Composizione e contenuto calorico, benefici e danni delle mele sottaceto. Come si mangiano? Ricette tradizionali per la pipì: semplici, acide, dolci. Fatti interessanti.
Le mele in salamoia sono una ricetta unica della cucina russa che è sopravvissuta fino ad oggi quasi invariata. La tecnologia della minzione è uno dei metodi per preservare le riserve di frutta. Allo stesso tempo, il gusto del piatto finito non può essere ripetuto con nessun altro metodo di lavorazione. Le mele in salamoia fatte secondo un'antica ricetta conservano il loro aspetto, ma acquisiscono un retrogusto agrodolce con un leggero aroma alcolico. Tuttavia, è importante che le hostess sappiano che questo piatto non è solo una manna dal cielo per un buongustaio, ma un vero magazzino di sostanze utili. Per ottenere il massimo beneficio e il gusto perfetto della preparazione, è necessario comprendere le sfumature della cottura.
Composizione e contenuto calorico delle mele sott'aceto
Nella foto mele sott'aceto
Per urinare intendiamo versare le mele con il mosto e la fermentazione obbligatoria del pezzo. Il valore energetico del piatto sarà pari al contenuto calorico della base e dipende dal tipo di mela utilizzata. Allo stesso tempo, il processo di fermentazione praticamente non cambia il contenuto calorico delle mele in salamoia. Poiché la varietà di mele Antonovka è considerata la più popolare per questa raccolta, è consuetudine considerare il loro valore energetico.
Il contenuto calorico di 100 g di mele sottaceto è di 47 kcal o 196 kJ, come le mele fresche di questa varietà, di cui:
- Proteine - 0,4 g;
- Grasso - 0,3 g;
- Carboidrati - 7, 4 g.
Il valore energetico di un piatto a base di mele verdi sarà di 30-35 kcal, di mele gialle - in media 40, e un piatto a base di mele rosse sarà il piatto più calorico - da 50 kcal.
Le proteine vegetali, presenti in piccola proporzione in una mela fresca, si dissolvono durante il processo di fermentazione. Ma d'altra parte, rimangono quasi tutti gli oligoelementi utili.
La composizione delle mele in salamoia comprende:
- Vitamine: tiamina, riboflavina, acido folico, piridossina (gruppo B), nonché C, E; Il contenuto di vitamina C di un prodotto può essere aumentato aggiungendo al mosto uva spina, limone o altri prodotti approvati dalla ricetta;
- Minerali - iodio, zinco, magnesio, ma soprattutto ferro;
- Fibra alimentarecome la pectina che rimane nel frutto anche dopo la fermentazione;
- Acidi organici, compreso l'acido lattico.
Le mele sott'aceto a casa diventeranno una parte essenziale della lotta contro il beriberi invernale. Allo stesso tempo, i costi per la loro preparazione sono minimi, sia nel prezzo che nei tempi di preparazione.
Importante! Poiché l'urinare come metodo di conservazione include una fase di fermentazione, le mele in salamoia a casa conterranno fino a 2 g di alcol per 100 g di prodotto. Tuttavia, i conducenti responsabili non devono preoccuparsi, il consumo di cibo in scatola da solo non causerà un aumento dei livelli di ppm di alcol nel sangue.
Proprietà utili delle mele sottaceto
I frutti in salamoia hanno un sapore agrodolce originale, ma i nostri antenati li adoravano per il loro effetto benefico sul corpo. Un proverbio popolare dice: "Prendi una mela per il cibo, una pera per il gusto e addenta la panna". La vecchia raccomandazione dovrebbe essere intesa come segue: le mele dovrebbero essere consumate ogni giorno, le pere se lo si desidera e le prugne con moderazione. La prova scientifica di questo detto è apparsa già nel periodo storico sovietico (i riferimenti alla minzione come metodo di conservazione si trovano nelle opere di specialisti dell'Accademia Timiryazev).
