TOP-4 semplici ricette per la raccolta di ciliegie in scatola per l'inverno con e senza semi. Segreti e preparazione di marmellata, composta, marmellata, marmellata di ciliegie. Video ricette.
La ciliegia dolce è una delle bacche preferite. I suoi frutti maturano prima di altre colture, quindi vengono consumati principalmente freschi. Allo stesso tempo, le bacche di una pianta da frutto sono un'ottima materia prima per l'inscatolamento. Questa è una buona occasione per preservare il gusto del frutto per il lungo inverno. Dalle ciliegie vengono preparate varie preparazioni per l'inverno: marmellata, marmellata, composte, confettura, marmellata. Le ricette sono abbastanza semplici e facili da fare a casa senza molta abilità.
Come preparare le bacche per la raccolta
- Dopo che le bacche sono completamente mature, iniziano a marcire. Pertanto, raccoglili prima che piova, perché favorisce il decadimento più rapido delle ciliegie.
- Se stai raccogliendo dal tuo albero, raccogli le bacche senza stelo. Togliendo i piccioli, danneggi l'albero, il che influenzerà negativamente il numero di ovaie l'anno prossimo.
- Utilizzare le bacche subito dopo la raccolta, come in un giorno, la metà non sarà adatta alla raccolta per l'inverno.
- Se acquisti ciliegie per la conservazione, scegli bacche con talee. Ciò prolungherà la loro durata di conservazione e richiederà un paio di giorni per la preparazione.
- Per gli spazi vuoti, prendi bacche fresche e forti. Viziato, beccato e troppo maturo non funzionerà, perché perderanno la loro forma durante il trattamento termico.
- Le ciliegie scure e gialle sono adatte per l'inscatolamento. Le casalinghe esperte consigliano di utilizzare le varietà Francis, Trushensk, Black e Pink Napoleon.
- Per eliminare i vermi all'interno delle bacche, riempile di acqua fredda e sale. Per 10 litri di acqua 1 cucchiaino. sale. Immergere per 2 ore, scolare l'acqua e sciacquare il raccolto.
- In tutte le preparazioni per l'inverno, usa bacche ben lavate e completamente essiccate.
Sottigliezze e segreti delle preparazioni di ciliegie per l'inverno
- Quando si conservano le ciliegie, spesso si aggiungono acido citrico, succo di limone o altre bacche acide. Poiché i frutti contengono poco acido. Tuttavia, questi additivi aggiungono anche aroma e acidità piccante al pezzo.
- Le ciliegie dolci amano lo zucchero, quindi lo mettono in un rapporto uno a uno o anche di più.
- Potete diversificare la ricetta aggiungendo alla preparazione bacche di ribes, gherigli di noce, spezie (cannella, cardamomo, chiodi di garofano, anice stellato, vaniglia, zafferano).
- Confettura di ciliegie e composte si cucinano con e senza semi, ma con i semi sono più aromatiche. Inoltre, è problematico separarli accuratamente dalla polpa.
- Per evitare che le ciliegie snocciolate si raggrinziscano durante la cottura, foratele prima con uno spillo o versateci sopra dell'acqua bollente per 1 minuto.
- Per lo stesso motivo, cuocere in 2-3 fasi, mantenendo le bacche nello sciroppo caldo. Poiché durante la cottura in un solo passaggio, i frutti spesso scoppiano.
- Mescolare la marmellata con una spatola di legno o inox durante la cottura, altrimenti si rischia di rovinare il colore del pezzo.
- Assicurati di raccogliere la schiuma dalla marmellata e dalla marmellata, altrimenti non verranno conservate a lungo. Fatelo con un mestolo forato in acciaio inossidabile.
- Cuocere conserve, marmellate e confetture in un contenitore di alluminio, acciaio inossidabile o ottone.
- Prendi un contenitore per marmellata non più di 7 litri. In un grande contenitore, le ciliegie soffocheranno sotto il loro stesso peso e la marmellata risulterà bollita.
- Versare le conserve e le marmellate in vasetti di vetro. Il volume ideale è 0,5-1 litri.
