Descrizione del chutney di cipolle, metodi di cottura. Valore energetico, benefici e danni al corpo. Con cosa si mangia il condimento indiano e perché è così popolare?
Il chutney di cipolla è una salsa indiana densa che viene spesso chiamata marmellata o marmellata per il suo sapore molto originale. Si può caratterizzare come dolce-piccante, ricco, avvolgente. Con la corretta preparazione del condimento, la sensazione di mangiare il piatto principale non fa che intensificarsi. Colore: caramello dorato, brunastro; consistenza - come marmellata o confettura. Servire in ciotoline separate.
Come si prepara il chutney di cipolle?
Nella cucina indiana, una verdura piccante, mescolata con ingredienti ausiliari e condimenti, viene cucinata raramente. I conservanti tradizionali sono sale, spezie piccanti e zucchero - zucchero bianco o di canna.
Risolvendo il problema di come preparare il chutney per l'esportazione, per il trasporto su lunghe distanze, iniziarono ad aggiungere aceto alla composizione: prima il sidro di mele e poi il bianco. Questo condimento sta già sostituendo le ricette tradizionali. La salsa a lungo termine può essere acquistata presso il negozio, invece di perdere tempo nella preparazione quotidiana.
La ricetta del chutney di cipolle è così semplice che uno specialista culinario alle prime armi che non ha familiarità non solo con la cucina indiana, ma non ha nemmeno le capacità per cucinare piatti multicomponenti, può gestire la cottura. Se non è previsto il trattamento termico, è possibile ridurre il tempo dedicato al futuro capolavoro. L'affettatura accurata non è necessaria. La salsa viene macinata fino a che liscio. Ma prima di bollire (stufare), tutti gli ingredienti devono essere accuratamente tritati. Tutti i pezzi dovrebbero essere bolliti in uno stato.
Modi per fare il chutney di cipolle:
- Ricetta veloce tradizionale … Qualsiasi olio vegetale diverso dall'olio d'oliva, 2 cucchiai. l., riscaldato in padella e fritto per 1 cucchiaino. semi di senape nera, 2 cucchiaini. cumino (cumino), 4 baccelli di peperoncino tritato (se troppo piccante fa paura togliere i semi). Dopo 3 minuti, quando i semi di senape smetteranno di spaccarsi, aggiungete 1,5 kg di cipolle tagliate a semianelli sottili e, mescolando, aspettate che abbia una crosticina dorata. Non viene aggiunto alcun liquido, è sufficiente il succo di cipolla. Non appena tutti gli anelli acquisiscono una crosta dorata, versare 0,25 tazze di succo di limone, aggiungere lo zucchero - 0,25 tazze, 1 cucchiaino. sale e 2 cucchiaini. miscela di peperoni. Lasciare evaporare il liquido. Non appena la consistenza diventa densa, spegnete il fuoco. Può essere servito sia caldo che freddo.
- chutney indiano … Le cipolle vengono tritate, 16 pezzi, puoi prima tritare e poi macinare in pappa, oppure puoi usare immediatamente un frullatore. A proposito, le casalinghe in India usano ancora un coltello. Versare le fette in un barattolo di vetro, versare 4 cucchiaini. ayovan macinato (cumino indiano) e peperoncino in polvere, 2-3 cucchiai. zucchero e 2 cucchiaini. sale. Lasciare per 10 minuti sotto il coperchio, quindi versare in una ciotola ampia e impastare il tutto con le mani. Tagliate la scorza di 6-7 limoni, riducetela in polvere e spremete il succo degli agrumi. Il tutto viene aggiunto alle cipolle sottaceto e mescolato di nuovo. La quantità di succo di limone è calcolata in modo che copra completamente la pappa vegetale. Insistere, agitando di tanto in tanto, per 3 ore. 1 ora prima di servire si aggiungono spesso fette di rabarbaro, mango, carota o zucca dolce troppo matura, ma si può fare a meno di aggiunte. Se viene aggiunta la zucca, la salsa di cipolle sottaceto viene condita con cannella. Non c'è bisogno di insistere.
