guarnite la zuppa con una fetta di burro, aneto e crostini di pane bianco.
• Casseruola … Macinare i semi di soia (500 g) in un tritacarne, sale e pepe a piacere. Quindi mettere questo composto in un sacchetto di plastica e cuocere per 15 minuti in acqua bollente. Quindi rimuoverlo con cura, metterlo in una teglia, unta con olio vegetale, mettere i cetrioli sottaceto tagliati a cerchi (2 pezzi) e cubetti di patate bollite (2 pezzi) sopra. Quindi riempire il tutto con due uova, cospargere di formaggio a pasta dura (100 g) e mettere in forno per 30 minuti fino a formare una densa crosticina dorata.

Fatti interessanti sulla soia

Questa è una delle colture più popolari grazie alle sue condizioni di crescita, trasporto e stoccaggio poco impegnative. È più antico degli stessi fagioli e piselli e molto più prezioso nella composizione. La coltivazione di questo rappresentante dei legumi in Europa è iniziata solo nel XIX secolo e Stati Uniti e Brasile sono considerati i suoi principali produttori ed esportatori.

Ogni anno nel mondo si coltivano circa 300 milioni di tonnellate di semi di soia e la maggior parte viene consumata in Cina. A proposito, nel Celeste Impero si chiama "Shu", che tradotto in russo suona come "big bob". La sua popolarità è associata non solo alla sua ricca composizione, ma anche al fatto che, a seguito della lavorazione di questo prodotto, non rimangono praticamente rifiuti. In cucina, medicina e veterinaria, si usano farina, farina, olio e torta.

La soia è coltivata non solo per il consumo umano, ma anche per la produzione di mangimi bilanciati. Maiali, cavalli, pecore sono molto spesso nutriti con farina ricavata da esso, poiché tali fagioli sono molto nutrienti.

La soia è considerata incredibilmente salutare, ma i continui tentativi dei genetisti di migliorarne le proprietà rovinano la reputazione del prodotto. Negli ultimi anni, sui media sono apparse sempre più informazioni sull'alto rischio di sviluppare il cancro a causa del consumo regolare di alimenti a base di legumi coltivati in questo modo. Vale anche la pena notare che polpette di soia, cotolette e altri prodotti semilavorati sono davvero più dannosi che utili, poiché nella loro produzione vengono utilizzati vari ingredienti ausiliari. I fagioli germogliati, che si vedono spesso nelle insalate coreane, contengono grandi quantità di oligosaccaridi che sono scarsamente assorbiti dal corpo umano. Per questo motivo, dopo il loro uso, aumenta il rischio di flatulenza e dolore addominale.

Guarda un video sui semi di soia:

Per qualche ragione, chiaramente immeritatamente, la soia viene semplicemente ignorata da molti con il pretesto di un alto rischio di mutazione genetica e danni alla salute. Questa convinzione ha un certo significato, ma se acquisti fagioli crudi e biologici, come si suol dire, direttamente dall'orto, allora porterà solo benefici, e enormi.