Cosa fare marmellata insolita per l'inverno? TOP-7 ricette per deliziose preparazioni a base di cipolle, aglio, melanzane, ravanelli, pigne, ecc. Segreti di cucina e video ricette.
Ti piacciono le marmellate e gli esperimenti culinari? Prodotti familiari in nuove combinazioni e cucinati insolitamente ti consentono di ottenere spazi vuoti familiari in varianti originali. Offriamo una selezione di ricette per marmellate insolite per l'inverno. Il bianco profumato, profumato di sole e calore, sorprenderà piacevolmente la casa nel freddo invernale. La marmellata che ha conservato il gusto dei prodotti naturali ti rallegrerà e ti darà il calore estivo, ti riempirà di energia e vitamine e minerali essenziali. In questo articolo, non ricorderemo come cucinare la marmellata di fragole o lamponi, ribes o albicocche … Parliamo di come cucinare correttamente la deliziosa marmellata fatta in casa di cipolle e aglio, pigne e carote, cachi, ravanelli e zucchine. Inoltre, alla fine dell'articolo, vengono offerte per la visualizzazione ricette video per marmellata di petali di rosa, melanzane e prelibatezze al cioccolato. Scegli una marmellata originale secondo i tuoi gusti, impara i segreti della cucina e coccola la tua famiglia con prelibatezze interessanti.
Marmellate invernali insolite - i segreti di chef esperti
- La differenza tra marmellata, gelatina e marmellata da marmellata è che in quest'ultimo i prodotti dovrebbero mantenere la loro forma e lo sciroppo dovrebbe diventare viscoso, non gelificante.
- Durante la cottura della marmellata, una parte significativa del liquido evapora, gli enzimi vengono distrutti e viene creata una soluzione zuccherina concentrata (60-70%), che impedisce lo sviluppo di tutti i tipi di microrganismi.
- I prodotti per la marmellata devono essere sistemati, rimuovendo quelli rovinati.
- La marmellata perfetta verrà da frutti della stessa maturazione. Se prendi le bacche con una ferita di maturità, mentre i prodotti acerbi sono cotti, quelli troppo maturi perderanno la loro forma e si insinueranno nel purè di patate.
- Se necessario, sbucciare i frutti di gambi, ramoscelli, foglie, sepali, pelle, torsolo, semi, semi, ecc.
- Sciacquare bene il cibo con acqua fredda prima di prepararlo.
- Prendere zucchero bianco, zucchero giallo e zucchero raffinato non funzionerà.
- La classica proporzione tra zucchero e cibo: 1 kg di frutta è 1 kg di zucchero. Ma a seconda della ricetta, la quantità di zucchero può variare. La cosa principale è che non c'è abbastanza zucchero, altrimenti la marmellata non verrà conservata a lungo e diventerà acida.
- Lessare la marmellata in un recipiente largo e basso (2-6 litri) di acciaio inox, alluminio, ottone, oppure in un recipiente con smalto intatto.
- È meglio cucinare la marmellata nel solito modo, facendola bollire fino a quando non si addensa. In questo caso, lo zucchero non dovrebbe bruciare, altrimenti il gusto e il colore del pezzo si deterioreranno. Alcuni tipi di marmellata vengono cotti in più fasi. Ciò consente al frutto di mantenere meglio la sua forma.
- La prontezza della marmellata è determinata dalla schiuma, che si raccoglie verso il centro della bacinella e non diverge lungo i bordi. Oppure, metti una goccia di sciroppo su un piattino di porcellana freddo, non dovrebbe sfocarsi.
- La marmellata troppo cotta perde il suo aroma, cambia colore e sapore in peggio.
- Se i prodotti per la marmellata sono a bassa acidità, durante la cottura della marmellata viene aggiunto acido citrico in modo che il pezzo non diventi zucchero durante la conservazione.
- Dopo aver fatto bollire per i primi 10 minuti, cuocere la marmellata a fuoco lento, perché è in questa fase che si verifica una forte formazione di schiuma e la marmellata può "scappare". Quando la schiuma si sarà depositata, continuare a bollire il pezzo a fuoco medio.
- Riempi le conserve per l'inverno in barattoli di vetro, che vengono prelavati con acqua tiepida e soda, scottati con acqua bollente e asciugati.
- Quando si prepara una chicca per l'inverno, subito dopo averla cotta ben calda, distribuire la marmellata tra i vasetti fino in cima. Quindi arrotolare con coperchi di latta puliti, capovolgere la lattina e avvolgerla con qualcosa di caldo (coperta, coperta, vecchia pelliccia).
- Conservare la marmellata completamente fredda in un luogo buio, asciutto e fresco ad una temperatura di 10-15°C. A una temperatura più bassa, può diventare ricoperto di zucchero, a una temperatura più alta, aumenterà l'assorbimento di umidità dall'aria.
- Alcuni tipi di marmellata vengono confezionati in vasetti puliti dopo il raffreddamento, e al posto del coperchio, legano il contenitore con carta da forno, carta da lucido o cellophan, o meglio insieme a cellophan e carta da forno.