- Ricetta Chutney Di Cipolle Dolci … Questa è un'opzione di preparazione per l'inverno. Uvetta grande senza semi marinata, 150 g, versando 150 ml di acqua calda bollita e 80 ml di aceto di vino rosso. A questo punto, tagliare in quarti 1 kg di cipolla rossa, 6 spicchi d'aglio a pezzi e 5 cm di radice di zenzero fresco a listarelle. Tenere lo zenzero nell'olio vegetale per 2 minuti, aggiungere la cipolla e l'aglio e friggere il tutto a fuoco vivo, mescolando continuamente, per 2 minuti. Quindi chiudere con un coperchio, aggiungere 50 ml di olio d'oliva e cuocere a fuoco lento fino a quando il contenuto della padella diventa come una pasta. Aggiungere l'uvetta in salamoia senza filtrare il liquido, 1 cucchiaio. l. miele, condito con sale e cannella, a piacere. Stufare fino a quando il liquido evapora e si ottiene una consistenza pastosa. Sono disposti in barattoli sterilizzati e arrotolati con coperchi.
- Ricetta Chutney Di Cipolle Grosse … Cipolle, 1,5 kg, tagliate a semianelli, ma non sottili. Il baccello di peperoncino rosso essiccato viene schiacciato, non pelato. Friggere 2 cucchiaini in olio vegetale bollente. cumino e un seme di senape, aggiungere la cipolla e, mescolando continuamente, friggere fino a doratura. Il fuoco è attutito, ma non molto. Condire con 60 ml di succo di limone, un quarto di tazza di zucchero semolato di canna, 1 cucchiaino. salare e languire fino a quando non evapora alla densità desiderata. Stendere caldo in barattoli puliti, raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero. Puoi assaggiarlo non prima di un giorno.
- Chutney di Cipolle con Zucca e Mele … Le verdure - 400 g di cipolle e 500 g di zucca - vengono tritate. Distribuire in un barattolo di vetro, mescolare con 1 cucchiaio. l. salare e lasciar riposare per 8 ore. 3 spicchi d'aglio vengono passati attraverso uno spremiaglio, mele verdi dure, 300 g, tagliate a pezzi non molto piccoli. Zucca e cipolle vengono gettate in uno scolapasta, lavate con acqua fredda e aspettate che il liquido si scarichi. Aceto vegetale piccante, 125 ml, riscaldato in una padella profonda, sciogliere lo zucchero, mezzo bicchiere, distribuire tutte le verdure e i condimenti allo stesso tempo: 1 cucchiaino ciascuno. semi e polvere di senape, pepe nero, scorza di limone; un pizzico di cannella e radice di zenzero grattugiata; qualche mirtillo essiccato. Se non è prevista la conservazione a lungo termine, puoi aggiungere una manciata di peperoni. Lasciare fermentare per almeno 5-7 giorni, sotto un coperchio ben chiuso, in un luogo fresco.
- Salsa Chutney con Cipolla e Marmellata di Mirtilli Rossi … Questo piatto è adatto allo stomaco europeo e sembra più una marmellata. Uvetta bianca senza semi, 50 g, lavata con acqua calda e versata su 2 cucchiai. l. marmellata. Cipolla rossa dolce, 6 pezzi, Tagliare a metà anelli e friggere nel burro per 5 minuti. Metti l'uvetta dolce in una padella, 3-4 cucchiai. l. zucchero, un po' di sale e pepe. Puoi aggiungere altre spezie, ma non è necessario sovraccaricare. Lasciar sobbollire per 10 minuti. Quindi aggiungere aceto rosso: 150 ml - se è prevista la conservazione a lungo termine, 50 ml - se servito 3 giorni dopo l'infusione del condimento. Cuocere per altri 5-7 minuti. La salsa raffreddata ricorda la confettura in consistenza. Tuttavia, occorre prestare attenzione per evitare che l'arco si allarghi.
Gli chef indiani usano l'olio di senape per friggere gli ingredienti. Ma devi tenere conto, in questo caso, il condimento sarà leggermente amaro, anche se diventerà più nitido. Per far fronte al sapore insolito, dovrai aggiungere più zucchero.
La composizione e il contenuto calorico del chutney di cipolle
Il valore energetico della salsa viene calcolato separatamente per ciascun metodo di preparazione, tenendo conto della quantità di ingredienti.
