Come cucinare a casa amaretti francesi e italiani? Le sottigliezze e i segreti di chef esperti. Ricetta farina di mandorle. Ripieni di biscotti popolari. Video ricette.
amaretti italiani
La ricetta della meringa italiana è considerata più complessa di quella semplice francese. Ma ci sono meno problemi con il test.
Ingredienti:
- Farina di mandorle - 300 g
- Zucchero a velo - 300 g
- Zucchero - 300 g
- Proteine - 220 g
- Acqua - 75 g
La cottura passo passo dei macarons italiani:
- Setacciare la farina con la polvere per fare 600 g di peso totale.
- Aggiungere 110 g di proteine e mescolare. A questo punto, puoi aggiungere un colorante alla composizione.
- Mescolare l'acqua con 250 g di zucchero e scaldare lo sciroppo a 120 gradi. Se non c'è un termometro, prendi un filo di sciroppo e allungalo con le dita. Se si rompe - lo sciroppo è troppo cotto, si rompe - non cotto, solo allungato - lo stato è secondo necessità.
- Sbattere i restanti 50 g di zucchero e proteine fino a ottenere picchi morbidi.
- Senza spegnere il mixer, versare lo sciroppo a filo. Sbattere fino a che liscio e lucido.
- Metti la massa preparata in un sacchetto e strizzala su una teglia sotto forma di cerchi a una distanza di 2 cm, quindi batti la teglia sul tavolo.
- Lasciare ventilare la superficie della torta e poi mandare i prodotti a cuocere in forno caldo a 140 gradi per 14 minuti.
Video ricette:
