Cos'è l'aceto di lamponi, contenuto calorico e composizione. Benefici e danni al corpo, uso in cucina e cosmetici per la casa.
L'aceto di lamponi è un prodotto alimentare, un condimento che si ottiene dalla fermentazione dei lamponi (concentrato o succo) con l'aiuto di batteri dell'aceto, materie prime contenenti alcol o lievito. Consistenza - liquida; odore - lampone ricco; colore - cremisi, diversa saturazione; gusto - aspro, dolciastro, pungente, piccante. Il liquido è trasparente, ma è consentita la presenza di sedimenti. È molto usato in cucina.
Come si fa l'aceto di lamponi?
Questo condimento può essere acquistato presso il negozio o preparato da solo. Accessori speciali da cucina in vetro, ceramica, legno. È consentito l'uso a breve termine di piatti smaltati - durante la miscelazione, la spremitura delle bacche o lo sforzo. Ma niente accessori in metallo: alluminio, acciaio inossidabile o rame. Il prodotto sarà irrimediabilmente rovinato.
Ci sono molte ricette di aceto di lamponi fatto in casa:
- La via più facile … Per cucinare, hai bisogno di un barattolo di vetro da 3 litri. I frutti (volume 1 litro) vengono pestate direttamente nel vasetto. Versare 1 litro di aceto balsamico o di mele 6%, coprire e agitare. Metti via in un luogo buio. Dopo 3 settimane viene filtrato, versato in bottiglie di vetro e riposto in frigorifero.
- Metodo espresso … Frutti di bosco, 200 g, schiacciare, come descritto nella ricetta precedente, versare l'aceto di mele, 300 ml e lasciare in infusione a temperatura ambiente per 2-3 ore. Non è necessario pulire al buio, ma è consigliabile scegliere un luogo in modo che la luce solare diretta non cada. Versare l'infuso in una casseruola, far bollire, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero e cuocere per 5 minuti. Raffreddare, lasciare marinare per un giorno. Al mattino filtrano, imbottigliano e si può già utilizzare.
- Di vino … Per preparare l'aceto di lamponi, il vino acidificato viene versato in un barattolo di vetro (insieme al sedimento precipitato), il cui volume è 5 volte maggiore della quantità dell'ingrediente originale e diluito con acqua calda bollita in un rapporto 1: 3. Incorporare 300 g di miele zuccherato e lasciare in un luogo buio per la fermentazione, agitando di tanto in tanto per 10 giorni 2 volte al giorno, altre 10 - 1 volte, il tempo rimanente 1 volta in 2-3 giorni. La durata della fermentazione è di 50-55 giorni. A fine fermentazione il prodotto viene filtrato.
- Dal succo … Le bacche fermentate già leggermente viziate vengono spremute, il succo viene versato in un barattolo di vetro. Un pezzo di pane di segale imbevuto di aceto di mele viene immerso in esso. Il collo viene chiuso con una garza, piegato in più strati e rimosso per 4-4, 5 settimane in un luogo buio, mescolando di tanto in tanto. A fermentazione ultimata, filtrare e riporre in luogo freddo, imbottigliando in bottiglie di vetro scuro.
- Lievito ricetta … I lamponi surgelati, 300 g, vengono messi a scongelare, scolando l'acqua se necessario. Aceto balsamico, 360 ml, portare ad ebollizione, sciogliervi 160 g di zucchero bianco e versare i frutti di bosco fino a quando il liquido non si sarà raffreddato. Mescolare in 1 cucchiaio. l. lievito secco veloce. Lasciare sotto una garza piegata in più strati per 2 giorni a temperatura ambiente. Filtrare il succo, lavare la torta con un po' d'acqua e strizzarla nel succo. Lasciare per altri 2 giorni, quindi filtrare e versare in contenitori di vetro.
- Dal concentrato … Incorporare il concentrato alimentare all'aceto balsamico, di mele o da tavola ordinario, 6%, lasciare riposare per 1-2 ore, filtrare e raffreddare.
