Khachapuri è il piatto più popolare della cucina georgiana. In ogni regione della Georgia vengono cotti secondo le proprie ricette, forme diverse, con tutti i tipi di ripieni, ecc. Oggi parleremo del khachapuri georgiano dell'Agiaria.
Contenuto della ricetta:
- Cucinare adjarian khachapuri
- Consigli utili
- Real Adjarian khachapuri
- Adjarian Khachapuri: una ricetta passo passo
- Khachapuri "barca" in Adjarian
- Impasto khachapuri in stile adjarian
- Video ricette
Come sai, il khachapuri è una torta piatta con formaggio sfuso, che non si strofina su una grattugia, ma, classicamente, viene strappata solo a mano. Khachapuri è diviso in tre tipi: Megrelian, Imeretian e Adjarian. I primi due sono rotondi e cotti al forno con suluguni o formaggio imeretiano all'interno e khachapuri megreliano, anch'essi all'esterno. Ma il khachapuri in stile Adjarian è una storia completamente diversa.
Il khachapuri adjarian è solitamente preparato con pasta lievitata, suluguni o una miscela di mozzarella e formaggio feta, burro e un uovo per porzione. Il piatto si distingue per la forma di una barchetta, in mezzo alla quale c'è il formaggio, un uovo fresco con il burro. Ci sono molte opinioni su un piatto del genere su come usarlo. Oltre alle solite opzioni: con le mani e una forchetta, c'è un modo più interattivo. Mescolare il ripieno con una forchetta, rompere i bordi duri della "barchetta", inumidirli nel ripieno di uova e mandarli in bocca. Del khachapuri rimane solo la parte centrale, che si mangia con coltello e forchetta.
Cucinare adjarian khachapuri
Solitamente l'impasto per questo tipo di khachapuri viene preparato secondo una delle ricette classiche. Dopo averlo fatto riposare, in modo che il glutine si gonfi, allora diventerà più malleabile, elastico e non si attaccherà alle mani. Quindi l'impasto viene diviso in diverse palline delle dimensioni di un pugno, che vengono arrotolate in torte ovali con uno spessore di almeno 1 cm I bordi vengono pizzicati, formando un centro aperto a forma di "barchetta" in cui il formaggio viene inserito in una diapositiva. L'impasto viene lasciato riposare un paio di minuti in modo che si alzi prima di infornare. Dopo il bordo del prodotto, ungere con tuorlo montato e mandare a cuocere in forno preriscaldato a 180-220 gradi per 15-30 minuti. Si tolgono con cura i khachapuri rosolati dalla teglia, si versa un uovo nella parte aperta della torta in modo che il tuorlo rimanga intatto e non si muova, e si mette un pezzo di burro. Di solito vengono consumati caldi e annaffiati con tè dolce.
Consigli utili per cucinare khachapuri. georgiano dell'Agiaria
- Se il formaggio è molto salato, ad esempio il formaggio feta, deve prima essere messo a bagno per 2-5 ore, a seconda della salinità. Per eliminare più velocemente il sale, il formaggio viene tagliato in pezzi più piccoli di circa 2 cm di spessore.
- La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida densa. Nella preparazione dell'impasto, esiste una regola del genere: devi prendere 3 volte più farina dell'acqua. Di conseguenza, 100 ml di acqua = 300 g di farina. Ma se l'impasto è troppo denso, è necessario aggiungere più liquido. Poiché, a seconda del tipo di farina, è in grado di assorbire una quantità di acqua diversa.
- Per il khachapuri, puoi cucinare lo yogurt da solo. Per fare questo, scaldare 3 litri di latte, aggiungere 2 cucchiai. panna acida o kefir, coprire con un coperchio, avvolgere con un asciugamano e lasciar riposare per 5 ore. Dopo che la massa viene trasferita in frigorifero, dove viene conservata fino a quando non si addensa.
- Se il lievito in un luogo caldo è debole o non fa schiuma, la sua qualità è scarsa, è meglio non lavorarci.
- Prima di iniziare la cottura, è necessario controllare la qualità del lievito. Per fare questo, versare il latte caldo (35-37 ° C) (50 ml) in una piccola ciotola, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio) e mescolare. Dopo che il lievito si è colorato, mescolato in modo che si sciolga e lasciato in un luogo caldo e non ventilato per 20 minuti. Dovrebbero schiumare, diventare ariosi e sollevarsi come un "berretto". Se ciò accade, puoi iniziare a preparare il khachapuri.
- Il classico formaggio georgiano per il khachapuri di Adjarian va - Imeretian. Ma è difficile trovarlo fuori dalla Georgia. Pertanto, sono consentite le seguenti combinazioni di formaggi: formaggio Adyghe e suluguni, feta e suluguni, formaggio feta e mozzarella, feta e mozzarella, o varietà di formaggio in salamoia e a pasta dura che vengono mescolati con la ricotta. Ma non prendere solo suluguni. È molto grasso e si allunga quando è caldo e quando si raffredda perde le sue proprietà attraenti, il gusto e la consistenza.
