TOP 5 ricette per preparare in casa la salsa di lamponi per carne, dolci e per l'inverno. Segreti di chef esperti e video ricette.
Le salse di frutta non sono spesso usate dalle casalinghe a casa. Tuttavia, in un ambiente industriale, è molto richiesto. Le salse di frutta sono apprezzate per la loro versatilità e capacità di trasformare il piatto più semplice in qualcosa di speciale. Possono essere dolci preparati per dessert (frittelle, gelato, frittelle, cocktail, panna cotta) e agrodolci per secondi piatti (carne, pesce, pollame, condimenti per insalate).
Le salse di frutta sono preparate da una varietà di frutti: fragole, mirtilli, mirtilli rossi, ciliegie, ecc. Questa recensione offre diverse opzioni per preparare la salsa di lamponi. La creazione richiede un minimo di sforzo e il risultato è una miscela profumata e versatile. Nella salsa tutto sta bene: il gusto delicato dei lamponi maturi e un sorprendente colore rosso vivo. Troveremo anche consigli utili che torneranno utili durante la cottura.
Salsa di lamponi - consigli di chef esperti
- Le bacche fresche o congelate sono adatte per la ricetta.
- Se le bacche sono congelate, devono essere lasciate riposare un po' a temperatura ambiente prima della cottura.
- Scolare il succo dalle bacche scongelate e utilizzarlo per altri piatti.
- Prima di iniziare la cottura, seleziona i lamponi, eliminando le bacche rovinate, accartocciate e marce. Scegli bacche mature e succose per la salsa, perché la sua base è il succo di lampone.
- Rimuovere i gambi dalle bacche.
- Per eliminare eventuali insetti, coprire le bacche con acqua fredda e attendere 15 minuti. Quindi rimuovere gli insetti galleggianti dalla superficie.
- Lavare le bacche appena prima della cottura, per 1-2 minuti.
- I lamponi contengono molti piccoli semi che non dovrebbero entrare nella salsa. Per fare questo, in una delle fasi di cottura, passa i lamponi al setaccio fine. Macinarlo con un frullatore o torcerlo in un tritacarne non sarà sufficiente.
- Se la salsa è preparata per la carne, è necessario aggiungere ancora un po' di zucchero.
- Per ridurre il contenuto calorico del piatto, sostituire lo zucchero con un dolcificante.
- La salsa di lamponi ha un sapore migliore se aggiungi delle foglie di menta fresca, cannella, cardamomo e altre spezie.
- Non utilizzare un contenitore di alluminio per preparare la salsa. Sotto l'influenza degli acidi contenuti nelle bacche, l'alluminio viene ossidato, da cui si formano sostanze nocive che entrano nella salsa.
- La salsa si serve sia fredda che calda.
- Per evitare che la salsa si ricopra di una pellicola durante il raffreddamento, ungere la superficie con il burro mentre è calda.
Salsa di lamponi con vino
Il gustoso sapore agrodolce della mitica salsa di lamponi al vino rosso è una buona aggiunta a carne e pollame, pesce e spiedini.
Vedi anche come cucinare i lamponi con il latte.
- Contenuto calorico per 100 g - 329 kcal.
- Porzioni - 300-350 g
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Lamponi - 250 g
- Zucchero - 100 g
- Vino rosso secco - 100 ml
- Pepe nero in grani - 5 pz.
Preparare la salsa di lamponi con il vino:
- Mettere i lamponi in uno scolapasta e sciacquarli immergendoli più volte in acqua pulita.
- Lasciare le bacche a bicchiere l'acqua.
- Macinare i grani di pepe nero in un mortaio o un mulino, perché per la ricetta, deve essere macinato fresco. Si preferisce il pepe grosso.
- Versate i lamponi in un pentolino, aggiungete lo zucchero e sfumate con il vino.
- Fate sobbollire il cibo per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per sciogliere completamente lo zucchero.
- Togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare il contenuto.
- Passare i lamponi con un colino fine per eliminare i semi.
- Condire la salsa di lamponi e il vino con una macinata di pepe e mescolare.
Salsa di lamponi per carne
La ricetta proposta per la salsa di lamponi può essere servita con qualsiasi tipo di carne: coniglio, anatra, pollo, selvaggina. È gustoso, aromatico, corposo, agrodolce e leggermente piccante.
