Come preparare le ciliegie per l'inverno? TOP 5 ricette passo passo a casa: marmellata, composta, sottaceto, congelamento, essiccazione. Segreti di cucina e video ricette.
Le ciliegie dolci, come qualsiasi altra bacca, sono preferibili da usare crude. Tuttavia, la sua stagione è breve, quindi, per poterlo banchettare durante tutto l'anno, vengono raccolte le ciliegie per l'inverno: marmellata, composte vengono bollite e congelate. Quindi la bacca dolce e aromatica ti ricorderà le calde giornate durante un lungo inverno. Le ricette per la raccolta stagionale, riportate di seguito in questo articolo, ti permetteranno di utilizzare bacche sane, gustose e vitaminiche in qualsiasi momento dell'anno.
Ciliegie dolci per l'inverno - i segreti della raccolta
- Per la raccolta selezionare bacche intere e dure, non appiccicose, non rugose e senza tracce di marciume.
- Per rimuovere i parassiti, immergere i frutti in acqua fredda per un'ora.
- Rimuovere i gambi prima della raccolta.
- Lasciare l'osso o rimuoverlo dipende dal tipo di pezzo. Senza il seme, il prodotto perderà la sua attrattiva, mentre il seme aggiungerà amarezza.
- Metti le bacche sciolte su un tovagliolo per asciugarle prima della raccolta. L'eccesso di umidità riduce la sterilità del pezzo.
- I vasetti di vetro da conservazione devono essere lavati accuratamente con bicarbonato di sodio e sterilizzati a vapore o in forno.
- Far bollire i coperchi per almeno 5 minuti.
- Capovolgere i contenitori arrotolati con conservazione, avvolgerli con una coperta calda e lasciar riposare per almeno un giorno in modo che il prodotto si raffreddi lentamente a temperatura ambiente. Ciò aumenterà la durata di conservazione del pezzo.
- Le ciliegie dolci, rispetto alle ciliegie, sono molto più dolci, quindi è possibile utilizzare meno zucchero per la conservazione.
- Ulteriori additivi daranno un gusto speciale alle ciliegie: foglie di menta, scorza di agrumi, spezie aromatiche.
- Lo zucchero di canna, la stevia o il fruttosio renderanno le conserve di dessert più sane e meno nutrienti.
- Per conservarlo con un colore ricco e brillante, aggiungi acido citrico alla composizione. Prolungherà anche la durata di conservazione del pezzo.
- La durata di conservazione delle ciliegie in scatola con una pietra non è superiore a un anno. Poiché durante lo stoccaggio, dopo un certo tempo, l'acido cianidrico, pericoloso per l'uomo, verrà rilasciato dalle ossa.
- Le bacche in salamoia vengono messe in insalata e usate per fare la salsa.
- Marmellate, conserve e confetture sono utilizzate per riempire torte, servite con frittelle, frittelle.
- Le ciliegie nel loro stesso succo vengono utilizzate per riempire gnocchi, torte.
Come sterilizzare i vasetti
- Sopra il traghetto. Coprire la pentola con acqua con un supporto speciale con un foro per il vaso. Capovolgi il barattolo e posizionalo su questo supporto. Far bollire il liquido e sterilizzare il contenitore fino a quando non compaiono gocce sulla superficie dei rivoli che scorrono.
- Nel forno. Metti i barattoli lavati nel forno, imposta la temperatura a 150 gradi e immergi un barattolo da 0,5 litri per 15 minuti. Per lattine più grandi, aumentare il tempo a mezz'ora.
Composta di ciliegie per l'inverno senza sterilizzazione
Ci sono un gran numero di ricette per la composta di ciliegie per l'inverno: sterilizzate senza noccioli, bacche intere senza sterilizzazione, nel loro stesso succo, senza zucchero. Per qualsiasi conservazione, prendi le bacche con o senza noccioli. Scegli frutti chiari o scuri, non c'è molta differenza qui.
Vedi anche come preparare la composta di ciliegie con i semi per l'inverno.
- Contenuto calorico per 100 g - 305 kcal.
- Porzioni - 2 lattine da 3 litri
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Zucchero - 1, 5 cucchiai.
- Acido citrico - 0,5 cucchiaini
- Ciliegia dolce - 1 kg
Cucinare la composta di ciliegie per l'inverno senza sterilizzazione:
- Ordina le bacche. Separare quelli accartocciati, marci e rovinati. Rimuovere i gambi. Lavare i frutti selezionati sotto l'acqua corrente.
- Mettere le ciliegie nel contenitore sterilizzato preparato, riempiendolo di 1/3 parte.
- Versare acqua bollente sulle bacche, coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
- Scolare il liquido in una casseruola.
- Versare lo zucchero nell'acqua al ritmo di 1 cucchiaio. 3 litri e fate bollire lo sciroppo per 5 minuti, eliminando la schiuma. Le proporzioni dello zucchero possono essere regolate a proprio piacimento. Se aggiunta al volume di un bicchiere, la composta sarà di media dolcezza.
- Versare lo sciroppo sulla frutta e aggiungere l'acido citrico. Assicurati di aggiungere acido citrico, poiché le ciliegie praticamente non contengono i propri acidi di frutta.
- Chiudete i vasetti con i coperchi e arrotolate.
- Conserva la composta di ciliegie per l'inverno senza sterilizzazione dopo averla raffreddata lentamente in dispensa o in cantina.
