Caratteristiche della cottura del chutney di cocco, contenuto calorico e composizione chimica. Benefici e danni se consumato. Con cosa mangiano, ricette, cose interessanti sulla salsa.
Il Chutney di Cocco è una salsa della cucina indiana, il cui ingrediente principale è il cocco fresco, disidratato. I fiocchi di cocco possono essere utilizzati anche per la sua preparazione. Il sapore può essere dolce, acido, piccante o piccante. Anche il colore varia. Il più delle volte è bianco o cremoso, ma è verde - quando vengono aggiunte erbe e anche arancione - se contiene peperoncino. Anche la consistenza cambia: da panna acida a pastosa. Il condimento è più spesso servito con le tortillas, ma è anche usato per condire riso, verdure e pollame.
Come si prepara il chutney di cocco?
La preparazione di questo tipo di salsa è notevolmente diversa dal condimento con altri ingredienti. Il trattamento termico è usato molto raramente e solo nelle versioni adattate per lo stomaco europeo. L'aceto non è praticamente usato per cucinare. La maggior parte delle ricette di chutney di cocco viene arrostita con spezie, ma a volte gli ingredienti vengono utilizzati crudi.
Oltre all'ingrediente principale stesso, il chutney di cocco include una serie di spezie come paprika, coriandolo, senape, cumino, menta, zenzero e sale. Aglio e cipolle, mandorle e arachidi, mango e pomodori acerbi, barbabietole e carote, tamarindo e chana dal, ricotta o yogurt sono anche combinati con il componente principale.
Come fare il chutney di cocco:
- Salsa di cocco non zuccherata … Tutti i prodotti vengono posti nella ciotola del robot da cucina contemporaneamente: 1 tazza di scaglie di cocco, metà della cipolla (dovrebbe essere tagliata in 4 parti in anticipo), 1 cucchiaino ciascuno. radice di zenzero grattugiata, succo di limone e peperoncino verde tritato, 1/4 di tazza di yogurt magro per insalata, sale sulla punta di un cucchiaio. Se la pasta è molto densa si aumenta la quantità di yogurt. A 2 cucchiai. l. olio vegetale in una padella calda friggere 0,5 cucchiaini. semi di senape, 2 baccelli di peperoncino tritato, 8 foglie di curry fresco (si può sostituire con 2 foglie di alloro). Quando i semi di senape smettono di rompersi, versare la pasta dal frullatore nella padella, aumentare la fiamma al massimo e mescolare energicamente per 10 secondi. Potete servire subito senza aspettare che si raffreddi.
- Ricetta Chutney di cocco crudo … Si taglia una noce di cocco fresca e pesante, si scola il succo e si taglia la polpa a pezzi. Dovresti fare 200 g di cubetti di cocco. Mescolato con 1 cucchiaio. l. radice di zenzero fresco e, strofinando con un pestello, aggiungere la stessa quantità di foglie di coriandolo fresco tritato finemente, diluito con il succo. È conveniente usare un robot da cucina, ma gli chef indiani ritengono che il tocco del metallo influisca negativamente sul gusto del piatto finito. Aggiungere 3 baccelli di peperoncino senza semi agli ingredienti, versare 2 cucchiai. l. succo di limone e salato a piacere. Se non c'è abbastanza liquido e il condimento risulta secco, diluire con yogurt magro. Quando si prepara con scaglie di cocco disidratato, tutti gli ingredienti vengono presi nelle stesse quantità, solo il succo di cocco viene sostituito con yogurt o panna.
- Chutney di cocco indiano … Riempi la ciotola di un robot da cucina con mezzo bicchiere di polpa di cocco, 2 cucchiai. l. vat dahl (fagioli gialli indiani) prefritti, 1 peperoncino verde, 2 spicchi d'aglio, 2 cm di radice di zenzero. Quando si macina, diluire con succo di cocco o acqua. I condimenti vengono fritti separatamente, in olio di arachidi o di senape: 0,5 cucchiaini ciascuno. semi di senape e urad dala (fagioli blu), cumino, un pizzico di assafetida, 8 foglie di curry e un baccello di peperoncino. Le spezie vengono versate nella padella nell'ordine sopra descritto. Quando la senape smette di sgretolarsi, aggiungere i fagioli e il cumino e poi il resto. Quando le foglie sono croccanti, si toglie la padella dal fuoco e si versa il contenuto nella ciotola del robot da cucina. Portare ad una consistenza omogenea, aggiungendo il succo di cocco se necessario.
- Chutney all'arancia … Una ciotola di un robot da cucina è piena di cocco grattugiato - 0,35 tazze, aggiungi 0,5 cucchiai. l. cipolline (in salamoia) o scalogno, mezzo peperone rosso dolce senza partizioni, paprika e zenzero - 0,5 cucchiai ciascuno. io, un po' di sale. La tostatura è la stessa della ricetta precedente per preparare il chutney di cocco, vengono aggiunti solo 0,5 cucchiai. l. scalogno. Viene steso dopo la senape, fritto fino a doratura, e solo allora vengono aggiunti i fagioli e il resto. La tostatura deve essere intensa. Mescolare il soffritto nella salsa e aggiungere 1 cucchiaio. l. olio di cocco.
- Salsa Chutney con carote … Macinare 200 g di cocco fresco, strofinare 1 carota dolce grande, più piccola, tagliare 6 fogli di curry fresco. Le spezie vengono preparate: i semi di senape vengono fritti in olio di burro chiarificato. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola di un robot da cucina, portare a una consistenza uniforme e aggiungere lo zenzero fresco grattugiato, 1 cm, 1 cucchiaio. l. succo di limone, 2 cucchiaini. paprica. Non è necessario bollire.
- Ricetta Salsa Chutney Alle Erbe … Gli ingredienti principali per il condimento: 1 tazza di coriandolo fresco (è meglio tagliare le estremità spesse dei ramoscelli), 0,5 cucchiai. polpa di cocco (succo pre-decantato), 1 cucchiaio. l. ricotta e 0,5 cucchiai. l. tino fritto, 5 spicchi d'aglio. Macinare fino a che liscio, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, 1 baccello di peperoncino e 1-2 foglie di menta. Una grande quantità di spezie non viene aggiunta a questa composizione. Se la consistenza è densa, puoi diluire con panna acida o yogurt.
Suggerimenti per il chutney di cocco:
- il tamarindo oi pomodori secchi aiuteranno a dare acidità;
- per ottenere la tenerezza, aggiungere lo yogurt o la panna, ma aggiungerli prima di mescolare con le spezie fritte;
- nonostante le noci tropicali siano classificate come dessert, raramente si aggiungono bacche alla salsa, ad eccezione dell'uva (o dell'uva passa);
- se si usa polvere di cocco o scaglie per cucinare, l'acqua o il latte devono essere riscaldati durante la diluizione.
Se non hai utilizzato il trattamento termico durante la preparazione del chutney di cocco, devi consumare il condimento entro 24 ore. Ma anche la salsa bollita non si conserva in frigorifero per più di 3 giorni.
Nota! Qualunque sia la ricetta utilizzata, il condimento al cocco non è preparato per l'inverno.
