Per preparare un piatto delizioso, dovresti avere una ricetta, ispirazione e desiderio. Ma affinché il pasto risulti sorprendente, è necessario conoscere le sottigliezze speciali. Questa recensione riguarda la preparazione della carne macinata perfetta per gli gnocchi fatti in casa. 5 ricette e consigli.
Contenuto della ricetta:
- I segreti per fare gli gnocchi fatti in casa
- Tipi di ripieno per gnocchi
- Ricetta di pollo tritato
- Il ripieno giusto
- Come fare la carne macinata succosa
- Carne macinata deliziosa
- Carne macinata in casa
- Video ricette
Il pelmeni è un piatto legato all'infanzia, quando tutta la famiglia si riunisce e fa insieme dei piccoli gnocchi. Molte casalinghe alle prime armi iniziano a padroneggiare le basi dell'arte culinaria con gli gnocchi. E anche se a prima vista sembra che tutto sia molto facile: ho impastato la pasta azzima, l'ho riempita di carne macinata, ho sigillato i bordi e l'ho fatta bollire in acqua. Tuttavia, questo piatto semplice ha i suoi segreti.
I segreti per fare gli gnocchi fatti in casa
- La consistenza dell'impasto deve essere elastica e densa, quindi non si può esagerare con il liquido.
- Si consiglia di setacciare la farina con un colino sul piano di lavoro e fare una piccola depressione nel vetrino risultante, dove aggiungere sale, acqua e uova a filo.
- L'impasto viene impastato solo in acqua tiepida o latte riscaldato, gradualmente e lungo la circonferenza, in un senso, raccogliendo la farina dai bordi verso il centro. Altrimenti, sarà più difficile combinare gli ingredienti.
- L'impasto finito dovrebbe essere coperto con un asciugamano pulito e lasciato riposare per mezz'ora. "respirerà" senza agenti atmosferici. Durante questo tempo, il glutine si gonfierà e darà all'impasto l'elasticità necessaria.
- La prontezza dell'impasto si controlla premendo con un dito: rimane una fossetta, il che significa che è pronto, scatta indietro, non abbastanza elastico. E l'impasto immaturo sarà più difficile da lavorare.
- Per rendere l'impasto tenero, va lavorato nel latte con l'aggiunta di burro.
- Il ripieno per gli gnocchi viene preparato principalmente con la carne, meno spesso con il pesce. Viene utilizzato qualsiasi tipo di carne: manzo, maiale, pollo, agnello. C'è anche carne macinata per gnocchi di tacchino, oca, salmone, carne d'orso, cervo, poiché gli gnocchi vengono modellati in molti paesi. La carne può essere utilizzata indipendentemente o combinata in quantità uguali.
- Assicurati di aggiungere cipolla o aglio e spezie alla carne macinata. Questo lo renderà più succoso.
- Additivi vegetali possono essere aggiunti al ripieno di carne: verdure tritate, cavolo fresco, ravanello grattugiato. Questo darà agli gnocchi un gusto classico e una tenerezza extra.
- Attorcigliare la carne con le cipolle in un tritacarne 2 volte, questo la renderà più tenera.
- Per fare gli gnocchi tutti della stessa dimensione, l'impasto deve essere steso in uno strato grande di circa 1-2 mm. Successivamente, ritaglia dei cerchi con un bicchiere. Gli gnocchi possono essere usati per fare le tagliatelle fatte in casa.
- Il ripieno è posto al centro di ogni pezzo. Successivamente, l'impasto viene piegato a metà e i bordi sono ben pizzicati in modo che il succo non fuoriesca. Le estremità degli gnocchi sono collegate tra loro in modo che il gnocco assuma una forma rotonda.
- Gli gnocchi più deliziosi sono il rapporto tra pasta e carne macinata 1: 1.
- È consuetudine mangiare gli gnocchi con il cucchiaio, anche se vengono serviti senza brodo. Dal momento che li punge con una forchetta, il succo fuoriesce.
Ricetta ripieno di gnocchi: cosa si può mettere
Il ripieno per gli gnocchi deve essere succoso, dando la possibilità di scegliere la carne secca, come i petti di pollo, dovresti assolutamente mescolarlo con una varietà grassa. Molti tipi di carne possono essere scelti e abbinati tra loro, poiché non esistono regole ferree.
I ripieni più popolari per gli gnocchi sono il maiale con manzo, agnello o vitello. Ci sono anche ripieni più originali:
- Pesce. Passare il filetto di pesce con la cipolla al tritacarne, aggiungere il burro fuso e mescolare.
- Fungo. Eventuali funghi freschi, pelati e lessati, vengono tritati finemente e fritti. Quindi vengono mescolati con tritate e cipolle verdi saltate.