Si noti che la preparazione delle mele in salamoia e il loro consumo sistematico negli alimenti ha un effetto benefico sui sistemi chiave della vita umana:
- Digestivo … La pectina normalizza la motilità intestinale e l'acido lattico come prodotto di fermentazione previene lo squilibrio della microflora patogena negli organi del tratto gastrointestinale, i probiotici contribuiscono allo sviluppo di una microflora sana.
- Immune … Le riserve di acido ascorbico (vitamina C) nel prodotto sono diverse volte maggiori rispetto alle mele fresche, la vitamina viene completamente assorbita dall'organismo e ha un effetto immunostimolante.
- circolatorio … La pectina aiuta a pulire i vasi sanguigni e la vitamina K partecipa attivamente al rafforzamento dei vasi sanguigni e alla normalizzazione dei processi di coagulazione del sangue.
- Cardiovascolare … La composizione dei prodotti inzuppati contiene singoli flavonoidi che hanno proprietà antiossidanti e tonificano l'attività del sistema cardiovascolare. Ad esempio, la quercitina riduce la produzione di un mediatore naturale dei processi fisiologici, l'istamina, e quindi migliora l'assorbimento delle vitamine e riduce il rischio di cambiamenti legati all'età nel sistema.
- Nervoso … Le vitamine del gruppo B normalizzano l'attività del sistema nervoso, aiutano a ridurre i livelli di stress e aiutano il cervello a funzionare. 100 g di mele sottaceto contengono il 13% dell'assunzione giornaliera di vitamina B1, mentre il prodotto è completamente assorbito, cosa non possibile per i produttori della maggior parte degli integratori fortificati.
- Visivo … La vitamina A, principale supporto nel supportare la funzione visiva, nelle mele ammollate, i cui benefici sono innegabili, non sono tanto, solo l'1,1% dell'assunzione giornaliera per 100 g di prodotto. Tuttavia, il supporto del sistema visivo viene effettuato grazie ai complessi effetti antiossidanti e stimolanti sul corpo.
- Muscoloscheletrico … Il calcio nel prodotto aiuta a prevenire l'osteoporosi e i cambiamenti legati all'età negli organi del sistema muscolo-scheletrico.
Pertanto, le mele sottaceto avvantaggiano le seguenti categorie di persone:
- vecchiaia: aiuta a ridurre il grado di manifestazione dei cambiamenti legati all'età, tonifica il corpo, ha un effetto immunostimolante;
- donne incinte: normalizzano il tratto digestivo, aiutano a far fronte alla tossicosi precoce, rimuovono il liquido in eccesso dal corpo;
- per uomini e donne durante il periodo dei cambiamenti ormonali: supportano il lavoro del sistema cardiovascolare, aiutano a normalizzare l'attività del tratto gastrointestinale.
Il prodotto viene anche utilizzato attivamente nella cosmetologia popolare. Le maschere di mela imbevuta sono realizzate per alleviare l'infiammazione sulla pelle, rimuovere le rughe, tonificare e ringiovanire l'epidermide. L'efficacia di tali procedure non è stata testata in laboratorio, ma è stata approvata da migliaia di donne di diverse generazioni.
Nota! C'è una rivisitazione secondo la quale Anna Yaroslavovna, preparandosi per il matrimonio con il re francese, usava maschere di bellezza di mele inzuppate.
Controindicazioni e danni delle mele inzuppate
Il prodotto ha davvero la più ampia gamma di applicazioni ed è raccomandato per l'uso con disturbi del tratto gastrointestinale, carenze vitaminiche, aterosclerosi, processi infiammatori nel corpo e perdita generale di forza. Tuttavia, non tutti possono mangiarlo. È anche possibile il danno delle mele in salamoia.
Non dovresti mangiare cibi fermentati se hai:
- sensibilità agli alimenti contenenti vitamina C: la sua quantità in 100 g di mele sottaceto è del 7,3% del valore giornaliero;
- con elevata acidità o ulcera allo stomaco - in 100 grammi di prodotti impregnati possono esserci fino a 1,5 g di acidi e fino a 2 g di alcoli;
- con disfunzioni dell'urolitiasi diagnosticate - il prodotto stimola l'escrezione di liquidi, che può esacerbare le condizioni del paziente;
- con esacerbazione di malattie croniche.
Il danno delle mele inzuppate si nota non solo nelle persone per le quali il prodotto è controindicato, ma anche in coloro che non osservano la moderazione nel cibo. Il consumo eccessivo del prodotto provoca l'effetto opposto invece di azioni benefiche: aggrava le diagnosi esistenti, provoca diarrea.
Nota! Se nelle prime fasi della gravidanza è utile che le donne mangino mele inzuppate per eliminare le manifestazioni di tossicosi precoce, nel terzo trimestre il consumo del prodotto dovrebbe essere limitato. I frutti inzuppati contengono molta acqua, che è piena di edema nelle fasi successive.
Come si mangiano le mele sott'aceto?
La dose massima di consumo di mele in salamoia al giorno è di 1,5 kg per un uomo adulto. Tuttavia, questo non significa che puoi mangiare l'intero dessert in una volta, è meglio consumare una mela all'ora. Allo stesso tempo, non è consigliabile mangiare la conservazione agrodolce a stomaco vuoto.
Su raccomandazione di un medico, le persone con un sistema immunitario indebolito e malattie diagnosticate di una categoria separata possono consumare fino a 3 mele inzuppate al giorno. Non puoi prendere più di una mela alla volta.
I bambini dai 5 anni possono consumare 1-2 mele al giorno, tenendo conto delle caratteristiche individuali dello sviluppo e dello stato di salute del bambino.
Ricette con mele ammollate
Come con ogni piatto nazionale, ogni famiglia e hostess ha i propri segreti per urinare. Ma se tali ricette non sono state praticate nella tua famiglia, prova le tecnologie su come preparare le mele inzuppate, riconosciute come classiche.
Questi includono:
- Tradizionale, detto anche semplice.
- Minzione acida.
- Dolce.
In ognuna delle tre opzioni, avrai bisogno di una grande capacità, carico e molto tempo. Tradizionalmente, le botti di rovere vengono utilizzate per urinare, ma le casalinghe moderne hanno imparato a fare un'eccellente conservazione in contenitori smaltati, di vetro e persino di plastica.
Prima di iniziare la cottura, le stoviglie devono essere pulite con bicarbonato di sodio (non utilizzare detergenti saponosi), sciacquate accuratamente e scottate con acqua calda. Le mele sono disposte nei piatti preparati, riempite di salamoia e pressate con un carico. Un normale piatto, pressato con un barattolo d'acqua, è adatto come "carico". Dopo un mese e mezzo, puoi prendere i primi campioni del piatto.
Per la pipì, le varietà di mele invernali e tardo autunnali sono l'ideale: Anisovka, Pepin, Autunno a strisce. Ma la varietà Antonovka è considerata il punto di riferimento per il piatto. Scegli frutti piccoli che siano privi di imperfezioni o ammaccature e che abbiano una superficie della pelle liscia. In questo caso, è meglio lasciare la frutta appena raccolta a riposare per una settimana in un luogo fresco in modo che l'amido della frutta si trasformi in zucchero.
La temperatura normale per la fermentazione è di 15-22°C. Se il termometro scende al di sotto, la fermentazione non si verificherà e, se è più alta, inizieranno a svilupparsi batteri nocivi.
Il carico sopra il contenitore deve essere lavato regolarmente e accuratamente e la schiuma sulla superficie deve essere rimossa. Se compare della muffa in superficie, la rimuoviamo tutta, per quanto possibile.
Le ricette classiche più semplici per le mele ammollate sono le seguenti:
- minzione classica … Ingredienti: mele - 1 kg, acqua - 1,5 litri, miele - 4 cucchiai, sale - 1,5 cucchiaini, foglie di alberi da frutto e cespugli, condimenti per la conservazione a piacere. Laviamo bene le foglie e i ramoscelli degli alberi da frutto (ad esempio le ciliegie), li riempiamo di acqua fredda per 2 ore. Lessare le foglie preparate in 1,5 litri di acqua con sale, miele e condimenti, raffreddare a 30-35 ° C. Distribuiamo nel contenitore preparato prima uno strato di foglie e ramoscelli, quindi 2 strati di mele. Ripetiamo la diffusione fino alla sommità del contenitore. Riempi le mele con la salsa e premi con un carico. Il lievito di vino delle mele viene trasformato in alcol, quindi le mele in salamoia hanno un sapore aspro, molto apprezzato dai buongustai.
- Minzione acida con cavolo. Ingredienti: mele - 3 kg, cavolo bianco - 4 kg, carote - 2 pezzi, zucchero - 2 cucchiai, sale - 3 cucchiai. Tritare il cavolo e tre carote su una grattugia grossa. Mescoliamo le verdure preparate con sale e zucchero, lasciamo fermentare in modo che appaia il succo (1-1, 5 ore). Metti cavoli e mele a strati in un contenitore; devi finire di riempire con uno strato di cavolo. Versare il succo di verdura in una ciotola da lavoro. Manteniamo il contenitore sotto carico a temperatura ambiente per 1 giorno, quindi lo mettiamo in un luogo fresco. La prima degustazione può essere programmata tra un mese. Secondo questa ricetta, le mele ammollate potrebbero non avere sempre abbastanza succo di verdura per un riempimento completo. Quindi dovresti aggiungere la quantità richiesta di salamoia (1 cucchiaio di zucchero e sale viene preso per 1 litro d'acqua).
- Minzione dolce. Ingredienti: mele - 1 kg, acqua - 1,5 l, miele - 400 g, sale - 150 g, farina (preferibilmente farina di segale macinata finemente) - 100 g, foglie di alberi da frutto. Laviamo le foglie e le lasciamo in acqua per 2 ore. Mescolare i componenti del mosto in acqua calda, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Metti le mele e gli spazi vuoti a strati in un contenitore funzionante. Lo strato finale dovrebbe essere uno strato di foglie. Riempire la conservazione con mosto e lasciarlo sotto pressione. Il processo di cottura delle mele in salamoia dolce può avvenire quando il termometro indica 14-17 ° C. Il piatto è pronto da mangiare in 1-1,5 mesi. A causa della grande quantità di zucchero in una ricetta dolce in scatola, il consumo incontrollato di zucchero può causare picchi nei livelli di glucosio nel sangue.
Il posto migliore per conservare il pasto finito è in frigorifero o in cantina.
Nota! Nella fase iniziale della cottura, indipendentemente dalla ricetta, la frutta assorbe attivamente il mosto, quindi per i primi 10 giorni deve essere rabboccato fino al livello iniziale.
Fatti interessanti sulle mele sott'aceto
Gli scavi archeologici hanno dimostrato che i meli crescevano 8500 anni fa. Ma quasi nulla si sa dei primi tentativi di preparare un prodotto utile per l'inverno. È vero, si nota che la minzione è uno dei primi metodi di conservazione.
Allo stesso tempo, furono le mele come prodotto per la raccolta invernale in Russia che iniziò a popolare Pietro I. Secondo il decreto dello Zar, furono fornite al cortile rare varietà di alberi da frutto per piantare vivai e allevare le proprie varietà.
Ma la regina Elisabetta Petrovna non sopportava le mele, quindi proibì ai cortigiani e ai nobili di mangiarle in qualsiasi forma.
Lo zar Alexei Mikhailovich amava così tanto questo tipo di conservazione che ha portato di moda il consumo di frutta in salamoia sotto forma di dessert, nonostante l'origine "ignobile" di un tale piatto.
Guarda il video sulle mele sott'aceto:
Le mele in salamoia sono un piatto facile da preparare e incredibilmente salutare, la cui tecnologia di preparazione è considerata una delle più antiche al mondo. Tuttavia, affinché il dolce possa giovare al corpo, è necessario seguire la ricetta e le regole di cottura, oltre a conoscere le caratteristiche del proprio corpo. Il cibo utile non è disponibile per tutti: per i pazienti con ulcere, gastrite e una serie di altre diagnosi, una tale delicatezza può solo nuocere.
