La composizione del prodotto, il contenuto calorico, le proprietà utili, le controindicazioni all'uso. Tecnologia di produzione dell'aceto balsamico. Come usare il balsamico in cucina, cosa può sostituire questo condimento? Revisione delle merci.
L'aceto balsamico è uno squisito condimento italiano con una consistenza densa e una ricca tonalità scura con un ricco sapore agrodolce e un aroma fruttato. Un altro nome per "balsamico" deriva dall'italiano Aceto balsamico. Questo prodotto è fatto a base di mosto d'uva. Secondo la ricetta originale, l'aceto viene prodotto in diverse province d'Italia. Le prime notizie risalgono all'XI secolo d. C. Al momento, il condimento è molto utilizzato in molti ristoranti famosi in tutto il mondo per migliorare il gusto e l'aroma di vari dolci, insalate, zuppe, marinate. Il costo del balsamico è piuttosto alto, perché ci vogliono dai 12 ai 25 anni per prepararlo.
Composizione e contenuto calorico dell'aceto balsamico
Nella foto aceto balsamico
La parola "balsamico" nel nome di questo prodotto non è usata a caso, perché originariamente era usata come medicinale, balsamo per la cura delle ferite. La composizione dell'aceto balsamico consente un pronunciato effetto antimicrobico e antinfiammatorio.
Il contenuto calorico dell'aceto balsamico per 100 g è di 88 kcal, di cui:
- Proteine - 0, 49 g;
- Carboidrati - 17, 03 g;
- Glucosio - 7, 57 g;
- Fruttosio - 7, 38 g;
- Acqua - 76, 45 g;
- Cenere - 0, 37 g.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 112 mg;
- Calcio - 27 mg;
- Magnesio - 12 mg;
- Sodio - 23 mg;
- Fosforo - 19 mg;
Microelementi per 100 g:
- Ferro - 0,72 mg;
- Manganese - 0,13 mg;
- Rame - 26 mcg;
- Zinco - 0,08 mg.
Contiene inoltre vitamine e antiossidanti che apportano al condimento italiano numerosi benefici per la salute.
Benefici dell'aceto balsamico
Molte centinaia di anni fa il balsamico veniva utilizzato in medicina per combattere i processi infiammatori della pelle e come antisettico per curare le ferite. Nel tempo iniziò ad essere utilizzato in cucina, il che consentì di scoprire nuove proprietà benefiche se consumato con il cibo.
I benefici dell'aceto balsamico sono i seguenti:
- Migliora le condizioni della pelle … Mangiare mosto d'uva fermentato può aiutare a liberarsi di molti problemi della pelle. Il prodotto rallenta l'invecchiamento, consente di pulire il tegumento dai microbi patogeni, eliminare arrossamenti e acne.
- Abbassare i livelli di glucosio nel sangue … Anche a piccole dosi il prodotto ha un effetto ipoglicemizzante regolando i livelli di glucosio. Per questo motivo è utile per i pazienti con diabete mellito. Gli studi hanno dimostrato che non ci sono picchi di zucchero dopo un pasto, il che ha un effetto benefico sul benessere di una persona. Inoltre, il balsamico stabilizza il livello per 5 ore dopo aver mangiato.
- Escrezione di colesterolo … Anche gli antiossidanti inclusi nella composizione benefica sono responsabili di questa funzione, che prevengono l'eccessiva ossidazione, neutralizzano gli agenti pericolosi che causano un aumento del colesterolo.
- Normalizza la digestione … Nel processo di fermentazione prolungata in aceto si formano probiti e acidi, che consentono di stabilire processi digestivi. Per questo motivo, il prodotto è utile per l'eccesso di cibo e una tendenza alla digestione impropria del cibo.
- Perdita di peso … Migliorando il tratto digestivo e saturando alcuni batteri benefici, l'aceto balsamico può prolungare la sensazione di pienezza e prevenire l'accumulo di massa grassa. Dopo aver assaggiato un piatto con l'aggiunta di questo ingrediente a colazione, una persona riduce il suo fabbisogno calorico per l'intera giornata. A poco a poco, con l'uso costante di questo condimento nel cibo, il peso corporeo diminuisce.
- Eliminazione dei sintomi dell'ipertensione … Puoi ridurre la pressione alta eliminando alcuni acidi grassi dalla dieta e aggiungendo del balsamico.
- Normalizzazione del sistema circolatorio … Tra le proprietà benefiche dell'aceto balsamico vi è anche la capacità del condimento di ridurre il rischio di ostruzione dei vasi sanguigni, che a sua volta evita numerose patologie del sistema cardiovascolare.
