La composizione del lievito secco, le loro proprietà benefiche per il corpo umano. Quali sono le controindicazioni all'uso di questo prodotto? Quali ricette con la loro partecipazione sono popolari tra le casalinghe?
Il lievito secco è un prodotto assolutamente vivo a flusso libero, che è quasi il 100% di microrganismi vivi. Hanno un colore bianco e un odore caratteristico. Sono usati per cuocere prodotti da forno, fare kvas e persino per scopi medici. Questo prodotto è incluso in varie maschere per capelli e cocktail terapeutici per uso interno.
La composizione e il contenuto calorico del lievito secco
La composizione del lievito secco comprende una massa di microrganismi viventi, che sono un complesso di vitamine, minerali e sostanze nutritive utili per l'uomo. Questo prodotto è realizzato con gli stessi ingredienti del lievito compresso, tranne per il fatto che tutta l'umidità è stata rimossa da esso.
Il contenuto calorico del lievito secco per 100 g è di 325 kcal, di cui
- Proteine - 40, 4 g;
- Grasso - 7,6 g;
- Carboidrati - 41, 2 g;
- Fibra alimentare - 26, 9 g;
- Cenere - 5, 65 g;
- Acqua - 5, 08 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati per 100 g di prodotto è 1: 0, 2: 1.
Vitamine in 100 g di lievito secco
- Vitamina B1, tiamina - 10, 99 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 4 mg;
- Vitamina B4, colina - 32 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 13,5 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 1,5 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 2340 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,07 mcg;
- Vitamina PP, NE - 40, 2 mg.
Macronutrienti in 100 g di lievito secco
- Potassio, K - 955 mg;
- Calcio, Ca - 30 mg;
- Magnesio, Mg - 54 mg;
- Sodio, Na - 51 mg;
- Fosforo, P - 637 mg.
Oligoelementi in 100 g di lievito secco
- Ferro, Fe - 2, 17 mg;
- Manganese, Mn - 0,312 mg;
- Rame, Cu - 436 μg;
- Selenio, Se - 7, 9 μg;
- Zinco, Zn - 7, 94 mg.
1 g di polvere a flusso libero contiene la stessa quantità di microrganismi attivi di 3 g di prodotto fresco.
In una nota! Il lievito sfuso è attivo e istantaneo. Dal nome si evince che alcuni di essi possono essere utilizzati subito in panificazione, cioè all'istante, mentre altri vanno prediluiti in acqua tiepida o latte.
Proprietà utili del lievito sfuso
Il lievito secco contiene un gran numero di microrganismi vivi e proteine, il che rende il prodotto particolarmente utile per l'uomo. Tutte le sostanze presenti nel lievito vengono assorbite rapidamente e facilmente dall'organismo e il loro valore nutritivo è uguale a latticini, carne e pesce. Inoltre, gli aminoacidi benefici costituiscono circa il 10% della massa del lievito.
Per usare il lievito secco per scopi medicinali, vengono diluiti in acqua, a volte vengono aggiunti zucchero e crusca. Questa bevanda risulta essere vitaminica e nutriente.
I benefici del lievito secco si esprimono nelle seguenti proprietà
- Supportano il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare - per questo, il prodotto contiene molti minerali.
- Ottimizzano il funzionamento del sistema nervoso, aiutano a rafforzare i denti e il tessuto osseo, arricchiscono le cellule nervose e cerebrali con sostanze utili. Ciò comporta il fosforo, di cui il lievito contiene più di 600 mg.
- Combattono acne, dermatiti, ustioni, apatia, insonnia. A volte il lievito viene prescritto per curare alcune malattie della pelle e disturbi nervosi perché contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B.
- Supporta l'organismo durante la lotta contro l'anemia grazie alla presenza di ferro.
- Ottimizza il lavoro del tratto digestivo. Il lievito è una sostanza biologicamente attiva che ha un effetto benefico su tutto il corpo umano, ottimizza l'assorbimento dei nutrienti da parte delle pareti dello stomaco e dell'intestino e aiuta a liberarsi da gastrite e ulcere.
- Contribuiscono ad aumentare la massa muscolare o a perdere peso, attivando il metabolismo nel corpo, quindi sono ugualmente efficaci sia per combattere i chili in eccesso che per aumentare di peso.
- Sostituire la carne per i vegetariani. Il prodotto è ricco di proteine ed è abbastanza appagante, ma va consumato crudo solo dopo aver consultato un medico.
- Rinforza i capelli, li rende morbidi e lucenti - il lievito è incluso in varie maschere cosmetiche nutrienti per uso esterno.