- Quando si prepara la composta, in modo che il liquido dal barattolo con la bacca sia più comodo da drenare, può essere chiuso con un coperchio di plastica con fori.
- Lavare accuratamente i vasetti di vetro con coperchio e sterilizzare a vapore o in forno.
- I coperchi di conservazione possono essere bolliti per 5-6 minuti.
- Il contenitore deve essere asciutto prima di immagazzinare le materie prime.
- Conservare la confettura in locali asciutti, freschi e al riparo dalla luce a t 8-12°C al fine di preservare nel prodotto le sostanze utili all'organismo.
- Per rilevare in tempo le lattine gonfie e torbide, tenerle in vista per 15 giorni.
Vedi anche come preparare la composta di ciliegie con i semi per l'inverno.
Confettura di ciliegie con semi
La ricetta proposta per la confettura di ciliegie per l'inverno è "Five Minute", perché cotto in 3 dosi per 5 minuti con intervalli di 6-12 ore tra gli infusi. Ma puoi cucinare uno spazio vuoto per l'inverno in 1 ricevimento con una durata di cottura dopo aver fatto bollire per 30-40 minuti. Ma nel primo caso, le bacche risulteranno più succose e conserveranno più vitamine.
- Contenuto calorico per 100 g - 329 kcal.
- Porzioni - 1,8 kg
- Tempo di cottura - 40 minuti di lavoro attivo
Ingredienti:
- Ciliegia dolce - 1 kg
- Limone - 1-2 pezzi
- Zucchero - 1 kg
Preparare la marmellata di ciliegie per l'inverno:
1. Separare le ciliegie, togliere i rametti, lavarle e asciugarle.
2. Lavare il limone e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Eliminate la scorza e spremete il succo.
3. Coprire i frutti preparati con lo zucchero, aggiungere la scorza e il succo di limone.
4. Mettere le bacche a fuoco basso e scaldare, mescolando, finché non scorrono. Se lo zucchero si scioglie a lungo, la marmellata corre il rischio di attaccarsi al fondo e alle pareti. Pertanto, versare 100 ml di acqua. Ma le ciliegie sono brave a far entrare molto succo, l'importante è aspettare questo momento e non lasciarlo bruciare.
5. Dopo aver fatto bollire i frutti, cuocili per 5 minuti e spegni il fornello. Coprite il recipiente con un coperchio e lasciate in ammollo nello sciroppo per 6-12 ore.
6. Eseguire la fase 2 di cottura e portare a bollore la marmellata. Fate bollire per 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate per 6-12 ore.
7. Ripetere il passaggio 3, portando a ebollizione la marmellata e facendo bollire per 5 minuti.
8. Successivamente, versalo immediatamente in barattoli puliti e chiudi con coperchi puliti.
9. Capovolgere le lattine e posizionarle sui coperchi. Avvolgere in una coperta calda e raffreddare lentamente. Conservare la marmellata di ciliegie con nocciolo per l'inverno a temperatura ambiente in un luogo buio per 1 anno.
composta di ciliegie
Una meravigliosa ricetta per prepararsi all'inverno è la composta di ciliegie. Non richiede lunghe e noiose manovre in cucina. Puoi berlo da solo o diluirlo con acqua gassata o minerale. Puoi anche preparare gelatina di frutta o torta di gelatina dalla composta di ciliegie con i semi.
Ingredienti:
- Ciliegia - 500 g
- Zucchero semolato - 400 g
- Acido citrico - 0,5 cucchiaini
- Acqua purificata - 2,5 l
Cucinare la composta di ciliegie per l'inverno:
1. Ordinare e lavare le ciliegie con acqua fredda. Lasciare scolare il liquido in eccesso.
2. Versare l'acqua purificata in una casseruola e far bollire.
3. Riempi i barattoli da tre litri sterilizzati con bacche preparate a metà della capacità.
4. Quando l'acqua bolle, versala in un barattolo di ciliegie.
5. Lasciare riscaldare le bacche per 10 minuti.
6. Dopo 10 minuti, versare di nuovo l'acqua nella pentola e dare fuoco.
7. Aggiungi l'acido citrico all'acqua, aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando non è completamente sciolto. Far bollire lo sciroppo per 2 minuti.
