Come fare il risotto con le verdure in casa? TOP 4 ricette con foto di cucina. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
Risotto, pizza, spaghetti, lasagne sono i simboli culinari dell'Italia. Dedicheremo questo materiale a un delizioso piatto di riso: il risotto. Non esiste una ricetta classica per questo piatto. Ma il componente invariato rimane: il riso e il resto degli ingredienti varia. Impareremo a fare in casa il risotto con le verdure. Questo piatto italiano aromatico e delicato si prepara molto più facilmente di quanto sembri. Allo stesso tempo, devono essere osservate alcune regole generali per la preparazione del risotto.
Consigli e sottigliezze di cucina
- Avendo preparato tutti i prodotti in anticipo, il risotto può essere preparato in un massimo di 30 minuti. La cosa principale è che se cucini il riso nel brodo, fallo prima bollire. Ma potete semplificare la ricetta e cuocere il risotto in acqua.
- Le casalinghe italiane cucinano il risotto in brodo di pesce, carne (di solito manzo) e vegetale. Anche se le classiche ricette di risotti utilizzano il brodo di pollo. Il sapore del pollo si sposa bene con il riso.
- Il modo classico per fare il risotto è aggiungere liquido a porzioni (un mestolo alla volta). La porzione successiva viene versata quando la precedente è evaporata. Allo stesso tempo, il riso viene spesso mescolato e cotto a fuoco basso. Ma ci sono ricette semplificate quando il riso viene bollito separatamente e mescolato con verdure già pronte.
- A volte per la consistenza cremosa del piatto, a fine cottura viene aggiunto del formaggio grattugiato, da solo o mescolato al burro. Il classico formaggio da risotto è il parmigiano a grana dura o il grana padano. Ma possono essere sostituiti con formaggi a pasta molle o varietà ammuffite.
- Ci sono molte varietà di riso nel mondo, ma tre varietà con media amido sono destinate al risotto: arborio, carnaroli e vialone nano. Anche se nel nostro paese preparano un piatto da qualsiasi tipo di riso. Ma nei nostri punti vendita puoi trovare la varietà Arborio. In vendita c'è anche il riso, la cui confezione dice "Riso per risotto".
- Prima di mettere il riso in acqua, non deve essere lavato, altrimenti lo strato superficiale verrà disturbato e al posto del risotto risulterà la polenta.
- La proporzione classica di riso e brodo è la seguente: per 100 g di prodotto, circa 500 ml di liquido.
- Spesso si aggiunge vino al risotto, solitamente bianco secco. Ma invece, puoi tranquillamente usare vini da dessert o spumanti.
- Poiché il risotto è un piatto delle regioni del nord Italia, e le olive crescono nel sud, di solito si usa il burro con un contenuto di grassi dell'82,5%. Ma le ricette moderne spesso combinano burro e olio d'oliva. È consentito utilizzare la panna come sostituto del burro.
- Un altro componente importante del risotto è lo zafferano. Ma a causa dell'alto costo del condimento, viene messo molto raramente.
Risotto con verdure e frutti di mare - una ricetta semplice
Risotto con verdure e frutti di mare preparato secondo una ricetta semplificata. Se lo desideri, puoi preparare il risotto non solo con le verdure, ma anche con il vino.
- Contenuto calorico per 100 g - 98 kcal.
- Porzioni - 6-8
- Tempo di cottura - 50 minuti
Ingredienti:
- Riso al gelsomino o
- Frutti di mare (gamberi, cozze, calamari, polipetti, ecc.) - 600 g
- Pepe nero macinato fresco - a piacere
- Basmati - 2 cucchiai.
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Fagiolini - 200 g
- Mais in scatola - 1 lattina
- Aglio - 2 spicchi
- Cipolle - 2 pezzi
- Sale qb
- Prezzemolo o coriandolo - qualche rametto
- Olio vegetale - per friggere
Cucinare il risotto con verdure e frutti di mare:
- Sciacquare il riso con acqua corrente, coprirlo con acqua fredda (1 parte di riso 2 parti di acqua) e portare a bollore. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso, senza mescolare, fino a cottura per 20-25 minuti.
- In una casseruola far bollire l'acqua, salare, mettere i fagiolini e dopo aver fatto bollire far bollire per 7 minuti. Poi piegatela in uno scolapasta, bagnatela con acqua fredda, lasciate scolare l'acqua e tagliatela a pezzi di 3 cm.
- Risciacquare i frutti di mare. Separare le cozze dai gusci ed eliminare le "barbe". Sgusciare i gamberi. In individui grandi, praticare un'incisione lungo la schiena, rimuovere la vena nera e tagliarli in 3-4 pezzi. Lasciare interi i gamberetti piccoli. Nei calamari togliere le interiora, togliere la placca cartilaginea, togliere le pellicole, sciacquare e tagliare a listarelle.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere i gamberi. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio finché non saranno rosate su tutti i lati. Togliete dalla padella e mettete in una ciotola.
- Aggiungere l'olio nella padella, aggiungere i calamari e il sale. Cuoceteli a fuoco vivace, mescolando per 20 secondi. Quando sono opachi, togliere la padella dal fuoco e trasferirli nella ciotola dei gamberi. Scolare anche il succo risultante in una padella.
- Quindi mettere i polpi in una padella, salare, friggere per 40 secondi e trasferirli in una ciotola con i frutti di mare, scolando anche il succo risultante.
