La carne alla Stroganoff è un piatto popolare non solo nella cucina russa, ma anche in molti paesi del mondo. Viene servito nei ristoranti ed è conosciuto come uno dei piatti russi più deliziosi. E se non l'avete ancora cucinato, allora facciamolo insieme.
Contenuto della ricetta:
- Le sottigliezze della cucina
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Sfortunatamente, nel corso degli anni della sua esistenza, la ricetta originale del piatto è stata così spesso modificata, modernizzata e integrata che non conosceremo mai la ricetta classica della sua forma originale. La versione più vicina all'originale è considerata una ricetta dell'intenditore sovietico della cucina russa, William Pokhlebkin. Secondo la sua versione, la carne alla Stroganoff, o come viene anche chiamata "manzo alla Stroganoff", è preparata da pezzi di manzo tritati finemente (cubetti), che vengono fritti con cipolle, quindi versati con panna acida e stufati fino a quando la carne è morbida.
Il miglior contorno, secondo V. Pokhlebkin, sono le patatine fritte con pomodori freschi. Per molto tempo si è creduto che l'unica carne adatta a questo piatto fosse il filetto di manzo. Tuttavia, nel corso degli anni, il concetto di "manzo alla Stroganoff" è diventato un metodo di cottura: cuocere a fuoco lento a lungo termine la carne in salsa di panna acida bianca. Pertanto, gli chef preparano questo piatto da qualsiasi tipo di carne e persino dalle frattaglie.
Le sottigliezze della cottura della carne alla Stroganoff
- La carne viene tagliata trasversalmente.
- Viene fritto per non più di 5 minuti a fuoco buono fino a doratura - questo gli consente di preservare la sua succosità.
- Se la carne è dura, dovrebbe essere leggermente battuta. Ma è meglio usare la polpa: filetto, rene o bordo.
- La panna acida può essere mescolata con il concentrato di pomodoro, ma prima dovrebbe essercene sempre dell'altro.
- La carne viene stufata, a seconda della sua qualità, da 15 minuti a un'ora.
- Il piatto viene servito esclusivamente caldo.
Osservando tutti questi segreti, cucinerai una vera carne gustosa in stile Stroganov, perfetta non solo per tutti i giorni, ma anche per il menu festivo.
- Contenuto calorico per 100 g - 193 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Filetto di maiale - 500-700 g
- Aglio - 2
- Cipolle - 1 pz.
- Panna acida - 250 ml
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino o da gustare
- Olio vegetale raffinato - per friggere
Cucinare la carne alla Stroganoff
1. Sbucciare il maiale da pellicole, striature e grasso. Anche se il grasso può essere lasciato per rendere il cibo più succoso e soddisfacente. Quindi lavare la carne sotto l'acqua corrente fredda, asciugarla con della carta assorbente e tagliare trasversalmente le fibre a striscioline, con i lati 1x3-4 cm.
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli, anche in una forma allungata.
3. Scaldare una padella con olio e mettere la carne a soffriggere. Alzate la fiamma e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 5-7 minuti. È necessario che sia ricoperto da una crosticina marrone dorata, questo conserverà tutta la succosità nei pezzi, mentre il maiale non dovrà bruciarsi. Stendere la carne in uno strato nella padella, altrimenti inizierà a stufare accatastata in un mucchio.
4. Quindi aggiungere la cipolla e l'aglio tritati nella padella.
5. Accendi il fuoco a medio e continua a friggere per altri 10 minuti.
6. Versare la panna acida, condire con le spezie (noce moscata, basilico, coriandolo, zenzero), pepe macinato, sale, mettere alloro, pepe in grani.
7. Mescolare il cibo, portare a ebollizione, ridurre al minimo la temperatura e cuocere la carne coperta per circa un'ora.
8. Servire il piatto pronto caldo con qualsiasi contorno o insalata.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare la carne alla Stroganoff.
