Come congelare le foglie di vite per l'inverno per il dolma a casa? Caratteristiche e segreti. Ricetta passo passo con foto e video ricetta.
Le foglie d'uva sono parte integrante del dolma. E nonostante questo sia un piatto orientale, nella cucina slava viene cucinato e mangiato con piacere. Dal momento che dolma assomiglia in molti modi ai nostri tradizionali involtini di cavolo ripieni. L'unica differenza è che il cavolo bianco viene sostituito con foglie di vite e il ripieno di riso e carne rimane invariato.
Poiché la stagione del dolma è molto breve e le foglie invecchiano, diventano inadatte al cibo e poi cadono completamente. Pertanto, per gustare questo piatto piccante e gustoso tutto l'anno, è necessario conservare le foglie di vite per l'inverno. Il modo più semplice per preparare il futuro "involucro" è congelare le foglie. Si conservano bene in freezer in una pellicola ben avvolta. Sebbene ci siano altre opzioni, ad esempio la conservazione. Ma per esperienza personale, posso dire che il dolma di foglie in scatola non è gustoso come vorremmo: le foglie sono dure, salate e la delicata acidità è persa. Pertanto, oggi voglio dirti come congelare correttamente le foglie di vite nel congelatore. Dall'articolo imparerai non solo la ricetta con le foto passo passo, ma tutte le sottigliezze e i segreti del piatto.
- Contenuto calorico per 100 g - 32 kcal.
- Porzioni - 50
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
Foglie di vite giovani - 50 pz
Preparazione passo passo delle foglie di vite congelate:
1. Per la raccolta, scegli le foglie giovani dell'uva. Più sono scuri, più sono vecchi. Utilizzare esemplari di taglia media (circa le dimensioni del palmo), finemente venati e preferibilmente di forma regolare. È più comodo lavorare con queste dimensioni quando si prepara un piatto. Rimuovi fino a 5-7 foglie dalla parte superiore della vite senza danni o segni di malattia. È meglio raccogliere le materie prime in una giornata asciutta, perché goccioline di umidità sulle foglie possono causare macchie.
Si prega di notare che il fogliame dell'uva selvatica, bruciato dal sole, ammuffito, di colore giallastro o biancastro, vecchio, che cresce su viti vicino a strade trafficate e produzione industriale è considerato non adatto alla cucina. Non mangiare fogliame dopo il trattamento chimico delle viti dai parassiti. Quando si scelgono le materie prime, consiglio di prestare attenzione alle foglie del vitigno "Lydia". Hanno una polpa succosa e un sapore di noce moscata. Anche se le foglie sono adatte come un vitigno chiaro e rosso o scuro.
Ordina le materie prime selezionate, separando quelle rovinate e strappate. Mettere in una ciotola e immergere in acqua fredda per 10 minuti. Quindi sciacquare sotto l'acqua fredda corrente.
2. Metti le foglie su un asciugamano di cotone o spugna pulito e asciutto per asciugarle bene. Le foglie devono essere accuratamente asciugate in modo che non rimanga una goccia di umidità in eccesso su di esse. Pertanto, se necessario, assorbire il liquido rimanente con un tovagliolo di carta.
3. Usando un coltello o delle forbici da cucina, taglia le talee da ogni foglia: non ne avrai bisogno.
4. Piegare le materie prime in pile, una sopra l'altra, in ordine crescente: è meglio rendere il foglio inferiore di dimensioni maggiori. Prendi 10-12 pezzi in ogni pila. (quante foglie possibili - fino a 25 pezzi). Si prega di notare che il ricongelamento non è raccomandato. Pertanto, congelare immediatamente quanto necessario per una volta.
Alcune casalinghe mettono le foglie in acqua bollente per un paio di minuti prima di congelarle. Non lo faccio, perché quando sono congelati e scongelati, possono rompersi, perché diventare molto fragile.
5. Arrotolare le foglie con il lato chiaro verso l'esterno in un rotolo stretto (più stretto in modo che rimanga meno aria possibile) e legarle con un filo qualsiasi in modo che tengano bene. Metti da parte il primo lotto e imballa allo stesso modo il secondo e il terzo lotto.
6. Stendere la pellicola trasparente sul tavolo. Mettici sopra un rotolo di foglie di vite arrotolate e avvolgi ermeticamente, rilasciando tutta l'aria. Avvolgere delicatamente le estremità per evitare di danneggiare le foglie. È importante che ci sia meno aria possibile all'interno della confezione. Questo proteggerà il prodotto da odori estranei, gli permetterà di raffreddarsi più velocemente e si conserverà meglio. Attacca l'adesivo al rotolo, indicando la data di preparazione e il numero di foglie su di esso.
Invia le foglie di vite preparate al congelatore per il congelamento e la conservazione. Congelare i verdi a una temperatura di -23 ° C nella modalità "shock freeze". Quando il raccolto è congelato, metti il congelatore in modalità normale e conserva le erbe aromatiche ad una temperatura di almeno -15°C fino al raccolto successivo.
Si ritiene generalmente che la stagione della raccolta inizi prima della fioritura dell'uva (questo avviene intorno a maggio-inizio giugno) o durante la fioritura. In questo momento, il succo circola attivamente attraverso la vite ed è pieno di forza. Ma poiché la vite cresce per tutta l'estate, puoi congelare le materie prime per il dolma fino alla fine dell'estate.
Quando rimuovi le foglie dal congelatore, tieni presente che le foglie sono molto fragili, quindi non danneggiarle. Prima dell'uso, scongelare completamente il pezzo a temperatura ambiente senza srotolare la pellicola. Poiché il prodotto è fragile e si sbriciolerà tra le mani al minimo impatto. Per accelerare il processo di scongelamento, versare acqua bollente sul rotolo di latifoglie congelato senza srotolare l'involucro e lasciarlo agire per qualche minuto per assorbire l'umidità necessaria. Quindi il prodotto può essere utilizzato per lo scopo previsto. Guarda anche una video ricetta su come congelare le foglie di vite per l'inverno.
