Il secondo piatto classico italiano dopo i famosi spaghetti alla bolognese è la pasta alla carbonara. E oggi è lei che diventerà l'eroina del nostro articolo.
La pasta alla carbonara è un classico piatto italiano (Pasta alla carbonara), ovvero spaghetti di sezione piccola tonda, lunga più di 15 cm e di circa 2 mm di diametro. La pasta viene impastata con guanciale salato non affumicato, salsa all'uovo, parmigiano, pepe nero e sale. Il sugo nasce dal calore della pasta cotta.
Il piatto è stato inventato a metà del Novecento da chef italiani. Come la maggior parte delle ricette classiche della cucina mondiale, le circostanze dietro la creazione della carbonara rimangono nebulose. E ci sono diverse storie su questo. Una teoria è che la parola "carbonara" derivi dalla stufa a carbone italiana, che in Italia si chiama "carbonaro". Su di essa ogni giorno veniva preparato un sostanzioso pasto per i minatori, ovvero: la pasta al carbonaro. Alcuni preferiscono credere che questo piatto sia stato servito prima a persone che fanno parte della società segreta "Carbonari". È noto per certo che la pasta alla carbonara è stata stampata nell'edizione del famoso libro Italian Cuisine di Elizabeth David, pubblicato nel 1954 nel Regno Unito. Fino a questo momento, non ci sono informazioni su Carbonar, da cui la sua creazione risale agli anni affamati del dopoguerra - la fine degli anni '40.
Come cucinare correttamente la carbonara
Nonostante gli spaghetti alla carbonara siano un piatto abbastanza semplice da preparare, ha le sue caratteristiche e i suoi segreti.
- Innanzitutto, deve esserci un certo numero di uova. Perché formano la base di una salsa succosa e incollano tutti gli ingredienti insieme a degli spaghetti sottili. Le uova vengono portate alla prontezza desiderata solo dal calore e dal calore della pasta cotta. Ecco perché è importante determinare il numero di uova necessarie per un dato volume di spaghetti. In pratica ci sono 3 pezzi per 400 g di spaghetti. uova.
- In secondo luogo, il formaggio più utilizzato a Roma è il pecorino romano. Tuttavia, secondo gli chef, il pecorino rende la salsa troppo dura, e se si riduce la quantità, la carbonare perderà la sua ricchezza. Pertanto, gli esperti consigliano di utilizzare una combinazione di formaggi -? tazze di pecorino e 3/4 di parmigiano reggiano.
- In terzo luogo, c'è un aroma di aglio, su cui differiscono gli esperti culinari. Alcuni maestri culinari consigliano di friggere l'aglio a fette, mentre altri lo aggiungono crudo e tritato finemente alla salsa. La seconda opzione è motivata dal fatto che l'aglio, abbinato alla pasta calda, si scalda leggermente e ne rivela l'aroma, che conferisce al piatto una particolare piccantezza.
Come cucinare la carbonara a casa?
Un ottimo piatto dell'alta cucina italiana "spaghetti alla carbonara" non è assolutamente difficile da eseguire e puoi cucinarlo da solo a casa, anche senza avere nessuna esperienza culinaria particolare. Questa salsa trasformerà la normale pasta in un piatto squisito e festivo e sarà un'opzione vincente su qualsiasi tavola. Allo stesso tempo, ci vorrà un minimo di tempo per prepararli.
Esistono molte varianti di ricette per preparare la salsa alla carbonara. In questo articolo, offriremo diverse varietà di questo piatto e speriamo che ti piacerà almeno una ricetta e che la aggiungerai al tuo salvadanaio culinario.
1. La ricetta classica per fare la carbonara
Gusto setoso, tenero e incredibile: tutti questi epiteti sono rivolti alla pasta normale! Ma solo a condizione che sia, senza esagerare, la grande pasta alla carbonara italiana. Ha da tempo varcato il confine della sua terra e ha conquistato il mondo intero, diventando uno dei piatti più apprezzati sia nella ristorazione che nella cucina casalinga.
- Contenuto calorico per 100 g - 386 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 20 minuti
Ingredienti:
- Spaghetti di grano duro - confezionamento
- Pancetta - 250 g
- Tuorli crudi - 4 pz.
- Un misto di pecorino e parmigiano - 200 g
- Olio d'oliva - 4 cucchiai
- Aglio - 2 spicchi
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale qb
Preparazione della carbonara classica:
- Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere 2 cucchiai. burro e far bollire gli spaghetti fino a cottura ultimata. Per il tempo di cottura della pasta vedere la confezione del produttore. Solitamente si fanno bollire 100 g di spaghetti in 1 litro d'acqua.
- Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle o a bastoncini e fatela rosolare in una padella preriscaldata con 2 cucchiai. burro fino alla trasparenza del grasso. Allo stesso tempo, assicurati che la pancetta non si asciughi. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare in modo che l'albume non si arricci man mano che viene aggiunto.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
- Sbattere le uova in un contenitore e sbattere bene con una forchetta. Aggiungere mezza porzione di formaggio grattugiato, 2 pizzichi di pepe nero alla massa di uova e mescolare bene. Affinché la salsa acquisisca una consistenza morbida, scaldarla, mescolando dolcemente, sull'acqua bollente dove è stata lessata la pasta.
- Versare la salsa nella padella con la pancetta fritta e scaldarla un po', mescolando continuamente.
- Scartare gli spaghetti finiti in uno scolapasta e non schiacciare troppo l'acqua per mantenere la temperatura per addensare la salsa.
- Mettere gli spaghetti caldi in una padella e mantecare velocemente con il sugo.
- Disporre la carbonara su un piatto da portata e cospargere con il formaggio rimasto mescolato con pepe nero macinato al momento.
2. Carbonara con pancetta
Dato il nostro amore genetico per lo strutto, pensiamo che la carbonara con pancetta piacerà a molti. Questo piatto decorerà sia il tuo pasto quotidiano che ogni festa festiva, e la squisita combinazione di spaghetti e pancetta ti porterà il riconoscimento di uno specialista culinario insuperabile.
Ingredienti:
- Spaghetti al dente (leggermente duri) - 450 g
- Pancetta - 100 g
- Parmigiano Reggiano - 50 g
- Uovo di gallina - 3 pezzi
- Olio d'oliva - 4 cucchiai
- Aglio - 2 spicchi
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale qb
Cottura della carbonara con pancetta:
- Cuocere la pasta in acqua salata fino a cottura, aggiungendo sale e 2 cucchiai. oli. Dopo, piegalo in uno scolapasta.
- Scaldare 2 cucchiai in una padella. oli. Mettici dentro la pancetta tagliata a dadini media e lo spicchio d'aglio tritato finemente. Friggerli mescolando continuamente per 4-5 minuti.
- Mettere la pasta calda appena tolta dal fuoco nella padella con la pancetta rosolata.
- Aggiungere 3 uova crude nella padella, sbattere con una frusta o una forchetta e mescolare bene.
- Immediatamente pepare i prodotti, spolverare con parmigiano grattugiato finemente, rimescolare e servire in tavola. Su un piatto, se lo si desidera, si può ancora spolverare la carbonara con formaggio grattugiato.
3. Come cucinare la carbonara con prosciutto e funghi
Famosi chef italiani fino ad oggi "spezzano le lance", cercando di decidere: vale la pena aggiungere funghi alla preparazione della carbonara? Ma, sfortunatamente, non sono ancora giunti a un'opinione comune. Allora perché non ci proviamo? Quindi sarai in grado di formare la tua opinione su questo argomento.
Ingredienti:
- Tagliatelle all'uovo - 250 g
- Cipolle - 1, 5 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
- Champignon freschi - 100 g
- Prosciutto - 100 g
- Crema 25% - 200 ml
- Formaggio a pasta dura - 200 g
- Uova - 4 pezzi
- Burro - 25 g
- Sale qb
Cottura prosciutto e funghi carbonara:
- Immergete le tagliatelle all'uovo in acqua bollente leggermente salata.
- Mentre le tagliatelle cuociono, lavate, mondate le cappelle, asciugatele e tagliate a listarelle i funghi. Tagliare il prosciutto a pezzi di media grandezza. Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio.
- Quindi sciogliere il burro in una padella, in cui friggere le cipolle con l'aglio fino a renderle trasparenti. Quindi aggiungere il prosciutto e i funghi.
- Sbattere i tuorli con la panna e il formaggio grattugiato finemente. Pepe, sale e frullare la massa a piacere.
- Aggiungere il composto di uova e formaggio nella padella, mescolare e tenere il tutto sul fuoco per qualche minuto.
- Aggiungere i noodles caldi nella padella, mescolare con la salsa e adagiarli su un piatto.
4. Cucinare la carbonara con la panna
Prima di presentare la prossima ricetta della pasta, notiamo che le opinioni sulla presenza della panna nella salsa alla carbonara sono molto diverse tra gli chef professionisti. Alcuni sostengono che la panna non sia mai stata inclusa nella ricetta classica italiana, mentre altri insistono sull'opinione opposta. Ma abbiamo comunque deciso di presentare questa opzione, ma la scelta, come sempre, è tua.
Ingredienti:
- Pasta - confezionamento
- Pancetta - 150 grammi
- Uova - 2 pezzi
- Crema - 100-150 ml
- Parmigiano o pecorino (è possibile anche un misto di formaggi) - 100 grammi
- Olio d'oliva - 1-2 cucchiai
- Aglio - 1 spicchio
- Basilico verde - un paio di rametti
- Sale qb
- Noce moscata - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - a piacere
Fare una pasta con la crema:
- Iniziate a cuocere contemporaneamente pasta e sugo. Per fare questo, prendere una pentola di acqua potabile, salare, far bollire e far bollire gli spaghetti.
- Per la salsa, tritare finemente l'aglio e la pancetta a dadini, che rosolate in una padella calda con olio d'oliva.
- In una ciotola separata, unire uova, formaggio, panna, pepe macinato, basilico tritato e noce moscata. Sbatti tutto leggermente.
- Mettere la pasta cotta in uno scolapasta e trasferirla nella padella con la pancetta fritta.
- Versate la salsa all'uovo sugli spaghetti, mescolate e spegnete il fuoco.
- La pasta cremosa alla carbonara è pronta. Servire su piatti caldi o spolverare con parmigiano grattugiato se lo si desidera.
5. Cucinare la carbonara con il pollo
Questo piatto, in senso stretto, non può essere annoverato tra i classici della cucina nazionale italiana, poiché, spaghetti alla carbonara, l'uso del pollo non implica. E non si aggiunge nemmeno la panna, perché rende il piatto molto più grasso. La ricetta classica contiene solo: pancetta, uova, formaggio e, naturalmente, gli stessi spaghetti. Ma non è inutile che dicano: "se non puoi, ma vuoi davvero, allora puoi". Questo è esattamente il caso di questa ricetta. E perché non preparare un capolavoro culinario: la pasta alla carbonara con pollo?
Ingredienti:
- Spaghetti di grano duro - 300 g
- Filetto di pollo - 200 g
- Parmigiano Reggiano - 50 g
- Crema - 100 g
- Aglio - 1 spicchio
- Uovo - 3 pezzi
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Semi di sesamo - 15 g
- Sale qb
Cucinare con il pollo:
- Aggiungere 1, 5 cucchiai di acqua bollente. burro, sale e fate cuocere gli spaghetti al dente.
- Lavate il filetto di pollo, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a listarelle.
- Sbucciare e tritare l'aglio.
- Scaldare una padella e, a fuoco medio, soffriggere il pollo e l'aglio in olio d'oliva. Cuocere il cibo per non più di 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si secchi. Quindi aggiungere il sale e la panna, che sobbollire alla temperatura più bassa possibile per evitare la coagulazione.
- Preparare la salsa. Per fare questo, sbattere le uova con una frusta, aggiungere sale, semi di sesamo e parmigiano grattugiato su una grattugia fine.
- Ora metti insieme tutti i prodotti. Non appena gli spaghetti saranno pronti, metteteli in uno scolapasta, e poi in una padella con pollo e aglio. Versare la salsa di uova su tutto e far sobbollire il cibo per 2-3 minuti a fuoco basso.
6. Carbonara con frutti di mare
Il pesce si è sempre distinto per il suo gusto squisito, conferendo ai piatti un bell'aspetto che può soddisfare gli occhi di qualsiasi esteta. Se sei uno degli amanti del pesce e apprezzi tutto il fascino delle "creature del mare" nel suo vero valore, allora questo piatto diventerà sicuramente una delle "specialità" per te.
Ingredienti:
- Pasta Figurata (conchiglie, canederli, spirali, corna) - 250 g
- Cocktail di mare - 200 g
- Aglio - 1 spicchio
- Crema 40% - 250 ml
- Passata di pomodoro - 150 g
- Olio d'oliva - 15 ml
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale qb
Cucinare la pasta ai frutti di mare:
- Per prima cosa scongelare i frutti di mare, scolare tutto il liquido, sciacquarli sotto l'acqua corrente e asciugarli tamponando con carta assorbente.
- Riempire una casseruola con 2/3 parti di acqua e farla bollire. Aggiustare di sale e versare 1 cucchiaio.olio d'oliva per evitare che la pasta si attacchi. Immergere gli spaghetti in una casseruola e cuocere per il tempo indicato sulla confezione del produttore.
- Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente e fatelo rosolare in padella in 2 cucchiai. olio d'oliva per circa 1-2 minuti.
- Aggiungi un frullato di frutti di mare nella padella e fai sobbollire per 1 minuto.
- Quindi versare la passata di pomodoro e cuocere la salsa per 2-3 minuti per far bollire leggermente il liquido.
- Dopo - salare, pepare, versare la panna e far bollire, mescolando continuamente.
- Mettere gli spaghetti finiti in una padella con il condimento, mescolare bene e servire subito il piatto, altrimenti la pasta si raffredderà e il sugo si addenserà.
Come puoi vedere, ci sono molte ricette per fare la pasta al carbonaru. E ognuno di loro è buono a modo suo. Quindi hai l'opportunità di sorprendere la tua famiglia con nuove sfumature di questo piatto, perché Probabilmente, il segreto principale della super hostess, l'hai già capito!
Guarda la video ricetta e i consigli su come cucinare correttamente la pasta alla carbonara (Pranzo celibato con Ilya Lazerson):