Il contenuto calorico del chutney di cipolle tradizionale è di 296 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 6-7 g;
- Grasso - 9,5 g;
- Carboidrati - 53, 4 g.
Il complesso vitaminico e minerale dipende anche dal tipo di cibo e dai condimenti. Ma se si considera l'ingrediente principale, i nutrienti predominanti sono: biotina, niacina, acido ascorbico e folico, retinolo e colina, potassio, calcio, zolfo, cloro, ferro, boro e alluminio.
Il chutney di cipolla contiene aminoacidi, un complesso di zuccheri - saccarosio, fruttosio, maltosio e glucosio, sale di calcio-magnesio - fitina, il polisaccaride inulina, i fitoncidi, gli oli essenziali, il flavonoide quercetina. Quest'ultima sostanza ha un pronunciato effetto antiossidante.
C'è un po' di colesterolo per 100 g di prodotto - 21-24 mg. Quando si sostituisce l'olio vegetale con il burro, l'indicatore aumenta a 26-28 mg.
Inoltre, il condimento contiene un'elevata quantità di acidi organici, tra cui malico, tartarico, fruttato, citrico.
Certo, è impossibile mangiare 100 g di chutney di cipolle, la porzione consigliata è di 2-3 cucchiai. l. per un pasto. Ma questa quantità di salsa reintegra la necessaria riserva di colina del 3,75%, del 33% di acido ascorbico, del 4% di retinolo, del 2,5% di aminoacidi.
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Benefici per la salute del chutney di cipolle
La medicina vedica Ayurveda attribuisce proprietà curative a questo condimento. I guaritori tradizionali aggiungono l'ingrediente principale della salsa alle formulazioni di molti medicinali.
Benefici del Chutney di Cipolle:
- Accelera il metabolismo intestinale e la digestione degli alimenti, previene la stitichezza, ha un pronunciato effetto coleretico e diuretico.
- Aiuta a liberarsi di tossine e tossine, migliora il colore della pelle.
- Con l'uso regolare negli adolescenti, l'acne viene soppressa e negli adulti diminuisce la frequenza delle esacerbazioni delle malattie dermatologiche.
- Arresta i cambiamenti legati all'età.
- Arresta l'attività della flora patogena che penetra con il cibo.
- Aumenta l'immunità generale, elimina l'anemia, stimola la produzione di emoglobina.
- Ha un effetto benefico sul funzionamento dei sistemi uditivo e visivo.
- Arresta la produzione di cellule anse intestinali atipiche.
Con l'esacerbazione dell'artrite, ha un effetto anestetico e antinfiammatorio, riduce il gonfiore nell'area problematica e consente di mantenere la gamma di movimento. Inoltre, questo prodotto è un afrodisiaco.
Va tenuto presente che spesso le casalinghe indiane preparano la salsa senza trattamenti termici e utilizzano il succo di limone al posto dell'aceto, che permette di preservarne le proprietà benefiche. Con l'ebollizione prolungata, le sostanze benefiche si disintegrano parzialmente. Tuttavia, le proprietà coleretiche e diuretiche non diminuiscono, l'effetto sull'intestino non cambia.
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Controindicazioni e danni al chutney di cipolle
Bisogna stare attenti quando si impara a conoscere un gusto interessante. Troppo alto rischio di reazioni allergiche da condimento multi-ingrediente.
Non esagerare con la salsa, soprattutto cruda, prima di uscire di casa o, ancor di più, ad un appuntamento, per via dell'odore di cipolla.
Rifiutare temporaneamente di introdurre il chutney di cipolle nella dieta:
- Durante la gravidanza - effetto coleretico, che accelera significativamente la peristalsi, influenza negativamente lo stato dell'utero. Diventa tonica, il che può provocare un aborto spontaneo.
- Durante l'allattamento - il latte inizia ad avere un sapore amaro a causa delle cipolle e delle spezie, il bambino può rifiutarsi di allattare.
L'uso del chutney di cipolla è dannoso per le persone che soffrono di ulcere duodenali e gastriche, gastrite ad alta acidità, esofagite da reflusso, calcoli renali e urolitiasi. L'accelerazione dell'avanzamento dei calcoli provoca coliche dolorose.