Interessante! Il lievito sfuso è stato inventato a causa del fatto che l'analogo umido si è rapidamente deteriorato. Quindi, per prolungare la durata di conservazione del prodotto, hanno iniziato ad asciugarlo.
Controindicazioni e danni del lievito secco
Dopo il trattamento termico in forno, tutti i microrganismi viventi che si trovano nel lievito muoiono. Pertanto, qualsiasi prelibatezza da forno che contiene lievito non può danneggiare una persona se non ha un'intolleranza individuale ai componenti costitutivi di questo prodotto.
I consumatori che soffrono dei seguenti tipi di malattie possono subire il danno del lievito secco che non ha subito un trattamento termico:
- indigestione;
- varie patologie renali;
- malattia articolare e tissutale - gotta;
Le donne dovrebbero prendere un prodotto sfuso con cautela, perché il lievito può causare il mughetto. Alle prime manifestazioni di questa malattia, dovresti consultare un ginecologo.
Come preparare il lievito secco?
Esistono varie ricette per il lievito secco: possono essere ottenute dalla birra fresca o dalla pasta madre pronta. Ci vorranno pochi ingredienti per creare un prodotto vivo, a differenza della pazienza: l'intero processo di cottura richiederà diversi giorni.
Istruzioni dettagliate su come preparare il lievito secco nella cucina di casa da crusca e lievito naturale
- Acquista qualsiasi antipasto di lievito da un negozio specializzato.
- Prendi 100 g di questo prodotto e aggiungi 150 g ciascuno di farina di segale e crusca di frumento. Mescolare bene il composto e ravvivarlo con 50 g di zucchero.
- Diluire il porridge risultante con acqua purificata. Versare gradualmente il liquido e mescolare la massa di lievito. È importante ottenere un porridge denso che sia facile da mescolare con un cucchiaio.
- Mettere il composto in un luogo caldo in infusione per 24 ore. Avvolgere la nave con il lievito in un asciugamano di spugna. Assicurarsi che la temperatura dell'aria non scenda sotto i 25°C nel locale dove viene infuso il lievito.
- Alla fine del periodo specificato, tirare l'impasto e lasciarlo di nuovo da solo. Ripeti questi passaggi più volte fino a quando la massa inizia a crescere ogni 20 minuti.
- Asciugare il lievito: questo viene fatto in più passaggi. Innanzitutto, è necessario mescolare l'impasto con la crusca alimentare e macinare la massa risultante in briciole. È più comodo farlo con le mani. Mettere la mollica risultante su una teglia in uno strato sottile e lasciare asciugare per 1-2 giorni. Puoi posizionare una teglia sotto una ventola che soffia aria calda e si asciuga più velocemente. Il prodotto è pronto per l'uso!
Il prodotto risultante può essere conservato in confezioni sigillate per diversi anni.
Per attivare tali batteri, è necessario diluirli in acqua tiepida e ricavarne un impasto. Per preparare una porzione dell'impasto per la cottura di prodotti da forno, avrai bisogno di 0,5 cucchiai. pellet di lievito
Ricette con lievito secco
La polvere a flusso libero può essere utilizzata per preparare secondi piatti, dessert e pasticcini, nonché bevande rinfrescanti. Vi presentiamo alcune semplici ricette con lievito secco:
- Torte fritte con lievito secco … Scaldare 1, 5 cucchiai. latte a temperatura ambiente o leggermente più caldo. In una ciotola separata, mescolare 3, 5 cucchiai. farina con 4 cucchiai. l. zucchero semolato e una confezione di lievito secco (12 g). Versare gradualmente il latte nella miscela secca, mescolando il porridge risultante. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe assomigliare a una miscela per fare i pancake - dovrebbe avere la consistenza di una spessa panna acida. Lasciare macerare l'impasto in un luogo caldo per circa 15 minuti. È importante che non ci siano correnti d'aria nella stanza in cui si trova l'impasto. Altrimenti, le torte con lievito secco risulteranno strette e non soffici. In una ciotola separata, sbattere 2 uova di gallina, aggiungere un pizzico di sale e versare il composto nell'impasto presente. Dopo le uova, aggiungi 3 cucchiai. Farina. Lavorate l'impasto, che dovrà risultare moderatamente sodo e non troppo otturato. Se hai bisogno di una quantità aggiuntiva di farina, sentiti libero di aggiungerla all'impasto. Ora puoi iniziare a scolpire torte. Per fare questo, usa qualsiasi ripieno.
