Come preparare i peperoncini in salamoia per l'inverno? TOP-7 ricette con foto di cucina casalinga. Segreti di preparazione e conservazione del pezzo. Video ricette.
Per l'inverno, puoi raccogliere non solo i peperoni, ma anche arrotolare quelli piccanti. Il pepe amaro è un antisettico naturale, quindi è ideale per l'inscatolamento senza sterilizzazione. È un ottimo condimento e antipasto che arricchisce la tavola quotidiana e festiva. Ci sono tanti modi per marinare i peperoncini piccanti quanti sono quelli dolci bulgari. Le ricette differiscono non solo nella tecnologia di produzione (con e senza sterilizzazione), ma anche nella composizione dei prodotti per la marinata. Pertanto, i peperoni piccanti in salamoia, preparati secondo l'una o l'altra ricetta, avranno piccantezza e sapore diversi. Di seguito sono riportate le ricette che ti insegneranno come marinare i peperoncini piccanti in modo corretto e gustoso.
Peperoncini sottaceto per l'inverno - segreti di cucina
- Qualsiasi tipo di peperoncino è adatto alla raccolta per l'inverno. Può essere baccelli interni verdi, rossi, grandi, lunghi e decorativi.
- Per l'inscatolamento, seleziona frutti con buccia elastica e soda. Più elastica è la pelle del baccello, migliore è il gusto. Le verdure adatte dovrebbero essere piccanti e piccanti. Se i baccelli sono danneggiati, tagliali e non usarli per la raccolta.
- Indossare guanti di gomma prima di iniziare il lavoro. Se raccogli il peperone a mani nude, la piccantezza del peperone verrà assorbita dalla pelle e rimarrà anche dopo aver lavato le mani. Pertanto, c'è il rischio di irritarsi. Se non sono presenti guanti protettivi, dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti, lavarsi le mani con acqua saponata, sciacquare con acqua fredda e spennellare con olio vegetale.
- Peperoni dello stesso colore o diversi possono essere inscatolati per un uso futuro in un contenitore, il che conferirà all'antipasto un aspetto più efficace.
- Se non ti piacciono gli snack molto caldi, rimuovi parzialmente i semi quando tagli i peperoni dai baccelli. Perché sono quelli che forniscono la spezia principale.
- Se stai raccogliendo il peperone intero, ma non ti piace il sapore molto amaro, immergi i frutti per un giorno in acqua fredda. Questo neutralizza l'eccessiva amarezza.
- I frutti vengono messi in salamoia, sia interi baccelli che tagliati a pezzi: cerchi o strisce.
- Se metti il peperone intero nel barattolo, scegli baccelli della stessa dimensione in modo che maturino in modo uniforme.
- Se lo si desidera, i peperoni tritati o interi possono essere marinati contemporaneamente nello stesso barattolo con cipolle e aglio.
- Per la marinata si aggiungono sempre sale e zucchero all'acqua. Quando riscaldati, questi conservanti dovrebbero dissolversi completamente.
- Aglio, pepe nero in grani, alloro, prezzemolo sono i componenti principali nell'elenco degli spazi vuoti di peperoncino.
- Poiché è difficile mangiare molti peperoncini piccanti alla volta, preparare gli spazi vuoti in piccoli vasetti da 0,25 l, 0,5 l o 1 l.
- Nel barattolo vengono inseriti tanti baccelli quanti ne entrano.
- Il peperone amaro viene conservato in bianco per diversi anni a una temperatura dell'aria non superiore a + 10-18 ° C.
- I peperoni sott'aceto sotto i coperchi di nylon possono essere conservati fino a 3 mesi.
- Tieni un barattolo aperto in frigorifero sotto un coperchio di nylon per non più di un mese.
Peperoncini sottaceto interi
I peperoni in salamoia amari e piccanti in scatola aggiungeranno spezie a qualsiasi tipo di piatto. I fan del cibo piccante, e in particolare i buongustai, apprezzeranno il gusto unico dei frutti in salamoia.
- Contenuto calorico per 100 g - 239 kcal.
- Porzioni - 2 lattine da 1 l
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Pepe amaro - 2 kg
- Pimento - 4 piselli
- Zucchero - 60 g
- Aglio - 6 spicchi
- Sale da cucina - 50 g
- Garofano - 4 infiorescenze
- Foglie di rafano - 2 pz.
- Aceto 70% - 10 g
Cucinare i peperoncini piccanti in salamoia interi:
- Lavate i peperoncini piccanti sotto l'acqua corrente.
- Nei baccelli nell'area del gambo, fai diverse forature con uno stuzzicadenti.
- Sbucciare l'aglio e lavarlo.
- Sciacquare le foglie di rafano con acqua pulita.
- Versare l'acqua in una casseruola e inviarla al fornello.
- Metti aglio, chiodi di garofano, rafano, peperoncino, pepe in grani in barattoli.
- Versare il contenuto del barattolo con acqua bollente e coprire con coperchi di ferro.
- Dopo 15 minuti, scolare l'acqua dai vasetti in una casseruola e metterla sul fuoco.
- Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua scolata.
- Versare la salamoia bollente nei barattoli e coprire con i coperchi.
- Dopo 15 minuti, scolare di nuovo la salamoia e far bollire.
- Versare l'aceto nei barattoli, versare la salamoia bollente e sigillarli con i coperchi.
- Metti i barattoli capovolti, avvolgili con una coperta e lascia raffreddare completamente gli spazi vuoti.
- Quindi rimuovere l'intero peperoncino in salamoia in cantina.
Peperoncini sott'aceto senza sterilizzazione
I peperoncini in salamoia, in scatola senza sterilizzazione, affascinano con la loro semplicità nell'esecuzione. Una gustosa preparazione per l'inverno sarà un ottimo aiuto nelle fredde giornate gelide.
Ingredienti:
- Peperoncino - 1 kg
- Acqua - 1 cucchiaio.
- Sale - 1 cucchiaino
- Zucchero - 0,5 cucchiaini
- Aceto da tavola - 3 cucchiai
- Aneto - qualche ramoscello
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Pimento - 4 piselli
- Garofano - 2 gemme
Cottura di peperoni piccanti in salamoia senza sterilizzazione:
- Lavare e asciugare i baccelli.
- Mettere aneto, alloro, pimento e chiodi di garofano sul fondo del barattolo.
- Riempi il barattolo con i peperoni fino in cima.
- Far bollire l'acqua, versare nei vasetti, coprire con i coperchi e lasciare in infusione per mezz'ora.
- Trascorso un po' di tempo, scolare l'acqua dai vasetti in una casseruola, aggiungere sale e zucchero e far bollire. Far bollire per 1 minuto per sciogliere completamente lo zucchero e il sale e versare nuovamente nel barattolo.
- Ripeti la manipolazione ancora una volta e versa l'aceto per ultimo.
- Arrotolare il pezzo con i coperchi di latta, avvolgerlo sottosopra con una coperta e lasciare raffreddare completamente.
Anelli di peperoncino sottaceto
I peperoncini sottaceto in anelli sono una ricetta molto semplice, quindi qualsiasi giovane casalinga può gestirla. Nella stagione fredda, uno spuntino profumato diversifica il menu e aiuta a riprendersi dai raffreddori. Poiché il peperoncino è un ortaggio che contiene sostanze che possono proteggere dall'ARVI.
Ingredienti:
- Pepe amaro - 2 kg
- Olio di semi di girasole - 35 g
- Aglio - 8 spicchi
- Pimento - 6 piselli
- Foglia di alloro - 5 pezzi
- Sale da cucina - 80 g
- Zucchero - 100 g
- Coriandolo - 1 cucchiaino
- Aceto 9% - 70 ml
- Acqua potabile - 3 l
Cottura di peperoni piccanti in salamoia con anelli:
- Lavate i peperoncini piccanti con acqua, eliminate la parte dei semi e tagliate i baccelli in anelli di 5-10 cm. Opzionalmente, potete lasciare la scatola dei semi se vi piacciono gli spuntini caldi.
- Dividere i peperoni in vasetti sterilizzati preparati.
- Sbucciate l'aglio, lavatelo e mettete gli spicchi interi nei vasetti di pepe.
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, mettere l'alloro, i grani di pepe e il coriandolo. Manda la pentola sul fuoco e fai bollire.
- Versare la salamoia bollente nei barattoli con le verdure e coprire con i coperchi.
- Dopo 15 minuti, versare la salamoia dalle lattine in una casseruola e versare l'aceto e l'olio vegetale.
