Vuoi cucinare qualcosa di delizioso e insolito? Propongo di fare un antipasto originale a casa ¬- balyk di maiale essiccato. Leggi la ricetta passo passo con le foto e guarda la video ricetta su come farlo.
Un polpettone è una prelibatezza con un gusto specifico, una consistenza delicata e un aroma gradevole. Può essere preparato da qualsiasi tipo di carne: maiale, manzo, pollo, tacchino, anatra… Dal maiale si ottiene un ottimo balyk, soprattutto se si sceglie la polpa con un piccolo strato di grasso, quindi la prelibatezza sarà più succosa. La tecnologia per produrre il balyk di maiale è abbastanza semplice. La ricetta non richiede pochi ingredienti. L'unico aspetto negativo è che devi essere paziente, perché a scatti è fatto per molto tempo.
La cosa più importante nella cottura del balyk è la carne di qualità, che non ha più di un giorno. Di solito per il balyk si usa un filetto, è piuttosto tenero, sale e spezie penetrano bene in esso e una forma piuttosto comoda del pezzo. Qualsiasi pezzo di carcassa andrà bene, però. Il primo passo prima dell'asciugatura all'aria è salare il pezzo per estrarre l'acqua il più possibile. Per questo viene utilizzato il sale, che asciuga il pezzo e conferisce alla carne il suo sapore. Il sale è solitamente usato grossolano, ma i frutti di mare sono adatti.
Vedi anche come cucinare il balyk di maiale a casa.
- Contenuto calorico per 100 g - 85 kcal.
- Porzioni - 300-400 g
- Tempo di cottura - 20 giorni
Ingredienti:
- Maiale (qualsiasi parte) - 600 g
- Sale - 500 g
- Pepe nero macinato - 1-2 cucchiaini
Cottura passo passo del balyk di maiale essiccato a casa, ricetta con foto:
1. Lavare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla con un tovagliolo di carta.
2. Trova un recipiente adatto per la salatura e versaci metà del sale.
3. Metti un pezzo di maiale su uno strato di sale.
4. Cospargere il sale rimanente sulla carne in modo che sia completamente ricoperta senza spazi vuoti. Porre in frigorifero per 10 ore. Trascorso questo tempo, la carne diminuirà di dimensioni e sul fondo della nave si formerà del liquido.
5. Lavare bene il maiale salato per eliminare tutto il sale e asciugarlo. La carne deve essere perfettamente asciutta. Per fare questo, puoi lasciarlo all'aria aperta per un breve periodo.
6. Prendi un panno di cotone spesso o una garza piegata più volte. Versare un po' di pepe nero macinato su un pezzo di stoffa.
7. Metti un pezzo di maiale sopra il peperone.
8. Cospargere il restante pepe nero sulla carne. Anche se, se lo si desidera, il pepe nero può essere omesso. Inoltre la carne può essere grattugiata con eventuali altre spezie, aglio, erbe aromatiche, e per mantenerle in superficie ungere la carne di maiale con qualche goccia d'olio.
9. Avvolgere la carne in un panno e appenderla in aria sotto un tetto. I raggi del sole non devono cadere sul prodotto. Oppure metti il maiale in frigorifero. Non è consigliabile asciugare il balyk per strada nella stagione calda, altrimenti la carne potrebbe marcire.
Il balyk di maiale essiccato a casa sarà pronto in 20 giorni. Anche se puoi iniziare a degustarlo già dopo 10 giorni. Il principio qui è che più a lungo si sbriciola, più diventa denso. Dopo un mese, la carne sembrerà jamon o basturma. Se hai bisogno di cuocere il balyk più velocemente, taglia il filetto in diversi pezzi allungati lungo la venatura. Conservare il balyk in frigorifero avvolto in un panno o carta.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare il filetto di maiale stagionato.