- Dai crauti. Passare il cavolo, la pancetta salata e la cipolla attraverso un tritacarne, aggiungere l'aglio grattugiato se lo si desidera e mescolare.
- Formaggio e pomodoro. Incorporare i pomodori a pezzi, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e, se lo si desidera, il basilico tritato finemente.
- Dal verde. Le verdure tritate di cipolle, prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico e sedano vengono mescolate con burro fuso e uova sode.
- Pollo. Il filetto di pollo tritato in un frullatore viene mescolato con la carne macinata attorcigliata.
- Da carne e verdure. Qualsiasi carne macinata attorcigliata per gnocchi viene mescolata con carote finemente grattugiate e fritte e cipolle crude attorcigliate.
- Cagliata. Cagliata mescolata con cipolle verdi tritate.
Pollo macinato: ricetta
Il pollo macinato è considerato uno dei cibi pronti più popolari, convenienti ed economici. Si tratta di un'ottima materia prima non solo per la preparazione di tanti piatti originali, ma anche come alimento dietetico a basso contenuto calorico.
Gli gnocchi di pollo tritati sono la versione più popolare delle numerose varianti di questo piatto slavo. Fondamentalmente, i seni vengono utilizzati dalle carcasse di pollo per la carne macinata e sono asciutti. Pertanto, la cosa principale nella cottura della carne macinata è renderla più succosa. Per fare ciò, è necessario utilizzare i seguenti suggerimenti:
- La carne macinata dovrebbe essere cotta esclusivamente da pollo fresco, quindi risulterà gustosa, sana e nutriente. Una certa parte dei nutrienti viene persa in un prodotto congelato.
- Non utilizzare pollo ricongelato.
- Affinché la carne macinata sia morbida e succosa, deve essere girata più volte in un tritacarne. Dovresti anche aggiungere cipolle e spezie succose.
- Un altro segreto per la succosità è batterlo. La massa va raccolta e lanciata con forza sul tavolo. Ripeti questa procedura 15-20 volte. Questo trito si ammorbidirà ulteriormente e la miscela inizierà a sprigionare succo.
- L'albume sbattuto aggiungerà ulteriore ariosità alla massa di pollo. Quindi risulterà magnifico e gli gnocchi sono incredibilmente teneri.
- Un altro modo per rendere più tenero il pollo macinato è aggiungere un po' di panna.
Questi suggerimenti aiuteranno a rendere succosi gli gnocchi di pollo tritati, ottenendo un meraviglioso semilavorato.
- Contenuto calorico per 100 g - 143 kcal.
- Porzioni - 1 kg
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 800 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Prezzemolo - un mazzetto
- Sale con pepe - a piacere
- Olio vegetale - per friggere
Cottura del pollo tritato:
- Friggere le cipolle sbucciate e tritate finemente a fuoco medio, in olio vegetale fino a doratura.
- Aggiungere l'aglio sbucciato e spremuto con una pressa, soffriggere per un minuto e togliere la padella dal fuoco.
- Macinare il filetto di pollo con un frullatore fino a che liscio.
- Mescolare gli gnocchi di pollo tritati, le cipolle saltate e l'aglio. Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato.
Il giusto ripieno per gli gnocchi fatti in casa
Gli gnocchi fatti in casa realizzati con prodotti selezionati sono una vera delizia. A causa della frenesia, a volte devi acquistare prodotti semilavorati, ma a volte vuoi coccolarti con gnocchi appetitosi con ripieno di carne. Per fare questo, non dovresti solo impastare un buon impasto elastico, ma anche fare la carne macinata "giusta".
- Dando la preferenza al manzo, dovresti prendere il petto o la scapola e, quando scegli il maiale, optare per la porzione di collo o spalla.
- Per la carne macinata, si consiglia di abbinare carne di maiale e manzo o vitello. Il pezzo di maiale deve essere molto grasso, quindi gli gnocchi non saranno asciutti.
- Si consiglia di diluire la carne macinata con lo strutto macinato.
- La carne macinata più deliziosa è una combinazione di diversi tipi di carne. Per gnocchi, pollame, agnello e persino foreste esotiche: sono adatti orsi, alci e selvaggina.
- È meglio usare carne fresca, senza pellicola e vene.
- Qualsiasi pesce è adatto per il pesce tritato: mare, fiume, soprattutto con la minima quantità di lische. Se il pesce è secco, si aggiunge strutto o burro.
- In Siberia, le casalinghe aggiungono al ripieno ghiaccio tritato, mirtillo congelato, cloudberry o succo di mirtillo rosso. Per tenerezza: cavolo macinato, patate attorcigliate o zucchine.
- Puoi aromatizzare la massa con noce moscata e altre spezie.
Considerando i suggerimenti di cui sopra, otterrai la carne macinata giusta e gustosa, che puoi utilizzare non solo come ripieno per gnocchi, ma anche per fare cotolette, involtini di cavolo o peperoni.
