Questa recensione è dedicata a un'eccellente ricetta: preparare il paté di fegato più delicato. Grazie alle sottigliezze che ti racconterò, la delicatezza risulterà molto delicata e dal gusto squisito.
Foto del piatto finito Contenuto della ricetta:
- Le sottigliezze del piatto perfetto
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Leaver - Gli interni di uccelli e animali che vengono utilizzati per cucinare. Questa composizione comprende: reni, cuore, fegato, diaframma, milza, polmoni, trachea. Il prodotto più prezioso è il fegato. Dal loro fegato vengono preparati molti piatti sani e gustosi, incl. paté, salsicce e torte. In termini di qualità nutrizionale, è valutato non meno della carne. La sua saturazione di grassi rende il patè utile per l'organismo del bambino, tuttavia dannoso per gli anziani. Oggi voglio condividere una ricetta per un delizioso paté di fegato.
Le sottigliezze del piatto perfetto
- Dovrebbero essere usati solo cibi freschi. Il patè congelato non avrà un sapore equilibrato. Durante il trattamento termico, ci saranno note di dolcezza e "macchie" di amarezza.
- Per rendere la consistenza del prodotto tenera e più succosa, aggiungi panna, burro o panna acida al piatto.
- Per rendere la massa senza grumi e una consistenza uniforme, dovrebbe essere attorcigliata più volte attraverso un tritacarne.
- Puoi cucinare il patè in una pentola a cottura lenta, in una padella, un braciere, un forno: questo non influirà sul gusto del piatto finito.
- Puoi saltare le verdure in olio d'oliva, burro o vegetale. Da questo, il patè avrà sempre un sapore piccante diverso.
- Puoi aggiungere tutti i tipi di spezie e condimenti al tuo piatto a piacere. Ad esempio, oltre al set standard di componenti, nel piatto vengono messe uova (pollo o quaglia), zucca grattugiata, aglio passato attraverso una pressa, pastinaca o radice di prezzemolo, erbe aromatiche, formaggio, ecc.
Preparare creazioni culinarie è sempre una questione di tentativi ed errori. Pertanto, se la prima volta non riesci a preparare un delizioso paté, non disperare. Prova, sperimenta, aggiungi o sottrai qualsiasi ingrediente. E poi scoprirai sicuramente la ricetta più deliziosa per te.
- Contenuto calorico per 100 g - 177 kcal.
- Porzioni - 1 kg
- Tempo di cottura - 2 ore per la cottura e il raffreddamento del fegato, 30 minuti per la preparazione del patè
Ingredienti:
- Fegato - 500-600 g (questa ricetta utilizza il fegato, lo stomaco e il cuore di un'anatra)
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Burro - 50 g
- Olio vegetale - per friggere
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 3 pz.
- Sale - 1,5 cucchiaini o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
Preparare il patè di fegato
1. Sciacquare la spiumatrice sotto l'acqua corrente. Rimuovere striature e film dal fegato, lavare tutto il sangue dai cuori, rimuovere il grasso dallo stomaco. Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere le foglie di alloro, il pepe in grani, coprire con acqua e cuocere sul fuoco.
2. Quando il brodo bolle, rimuovere la schiuma, far bollire per 5 minuti e cambiare l'acqua. Quindi bollire di nuovo. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore. Il fegato sarà pronto prima, in circa 30-40 minuti. Toglietela quindi dalla padella con una schiumarola.
3. Sbucciare carote, cipolle e aglio, lavarli e tagliarli a cubetti di qualsiasi dimensione.
4. In una padella con olio vegetale, soffriggere le verdure fino a renderle morbide e cotte. Friggerli a fuoco medio in modo che non brucino, mescolando di tanto in tanto.
5. Installa un tritacarne con un ugello medio o fine e passaci le frattaglie e le verdure finite.
6. Quindi torcere di nuovo il cibo due volte per rendere la pasta più tenera.
7. Su un tappetino avvolto in pellicola o carta da forno, foderare il patè con uno strato uniforme, tamponandolo un po'.
8. Metti il burro nel tritatutto o usa un frullatore.
9. Sbattere il burro bianco.
10. Applicare uno strato di olio sul fegato.
11. Usando una stuoia (pergamena da forno) come rotoli, arrotolare il paté in un rotolo.
12. Avvolgere il rotolo con pellicola trasparente e lasciare in ammollo in frigorifero per 1 ora.
12. Tagliare il rotolo finito in porzioni, servire su un piatto e servire.
Guarda anche una video ricetta su come preparare il patè di fegato di pollo.