- Versare un filo d'olio nella padella, scaldare e mettere le cozze. Aggiustare di sale, friggere per 40 secondi e trasferire al resto dei frutti di mare.
- Lavare le verdure, asciugarle e tritarle. Sbucciare e tritare l'aglio. Nella padella dove sono stati fritti i frutti di mare, versare l'olio, mettere le erbe con l'aglio e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, per 20-30 secondi.
- Aggiungere i frutti di mare scolati e il succo nella padella e scaldare insieme per 40-60 secondi, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere un pizzico di zucchero e un po' di succo di limone ai frutti di mare. Mescola tutto.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle in quarti ad anelli. Scaldare l'olio in un'altra padella, cuocere a fuoco lento, aggiungere la cipolla, il sale e friggere fino a renderla morbida, mescolando di tanto in tanto.
- Combina le cipolle fritte con i frutti di mare. Aggiungere i fagiolini bolliti con il mais secco e il riso caldo. Amalgamare bene il tutto e cuocere insieme per 5 minuti.
Risotto con verdure e carne macinata
Un piatto di riso unico - un risotto delizioso e molto salutare con verdure e carne macinata. Il set di verdure nella ricetta è il solito, che può essere acquistato congelato nel negozio. Ma puoi prendere diverse verdure a tuo piacimento. La carne macinata può anche essere qualsiasi o combinata.
Ingredienti:
- Carne macinata - 500 g
- Riso - 150 g
- Zucchine - 50 g
- Pepe bulgaro - 70 g
- Porri - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Gambi di sedano - 1 pz.
- Piselli surgelati - 30 g
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Brodo vegetale - 500 ml
- Sale qb
Cottura del risotto con verdure e carne macinata:
- Tagliare finemente a cubetti uguali le carote, il sedano, i porri, le zucchine e i peperoni. Sbucciare prima le carote e il sedano e sbucciare i peperoni dalla scatola dei semi.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, friggere le verdure a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere la carne macinata alle verdure, mescolare, salare e continuare a friggere per altri 5-7 minuti.
- Scaldare ancora un po' di olio d'oliva in un'altra padella, aggiungere il riso e scaldare per 5 minuti mescolando finché non diventa trasparente. Versare il brodo vegetale (200 ml) nella padella e cuocere fino a quando il liquido evapora.
- Trasferire il riso nella padella con le verdure tritate, aggiungere i piselli surgelati. Non è necessario scongelarlo in anticipo. Versare il restante brodo e cuocere il risotto con le verdure e la carne macinata, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà morbido fuori e sodo dentro. Questo processo richiederà 10-15 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il piatto per 5 minuti.
Risotto con verdure e funghi
Una versione magra del piatto più diffuso in Italia è il risotto con verdure e funghi. Ma se lo desideri, puoi fare il risotto con verdure e formaggio o il risotto con verdure e panna. I funghi si sposano bene con questi alimenti.
Ingredienti:
- Riso - 200 g
- Piselli - 100 g
- Fagiolini - 100 g
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz. (piccolo)
- Champignon - 5 pezzi
- Pepe bulgaro - 0, 5 pezzi
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Basilico essiccato - 0,5 cucchiaini
- Curcuma - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Sale marino qb
Cucinare il risotto con verdure e funghi:
- Sbucciare le cipolle e le carote, lavarle e tritarle finemente.
- Versare l'olio in una padella, scaldare e aggiungere cipolle, carote, piselli e fagioli.
- Sbucciare il peperone dolce dalla scatola dei semi e tagliarlo a cubetti. Lavare i funghi e tagliarli a fette. Aggiungere i peperoni e i funghi nella padella con le verdure.
- Salare e cuocere a fuoco lento in modo che i funghi si riducano di 2 volte.
- Unite poi il riso ai prodotti, bagnate con il brodo in modo che copra il riso e fate cuocere per 15-17 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo.
- A fine cottura condire con basilico, curcuma e sale se necessario.
- Cospargere il risotto di verdure e funghi con prezzemolo fresco prima di servire.
Risotto con verdure e pollo
Il Risotto Verdure e Pollo è un piatto unico dal sapore delicato e dal basso contenuto calorico per una cena leggera.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 300 g
- Riso - 200 g
- Cipolla - 1 testa
- Carote - 1 pz.
- Peperone dolce - 200 g
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Mais in scatola - 150 g
- Sale qb
- Verdi a piacere
Cucinare il risotto con verdure e pollo:
- Mettere il riso in una casseruola, coprire con acqua fredda e mettere sul fuoco. Bollire, salare, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 12 minuti.
- Eliminate il torsolo del peperone, sciacquatelo e tagliatelo a cubetti.
- Sbucciare, lavare e tagliare cipolle e carote: cipolle - a semianelli, carote - a cubetti. Invia le verdure in una padella con olio d'oliva riscaldato e soffriggi.
- Lavare il filetto di pollo, tagliarlo a pezzetti o torcere attraverso un tritacarne e inviarlo alla padella con le verdure. Continuare a friggere il cibo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per 10 minuti.
- Mettere il riso, il mais in scatola in una padella con le verdure e il pollo, mescolare il tutto, scaldare per 5 minuti.
- Servire in tavola il risotto di verdure e pollo, guarnire con erbe tritate.