Marmellata di ciliegie
Fare la marmellata di ciliegie per l'inverno è una ricetta semplice da preparare e il risultato è insolitamente gustoso. Prendi le bacche con o senza semi.
Ingredienti:
- Ciliegia dolce - 1 kg
- Zucchero - 1 kg
Preparazione della marmellata di ciliegie:
- Cospargere le bacche preparate con lo zucchero e mescolare. Metteteli da parte per mezz'ora per far risaltare il succo.
- Mettere il cibo a fuoco moderato, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Metti la marmellata a raffreddare, circa 7 ore.
- Passa altre 2 volte a bollire la marmellata di ciliegie per 10 minuti. Controlla la prontezza della marmellata facendo cadere lo sciroppo sull'unghia. La goccia dovrebbe mantenere bene la sua forma e non diffondersi.
- Dopo la seconda bollitura, raffreddare la marmellata, la terza: versare il pezzo caldo in barattoli sterilizzati caldi e arrotolare i coperchi.
- Raffreddare il pezzo capovolto, avvolto.
Leggi anche le complessità e i segreti dei preparativi di ciliegie per l'inverno.
Ciliegie sott'aceto per l'inverno
Contrariamente al punto di vista popolare secondo cui le ciliegie vengono raccolte solo sotto forma di conservazione dolce, le bacche in salamoia possono essere servite con carne, macinare, preparare salse, aggiungere all'impasto …
Ingredienti:
- Ciliegia dolce - 300 g
- Acqua - 200 ml
- Aceto da tavola 9% - 30 ml
- Zucchero - 60 g
- Sale - un pizzico
- Pepe nero - 5 piselli
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Garofano - 2 gemme
- Foglie di ciliegio - 1 pz.
Cucinare le ciliegie in salamoia per l'inverno:
- Scegli ciliegie sode, non danneggiate e mature.
- Metti i grani di pepe nero, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le foglie di ciliegia in un barattolo preparato da 0,5 litri.
- Metti le bacche ben strette nel barattolo.
- Determina la quantità di acqua di cui hai bisogno. Per fare questo, riempire un contenitore con liquido freddo e scolarlo in una casseruola.
- Aggiungere lo zucchero e il sale al liquido e cuocere la marinata in modo che lo zucchero si sciolga completamente. Quindi aggiungere l'aceto e spegnere il fuoco.
- Versare acqua bollente sulle bacche e inviarle per la sterilizzazione. Per fare questo, metti i vasetti di ciliegie sciroppate in una grande casseruola su un panno morbido. Versare acqua sul collo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Quindi arrotolare i barattoli con coperchi metallici sterilizzati.
- Capovolgi il contenitore con le ciliegie in salamoia sul coperchio per l'inverno, avvolgilo in una coperta calda e fresca.
Come congelare le ciliegie per l'inverno
Le ciliegie correttamente congelate conserveranno a lungo tutte le vitamine e i minerali che contengono. I frutti interi congelati con semi sono adatti per composte e bevande e, senza di essi, per riempire torte o gnocchi. Per preservare l'aroma e il gusto dei frutti di bosco congelati, conservali in un contenitore ermetico, lontano da carne e pesce. Il cibo scongelato non viene ricongelato.
- Congelare le bacche da sole. Lavare i frutti selezionati di alta qualità, rimuovere le foglie e gli steli. Se lo si desidera, rimuovere l'osso con uno strumento speciale, una forcina o uno spillo. Lasciare asciugare bene le ciliegie prima di congelarle. Metti le bacche preparate su un vassoio in modo che non entrino in contatto tra loro e mandale a congelare nel congelatore per 3-4 ore. Quindi confezionate le bacche in un comodo contenitore e mettetele nel congelatore.
- Raccolta delle ciliegie nel loro stesso sciroppo. Dai frutti selezionati e lavati, prepara uno sciroppo (1 kg di bacche, 4 cucchiai di acqua, 0,5 cucchiai di zucchero). Sbollentare il cibo per 5-7 minuti a fuoco medio. Questo metodo conserverà i nutrienti e il colore brillante nelle bacche. Versare lo sciroppo risultante con le bacche in contenitori e inviare al congelatore.
Come essiccare le ciliegie per l'inverno?
Le ciliegie essiccate sono un tipo raro di raccolto. Tuttavia, sotto forma di frutta secca, ha un sapore gradevole e contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Il modo più conveniente per farlo è utilizzare un'asciugatrice elettrica. Ma in sua assenza, puoi preparare l'essiccazione delle ciliegie usando un forno.
Forare le bacche preparate in più punti per accelerare il processo di essiccazione. Disponeteli su una teglia in uno strato. Invia le bacche al forno, impostando la temperatura a non più di 70-75 ° C. Lascia la porta dell'armadio socchiusa. Il tempo di asciugatura richiederà circa 17 ore. Mescolate e mescolate più volte i frutti di bosco durante la cottura in modo che si asciughino uniformemente. I frutti finiti hanno un colore bordeaux scuro, quando vengono premuti, il succo non risalta, l'essiccazione non si attacca alle mani.
Conserva le ciliegie essiccate in barattoli di vetro, sacchetti di carta in un luogo fresco e ben ventilato. Ispezionare periodicamente il pezzo in lavorazione alla ricerca di insetti e vermi. Dopo aver trovato tali parassiti, riscaldare il pezzo nel forno.
Video ricette:
Composta di ciliegie senza sterilizzazione
Ciliegie sciroppate
Ciliegie in scatola