- Far bollire di nuovo la marinata e versare sopra le verdure nei vasetti.
- Sigillare i contenitori di vetro con coperchi di latta.
- Disporre i vasetti di peperoncino in salamoia ad anelli, capovolgendoli sul coperchio, coprire con una coperta e lasciar raffreddare. Poi mettete i vasetti in cantina.
Peperoncini sottaceto con cipolle e aglio per l'inverno senza sterilizzazione
Un peperone così piccante con cipolle e aglio può non solo essere consumato da solo, ma anche utilizzato per preparare vari piatti. È buono abbinarlo a piatti di carne, pesce e verdure.
Ingredienti:
- Peperoncino - 20 cialde
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 1 testa
- Aceto 6% - 100 ml
- Sale da cucina - 50 g
- Zucchero - 40 g
- Acqua - 100 ml
- Foglia di alloro - 1 foglia.
Cottura di peperoni piccanti in salamoia con cipolle e aglio per l'inverno senza sterilizzazione:
- Lavare il peperone e tagliarlo ad anelli.
- Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla ad anelli.
- Sbucciare l'aglio, lavarlo e tagliarlo a pezzi grandi.
- In una ciotola, unire i peperoni tritati con la cipolla e l'aglio.
- Metti le verdure miste in un barattolo.
- Mettere l'alloro, il sale e lo zucchero nell'acqua e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto.
- Versare la salamoia preparata sulle verdure in vasetti e chiudere con coperchi di ferro.
- Avvolgere i peperoncini in salamoia con cipolle e aglio per l'inverno senza essere sterilizzati con una coperta. Dopo il raffreddamento, rimuovere i contenitori in un luogo fresco.
Peperoncino amaro georgiano sottaceto
Bene, qualcuno che, ma i georgiani capiscono sicuramente gli snack piccanti, ne sanno molto e sanno cucinare. Pertanto, non è un peccato imparare da loro e cucinare deliziosi peperoni in salamoia, che diventeranno sicuramente il "chiodo" di ogni festa.
Ingredienti:
- Peperoncino piccante - 2,5 kg
- Prezzemolo - un grosso mazzo
- Sedano in foglia - mazzetto grande
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Aglio - 150 g
- Olio di girasole - 250 ml
- Sale - 3-4 cucchiai
- Zucchero - 3 cucchiai
- Aceto da tavola - 500 ml
Cottura del peperoncino in salamoia in stile georgiano
- Lavate i baccelli di peperone, asciugateli e tagliateli alla base in modo che la marinata si impregni velocemente.
- Versare l'olio e l'aceto in una casseruola con l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, mettere l'alloro e far bollire.
- Immergere i baccelli di peperone nella salamoia bollente e cuocere per 6-8 minuti, non facendoli galleggiare.
- Togliete il peperone con una schiumarola e mettetelo in una casseruola.
- Raffreddare la marinata e aggiungere il sedano e il prezzemolo tritati, gli spicchi d'aglio tritati e far bollire nuovamente.
- Versare la marinata sul peperoncino e premere sopra.
- Lasciare marinare il peperoncino georgiano in frigorifero per un giorno.
- Quindi trasferire in barattoli di vetro e conservare in luogo fresco.
Peperoncini sott'aceto in vasetto con miele
Il peperone amaro marinato con miele è una preparazione incredibilmente gustosa. Avendo integrato la marinata con solo due componenti, che a prima vista sembrano poco combinati tra loro, come un antipasto, acquisisce immediatamente un gusto piccante completamente diverso.
Ingredienti:
- Peperoncino - 700 g (per una lattina da 1 litro)
- Miele - 2 cucchiai
- Sale - 2 cucchiai
- Aceto di mele - 20 ml.
Cucinare i peperoncini in salamoia in barattoli di miele:
- Lavare i baccelli, asciugarli, fare diverse forature alla base.
- Mettili in un barattolo pulito, martellando bene e riempiendo di baccelli fino in cima.
- Unire il miele e il sale in un contenitore separato e versare l'aceto di mele. Mescolate per ottenere un composto omogeneo.
- Versare la marinata risultante sul pepe.
- Chiudere il pezzo con un coperchio di nylon e conservare in frigorifero.
- Puoi usare i peperoncini in salamoia in barattoli con miele in 2-3 giorni.
