Dolma in foglie di vite sorprenderà tutti coloro che proveranno questo piatto per la prima volta. Se hai una ricetta passo passo comprovata con una foto e i consigli giusti, il piatto si rivelerà incredibilmente gustoso. Videoricetta.
Il dolma a base di foglie di vite in scatola con carne di maiale è un piatto tradizionale della cucina transcaucasica e mediorientale. Il parente più prossimo di questo piatto sono gli involtini di cavolo. Ma a differenza di loro, il dolma è fatto con foglie di vite. Pertanto, il gusto del cibo acquisisce una piacevole acidità e risulta essere più morbido di quello delle controparti di cavolo.
Le foglie possono essere utilizzate fresche, in salamoia, congelate o in scatola. Le ricette per mettere in salamoia, congelare e conservare tali foglie a casa possono essere trovate sulle pagine del nostro sito web. Ma se non hai avuto il tempo di preparare le foglie di vite per un uso futuro, puoi acquistarle nei negozi. La cosa principale è che il raccolto è fatto solo da giovani foglie di vite senza danni. Gli spazi vuoti verdi sono riempiti con ripieno di carne macinata con cipolle e riso. Tuttavia, nella carne macinata per il dolma, il riso viene spesso sostituito con il bulgur. L'agnello è tradizionalmente usato come componente della carne per il dolma. Ma cucineremo carne di maiale macinata succosa e soddisfacente, che è meglio fare da soli.
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- Contenuto calorico per 100 g - 325 kcal.
- Porzioni - 50
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Maiale - 1 kg Riso - 100 g (crudo)
- Coriandolo - mazzo (questa ricetta usa congelato)
- Spezie e spezie a piacere
- Cipolle - 3 pezzi di medie dimensioni
- Aglio - 4 spicchi
- Foglie d'uva - 50 pezzi (la ricetta usa quelle in scatola)
- Burro - 25 g per friggere
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Acqua potabile o brodo - per stufare circa 1-1,5 l
Preparazione passo passo del dolma dalle foglie di vite in scatola con carne di maiale, ricetta con foto:
1. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a cubetti.
2. Lavare il maiale, asciugarlo con un tovagliolo di carta, tagliare il film con le vene e torcerlo attraverso un tritacarne con griglie medie.
3. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio.
4. Metti le cipolle tritate nella padella e saltale, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.
5. Trasferire le cipolle saltate nella ciotola del trito attorcigliato.
6. Prelavare il riso in diverse acque per eliminare il glutine e far bollire in acqua leggermente salata fino a metà cottura. Aggiungere il riso preparato, l'aglio tritato, il coriandolo tritato finemente, il sale, il pepe nero ed eventuali spezie alla carne macinata. Di solito, il luppolo suneli viene messo in dolma tritato.
7. Mescolare bene la carne macinata. È meglio farlo con le mani, passandolo tra le dita.
8. Rimuovere le foglie d'uva in scatola dal barattolo e lasciarle in un setaccio per drenare un po' il succo.
9. Apri ogni pezzo di carta e allinealo in modo uniforme.
10. Metti un cucchiaino di carne macinata al centro della foglia.
11. Rimboccare i bordi della foglia, coprendo la carne macinata, e arrotolare il dolma in piccoli rotoli stretti.
12. In una casseruola con un fondo spesso, piegare saldamente tutti i dolma l'uno sull'altro e riempirlo con acqua potabile o brodo.
13. Premere i pezzi verso il basso con una piastra.
14. Posizionare il peso sopra il piatto in modo che i rotoli non si aprano. Il modo più conveniente per farlo è usare un barattolo d'acqua. Metti la pentola sul fuoco e fai bollire, abbassa la temperatura al minimo e fai sobbollire per circa un'ora. Dal brodo rimanente, puoi preparare una salsa per dolma con foglie di vite in scatola con carne di maiale.
Guarda anche la video ricetta su come fare il dolma con le foglie di vite in salamoia