Nonostante il fatto che i guaritori vedici raccomandino di includere il condimento di cipolla nel menu durante il trattamento delle articolazioni, la medicina ufficiale consiglia di rifiutare tale integratore a causa dell'alto contenuto di purine, che influiscono negativamente sulla cartilagine e sul tessuto osseo e compromettono la qualità del liquido sinoviale.
Ricette Chutney Di Cipolle
Grazie alla salsa, la tecnica alimentare più comune può essere trasformata in un pasto festivo. È consuetudine servire un condimento piccante e dolciastro con pesce e pasticcini azzimi - torte piatte. Può essere utilizzato come spuntino dolce, il gusto si sposa bene con i vini bianchi, meglio con quelli fatti in casa.
Cosa mangiare con salsa chutney di cipolle:
- Uova reali … Lessare le uova, 4 pezzi, sode, e le patate, 6 pezzi, dopo aver sbucciato i tuberi. Preparate l'impasto di patate, condendo con burro, un uovo crudo sbattuto, poca farina, sale e pepe, le vostre spezie preferite. Le uova sode vengono sbucciate, ricoperte da uno spesso strato di pasta di patate e arrotolate nel pangrattato. L'olio di girasole viene bollito - i grassi profondi, gli spazi vuoti ovali vengono abbassati. Cuocere fino a quando appare marrone dorato. Servire tagliando a metà.
- Casseruola di formaggio … In una casseruola dalle pareti spesse portare a bollore un bicchiere di latte e panna, aggiungere 200 g di eventuale formaggio a pasta dura grattugiato, ma meglio del parmigiano, mettere da parte per 30-40 minuti. Sbattere 4 uova con il sale. Si versano nel composto di latte e formaggio quando si raffredda. Ma il formaggio deve rimanere sciolto, quindi dopo aver unito è consigliabile interrompere il tutto con un frullatore. Preriscaldare il forno a 100-120 °C, ungere gli stampini da torta dall'interno con il burro e versare la frittata. Infornare per 35-40 minuti.
- Pesce cotto … Porzioni sottili di pesce rosso freschissimo (trota, salmone o salmone) vengono strofinate con sale e pepe, imbevute di succo di limone o aceto balsamico e lasciate per 30 minuti in un luogo freddo. Preriscaldare il forno a 220-240°C. Uno strato di chutney con cipolle e uvetta o uva e pesce viene steso su uno stampo di ceramica, e nuovamente ricoperto di condimento. Mettere in forno caldo per 5 minuti. Il pesce cucinato in questo modo ha un sapore speciale. È insolitamente delicata, rossa all'interno e rosa all'esterno.
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Curiosità sul chutney di cipolle
Già nell'antichità le cipolle erano uno dei componenti principali della cucina indiana. Nessuna sorpresa. Il clima caldo e la mancanza di misure igienico-sanitarie sono condizioni favorevoli per lo sviluppo di infezioni intestinali. E l'aggiunta di cipolle al cibo ha ridotto significativamente la frequenza delle esacerbazioni e migliorato la situazione epidemiologica.
I seguaci dell'Ayurveda descrivono le sensazioni di mangiare salsa chutney con cipolle come segue:
- rasa (all'inizio) - dolce;
- virya (se entra nello stomaco) - neutro;
- vipak (dopo l'assunzione di cibo) - rende più difficile la digestione.
Ma è improbabile che la gente comune abbia pensato all'effetto sul corpo. Per loro un condimento economico con un minimo di ingredienti che non necessitano nemmeno di essere cotti era un ottimo modo per migliorare il gusto di cibi semplici e poveri, per ricostituire la riserva vitaminica e minerale. Non sorprende che gli indiani abbiano sempre percepito il fallimento della cipolla come un disastro e l'abbiano sopportato tanto quanto il fallimento della lenticchia o del riso.
Al giorno d'oggi, il condimento viene preparato raramente: è molto più facile acquistare chutney di cipolle sul mercato. In India è venduto a peso e nei grandi supermercati europei è confezionato in vasetti di vetro o ceramica. È interessante notare che ora questo condimento è più spesso esportato non dall'India, ma dall'Inghilterra. Un pacchetto da 100 g può essere acquistato per 300-400 rubli.
Guarda un video sul chutney di cipolle:
