Il fegato di maiale ha una "cattiva reputazione" come se fosse duro e impossibile da mangiare. Pertanto, il suo costo è molto inferiore a quello di manzo e pollo. Tuttavia, se sai come cucinarlo correttamente, risulterà molto tenero, succoso e gustoso.
Nella foto, patè di fegato su pane Contenuto della ricetta:
- Come scegliere e cucinare il fegato di maiale
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Innanzitutto, voglio soffermarmi sui benefici di questo tipo di fegato. Il fegato di maiale è un prodotto nutriente che è un magazzino di vitamine ed elementi utili. Contiene vitamine A, C, D, E, K, gruppo B, enzimi, estrattivi, zinco, selenio, fosforo, manganese e ferro. E quando viene consumato, gli acidi grassi vitali come omega-3 e omega-6 entrano ancora nel nostro corpo. È utile per i bambini, le persone con anemia, aterosclerosi e diabete.
Come scegliere e cucinare correttamente il fegato di maiale?
- Prima di tutto, il fegato deve essere controllato per la freschezza. Ispezionare e annusare il prodotto con attenzione. Fegato fresco di colore rosso-bruno con tagli lisci, profumo gradevole, senza macchie bianche e liquidi in eccesso. La sua struttura è porosa, granulare e contiene molto più grasso che nella carne bovina.
- Poiché il fegato di maiale ha un sapore più amaro, si consiglia di metterlo a bagno per 2-3 ore nel latte o nel latte con acqua. Quindi l'eccesso di amarezza se ne andrà, il fegato diventerà più morbido e più aromatico.
- Affinché il prodotto acquisisca ulteriore dolcezza e non si senta così l'amarezza, al paté vengono aggiunti prodotti diversi. Quindi un piatto semplice si trasformerà immediatamente in una vera prelibatezza, che può diventare un ornamento di qualsiasi evento festivo. Ad esempio, possono essere carote, cipolle, mele, aglio, uova, liquori, panna acida, strutto, cavolfiore, broccoli, pancetta o panna.
- Se esageri improvvisamente con prodotti liquidi e la massa epatica risulta essere troppo rara, puoi addensarla aggiungendo 1-2 cucchiai ai componenti. Farina.
- Contenuto calorico per 100 g - 170 kcal.
- Porzioni - 1,5 kg
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
- Fegato di maiale - 700-800 g
- Carote - 2 pezzi (di medie dimensioni)
- Cipolle - 2 pezzi (di medie dimensioni)
- Lardo di maiale - 50 g
- Burro - 50 g
- Olio vegetale - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - 1,5 cucchiaini o da gustare
Preparare il patè di fegato di maiale
1. Lavare il fegato di maiale sotto l'acqua corrente, privo di dotti biliari, pellicole e immergerlo in acqua per 1 ora. Se hai più tempo e non ti dispiace il latte, riempi il fegato di latte, dove lo tieni per 2-3 ore.
Assicurati di annusare e ispezionare il cibo prima di cucinarlo. Se senti un odore acre o vedi macchie grigio-verdi o biancastre sulla superficie, puoi tranquillamente buttare via il fegato. E per facilitare la rimozione del film, immergere il prodotto in acqua bollente per 5-10 secondi.
2. Sbucciare, lavare e tagliare le cipolle.
3. Sbucciare le carote, sciacquarle e tagliarle anche a cubetti.
4. Riscaldare una padella con olio vegetale e mettere le verdure a friggere. Friggerli per circa 5-7 minuti, quindi aggiungere il fegato.
5. Condire il cibo con sale, pepe e friggere finché il fegato non è tenero. Puoi determinare la prontezza con un coltello. Taglia un pezzo del prodotto, se vedi sangue, cuoci di più, scorrerà un liquido bianco, il che significa che è pronto. Preparare un tritacarne con una griglia a maglia fine.
6. Attorcigliare il fegato con verdure e strutto per 2-3 ore attraverso un tritacarne o macinare con un frullatore o un robot da cucina. Aggiungere il burro ammorbidito al patè. Attiro la vostra attenzione sul fatto che il burro non deve essere sciolto, ma ammorbidito.
7. Incorporare la massa di fegato e assaggiarla. Se ti mancano delle spezie, aggiungile.
8. Spalmare la pasta finita con una consistenza cremosa sul pane, oppure usarla liscia con qualsiasi contorno.
Guarda anche una video ricetta su come preparare il patè di fegato di maiale:
