Alla tua attenzione: una classica ricetta passo-passo con una foto della preparazione del balyk di maiale stagionato a casa. Certo, bisogna pazientare un po', ma il risultato finale supererà ogni aspettativa! Videoricetta.
Un polpettone è una prelibatezza che ha una consistenza delicata, un gusto specifico e un aroma gradevole. Balyk significa carne salata e poi essiccata. Puoi cucinare il balyk stagionato a casa da qualsiasi carne: maiale, manzo, pollo, anatra, tacchino … Un eccellente balyk si ottiene dal filetto di maiale. L'aspetto del risultato balyk è il più simile possibile al prodotto industriale finito, che è una vera prelibatezza di carne costosa. E cucinarlo a casa può ridurre significativamente il costo di uno spuntino. Inoltre, non è affatto difficile farlo, la cosa principale è la pazienza, tk. la ricetta richiede una discreta quantità di tempo, o addirittura giorni. Si scopre che la carne è molto tenera, di un bel colore e con un aroma meraviglioso.
Inoltre, il balyk di maiale stagionato fatto in casa è sicuro al 100% che il prodotto sia naturale e di alta qualità. Poiché l'intero processo di cottura è seguito personalmente dallo chef! Non devi scegliere il filetto di maiale per la ricetta. Se vuoi ottenere una prelibatezza più succosa, prendi la polpa o il collo con un piccolo strato di grasso. Il taglio da loro sarà con striature grasse, e dal filetto con un taglio perfetto, senza strati di grasso e con un trabocco perlescente. Nota che questa ricetta può essere utilizzata per cucinare non solo la carne, ma anche il dorso di pesci di grandi dimensioni, come beluga, salmone, salmone rosa, ecc.
Vedi anche come cucinare a casa il balyk di maiale essiccato.
- Contenuto calorico per 100 g - 95 kcal.
- Porzioni - durante la stagionatura, la carne si asciugherà del 25-30% del suo peso originale
- Tempo di cottura - 10-15 giorni
Ingredienti:
- Filetto di maiale - 500 g
- Sale - 500 g
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo del balyk di maiale stagionato a casa, ricetta con foto:
1. Versare metà del sale in una pirofila e livellarlo uniformemente.
2. Lavare la carne e asciugarla bene con un tovagliolo di carta. Metterla in un contenitore di sale e cospargere con il sale rimanente in modo che il pezzo ne sia uniformemente ricoperto su tutti i lati.
3. Chiudere lo stampo con un coperchio e mettere in frigo il maiale per 12-15 ore. Durante questo periodo, il loro succo si distinguerà da esso e il pezzo stesso diventerà più denso e duro.
4. Lavare la carne sotto l'acqua corrente, sciacquando bene tutto il sale.
5. Asciugare accuratamente con un tovagliolo di carta.
6. Lasciarlo riposare all'aria aperta per un po' per asciugarsi bene. Quindi ricoprire leggermente la carne con pepe nero macinato. Puoi anche pulire il maiale con qualsiasi spezia a piacere: coriandolo, noce moscata.
7. Avvolgere il maiale con un panno di cotone come garza o lino.
8. Lasciarlo asciugare all'aria per 10 giorni. Controllare periodicamente la disponibilità. Il balyk può essere appeso per un mese. A seconda del tempo di esposizione, la consistenza del balyk di maiale stagionato a casa sarà. Più a lungo stagiona, più densa sarà la carne, rispettivamente, al contrario, meno giorni, più morbida. Conservare il balyk finito in frigorifero, avvolto in carta pergamena.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare il balyk di maiale.
