Una ricetta passo passo per preparare foglie di vite in scatola con una foto. Scopri tutte le complessità e i segreti del processo di raccolta delle foglie di vite e cucina il Dolma orientale tutto l'anno. Videoricetta.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Preparazione passo passo delle foglie di vite in scatola per dolma
- Videoricetta
La dolma è un piatto delizioso simile ai nostri involtini di verza ripieni. Ma la differenza tra questi piatti nell'involucro, le foglie di cavolo sono usate per il cavolo ripieno e le foglie di vite sono usate per il dolma. E se per il cavolo ripieno puoi comprare una testa di cavolo tutto l'anno, per le foglie di vite dolma solo all'inizio dell'estate. Poiché solo le foglie giovani vengono utilizzate per le prelibatezze orientali. E per poter banchettare con un piatto orientale, le foglie di vite devono essere preparate per un uso futuro. Per fare questo, sono congelati, in salamoia, salati e in scatola. In questa ricetta imparerai come conservare correttamente le foglie di vite a casa.
Prima di tutto, scopriamo quale è meglio usare l'uva per il dolma. Le foglie di vite bianca sono l'ideale. Sebbene le foglie di qualsiasi varietà di uva possano essere utilizzate per l'inscatolamento, la cosa principale non sono le razze selvatiche, perché hanno un sapore sgradevole, ruvido e duro. Le foglie vanno scelte pulite, giovani, con superficie lucida e senza grosse nervature. Le foglie possono avere diverse sfumature: verde brillante, bronzo e dorato solare. Dipende dalla varietà, ma non influisce sull'utilità della pianta. Dopotutto, le foglie di vite hanno molte proprietà utili, quindi vengono utilizzate attivamente nella medicina orientale per curare le malattie renali e cardiache. Oltre alle proprietà medicinali, la foglia di vite ha un gusto prezioso, motivo per cui veniva utilizzata in cucina. La consistenza rinfrescante e aspra delle foglie di vite è un'ottima aggiunta ai ripieni di carne o verdure.
- Contenuto calorico per 100 g - 93 kcal.
- Porzioni - 60 pz.
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Foglie d'uva - 60 pz.
- Sale - 1, 5 cucchiai
- Acqua - 1 l
Preparazione passo passo delle foglie di vite in scatola per dolma, ricetta con foto:
1. Scegli foglie di vite da varietà commestibili che sono giovani, verde chiaro e tenere. Raccoglieteli più o meno della stessa misura, interi, senza danni. Strappare non più di 6 foglie dal viticcio dell'estremità del ramo. Quindi rimuovere le code da ogni foglia.
2. Metti le foglie in uno scolapasta e sciacquale sotto l'acqua corrente.
3. Trasferiscili in un contenitore profondo e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per 2-3 minuti. Durante questo periodo, le foglie cambieranno colore e acquisiranno una tonalità più scura.
4. Asciugare le foglie con un tovagliolo di carta e impilare 10 pezzi uno sopra l'altro.
5. Arrotolare le foglie in un rotolo con il lato anteriore lucido verso l'interno.
6. Metti i rotoli arrotolati ben stretti nel barattolo di vetro preparato. Lavatelo con bicarbonato di sodio e sterilizzate a vapore.
7. Sciogliere il sale in acqua bollente, mescolare per sciogliere completamente e versare sulle foglie di vite.
8. Metti il barattolo in una pentola d'acqua e copri. Per evitare che si spezzi, posizionare un asciugamano arrotolato più volte sotto il contenitore. Sterilizzare le foglie di vite a fuoco moderato dopo aver fatto bollire l'acqua per mezz'ora. Se l'acqua bolle, aggiungi solo acqua bollente. Fallo in modo che un getto d'acqua diretto non colpisca il barattolo, altrimenti potrebbe scoppiare. Quindi chiudere il barattolo con i coperchi sterilizzati, capovolgerli e posizionarli sul coperchio. Avvolgere in una coperta calda e lasciare raffreddare completamente. Conserva le foglie di vite dolma in scatola a temperatura ambiente.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare le foglie di vite in scatola.