- Aumento della libido … Si ritiene che questo condimento sia in grado di attivare la libido, normalizzare l'erezione e migliorare le sensazioni durante i rapporti sessuali.
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Controindicazioni e danni dell'aceto balsamico
Nonostante gli evidenti benefici per l'organismo, il balsamico non è un prodotto assolutamente sicuro. Esistono diverse controindicazioni che possono salvare una persona da conseguenze negative.
L'aceto balsamico può essere dannoso nei seguenti casi:
- Intolleranza personale al prodotto.
- Propensione alle reazioni allergiche. L'aceto è un alimento altamente concentrato, quindi, anche in piccole quantità, può provocare una reazione allergica.
- Problemi al tratto gastrointestinale, tendenza all'indigestione, ulcere allo stomaco.
- Violazione dell'integrità della mucosa della bocca e dell'esofago.
Dovrebbe anche essere chiaro che qualsiasi prodotto non dovrebbe essere consumato in modo incontrollato. Per l'aceto balsamico la dose massima giornaliera è di 2 cucchiai. l. o 40ml.
Se a contatto con la pelle, il prodotto può provocare la comparsa di macchie senili.
Aceto balsamico di diversi produttori
Attualmente è in vendita un vasto assortimento di prodotti sotto il nome di "aceto balsamico", ma non tutte le voci sono davvero un prodotto originale. Per non sbagliare, va ricordato che il balsamico realizzato con la tecnologia tradizionale non può essere economico. I prezzi per 100 ml del prodotto partono da 3000 rubli. Assicurati di prestare attenzione al nome del produttore, al luogo di produzione e, naturalmente, alla composizione.
Aceto balsamico di vari produttori:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Produttore - Acetaia Malpighi, Italia. Questo prodotto di alta qualità è ottenuto dalle proprie materie prime coltivate nei vigneti italiani. È realizzato interamente secondo una ricetta tradizionale, invecchiato per 25 anni e ha subito un'ulteriore procedura di filtrazione. Ha una tonalità quasi nera e una maggiore viscosità, gusto delicato e aroma pronunciato. Le recensioni per l'aceto balsamico originale sono le migliori. Volume - 100 ml. Prezzo: 7500-8200 rubli.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Produttore - Bodegas Vina Elena, Spagna. Il prodotto è realizzato a base di mosto d'uva e aceto di vino, quindi non è un balsamico originale. Il periodo di invecchiamento è di 10 anni. Allo stesso tempo, ha un aroma gradevole e un gusto brillante. Può essere utilizzato nelle stesse ricette del prodotto originale. Volume - 250 ml. Puoi comprare questo aceto balsamico ad un prezzo abbastanza basso - 250 rubli.
- Il quatro centenario … Produttore - GIUSTI, Italia. Il periodo di invecchiamento è di 15 anni. La composizione contiene aceto di vino, mosto d'uva. Allo stesso tempo, il produttore riesce a mantenere il tradizionale livello di acidità del 6%. Volume - 250 ml. Prezzo - 3300 rubli.
- Riserva di Famiglia … Produttore - Antica Acetaia Dodi, Italia, Emilia-Romagna. Prodotto tradizionale. Contiene esclusivamente mosto d'uva bollito e fermentato con l'aggiunta di una miscela di spezie. Fornito in bottiglie di vetro. Volume - 500 ml. Prezzo: 5200-6000 rubli.
Come fare l'aceto balsamico?
Attualmente il balsamico è utilizzato da ogni chef di ristorante che si rispetti. Tuttavia, a causa del costo elevato, questo prodotto appare raramente sui tavoli della cucina di casa. Certo, può essere sostituito con altri condimenti, ma puoi anche provare a farlo in casa. La tecnologia di cottura ha le sue sfumature: ci affrettiamo a introdurle.
Istruzioni passo passo su come fare l'aceto balsamico:
- Prima di tutto, vengono raccolte le materie prime: le uve bianche, che danno un aroma insuperabile. Il succo viene spremuto usando una pressa e non sottoposto a ulteriori elaborazioni.
- Inoltre, il succo non chiarificato, il cosiddetto mosto, viene fatto bollire per qualche tempo per far evaporare il liquido in eccesso e, di conseguenza, ottenere una massa più densa con un'ombra piuttosto scura.
- Successivamente, vengono preparate le botti di legno. Il gelso dovrebbe essere il più grande, il castagno o il ciliegio medio e la quercia o il frassino il più piccolo. Questo permette di saturare l'aceto balsamico con gli aromi e le sfumature del legno di questi alberi.
- Il mosto d'uva ottenuto viene prima versato in una botte di gelso. Chiuso ermeticamente, il contenitore viene posto in soffitta e lasciato per diversi anni per il processo di fermentazione.
- Quindi viene travasato in una botte media e nuovamente invecchiato.
- Al termine l'aceto viene posto in contenitori di rovere e, dopo ulteriore affinamento, viene imbottigliato.
- Mentre il mosto d'uva viene trasformato in aceto balsamico, ad esso viene aggiunto un insieme di spezie, ma l'elenco di quelle per il prodotto originale è un segreto commerciale. Ecco perché l'aceto balsamico fatto in casa sarà significativamente diverso da un prodotto italiano.
- Il periodo minimo di maturazione è di 3 anni. Con l'invecchiamento, l'aceto balsamico acquista utilità e diventa più prezioso. Il periodo ottimale è considerato un periodo da 12 a 25 anni.
La ricetta dell'aceto balsamico a casa è abbastanza semplice e non richiede alcuna conoscenza approfondita da parte di una persona. Tuttavia, poche persone osano provarlo a causa della tecnologia che è molto allungata nel tempo. D'altra parte, puoi accelerare notevolmente il processo di fermentazione aggiungendo aceto di vino al mosto d'uva. Tuttavia, un tale prodotto sarà di qualità e utilità inferiori.
Cucinare l'aceto balsamico
L'aceto invecchiato e fermentato a base di mosto d'uva di alta qualità ha trovato l'uso più diffuso in cucina nella sua terra d'origine, l'Italia. Qui è usato in molti piatti.
Il sapore dell'aceto balsamico è un po' dolce, ma allo stesso tempo leggermente acidulo e con una spiccata nota fruttata. Grazie a questo, questo prodotto è un'aggiunta eccellente a qualsiasi piatto di carne. Le marinate a base di esso non solo migliorano il gusto e l'aspetto, le ricette con aceto balsamico consentono di ammorbidire le fibre della carne, renderle più tenere. Inoltre, la carne cuoce più velocemente dopo la pre-marinatura. Un'opzione straordinaria è quella di caramellare pollo, maiale, manzo con crema balsamica. L'aspetto di tali piatti non solo attira l'attenzione con la bellezza, ma provoca anche un appetito senza precedenti.
Meno popolare è l'aceto di mosto d'uva, abbinato a piatti speziati e speziati che hanno già ricche caratteristiche di sapore.
Una piccola quantità di condimento viene utilizzata per decorare varie zuppe, dessert, deliziosi piatti di pesce, piatti di formaggi, verdure e frutta al momento del servizio.
Vale la pena notare che il balsamico, per la presenza di acidi nella sua composizione, garantisce una conservazione più lunga dei prodotti.
Come usare l'aceto balsamico dipende interamente dalla ricetta di un particolare piatto. A volte bastano poche gocce per dare il tocco finale al servizio, altre volte il condimento viene mescolato ad altri ingredienti per creare salse, marinate, condimenti.
L'aceto ha una consistenza viscosa, e più è denso, più il prodotto è maturo e quindi più pregiato. Il suo colore è molto scuro e ricco, quindi può influenzare in modo significativo l'aspetto di un particolare alimento - questo dovrebbe essere preso in considerazione. Ma la caratteristica principale, ovviamente, è il gusto e l'aroma ricchi.
Ricette per condimenti all'aceto balsamico
Se omettiamo il fatto che inizialmente il balsamico era usato come medicinale per il trattamento esterno dei tegumenti della pelle, l'opzione principale per il suo utilizzo è usarlo come condimento efficace e abbastanza utile per vari prodotti e piatti.
L'uso dell'aceto balsamico nella preparazione di vari condimenti:
- Ricetta base … Ingredienti: 10 ml di aceto balsamico e 30 ml di olio d'oliva. Entrambi gli ingredienti sono semplicemente mescolati. Questa opzione è adatta per condire piatti di vari tipi di insalata.
- Condimento al pesto … Ingredienti: olio d'oliva (40 ml), balsamico (20 ml), pesto verde (10 g). Questa delicata miscela è molto apprezzata da coloro che cercano di perdere peso. Questo condimento viene spesso utilizzato al posto della maionese in varie insalate.
- Salsa all'aglio … Ingredienti: olio d'oliva (60 ml), balsamico (20 ml), sale e pepe nero (a piacere), zucchero di canna (3 g), aglio (1-2 spicchi). L'aglio, tritato in qualsiasi modo, viene mescolato al resto degli ingredienti. Il gusto è ricco e l'aroma aumenta l'appetito.
- Condimento con miele e senape … Ingredienti: olio d'oliva (50 ml), aceto balsamico (25 ml), miele (5 ml), senape di Digione (5 ml), aglio (1 spicchio), una miscela di peperoni e sale. È meglio passare l'aglio attraverso una pressa e battere a fondo con il resto degli ingredienti. Questa salsa ha un pronunciato retrogusto dolciastro-piccante.
- Salsa alle erbe … Ingredienti: balsamico (20 ml), olio d'oliva (60 ml), origano (5-7 g) e cumino (7 g). Questa opzione ti consente di decorare il gusto e l'aroma di qualsiasi piatto con ingredienti che hanno caratteristiche di sapore relativamente neutre.
- Crema balsamica … Certo, un prodotto del genere può essere acquistato già pronto al supermercato, ma è ancora più facile prepararlo a casa. Ingredienti: balsamico (50 ml), farina (10 g). Il balsamico mescolato con la farina viene fatto bollire a fuoco basso fino a formare una massa più densa. L'aroma dei piatti con aceto balsamico e crema a base di esso acquisisce una delicata tonalità di uva e il gusto - una leggera dolcezza.
- Salsa agli agrumi … Ingredienti: balsamico (20 ml), succo d'arancia (20 ml), succo di limone (20 ml), scorza di agrumi (10 g), zucchero (5 g). Una miscela di questi ingredienti è più adatta per marinare il pesce prima di grigliarlo.
- Salsa chili … Ingredienti: aceto a base di mosto d'uva invecchiato per almeno 12 anni (40 ml), peperoncino rosso macinato (5 g), zucchero (5 g), sale (5 g), acqua (40 ml). Questa opzione viene utilizzata per marinare il maiale per kebab, oltre a preparare toast e salsicce alla francese.
Inoltre, l'aceto balsamico in cucina viene utilizzato per fare salse con altri prodotti alimentari, ad esempio con fichi, melograni, burro, formaggi a pasta dura, bacche di ginepro, erbe varie e aromi.
Come sostituire l'aceto balsamico?
Secondo la ricetta originale, il balsamico è attualmente prodotto solo in Italia. I suoi volumi di produzione sono piuttosto limitati. Allo stesso tempo, il prodotto è costoso, quindi non molte persone decidono di acquistarlo e sono alla ricerca di cosa possa sostituire l'aceto balsamico.
Caratteristiche distintive dell'originale balsamico made in Italy:
- Tradizionale nel titolo.
- Nella descrizione della composizione è presente solo mosto d'uva.
- Il livello di acidità non supera il 6%.
- Le bottiglie del prodotto modenese hanno il fondo quadrato, con il tappo dorato che indica che il condimento è invecchiato da oltre 25 anni e la panna da 12 anni.
- Le bottiglie prodotte dall'Emilia-Romagna assomigliano a un tulipano e sono realizzate in vetro chiaro. L'etichetta in oro chiarisce che l'aceto è invecchiato da oltre 25 anni, quello argento da 18 a 25 e quello rosso da 12 a 18.
Analoghi dell'aceto balsamico:
- Aceto … Questa è una delle opzioni più economiche. Ma allo stesso tempo, il suo gusto e i suoi benefici non possono essere paragonati al prodotto originale.
- Condimento Balsamico … Prodotto anche in Italia, principalmente negli stessi stabilimenti del condimento originale. Nel processo di produzione sono consentite deviazioni dalla ricetta originale, il che rende possibile realizzare un prodotto di alta qualità, ma allo stesso tempo meno prezioso. A volte il periodo di invecchiamento si accorcia e l'aceto viene messo in vendita prima dei 12 anni. In altri casi il balsamico è originale, ma l'azienda dove è stato prodotto si trova in altre province, il prodotto in sé non è certificato, quindi costa molto meno. L'aceto di bassa qualità può anche essere commercializzato con l'etichetta "condimento", come indicato da vari additivi nella sua composizione, ad esempio zucchero, coloranti artificiali, aromi, conservanti, sostanze per conferire la consistenza desiderata e prolungare la durata di conservazione.
- Balsamico Bianco … Questa variazione è una miscela di mosto d'uva e aceto di vino. I tempi di esposizione sono minimi. Il suo gusto è abbastanza delicato, il che permette di esaltare le caratteristiche gustative di molti prodotti.
Guarda un video sui benefici e sui pericoli dell'aceto balsamico:
Il balsamico non è difficile da acquistare ora. È presente nell'assortimento dei grandi supermercati, dove è sempre possibile studiare nel dettaglio le etichette sulla bottiglia, valutare l'aspetto del prodotto e porre al consulente del punto vendita domande di interesse. Per quanto riguarda lo shopping online, dovresti scegliere con cura un fornitore e, prima di effettuare un ordine, studiare in dettaglio la foto dell'aceto balsamico e chiedere al venditore tutti i certificati di qualità disponibili.
