La carne in gelatina più deliziosa si ottiene da un gallo. Non mi credi? Prova a cucinare e vedere di persona.
Contenuto:
- Segreti per cucinare la carne in gelatina
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Qualsiasi carne in gelatina non è sempre solo bella e gustosa, ma completa anche la tavola, rendendola festosa. Ma, oltre a questo, anche la carne in gelatina è molto utile. Grazie al suo contenuto di calcio, recupera ossa e cartilagini dopo un infortunio. Inoltre, non è assolutamente pesante sullo stomaco. E la gelatina di gallo aiuta anche a renderla più tenera e meno calorica. Ma per questo ti consiglio di scegliere un pollame, anche vecchio, quindi il piatto sarà più ricco e si indurirà meglio. E per rendere la gelatina trasparente, segui attentamente tutti i miei consigli.
Per non dover aggiungere gelatina alla gelatina, il brodo dovrà essere integrato con zoccolo di manzo o maiale, stinco (coscia), vene, cartilagine, pelle, orecchie o coda di maiale.
Segreti per cucinare la carne in gelatina
- Cuocere sempre il brodo a fuoco molto basso e con il coperchio chiuso.
- Fino a quando il brodo non bolle, non coprirlo con un coperchio per non lasciare traccia dell'ebollizione, ridurre la temperatura e rimuovere la schiuma risultante.
- Usa un divisore per ridurre l'ebollizione del brodo.
- Se il brodo bolle, non aggiungere mai acqua, altrimenti il piatto non si solidifica.
- Se il brodo è torbido, ravvivalo con l'albume crudo di pollo.
- Dopo aver filtrato il brodo finito, raffreddarlo un po 'per rimuovere il grasso in eccesso dalla sua superficie, che non è necessario sulla carne in gelatina congelata.
- Cuocere la carne in gelatina per almeno 6 ore.
- Aggiungere le carote al brodo, quindi il brodo sarà dorato.
- Controllare la prontezza del brodo come segue. Raccogli un po 'di brodo con un mestolo, versalo in una tazza, che viene inviata al frigorifero. Se si indurisce un po' dopo 15 minuti, la gelatina è pronta. In caso contrario, continua a cucinare ancora.
- Salare il brodo un'ora prima della cottura, in quanto l'acqua gradualmente evapora e la carne in gelatina potrebbe diventare troppo salata.
- Contenuto calorico per 100 g - 65 kcal.
- Porzioni per confezione - 4 vasetti
- Tempo di cottura - 30 minuti per la preparazione del cibo, 6-7 ore per la cottura, 1 ora per il raffreddamento e la paratia della carne, 3-4 ore per la solidificazione
Ingredienti:
- Zoccolo di maiale - 1 pz.
- Gallo domestico - 1 carcassa
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Grani di pepe - 5 pz.
- Radice di sedano essiccata - 1 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - a piacere
Gelatina di cottura (aspic) da un gallo
1. Lavare la coscia di maiale, raschiarla con una spugna di ferro per eliminare tutta l'abbronzatura, metterla in un contenitore e metterla a bagno per 30 minuti. Quindi sciacquare bene, soprattutto intorno alle dita e cuocere. Far bollire per mezz'ora, scolare l'acqua e risciacquare bene. Quindi mettete la coscia nella padella in cui pensate di cuocere la carne in gelatina, riempitela d'acqua e rimettetela sul fuoco. Così, la carne in gelatina verrà cotta nel secondo brodo.
2. Lavare il gallo, eliminare il grasso in eccesso e tagliarlo a pezzi.
3. Sbucciare e lavare cipolle, carote e aglio. Tagliare le carote ad anelli grandi.
4. Lessare la coscia di maiale per circa 1 ora e mettere il pollame e le verdure in una casseruola.
5. Portare a bollore il brodo, tenendolo sempre d'occhio per rimuovere tutta la pellicola. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere la carne in gelatina per 5 ore. Quindi condite con sale e pepe nero e fate cuocere per altre 1-2 ore.
6. Quando la gelatina è pronta, scolare il brodo e rimuovere tutta la carne. Lasciare raffreddare leggermente il brodo per eliminare il grasso in eccesso.
7. Passare attraverso tutta la carne tagliandola o strappandola a pezzetti.
8. Disporre la carne in contenitori, versare sopra il brodo e inviare a congelare in frigorifero.
nove. Puoi anche preparare la carne in gelatina porzionata. Per fare questo, coprite una ciotolina con pellicola trasparente, mettete la carne, riempite di brodo e mettete in frigo. E prima di servire, capovolgere la ciotola con la gelatina congelata su un piatto, tirare leggermente la pellicola in modo che cada. Quindi rimuovere semplicemente la ciotola e rimuovere la pellicola.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare la carne in gelatina di gallo:
