TOP-4 ricette con una foto di come fare la glassa per la torta a casa. Segreti e consigli di cucina. Video ricette.
Uno dei principali simboli della festa è il dolce pasquale. Tutte le casalinghe vogliono che sia lussureggiante, gustoso e, naturalmente, elegante. Per decorare i dolci pasquali, viene utilizzata la glassa, che non solo decora, ma ha anche un significato sacro. La glassa sul kulich significa i pensieri puri di chi spezza questo pane. In questo materiale impareremo la TOP-4 delle ricette più popolari per la glassa per la torta di Pasqua e i segreti della sua preparazione.
Segreti e consigli di chef esperti
- Per una glassatura ideale dei dolci pasquali, la loro superficie deve essere piana. Pertanto, i pasticceri esperti consigliano prima di coprire i prodotti con uno strato sottile di marmellata o marmellata, che riempirà le fosse e i pori, e dopo che si saranno fissati, glassa la superficie di cottura.
- È importante che la glassa sia della giusta consistenza, quindi si stenderà e terrà bene. La consistenza "corretta" è simile alla panna acida. Se la glassa è troppo sottile, aggiungete lo zucchero a velo e, se densa, diluitela un po' con acqua bollita o latte.
- Per rendere la glassa della torta bianca più luminosa e più interessante, aggiungi coloranti alimentari, estratto di caffè, cacao, rum, cognac o cioccolato.
- Il succo di limone aggiungerà gusto e profumo alla glassa. Può essere sostituito con acido citrico.
- Se usi lo sciroppo di zucchero per la glassa, cuocilo a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Raffreddare bene i prodotti da forno prima di utilizzare la glassa.
- Applicare la glassa al prodotto subito dopo la cottura in modo che non abbia il tempo di indurirsi.
- È più conveniente glassare i pasticcini con un pennello culinario o una tasca da pasticcere. Inoltre, la torta può essere semplicemente immersa in un contenitore con glassa. Questa tecnica è particolarmente adatta per i piccoli dolci pasquali. In alternativa, posizionare la torta sulla griglia e coprire con la glassa sopra.
- Immediatamente dopo aver applicato la glassa, le torte pasquali possono essere ulteriormente decorate con granelli di confetteria multicolori, perline colorate o figurine. Se la glassa si indurisce, la spolverata non si attaccherà alla sua superficie. Inoltre, se applichi disegni con matite colorate per pasticceria, allora è meglio farlo al contrario: applicare sulla glassa congelata.
Glassa proteica
La decorazione più tradizionale dei prodotti da forno pasquali è la glassa proteica per il dolce pasquale. Questa è una ricetta classica usata dalla maggior parte delle casalinghe. Sembra molto elegante con un cappello bianco come la neve su torte rubiconde.
- Contenuto calorico per 100 g - 329 kcal.
- Porzioni - per 2-4 torte pasquali
- Tempo di cottura - 10 minuti
Ingredienti:
- Albume d'uovo - 1 pz.
- Succo di limone - 1 cucchiaino
- Zucchero a velo - 250 g
- Colorante alimentare Elio (opzionale) - 1-2 gocce (a seconda dell'intensità del colore desiderata)
Preparazione della glassa proteica:
- Versare l'albume raffreddato in una ciotola. Assicurati che non ci arrivi nemmeno una goccia di tuorlo. Altrimenti, non raggiungerà la consistenza desiderata.
- Versare un po' di zucchero a velo sugli albumi e agitare con una forchetta fino a formare una leggera schiuma.
- Spremere il succo di limone e mescolare. Il succo di limone renderà immediatamente bianca la glassa.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, sbattendo la glassa con il frullatore a immersione finché non si vuole che si addensa. Pertanto, potrebbe essere necessario più zucchero a velo di quanto indicato nella ricetta. Anche se nella versione classica montate a neve gli albumi finché non smettono di gocciolare dal cucchiaio.
- A fine cottura, se lo desideri, colora la glassa con del colorante alimentare. Per fare questo, aggiungi il colorante alla quantità richiesta di glassa e mescola bene fino a che liscio.