Vedi anche come fare la marmellata di scorze di anguria.
Confettura di cipolle
La marmellata di cipolle è una preparazione versatile che può essere spalmata sul pane e bevuta con una tazza di tè, oppure servita come salsa a un pezzo di carne fritta, paté di fegato, brie o formaggio camembert. Prendi qualsiasi tipo di cipolla per marmellata: rossa, bianca, cipolla. Questo cambierà il gusto del pezzo. La cosa principale è che è denso, senza marciume e punti rugosi.
- Contenuto calorico per 100 g - 425 kcal.
- Porzioni - 1 kg di cipolla fa 600 g di marmellata
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Cipolle - 7 pezzi di medie dimensioni
- Vino bianco - 2 cucchiai
- Zucchero - 600 g
- Acqua - 100 ml
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Aceto 5% - 2 cucchiai
Preparare la marmellata di cipolle:
- Sbucciare la cipolla, sciacquarla con acqua corrente e asciugarla con carta assorbente.
- Tagliare la cipolla a semianelli.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la cipolla.
- Passarlo, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio fino a doratura.
- Aggiungere lo zucchero, aggiungere l'acqua e scaldare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Cuocere il dolce per 30 minuti senza coperchio a fuoco basso.
- Quindi versare il vino e l'aceto e continuare la bollitura per altri 10 minuti.
- Raffreddare la marmellata di cipolle e metterla in barattoli puliti.
- Coprire con coperchio in pergamena o nylon.
Marmellata di ravanelli
La marmellata di ravanelli può essere attribuita alle ricette originali che piacciono ai buongustai con preferenze di gusto insolite e non standard. Oltre al fatto che la preparazione è gustosa, è anche salutare, perché ha un effetto antivirale e riparatore e aiuta anche a curare la tosse.
Ingredienti:
- Ravanello nero - 100 g
- Miele - 50 g
- Zucchero - 20 g
- Mandorle - 30 noci
- Zenzero macinato - sulla punta di un coltello
- Bicarbonato di sodio - sulla punta di un coltello
Preparare la marmellata di ravanelli:
- Lavate il ravanello nero, sbucciatelo e lavatelo ancora.
- Grattugiatelo su una grattugia grossa, mettetelo in una casseruola, aggiungete il bicarbonato e fate cuocere in acqua per 10 minuti.
- Gettare il ravanello su un setaccio, sciacquare con acqua bollita fredda e spremere dall'umidità.
- Cuocere uno sciroppo denso di miele e zucchero. Per fare questo, scalda lentamente il miele in modo che diventi liquido. Quindi aggiungere lo zucchero e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà completamente sciolto.
- Sbucciare le mandorle e tritarle in un mortaio.
- Aggiungere il ravanello, le mandorle e lo zenzero in polvere allo sciroppo bollente.
- Sempre mescolando, tenete la marmellata a fuoco basso per 10 minuti.
- Raffreddare la marmellata di ravanelli finita e trasferirla in un barattolo pulito, chiudendo con un coperchio di nylon.
Marmellata di carote con ciliegie
Le amarene e le carote dolci si completano perfettamente all'interno dello stesso piatto. La marmellata di questi prodotti ha un insolito sapore agrodolce. Le carote sono inzuppate e colorate con succo di ciliegia, quindi è impossibile determinarne la presenza nel dolce.
Ingredienti:
- Ciliegie - 1 kg
- Carote - 500 g
- Zucchero - 1, 3 kg
- Limone - 1 pz.
Preparare la marmellata di carote e ciliegie:
- Lavate le ciliegie, mettetele in uno scolapasta e lasciate l'acqua al bicchiere.
- Eliminate i semi dai frutti e coprite con mezza porzione di zucchero.
- Quando esce il succo dalle bacche, versarlo in una casseruola. Aggiungere lo zucchero rimanente e far bollire lo sciroppo in modo che lo zucchero sia completamente sciolto.
- Pelare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle o in barrette, a piacere.
- Lava bene il limone con il sapone. la scorza servirà per la mietitura, e la taglieremo a spicchi.
- Metti le ciliegie, le carote e il limone nello sciroppo bollito.
- Portare il cibo a ebollizione, schiumare e raffreddare completamente.
- Ripeti il processo di bollitura e raffreddamento altre 3 volte, eliminando ogni volta la schiuma.
- Trascorsa l'ultima volta, versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, arrotolare con coperchi di latta e lasciar raffreddare lentamente sotto una coperta.
Confettura di pigne
La marmellata di pigne non è solo gustosa, ma può essere utilizzata anche per scopi medicinali, perché è molto utile. La dolcezza rafforza il sistema immunitario e aiuta con le malattie broncopolmonari. Puoi acquistare i coni sul mercato o raccoglierli tu stesso in primavera e in estate.
Ingredienti:
- Pigne - 1 kg
- Zucchero - 1,5 kg
- Acqua - 1 l
Preparare la marmellata di pigne:
- Lavate bene i coni, metteteli in una casseruola con acqua e mettete sul fuoco.
