Caratteristiche di fabbricazione e varietà di farina di frumento. Contenuto calorico, composizione, come è utile il prodotto, a chi è controindicato. Ricette da forno.
La farina di frumento è un prodotto ottenuto dalla macinazione dei chicchi di frumento. Al momento, è il tipo di farina più comune che quasi tutti hanno in casa. Tuttavia, va notato che gli aderenti a una dieta sana cercano di escluderlo dalla dieta a causa del suo basso valore nutritivo, oltre che per il suo contenuto di glutine, una proteina che può essere pericolosa per l'intestino. E, tuttavia, solo sulla farina contenente questo componente, puoi ottenere veri prodotti da forno soffici, morbidi e porosi.
Descrizione e varietà di farina di frumento
Nella foto, farina di frumento
Esistono diverse varietà di farina di frumento: grana, premium, primo, secondo e carta da parati. Si differenziano principalmente per la finezza della macinatura, oltre che per la parte del chicco utilizzata per la macinazione.
Diamo una rapida occhiata alle loro principali caratteristiche delle varietà:
- Krupchatka … Questa è una varietà speciale che non vedi spesso nel negozio. I grani della coltura sono in uno stato diverso: polverosi, semi-vitreosi, vitrei. È da quest'ultimo che viene preparata la grana. Dalla massa totale di un grano del peso di 100 kg di granuli non si possono ottenere più di 10 kg. La sabbia viene preparata solo dall'endosperma, il guscio e l'embrione sono completamente esclusi. Ha un colore crema piuttosto insolito e bello, particelle di 3-4 mm di dimensione. La crusca in graniglia è quasi del tutto assente, ma contiene molta klekovina (ovvero glutine). È usato per la cottura senza lievito. Non è molto adatto per altri prodotti, poiché ha una porosità insufficiente e i prodotti da forno da esso rapidamente grossolani.
- Grado superiore … Viene anche chiamata "extra", secondo GOST, in questa farina di frumento il contenuto di glutine è almeno del 28%. Ha un colore bianco puro, la dimensione dei grani è di 1-2 mm. È macinato dall'endosperma e principalmente dalla sua parte interna. È versatile nella cottura, ha le più alte proprietà di cottura, tiene bene il volume, ha un'eccellente porosità.
- Primo grado … Ottimi prodotti da forno si ottengono anche dal primo grado, c'è poco chicco di crusca, molto glutine, rispettivamente, i prodotti risultano avere una consistenza piacevole, rimangono morbidi a lungo e si alzano bene. Il colore è bianco con una leggera sfumatura gialla. Se il grado superiore è particolarmente buono per varie torte, i pancake e i pancake sono idealmente preparati dal primo grado. Tale farina è ottima anche per fare la pasta fatta in casa.
- Secondo grado … È caratterizzato da un colore più scuro e contiene fino all'8% di crusca. Di solito, il pane è fatto con tale farina di grano, sia bianca che nera, e a quest'ultima vengono aggiunti chicchi di segale macinati. Adatto per fare biscotti, pan di zenzero.
- Farina per carta da parati … Questo prodotto viene utilizzato per realizzare prodotti integrali. A causa della lavorazione minima, è caratterizzato da un alto contenuto di fibre, vitamine e minerali. È interessante notare che sebbene in termini di proprietà di cottura, la farina per carta da parati sia inferiore alle altre, il suo valore nutrizionale per l'uomo è il più alto.
Da notare che anche la farina di frumento viene suddivisa per tipologie in panificazione e pasta, qui si intende che il frumento può essere di varie varietà agricole, alcune di esse sono classificate come tenere, altre dure. Tradizionalmente, si ritiene che per la produzione della pasta sia meglio prendere varietà dure, nel qual caso mantengono bene la loro forma, non si riducono in porridge.
Di recente, sugli scaffali si possono vedere vari nuovi tipi di farina, il grano non fa eccezione. Un esempio lampante è la farina di farro. Questo è un tipo speciale di grano. Il farro macinato ha un originale sapore dolciastro, si assorbe meglio e ha un grande valore nutritivo.
C, il livello di umidità non è superiore al 60%, nel qual caso non ci si può preoccupare della qualità del prodotto per l'intera durata di conservazione indicata sul prodotto. Ma, sfortunatamente, a casa, tali parametri sono spesso irraggiungibili, quindi è necessario cercare di mantenere la confezione almeno a una temperatura non superiore a 25 ° C e un'umidità non superiore al 70%. In questo caso, è meglio non conservarlo per più di 2 mesi.
Guarda un video sulle proprietà della farina di frumento:
La farina di frumento è uno dei prodotti più apprezzati nelle nostre cucine. È molto difficile farne a meno, perché qualsiasi cottura richiede la presenza di questo ingrediente, altrimenti non risulterà soffice, morbido e tenero. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che questo componente contiene una piccola quantità di vitamine e minerali, ha un alto indice glicemico e glutine nella sua composizione. Per questo motivo è molto importante trattare il prodotto con cura.