Ingredienti:
- Petto di manzo fresco - 500 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Pepe nero macinato con sale - a piacere
- Acqua fredda - 50 ml
Preparazione:
- Tagliare la carne lavata a cubetti di circa 5 mm.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio sbucciati con un frullatore fino a formare una pappa fine.
- In una ciotola, unire la carne macinata, la cipolla schiacciata, l'aglio, il sale e il pepe.
- Prendi un piccolo pezzo di massa tra le mani e sbattilo gettandolo sulla superficie del tavolo o del tagliere.
- Versare in acqua ghiacciata e mescolare nuovamente la carne macinata.
Carne macinata succosa per gnocchi
Gli gnocchi sono molto facili da rovinare se fai il trito sbagliato. Pertanto, per la sua preparazione, è necessario ricordare diversi trucchi importanti che aiuteranno a rendere la massa succosa e gustosa.
- Qualsiasi carne scegliate per la carne macinata deve essere fresca, altrimenti non otterrete un buon risultato.
- È inoltre necessario considerare le seguenti caratteristiche. Dopo aver tritato il pollo, aggiungere l'uovo con la panna acida e conservare la carne macinata in frigorifero per 15 minuti.
- Unendo varietà di carne, è opportuno mischiare il manzo con il maiale. È meglio non combinare il tacchino con il pollo e non integrare la carne di coniglio con nulla.
- La carne macinata può essere diluita con un po' di brodo di carne. Questo lo renderà più succoso e morbido.
- Per un maggiore contenuto di grassi della massa di carne, si consiglia di aggiungere olio vegetale, di oliva o di sesamo. Puoi anche aggiungere grasso di manzo o maiale.
- La carne macinata ancora secca può essere leggermente diluita con panna, acqua, latte, panna acida e succo di pomodoro.
Ingredienti:
- Polpa di manzo - 500 g
- Polpa di collo di maiale - 500 g
- Cavolo bianco - 200 g
- Cipolla - 2 pezzi
- Cubetti di ghiaccio - 8-7 pezzi
- Sale con pepe - a piacere
Cottura della carne macinata per gnocchi:
- Macina entrambi i tipi di carne con un tritacarne.
- Frulla le cipolle sbucciate, l'aglio e il cavolo con un frullatore o un robot da cucina.
- Unire la carne alle verdure, aggiungere sale e pepe nero e mescolare accuratamente. Coprire la carne macinata con un foglio e mettere in frigorifero per 15-20 minuti.
- Quindi aggiungere cubetti di ghiaccio tritato alla massa di carne e mescolare di nuovo.
Deliziosa carne macinata su gnocchi
I segreti per cucinare una carne macinata deliziosa, tenera, succosa e aromatica sono molto semplici. La cosa principale è osservare tutte le sottigliezze della sua preparazione:
- Affinché la carne macinata per gnocchi si arricchisca di aria, diventi più morbida e rigogliosa, va ben amalgamata, impastandola con le dita.
- Migliore è la carne tritata, più tenera risulterà la carne macinata e, di conseguenza, il gusto degli gnocchi.
- Ulteriori prodotti aggiungeranno sapore e piccantezza alla massa. Possono essere erbe, peperoni, spezie, cipolle, aglio e altri ingredienti a piacere.
Ingredienti:
- Maiale grasso con strato di grasso - 500 g
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Cipolle verdi - mazzo
- Sale e pepe macinato a piacere
Preparazione:
- Attorcigliare il maiale, la cipolla sbucciata e l'aglio attraverso la maglia grossa di un tritacarne.
- Aggiungere le cipolle verdi tritate, sale e pepe alla carne macinata.
- Impastare il composto per circa 10 minuti.
- Quindi aggiungere 30 ml di acqua per l'elasticità.
Carne macinata in casa
Non è un segreto che la carne macinata acquistata in negozio sia sempre inferiore a quella fatta in casa in termini di gusto. La carne macinata fatta in casa risulta essere più gustosa e di alta qualità, soprattutto se conosci alcune delle sottigliezze della sua preparazione. Prenditi cura di una dieta sana per la tua famiglia e i tuoi amici e prepara tu stesso la carne macinata per gli gnocchi.
Ingredienti:
- Agnello - 500 g
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Lardo di maiale - 50 g
- Verdi di coriandolo - mazzo
- Sale con pepe - a piacere
Preparazione:
- Passare l'agnello, la pancetta, la cipolla sbucciata e gli spicchi d'aglio attraverso un tritacarne.
- Aggiungi sale, pepe e coriandolo tritato alla massa risultante.
- Impastare bene la carne macinata per circa 10 minuti. La leggerezza, la tenerezza e il gusto degli gnocchi dipenderanno dalla qualità della carne macinata.
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