- Kvas con lievito secco … Tagliare 100 g di pane nero a fette sottili e asciugarlo in forno fino a farlo diventare pangrattato. Questo richiederà circa mezz'ora. Versare acqua bollente sui cracker preparati (2 litri), coprire il contenitore con il pane inzuppato con un tovagliolo o un asciugamano e lasciare in infusione per 6 ore. Quindi aggiungere al pangrattato 80 g di zucchero semolato e 4 g di lievito secco. Ancora una volta, lascia il contenitore con il futuro kvas in infusione caldo per circa 36 ore. Assicurati sempre che la stanza con la coltura iniziale sia calda, altrimenti i microrganismi moriranno. Filtrare la bevanda finita attraverso una garza e conservare in frigorifero.
- Pane al lievito secco … Setacciare 2, 5 cucchiai. farina e mescolarla con 1 busta di lievito (11 g), 1 cucchiaio. l. zucchero semolato e due pizzichi di sale. Sciogliere la miscela secca in acqua tiepida (250 ml). Aggiungi 2,5 cucchiai alla massa risultante. l. olio vegetale. Impastare l'impasto sul pane e metterlo in una ciotola, precedentemente unta con olio vegetale - qui dovrebbe essere adatto per circa mezz'ora. Quando l'impasto fuoriesce dalle pareti della pentola, picchiettalo e aspetta che si alzi di nuovo. Adagiatela poi negli stampini imburrati. Attendete che l'impasto lieviti negli stampini e mettete in forno per 40 minuti. Trascorso questo tempo il pane sarà pronto!
- Torta di lievito secco … Mescolare 3 cucchiai. l. farina con 50 g di zucchero e 1 cucchiaio. l. lievito. Sciogliere la miscela secca in acqua o latte (0,3 l). Lasciare il liquido in un luogo caldo per 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e 1/3 di cucchiaio all'impasto. olio vegetale. Mescolare accuratamente gli ingredienti e aggiungere loro 0,4 kg di farina di grano per impastare l'impasto. Lasciare la torta vuota di nuovo calda per 15 minuti. Quando l'impasto è aumentato di circa 2 volte, inizia a formarne una torta: puoi semplicemente dargli la forma di una palla e cuocerla in questa forma senza ripieno, oppure puoi aggiungere frutta, ad esempio, all'interno.
- Frittelle di lievito secco … Diluire in 2 cucchiai. latte caldo 2 cucchiaini lievito e 50 g di zucchero. Inserisci 1 cucchiaio nel liquido. farina e lasciare in caldo per mezz'ora. Quando l'impasto "cresce", aggiungi 2 uova di gallina sbattute, 2-3 cucchiai. l. olio vegetale e un pizzico di sale. Per rendere fragranti i pancake, aggiungere all'impasto 1 bustina di zucchero vanigliato. Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare per altri 30 minuti. L'impasto è pronto per essere fritto!
- Pizza con lievito secco … Versare 350 g di farina in una terrina in modo da ottenere uno scivolo. Fai una piccola rientranza nella parte superiore del vetrino e versaci dentro 1 cucchiaio. l. zucchero e un pizzico di sale. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva sopra. Diluire 2 cucchiaini in acqua tiepida in parallelo. lievito secco secondo le indicazioni riportate sulla confezione del prodotto. Attendete qualche minuto che il lievito salga e versatelo sopra la farina. Aggiungere 250 ml di acqua a tutti gli ingredienti e impastare l'impasto (arricciarlo per 5 minuti). Metti l'impasto finito in una ciotola e coprilo con un asciugamano: dopo 30 minuti sarà pronto per la cottura. Potete scegliere il ripieno per pizza secondo i vostri gusti.
Fatti interessanti sul lievito secco
Si ritiene che il lievito sia apparso per la prima volta nel XIX secolo e che il suo nome derivi dall'antica lingua tedesca. Nel 1854 si registrano dichiarazioni ufficiali sul ruolo significativo del prodotto nella preparazione dei piatti. Fu in quel momento che lo scienziato francese L. Pasteur notò che il lievito è indispensabile per organizzare il processo di fermentazione alcolica.
Attualmente, l'umanità utilizza attivamente diversi tipi di lievito, vale a dire vino, birra, prodotti da forno (pressati, secchi, lievitati).
Qual è la differenza tra lievito secco e fresco - guarda il video:
Il lievito secco è praticamente innocuo per il corpo di una persona sana ed è in grado di esercitare su di esso un effetto curativo. Inoltre, sono indispensabili in cucina, soprattutto nella preparazione del pane e di altri tipi di prodotti da forno. L'impasto sul lievito secco risulta rigoglioso e gustoso come quello pressato.