- Ricetta di autofermentazione … 800 g di frutti di bosco vengono versati in un barattolo di vetro con un volume di 3 litri, leggermente schiacciati in modo che il succo risalti. Versare lo zucchero, 100 g, e versare l'acqua tiepida, 1 litro. Chiudete il collo con un panno di cotone e mettetelo in un luogo buio e caldo per 10 giorni. Va mescolato 2-3 volte al giorno con un bastoncino di legno o un cucchiaio. Sulla superficie si formerà un film: un utero di aceto. Già per 2-3 giorni, quando lo si agita, è meglio non romperlo, ma piegarlo e mescolarlo sotto di esso. In futuro, può essere trasferito in un altro piatto, come il kombucha, per accelerare la preparazione dell'aceto di lamponi. Dopo 10 giorni, non è più necessario interferire. Il contenuto del barattolo viene lasciato fermentare per altre 2 settimane. L'unica cosa che è necessaria è cambiare periodicamente la garza sul collo se appare un odore sgradevole. Filtra il liquido torbido, versalo nuovamente nel barattolo e toglilo in infusione per altre 2 settimane. Durante questo periodo si forma un precipitato. La filtrazione viene ripetuta, il liquido viene versato in bottiglie di vetro. Il prodotto alimentare è pronto.
Se non hai voglia di cucinare, puoi acquistare l'aceto di lamponi dal negozio. Ma per essere sicuri che la composizione sia naturale al 100%, è ancora meglio prepararla da soli.
Consigli! Per ottenere un aroma e un gusto speciali, puoi mettere 2-3 trucioli di quercia e una stecca di cannella nel contenitore durante il processo di fermentazione. Questo è esattamente quello che fanno in Francia.
Composizione e contenuto calorico dell'aceto di lamponi
Nella foto, aceto di lamponi
Il prodotto a bacca è apprezzato per la sua naturalezza e qualità aromatiche. Non contiene conservanti, stabilizzanti o aromi.
Il contenuto calorico dell'aceto di lamponi è di 21 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 0, 93 g;
- Sostanze inorganiche - 0,17 g.
Il contenuto di zuccheri (disaccaridi) nella composizione dell'aceto di lamponi, se non è stato aggiunto dolcificante durante il processo di produzione, è fino a 0,4 g Glucosio (destrosio) - 0,1 g, fruttosio - 0,3 g.
Ci sono vitamine nella composizione dell'aceto di lamponi, ma ce ne sono pochissime, poiché sono queste sostanze che sono il cibo dei batteri dell'acido acetico. Niacina, acido ascorbico, vitamina K.
Minerali per 100 g:
- Calcio, Ca - 7 mg;
- Ferro, Fe - 0,2 mg;
- Magnesio, Mg - 5 mg;
- Fosforo, P - 8 mg;
- Potassio, K - 73 mg;
- Sodio, Na - 5 mg;
- Zinco, Zn - 0,04 mg;
- Rame, Cu - 0, 008 mg;
- Manganese, Mn - 0,249 mg;
- Selenio, Se - 0,1 mcg.
I benefici e i danni dell'aceto di lamponi sono forniti dai seguenti composti:
- Pectine e tannini - creano condizioni favorevoli all'esistenza di una flora benefica che colonizza l'intestino tenue;
- Antiossidanti: inibiscono la formazione di neoplasie e sopprimono la produzione di cellule atipiche e la trasformazione maligna;
- Alcoli e aldeidi: inibiscono l'attività dei microrganismi patogeni, ma irritano il tratto digestivo;
- Acido tartarico, acetico e lattico: aumentano la produzione di sali biliari e pepsina;
- Enzimi: sopprimono i processi di fermentazione e putrefazione accelerando la digestione del cibo, ma hanno un effetto aggressivo sulla mucosa gastrica.
Grazie a queste sostanze viene introdotto nella dieta un prodotto ipocalorico per la perdita di peso. Dà un sapore gradevole ai piatti e stimola l'appetito, ma a causa dell'accelerazione della digestione, non si verifica l'assorbimento completo, il che significa che non si forma lo strato di grasso.
I benefici dell'aceto di lamponi
Per le sue proprietà curative, questo prodotto alimentare viene utilizzato nelle ricette della medicina tradizionale e nelle formulazioni cosmetiche domestiche.
Benefici dell'aceto di lamponi:
- Ha effetto antipiretico.
- Sopprime l'attività virale, fungina e batterica. Con l'angina o la faringite, è usato per fare i gargarismi alla gola - 1 cucchiaio. l. in un bicchiere di acqua tiepida. Le medicazioni e le lozioni con questo prodotto bloccano i processi infiammatori purulenti.
- Stimola la produzione di enzimi digestivi, accelera la digestione del cibo.
- Previene l'alitosi.
- Riduce i livelli di colesterolo nel sangue, purifica i vasi sanguigni.
- Aumenta la coagulazione del sangue.
- Riduce l'incidenza del diabete mellito, può essere utilizzato per cucinare con questa malattia, nonostante l'indice glicemico piuttosto elevato - fino a 40 unità.
- Stimola il lavoro delle ghiandole salivari. L'equilibrio acido-base nella cavità orale si sposta verso il lato acido, l'incidenza di carie e malattia parodontale diminuisce.
Durante la gravidanza e i postumi di una sbornia, l'aceto di lamponi può essere usato per sopprimere la nausea. 0,5-1 cucchiaino i condimenti vengono sciolti in 250 ml di acqua bollita e bevuti a piccoli sorsi, non appena si avverte la nausea.
L'applicazione esterna del prodotto accelera la crescita dei capelli, migliora la qualità della pelle e inibisce lo sviluppo dell'acne.
Controindicazioni e danni dell'aceto di lamponi
L'abuso influisce negativamente sulle condizioni generali del corpo. Il calcio viene lavato via, il che può portare all'osteoporosi; aumenta la coagulazione del sangue, che accelera lo sviluppo delle vene varicose e c'è il rischio di tromboflebite.
Mangiare aceto di lamponi è dannoso per le allergie ai frutti dolci e succosi. Dopotutto, viene preservata la principale composizione chimica delle bacche.
Durante un'esacerbazione di pielonefrite e cistite, dovrai rinunciare all'aceto di bacche. Il prodotto viene usato con cautela nelle malattie dell'apparato digerente, tra cui ulcera peptica, gastrite con elevata acidità, pancreatite cronica e malattia del calcoli biliari, erosioni dell'apparato digerente, colite frequente.
Ricette Di Aceto Di Lamponi
Questo condimento è usato raramente. Anche non tutti gli chef hanno familiarità con il gusto originale. Molto spesso viene aggiunto a insalate o marinate per preparare piatti di carne o pesce.
Ricette all'aceto di lamponi:
- salmone norvegese … Il pesce (o filetti) refrigerato viene tagliato e tagliato in porzioni. Asparagi, 4 gambi, pelati, sbollentare per 1-2 minuti in acqua leggermente salata, e poi posti in ghiaccio tritato (ne basta un bicchiere). Lessare la salsa: versare 50 ml di aceto di lamponi in un piccolo mestolo, portare a bollore e mantecare con 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, purea di lamponi, 1 cucchiaino. miele, mescolare finché non inizia ad addensarsi. Pezzi di salmone vengono strofinati con pepe bianco, grigliati su entrambi i lati fino a doratura. Stendere su un piatto un pezzo di pesce, sopra un gambo di asparago e versare sopra la salsa.
- Cipolla decapato … 2 cucchiai. l. la menta fresca tritata viene versata con la stessa quantità di condimento dolce piccante e lasciata riposare per 2 ore. Quindi filtrare, eliminando la parte densa, e immergere gli anelli di cipolle rosse dolci. Il piatto è pronto in un'ora. Può essere servito con la carne o utilizzato come ingrediente nelle insalate.
- Quinoa con verdure … Grana, 1 bicchiere, far bollire finché sono teneri, versando acqua in un rapporto di 1: 2 in volume, mescolando di tanto in tanto. Questo processo richiede solitamente 25-30 minuti. Tagliare 3 pomodori maturi e 2 peperoni rossi a fettine sottili. Mescolare il porridge con le verdure, aggiungere fette (1 mazzetto) di cipolle verdi e 4-5 rametti di coriandolo, condire con 2 cucchiai. l. aceto di lamponi.