- Aggiungere lo zucchero, far bollire e cuocere per 20 minuti a fuoco vivace. Quindi rimuovere la pentola dal fuoco e raffreddare il contenuto.
- Rimettere la marmellata sul fuoco, far bollire e cuocere per 30 minuti. Il liquido inizierà a cambiare colore, assomigliando a un caramello chiaro.
- Raffreddare nuovamente lo sciroppo e ripetere il processo di cottura e raffreddamento altre 2-3 volte per rendere la marmellata densa e molto viscosa.
- Versare la marmellata di pigne calda finita in barattoli puliti, chiudere con coperchi di ferro e raffreddare lentamente sotto una coperta.
Marmellata di cachi
La marmellata di cachi è una prelibatezza rara ma gustosa che si può preparare durante il periodo di maturazione dei cachi. Per la marmellata, scegliete frutta più morbida in modo che la confettura risulti vellutata e viscosa. I cachi troppo maturi, che sono difficili da tagliare, non funzioneranno, si trasformeranno immediatamente in briciole. Anche i frutti duri acerbi non sono adatti, non sono succosi e aspri. Per rimuovere l'amarezza da tali frutti, dovrai spendere 2 volte più zucchero.
Ingredienti:
- Cachi a cubetti - 4 cucchiai
- Zucchero - 3 cucchiai.
- Succo d'arancia - 2 frutti
- Buccia d'arancia - da 1 frutto
- Vodka - 4 cucchiai
Preparare la marmellata di cachi:
- Lavate i cachi, asciugateli con un canovaccio, privateli del picciolo e tagliateli a cubetti di circa 1, 5 cm.
- Lavate le arance con il sapone, sciacquandole bene. Quindi grattugiare la scorza di un frutto su una grattugia grossa. Spremi il succo di due frutti in qualsiasi modo conveniente per te.
- Unire cachi, zucchero, succo e scorza d'arancia in un recipiente di cottura. Cuocere a fuoco medio, mescolando per 20 minuti.
- Togliete la marmellata dal fuoco e fate raffreddare completamente.
- Quindi tornare sul fuoco e schiacciare leggermente i cachi con una spatola di legno.
- Versare la vodka, far bollire e cuocere a fuoco lento la marmellata di cachi per 10 minuti.
- Versare il pezzo in barattoli sterilizzati, chiudere l'eventuale coperchio e conservare in frigorifero.
Marmellata di zucchine
La marmellata di zucchine è una vera prelibatezza. Poiché la zucchina non ha un sapore caratteristico, assorbe tutti i sapori dei prodotti limitrofi. I frutti in compagnia con le arance acquisiscono un aroma straordinario e un bel colore ambrato.
Ingredienti:
- Zucchine - 1,5 kg
- Arancione - 3 pezzi
- Limone - 1 pz.
- Zucchero - 1,5 kg
- Acqua - 250 ml
Preparare la marmellata di zucchine:
- Lavate le zucchine, asciugatele con carta assorbente, privatele della pelle e privatele dei semi. Quindi tagliare la polpa a cubetti di 1,5 cm.
- Lavate bene le arance e il limone e asciugate completamente. Tagliare a cerchi sottili con la buccia ed eliminare tutti i semi. Se lo desideri, puoi tagliare gli anelli a metà o in quarti.
- Versare l'acqua nel recipiente di cottura, aggiungere lo zucchero, far bollire e cuocere lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti.
- Metti le zucchine nello sciroppo bollente e cuoci per 5 minuti dopo aver fatto bollire di nuovo.
- Aggiungere gli agrumi tritati alla marmellata. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 45 minuti fino a che non si addensa.
- Versare la marmellata completamente raffreddata in vasetti puliti e asciutti. Chiudeteli con normali coperchi e conservateli in un luogo fresco e buio.
Marmellata di aglio
La massa di aglio piccante agrodolce non è solo deliziosa nel gusto, ma anche molto utile durante le epidemie di influenza e carenza di vitamine. Perché anche, nonostante il trattamento termico, c'è una quantità sufficiente di vitamine e sostanze curative per il corpo nel pezzo.
Ingredienti:
- Spicchi d'aglio - 0,75 kg
- Acqua potabile - 150 ml
- Arancia - 2 frutti
- Lime - 2 frutti
- Cannella in polvere - 1 dl
Preparare la marmellata di aglio:
- Sbucciare l'aglio e tritarlo in una polpa usando un robot da cucina.
- Lavate e asciugate l'arancia e il lime e privateli della scorza a striscioline sottili.
- Spremere il succo dalle arance e dai lime usando uno spremiagrumi.
- In un recipiente di cottura, unire la massa d'aglio, lo zucchero, l'acqua, la scorza e il succo di agrumi.
- Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare per 10 ore.
- Quindi mettete sul fuoco, fate bollire e fate sobbollire per circa 30 minuti.
- Confezionare la marmellata di aglio calda in contenitori di vetro sterili, chiudere con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.
Video ricette:
Marmellata di petali di rosa
Confettura di prugne e cioccolato
Marmellata di melanzane