Glassatura
La glassa di zucchero per i dolci pasquali non è meno una decorazione tradizionale per i dolci pasquali della glassa proteica. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. In questa ricetta considereremo il metodo più semplice che non si attacca alle mani, non si sbriciola e non si rompe.
Ingredienti:
- Zucchero a velo - 1 cucchiaio.
- Acqua tiepida - 4 cucchiai
- Coloranti e aromi - a piacere
Preparazione della glassa per torta:
- Versare lo zucchero in una ciotola e aggiungere l'acqua.
- Unire gli ingredienti e mettere a fuoco basso.
- Riscaldare la massa sempre mescolando, portandola ad una temperatura di circa 40°C.
- Se la massa risulta densa, aggiungi un po' d'acqua, se è liquida aggiungi lo zucchero a velo.
- Applicare la glassa alle torte subito dopo la cottura.
Glassa al cioccolato
Tradizionalmente, i dolci pasquali sono fatti con la glassa bianca. Ma per chi ama sperimentare, offriamo la possibilità di fare la glassa al cioccolato per il dolce pasquale. Una tavola festiva con torte pasquali con glassa diversa sembrerà molto interessante. La ricetta in sé è semplice e richiede poco sforzo.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente - 90 g
- Succo d'arancia - 3 cucchiai
- Burro - 3 cucchiai
- Zucchero - 3 cucchiai
Preparazione della glassa al cioccolato:
- Spezzettare il cioccolato e metterlo in un contenitore.
- Aggiungere burro, zucchero e succo d'arancia.
- Metti la nave a fuoco basso e mescola, scalda fino a quando la massa diventa omogenea.
Glassare con la gelatina
Prova a fare la glassa per la torta con la gelatina. Ha un sapore particolare e una consistenza più densa rispetto alle versioni precedenti. Si mantiene bene sul kulich e non spruzza.
Ingredienti:
- Zucchero a velo - 100 g
- Acqua (per polvere) - 2 cucchiai
- Gelatina - 1 cucchiaino
- Acqua per gelatina - 2 cucchiai
- Succo di limone - 1/2 cucchiaino
- Vaniglia a piacere
Preparazione della glassa con gelatina:
- Versare la gelatina con acqua (2 cucchiai) e lasciare gonfiare per 30-40 minuti.
- Versate lo zucchero a velo in una casseruola dal fondo pesante e aggiungete l'acqua. Accendi il fuoco più piccolo e porta a ebollizione.
- Aggiungere il succo di limone allo sciroppo di zucchero risultante e mescolare.
- Quindi aggiungere la gelatina gonfia allo sciroppo di zucchero caldo e mescolare ancora.
- Sbattere immediatamente la massa di zucchero con un mixer finché non diventa bianca.
- Aggiungere la vaniglia se lo si desidera per sapore e profumo gradevole.
- Poiché la glassa della torta di gelatina si asciuga molto rapidamente, mettila in una pentola di acqua calda, ad esempio a bagnomaria. In alternativa, applicare sui prodotti da forno subito dopo la cottura.
Glassa al cioccolato bianco
Glassa bianca per torte pasquali al cioccolato bianco: sembra festosa, insolita e luminosa. Senza dubbio attirerà l'attenzione e gli sguardi! Un enorme vantaggio se lo smalto è colorato a base di succhi naturali. Per fare questo, puoi prendere assolutamente qualsiasi bacca da gustare e colorare. Inoltre, possono essere sia fresche che congelate. La cosa principale è che danno un succo brillante e sono gustosi.
Ingredienti:
- Cioccolato bianco - 100 g
- Latte condensato o burro - 20 g
- Coloranti alimentari - a piacere
Preparare la glassa al cioccolato bianco:
- Spezzettare il cioccolato bianco, metterlo in una ciotola e farlo sciogliere ad una temperatura di 40°C.
- Aggiungere il latte condensato o il burro al cioccolato fuso e mescolare per ottenere una massa omogenea.
- Aggiungi coloranti se lo desideri e mescola per distribuirlo uniformemente.
- Per i coloranti naturali, puoi prendere curcuma, zafferano, succo di bacche o verdura, zucchero fritto.
