Descrizione della pianta, contenuto calorico e complesso vitaminico-minerale nella composizione. I benefici e i danni della perilla per il corpo umano. Usi culinari, ricette per cibi e bevande.
La perilla è una pianta erbacea della famiglia Yasnotkov, le cui foglie sono un ingrediente nei piatti delle cucine nazionali dei paesi dell'Asia orientale. L'altezza del gambo è fino a 1 m, le foglie inferiori sono larghe, quelle superiori sono ovoidali, oblunghe. Il colore dipende dalla specie: può essere verde, blu-viola, rossastro, variegato. I fiori ascellari formano infiorescenze a pannocchia. Le noci a buccia grossa sono usate per fare il burro. Per uso culinario, le foglie di perilla sono chiamate shiso in Giappone, tylkke in Cina, kkennip in Corea, shiso in Vietnam e basilico viola in Europa.
Perilla composizione e contenuto calorico
Nella foto c'è una perilla
Quando si calcola il valore energetico del menu giornaliero, il contenuto calorico della pianta non viene preso in considerazione, poiché è piuttosto basso.
Il contenuto calorico della perilla è di 37 calorie per 100 g, di cui:
- Proteine - 3, 9 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 0,7 mg.
Vitamine perilla: retinolo, acido ascorbico, niacina, tiamina, riboflavina, piridossina, acido folico e pantotenico, biotina. Ma soprattutto carotene - 8, 7-8, 8 mg (per confronto: nelle carote, che è considerato il "campione" per questa sostanza, solo 8, 2 mg).
I minerali sono rappresentati da potassio, calcio, fosforo, sodio, ferro, magnesio, zinco, manganese, iodio, molibdeno, cromo e selenio. Perilla contiene anche composti fenolici, antociani, glicosidi, flavonoidi e oli essenziali.
Proprietà utili di perilla
La pianta è ampiamente utilizzata nella medicina popolare. Quando si preparano medicinali, si consiglia di raccogliere le foglie che si trovano nella parte centrale dello stelo. Ma anche quelli superiori, i giovani, che vengono aggiunti a vari piatti, non sono molto inferiori in termini di proprietà curative.
Vantaggi di Perilla:
- Migliora la vista e previene la degenerazione del nervo ottico.
- Riduce il tasso di sviluppo dei processi degenerativi-distrofici legati all'età - osteocondrosi e artrosi, riduce la frequenza dell'artrite.
- Aumenta il tono vascolare, con l'introduzione regolare nella dieta, diminuisce la probabilità di malattie ischemiche.
- Stimola la dissoluzione del colesterolo dannoso che si accumula nel lume dei vasi sanguigni.
- Arresta lo sviluppo dell'anemia sideropenica.
- Ha proprietà immunostimolanti e antinfiammatorie.
- Ha un lieve effetto analgesico, soprattutto nei processi infiammatori del cavo orale e della laringe.
- Ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
- Infusi e decotti hanno effetti mucolitici ed espettoranti. Inoltre, il loro utilizzo abbassa la temperatura.
Usata come alimento, la perilla stimola la secrezione biliare e la produzione di enzimi digestivi, accelera l'assorbimento dei grassi e delle proteine vegetali.
Come già accennato, i semi di perilla vengono raccolti per produrre olio. L'olio viene utilizzato nel trattamento delle malattie dermatologiche, compresa l'eziologia infettiva, per prevenire le crisi ipertensive.
Gli estratti delle foglie e l'olio di perilla vengono aggiunti ai cosmetici medicinali. Le formulazioni con questi ingredienti alleviano il prurito, l'infiammazione e l'irritazione e sopprimono lo sviluppo dell'acne. Sulla base vengono realizzate maschere, creme e lozioni per la cura della pelle e shampoo terapeutici.
Le proprietà antiallergiche dell'estratto di perilla sono state confermate da ricerche ufficiali effettuate in Cina a metà del XX secolo e tuttora in corso. È stato sperimentalmente dimostrato che l'assunzione di febbre da fieno sopprime l'aumento della produzione di istamina e sopprime i sintomi caratteristici della condizione: irritazione del tratto respiratorio superiore e lacrimazione.