8. Versare lo sciroppo preparato nei barattoli e arrotolare rapidamente i coperchi.
9. Capovolgere il contenitore per verificare la qualità della chiusura.
10. Lascia la deliziosa composta di ciliegie capovolta finché non si raffredda completamente.
Marmellata di ciliegie
La marmellata di ciliegie snocciolate può essere spalmata su pane tostato, biscotti, usata come ripieno di crostate e crostate, aggiunta al tè. Per la ricetta, si consiglia di prendere bacche scure, colorano il bianco con un solenne colore rubino. Ma i frutti gialli spesso aggiungono amarezza.
Ingredienti:
- Ciliegia dolce - 700 g
- Zucchero - 350 g
- Acqua - 100 ml
- Sostanza gelatinizzante - 25 g
Preparare la marmellata di ciliegie per l'inverno:
1. Per la marmellata per l'inverno, scartare le bacche con segni di fermentazione e muffa, lasciandole piccole o leggermente acerbe, ma forti.
2. Lavare i frutti selezionati in diverse acque e metterli in una ciotola di acqua fredda per 5 minuti. Puoi cospargere un pizzico di sale per far apparire piccoli insetti e vermi.
3. Rimuovere le ossa con uno strumento speciale o uno spillo.
4. Macinare la polpa di ciliegia in un tritacarne o macinare con un frullatore ad immersione fino a che liscio e liscio.
5. Nella purea di ciliegie, versare lo zucchero e un sacchetto gelificante, che è consigliabile scegliere sulla base di agar-agar o pectina con agrumi o acido citrico nella composizione. Se si utilizza la gelatina normale, aggiungere acido citrico (2,5 g) o succo di limone (3 cucchiai) per spegnere l'eccessiva dolcezza e per conservare a lungo termine il pezzo.
6. Versare l'acqua nel cibo, mescolare tutto e dare fuoco.
7. Rimuovere la schiuma spessa formata dalla superficie.
8. Far bollire per 15-30 minuti a temperatura moderata, ma mescolando continuamente. Tutto lo zucchero si dissolverà gradualmente e il liquido si addenserà. La gelificazione completa avverrà dopo il raffreddamento.
9. Mettere la marmellata di ciliegie in contenitori sterilizzati caldi e chiudere con i coperchi.
10. Capovolgere il barattolo, posizionarlo sul coperchio, avvolgerlo con un asciugamano caldo e raffreddare. Conserva la marmellata di ciliegie raffreddata per l'inverno in una dispensa o in una cantina e apri i vasetti in frigorifero.
Confettura di ciliegie dolci
La confettura di ciliegie snocciolate è la ricetta più semplice per prepararsi all'inverno. Risulta essere moderatamente dolce e ha un gusto delicato. È delizioso da mangiare con le frittelle o da usare come ripieno per i panini. Per la ricetta prendete le ciliegie dalla polpa rossa, soda e dolce. Anche se puoi usare ciliegie di qualsiasi tipo e colore. Ma la preparazione più deliziosa e bella verrà dalle bacche scure.
Ingredienti:
- Ciliegia - 300 g
- Zucchero - 450 g
- Acido citrico - 1 g
Cucinare la marmellata di ciliegie per l'inverno:
1. Ordinare le ciliegie, sciacquare, rimuovere le code e le ossa.
2. Metti i frutti in un robot da cucina con un coltello in metallo e tritali fino a renderli morbidi.
3. Trasferire la massa in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere l'acido citrico e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, per circa 10 minuti.
4. Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura, mescolando per 10-15 minuti. Quando la goccia di marmellata sgocciolata su un piattino freddo non si allarga, la confettura di ciliegie si considera pronta.
5. Versare il bianco per l'inverno in barattoli sterilizzati caldi e arrotolare i coperchi.
6. Capovolgere il contenitore e posizionare i contenitori sui coperchi, avvolgendoli in una coperta. Dopo il completo raffreddamento lento, trasferite i vasetti in dispensa o in cantina, dove conserverete la marmellata per 1 anno.
Video ricette
Ciliegie in scatola.
Composta di ciliegie.
Dolce alle ciliegie.