- Il rapporto classico tra pasta e formaggio è 1: 1.
- Le dimensioni delle barche possono essere di qualsiasi dimensione. Dipende dalle preferenze. Per rendere l'impasto croccante, stenderlo sottile e largo, morbido - fare una struttura più compatta.
Real Adjarian khachapuri
Adjarian khachapuri - deliziosi prodotti da forno al formaggio. Questa è la pasta lievitata più delicata, tanto formaggio suluguni e un bel uovo al forno. Le parole non servono qui, devi solo cucinare.
- Contenuto calorico per 100 g - 280 kcal.
- Porzioni per confezione - 5-6
- Tempo di cottura - circa 5 ore, di cui 4 ore per la lievitazione dell'impasto
Ingredienti:
- Farina - 700 g
- Latte - 100 ml
- Acqua potabile - 300 ml
- Olio vegetale raffinato - 3-5 cucchiai.
- Lievito fresco - 25 g (o secco 1 cucchiaino)
- Uovo - 1 pz. nell'impasto + 5-6 nel ripieno
- Sale - 1/2 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Acqua bollita - alla consistenza richiesta
- Formaggio Adyghe - 400 g
- Burro - 100 g
- Suluguni - 100 g
Cottura passo passo:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciare finché non diventa spumoso.
- Setacciare 450 g di farina in una ciotola, aggiungere il sale e fare una piccola depressione al centro del vetrino, nella quale versare 50 ml di latte, 300 ml di acqua, un uovo e il lievito montato.
- Mescolate la farina con le mani e lavorate l'impasto che non sia troppo duro.
- Spolverare il tavolo con la farina, mettere l'impasto e cospargerlo con abbondante farina sopra. Iniziate ad impastare, spolverando un po' di farina in modo che l'impasto non si attacchi al tavolo. Nel processo di impastare le mani, ungere con olio vegetale, questo migliorerà il gusto dell'impasto e renderà più facile l'impasto. Il tempo medio di miscelazione è di 15-20 minuti, ma più è lungo, più i prodotti saranno gustosi. Quando l'impasto non si attacca alle mani, diventa setoso, elastico e piacevole al tatto, puoi smettere di impastare. Formate una palla, mettetela in una ciotola pulita, copritela con un canovaccio asciutto e mettetela in un angolo caldo per far lievitare per 2 ore. Dovrebbe aumentare di 3 volte.
- Avvolgere con le mani l'impasto che è uscito e rimetterlo nella ciotola sotto l'asciugamano. Reimpostalo per uscire per 2 ore. Quindi stropicciatela nuovamente e dividetela in 5-6 pezzi da 200 g ciascuno.
- Formare una palla da ogni pezzo di pasta, metterla sul tavolo spolverato di farina, stenderla in una forma ovale del diametro di 30-35 cm, pizzicare i bordi formando una barchetta, coprire con un tovagliolo pulito e lasciar riposare salire leggermente.
- Nel frattempo grattugiare il formaggio per il ripieno.
- Versare acqua bollita a temperatura ambiente sul formaggio, mescolando continuamente, in modo che la massa acquisisca una consistenza densa di panna acida.
- Spostare le barche su una teglia, stendere il ripieno di formaggio e cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C per 20 minuti.
- Quando i khachapuri saranno dorati, toglili dal forno e rimuovili con cura dalla teglia.
- Nel ripieno di formaggio fare una piccola rientranza in cui versare l'uovo.
- Rimettere i khachapuri in forno per 1-2 minuti in modo che l'uovo sia coperto da una pellicola bianca e il tuorlo rimanga liquido.
- Ungete i lati del khachapuri finito con burro morbido e mettetene un pezzo nella depressione vicino all'uovo in modo che si sciolga.
Consigli:
- Per l'impasto, al posto di acqua e latte, potete usare yogurt intero o metà con panna acida.
- Le verdure non sono indicate nella ricetta, ma se lo si desidera, possono essere aggiunte al ripieno e qualsiasi altra a piacere.
Adjarian Khachapuri: una ricetta passo passo
Un'altra ricetta semplice per una torta aperta deliziosamente deliziosa. Quando il khachapuri è cotto nel mezzo, puoi rilasciare non solo pollo, ma due uova di quaglia ciascuno.
Ingredienti:
- Farina - 550 g
- Lievito secco - 5 g
- Latte - 400 ml
- Burro - 40 g
- Zucchero - 10 g
- Olio vegetale raffinato - 10 ml
- Sale - 10 g
- Formaggio Imeretian - 200 g
- Formaggio Suluguni - 200 g
- Uovo - 6 pezzi
Cottura passo passo:
- In una ciotola profonda, unire gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale.
- Versare il latte caldo nei prodotti e mescolare bene.
- Mettere in 20 g di burro e olio vegetale. Mescola di nuovo.
- Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio, quindi non è molto duro. Puoi versare un po 'd'acqua bollita, 1-2 cucchiai.
- Coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciare in una stanza calda per mezz'ora.
- Nel frattempo, grattugiare entrambi i tipi di formaggio su una grattugia grossa.
- Versare 1 uovo nelle scaglie di formaggio e aggiungere 20 g di burro. Mescolare il tutto in modo che il ripieno rimanga arioso e sciolto.
- Dividi l'impasto abbinato in 5 parti e arrotola ciascuna di esse in una piccola torta.
- Mettere il ripieno di formaggio al centro della tortilla.
- Pizzicare i bordi della pasta, formando una barchetta e ungere i lati con il tuorlo.
- Metti i khachapuri in un forno riscaldato a 220 gradi per 15 minuti.
- Togli i khachapuri caldi dal forno, sbatti con 1 uovo ciascuno e mettili in forno per un altro 1 minuto.
- Quindi mettere un pezzo di burro in ciascuno e iniziare il pasto.
Khachapuri "barca" in Adjarian
La barca Khachapuri è quando il ripieno è disposto non all'interno dell'impasto, ma sopra una torta piatta, come una pizza. Bene, lo sappiamo già e ora presentiamo un'altra versione della preparazione del famoso cibo caucasico.
Ingredienti (per 1 torta):
- Farina - 400 g
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Latte - 125 ml
- Acqua - 125 ml
- Sale - un pizzico
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Lievito secco - 7 g
- Suluguni - 300 g
Cottura passo passo:
- Per l'impasto, mescolare acqua tiepida e latte riscaldato. Aggiungere lo zucchero, il lievito e mescolare bene il tutto. Lasciare l'impasto in un angolo caldo per 20 minuti, fino a quando si forma un cappello d'aria.
- Versare l'impasto abbinato in una ciotola profonda, sbattere un uovo, aggiungere sale e farina.
- Lavorate l'impasto, trasferitelo in una ciotola pulita, coprite con un canovaccio e lasciate in un luogo caldo per un'ora. Dovrebbe raddoppiare di dimensione.
- Quindi impastare l'impasto e lasciare per un'altra mezz'ora.
- Prenditi cura del ripieno. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, sbattere le uova e mescolare.
- Dividete l'impasto in 7 parti uguali, che stendete con il mattarello in strati sottili, dando una forma ovale.
- Mettere la stessa quantità di ripieno su ogni sfoglia, lasciando i bordi vuoti.
- Ripiegare i bordi dell'impasto fino a formare una "barchetta". Mettere i khachapuri su una teglia unta e spennellare i lati con un uovo.
- Cuocere il prodotto in forno riscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Quindi versare 1 uovo al centro delle "barche" e riportare il khachapuri nel forno.
- Cuocili fino a quando la proteina non si coagula, circa 1-2 minuti.
Impasto khachapurei in stile adjarian
Il khachapuri viene solitamente preparato con pasta lievitata. Ma una delle opzioni per questo piatto si basa sulla pasta di cagliata, che è conveniente perché il prodotto non si rafferma a lungo. E se le torte verranno utilizzate il giorno successivo, devono essere riscaldate, poiché sono più deliziose quando sono calde.
Ingredienti:
- Farina - 550 g
- Latte - 40 ml
- Lievito secco - 5 g
- Zucchero - 10 g
- Formaggio - 300 g
- Sale - un pizzico
- Uova - 5 pezzi
- Olio vegetale raffinato - 7 g
- Burro - 30 g
Cottura passo passo:
- Versare il lievito in una ciotola, versare 2-3 cucchiai. acqua tiepida (non bollente), mescolare per formare un liquido omogeneo.
- Versate la farina in un'altra ciotola, preferibilmente setacciatela. Aggiungere lo zucchero, il sale e versare il liquido del lievito. Mescola tutto.
- Versare il latte e l'olio vegetale nel cibo a temperatura ambiente. Mescola di nuovo. Aggiungere acqua o farina se necessario. Alla fine, dovresti ottenere una sostanza densa, coprirla con un asciugamano di cotone e lasciarla in una stanza calda per 45 minuti.
- Quando l'impasto si sarà formato, modellarlo in una salsiccia grassoccia, tagliarla in 5 pezzi e arrotolare ogni pezzo in un ovale piatto di 5 mm.
- Mettere il burro al centro delle sfoglie di pasta. Questo khachapuri aggiungerà succosità.
- Grattugiare il formaggio, mettere sulle torte e pizzicare i bordi lungo l'ovale.
- Ungere una teglia con il burro, cospargere di farina e stendere i khachapuri. Con una forchetta bucherellate il perimetro delle torte e spennellate con un uovo per dorare il prodotto.
- Invia il khachapuri a un forno riscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
- Quando la frolla sarà rosolata e sarà lievitata, toglietela dal forno, sbattete un uovo in ogni "nido" e rimettetela in forno per non più di 5 minuti.
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