Ingredienti:
- Lamponi freschi - 200 g
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Pepe rosso macinato - pizzico o a piacere
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Salsa di soia - 1 cucchiaio
- Aceto di mele - 0,5 cucchiaini o da gustare
Cucinare la salsa di lamponi per la carne:
- Mettere i lamponi in una casseruola e aggiungere lo zucchero.
- Lasciare le bacche per 15 minuti, quindi metterle sul fuoco e far sobbollire a fuoco basso per 5 minuti in modo che i frutti inizino a spremere e ad ammorbidirsi. Mescolare periodicamente la massa durante la cottura.
- Macinare i lamponi finiti attraverso un setaccio fine, rimuovendo i semi.
- Aggiungi la salsa di soia, il sale e i peperoni rossi e neri macinati alla purea di frutta.
- Mescolare il cibo e cuocere la salsa a fuoco basso.
- Far bollire per 5-7 minuti e aggiungere l'aceto di mele.
Salsa piccante di lamponi per dolci
La normale carne alla griglia si trasforma in un capolavoro culinario e il dessert è una vera delizia se servito con una salsa piccante di lamponi. Si prepara in modo semplice e molto veloce.
Ingredienti:
- Lamponi - 0,2 kg
- Zucchero - 15 g
- Vino bianco secco - 40 ml
- Cannella in polvere - un pizzico
- Succo di limone - 100 ml
- Peperoncino macinato piccante - un pizzico
- Burro - 50 g
- Zenzero essiccato macinato - un pizzico
- Chiodi di garofano - 2 pezzi
Preparazione della salsa di lamponi piccante:
- Macinare i lamponi con un frullatore, quindi macinare due volte attraverso un setaccio fine.
- Spremere la giusta quantità di succo dal limone.
- Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere tutte le spezie previste nella ricetta.
- Dopo 2 minuti aggiungete la purea di lamponi e fate sobbollire per 3-5 minuti.
- Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e il vino.
- Continuate a cuocere il composto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Conservate la salsa piccante di lamponi per dolci per una settimana in frigorifero o per un anno in freezer.
Salsa piccante di lamponi
Il processo di preparazione della salsa di lamponi calda è abbastanza semplice e veloce e il gusto completerà perfettamente il "suono" di molti piatti.
Ingredienti:
- Lamponi - 250 g
- Olio vegetale - 40 ml
- Aglio - 2 spicchi
- Cipolle - 45 g
- Aceto di mele 6% - 50 ml
- Zucchero - 50 g
- Sale - un pizzico
- Peperoncini piccanti - 0,5 pezzi
Preparazione della salsa di lamponi calda:
- Lavate i peperoncini piccanti, tagliateli a metà per il lungo, privateli dei semi e tritate finemente la polpa.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente con un coltello.
- Togliete la buccia alla cipolla e tagliatela a cubetti.
- Mettere in una padella con olio caldo il peperone, la cipolla e l'aglio. Soffriggere le verdure, mescolando di tanto in tanto per 5 minuti.
- Unire i lamponi con lo zucchero e il sale. Mescolate e versate nella padella con le verdure.
- Cuocere il cibo per sciogliere lo zucchero.
- Macinare la massa con un frullatore fino a che liscio e passare attraverso un setaccio fine.
- Aggiungere l'aceto di mele alla salsa, mescolare e cuocere a fuoco lento fino alla consistenza desiderata.
Salsa di lamponi universale per l'inverno
La salsa di lamponi universale per l'inverno può essere servita sia con le frittelle che con la carne, sia con le cheese cake e gli spiedini, condendo sia con macedonie di frutta che di verdura.
Ingredienti:
- Lamponi - 6 cucchiai.
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Acqua - 1 cucchiaio.
- Succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- Cannella - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Sale - 1 cucchiaino nessuna diapositiva o da gustare
Preparare una salsa di lamponi versatile per l'inverno:
- Unire lo zucchero e l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Ridurre il fuoco sul fornello e cuocere per 10 minuti.
- Versare i lamponi con lo sciroppo di zucchero e lasciare per 15 minuti.
- Macinare la massa di lamponi con un frullatore fino a che liscio.
- Mettere il composto su un colino e filtrare per eliminare i semi.
- Aggiungere la cannella, il pepe nero e il sale alla miscela di frutti di bosco.
- Mettere la salsa sul fuoco e far bollire.
- Versare il succo di limone, mescolare e spegnere il fuoco.
- Mettere la salsa di lamponi in barattoli sterilizzati, coprire e sterilizzare per 15 minuti.
- Arrotolare i contenitori con i coperchi, avvolgerli in una coperta calda e lasciar raffreddare lentamente.