- Verdure con marshmallow e salsa … La cottura inizia un giorno prima di servire. Per farlo, sbatti in una ciotola del frullatore: aceto di lamponi (50 ml), olio di semi d'uva (100 ml), 2 cucchiai. l. zucchero semolato e 20 g di radice di zenzero fresco grattugiata. Lasciar riposare in frigorifero per un giorno, passare al setaccio e mantecare con un filo d'olio d'oliva. A parte, nella ciotola del frullatore, unire il purè di patate: 50 g di lattuga e 100 g di fragole, 2-3 rametti di basilico, 30 g di Ricotta, 1 cucchiaio. l. insalata di mais, 2 piume di erba cipollina. Passare la purea con un colino, metterla in un mestolo, aggiungere 20 g di amido, precedentemente diluito in acqua tiepida, portare a bollore e impastare per 2-3 minuti. La pasta densa viene stesa su un tappetino in silicone ed essiccata in forno a 60°C per 20-24 ore. Il pepe bulgaro viene cotto al forno, sbucciato, tagliato a nastri sottili. I cetrioli vengono tagliati a fette. Le verdure vengono servite con marshmallow e diversi cucchiai di salsa vengono messi accanto ad essa proprio su un piatto.
Vedi anche le ricette per condimenti all'aceto balsamico.
Curiosità sull'aceto di lamponi
L'aceto è apparso contemporaneamente al vino, cioè molti secoli a. C. Ad esempio, nell'antica Cina, durante il regno della dinastia Zhou, apparve già un geroglifico per questo condimento - ed era nel 399 a. C. NS.
In Russia, la produzione e l'uso dell'aceto di lamponi sono descritti in documenti risalenti al XVI secolo, ma ciò non significa che non ne fossero a conoscenza prima. Molto probabilmente, al contrario, era un prodotto noto e gli chef a base di esso preparavano molte prelibatezze, quindi non lo percepivano come un ingrediente speciale.
Il prezzo dell'aceto di lamponi dipende dalle materie prime e dal produttore. In Russia, puoi acquistare un contenitore da 500 ml per 280-300 rubli, in Ucraina - lo stesso importo per 80-100 UAH.
È interessante notare che è più spesso offerto non come prodotto alimentare, ma come prodotto cosmetico. Ad esempio, il brillantante all'aceto di lampone Yves Rocher è popolare, anche se costa molto di più di un prodotto naturale. Tuttavia, puoi usare un prodotto fatto in casa per la cura dei capelli. Si consiglia di scegliere formulazioni senza zucchero.
Come usare l'aceto di lamponi per i capelli:
- Per rendere i ricci morbidi, lucenti e obbedienti, dopo aver lavato i capelli, i fili vengono sciacquati in una soluzione - 1 cucchiaio. l. condimento al lampone in 1 litro d'acqua. Non è necessario lavarsi.
- Per stimolare il lavoro dei follicoli piliferi, è intervenuto l'aceto di lamponi, 1 cucchiaio. l., in un bicchiere di kefir, strofinato sulle radici dei capelli, isolare per mezz'ora.
- Per la forfora per capelli secchi, mescolare 1 cucchiaio. l. yogurt, aceto di bacche, succo di 1 cipolla, 1 cucchiaino. miele. Applicare per 15-20 minuti.
- Per la seborrea con iperfunzione delle ghiandole sebacee, è sufficiente sciogliere l'ossidante del lampone in acqua normale, in un rapporto di 1: 2 o 1: 3, a seconda della sensibilità individuale.
Quando lavi via una maschera fatta in casa, assicurati di usare un brillantante con lo stesso ingrediente. Corso di miglioramento della salute - fino a 2 mesi, non più di 2-3 volte a settimana.
Coloro che hanno familiarizzato con l'aceto di lamponi lasciano recensioni entusiaste. Si noti che dà un nuovo gusto ai piatti, migliora l'appetito e migliora l'umore. Anche chi ha già provato i cosmetici a base di questo ingrediente si vanta dei risultati.
Devi conservare il condimento piccante, soprattutto quando lo fai da te, in frigorifero per 8-12 mesi. Va bene se appare del sedimento. Non ha alcun effetto sul gusto e sulle proprietà benefiche.
Guarda un video sulle proprietà dell'aceto di lamponi:
