Come preparare l'adika senza pomodori per l'inverno a casa. TOP-8 ricette con foto. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
Adjika è un condimento molto antico inventato dai pastori abkhazi. Ma le sue controparti si trovano in molte cucine del mondo. Il condimento ispira le casalinghe alla sperimentazione e all'improvvisazione. Questa selezione contiene ricette per adjika senza pomodori per l'inverno a casa. È importante notare che nella ricetta non ci sono pomodori, mentre la salsa per un freddo inverno risulta non meno gustosa. L'articolo presenta meravigliose ricette per uno spuntino invernale popolare con una diversa selezione di ingredienti, con prodotti semplici ed esotici, con e senza trattamento termico. Ma prima di passare alle ricette per adjika senza pomodori, tieni a mente alcuni segreti che torneranno sicuramente utili nel processo.
Consigli e sottigliezze di cucina
- La tradizionale adjika caucasica non tollera i pomodori, perché la sua essenza è il peperoncino, abbondantemente condito con aglio. Per creare questo condimento vengono utilizzati entrambi i baccelli urticanti rossi e verdi. La verdura rossa dà la piccantezza, quella verde - la piccantezza speciale.
- La piccantezza del condimento varia a seconda della quantità di peperoncino e aglio aggiunti.
- Secondo tutte le regole del Caucaso, anche il pepe deve essere fumato. Anche se oggi le regole di preparazione sono diventate più semplici e il pepe viene usato fresco.
- Quando maneggi i peperoncini piccanti, indossa guanti di gomma sulle mani per proteggerli da possibili ustioni.
- I semi possono essere rimossi dai peperoni rossi piccanti o possono essere lasciati. Influiscono sulla piccantezza del condimento.
- Torcere tutti i prodotti in un tritacarne o tritare con un frullatore allo stato di porridge. Ma se vuoi fare l'adjika tradizionale, che è stato preparato dai pastori abkhazi, macina pepe, aglio ed erbe solo a mano, usando due pietre: una grande inferiore e una piccola operaia. Come ultima risorsa, usa un mortaio.
- Un ingrediente importante per il vero adjika sono i semi e le infiorescenze del fieno greco blu, che vengono essiccati e frantumati. Questo condimento si chiama "utskho-suneli". Oltre ad esso, all'adjika vengono aggiunti vari altri condimenti a piacere, ad esempio coriandolo, aglio.
- Se le spezie secche vengono leggermente fritte in una padella senza olio, l'odore dell'adjika finito sarà più fragrante.
- Noci, mele, carote, peperoni, zucchine e altri prodotti vengono spesso aggiunti all'adika senza pomodori. Vengono anche fatti rotolare attraverso un tritacarne e mescolati fino a che liscio.
- Per preparare l'adika classico, utilizzare solo sale grosso non iodato.
- Adjika può essere preparato sia con peperoni freschi che secchi. In questo caso, i frutti vengono versati con acqua bollente e tenuti sotto pressione per 3-4 ore, quindi lavorati nel modo consueto.
- Ci sono 2 tipi di adjika in vendita: secco e sotto forma di salsa. Il primo si prepara mescolando pepe secco, spezie e aglio. Sotto forma di salsa, l'adika viene preparata lavorando i peperoni freschi. Può essere crudo o cotto. Conservare il condimento crudo in barattoli di vetro, sempre in un luogo fresco, ad esempio in cantina o in frigorifero. Il pezzo trattato termicamente può essere mantenuto a temperatura ambiente. Conserva le spezie secche a temperatura ambiente in un luogo asciutto e ventilato.
- Un altro modo per conservare adjika è il congelamento. Dividetelo in vaschette per cubetti di ghiaccio e congelate. Quindi metti i cubetti congelati finiti in sacchetti di plastica e conservali nel congelatore.
- Puoi usare adjika aggiungendolo a una varietà di piatti. Decorerà anche le ricette più semplici. Con esso fanno i panini, lo usano per fare marinate, condire insalate, aggiungerlo a casseruole, zuppe e stufati, mescolarlo con maionese per ottenere una salsa deliziosa, grattugiare il pollo e cuocerlo in forno per ottenere una crosta tostata. Carne, spiedini, salsicce, salsicce alla griglia, pollo fritto: tutti questi prodotti si sposano bene con adjika.
Abkhazia adjika piccante classico
Adjika piccante abkhazo senza pomodori secondo la ricetta classica di peperoncino e aglio. E oltre all'aglio e al peperoncino, vengono utilizzate anche erbe e spezie.
- Contenuto calorico per 100 g - 95 kcal kcal.
- Porzioni - 450 g
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Peperoncino piccante - 250 g
- Sale - 2 cucchiai
- Aglio - 100 g
- Luppolo-suneli - 50 g
- Coriandolo macinato - 50 g
Cucinare adzhika abkhazo, piccante, classico:
- Per seguire tutte le tecnologie per la preparazione dell'adika abkhazo, lasciare asciugare leggermente il peperone. Per fare questo, stendi i peperoni su carta in un'area ben ventilata per 3-4 giorni senza luce solare diretta.
- Lavare i baccelli di peperone essiccati, asciugarli con carta assorbente e tagliarli in due parti. Togliete il picciolo e i semi, se lo desiderate: lasciate o togliete.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio, sciacquarli e asciugarli bene.
- Per preparare un vero adjika abkhazo, metti l'aglio e il pepe in un mortaio e pesta bene. Inoltre, in condizioni moderne, è possibile elaborare i prodotti utilizzando gli aiutanti da cucina: un robot da cucina, un frullatore o un tritacarne.
- Aggiungere sale al cibo e macinarlo nuovamente in un mortaio o ruotare in un elettrodomestico in modo che il sale si dissolva completamente e la massa diventi omogenea.
- Aggiungere il luppolo suneli, il coriandolo e tritare nuovamente la massa. Nella tradizionale adjika abkhaza viene utilizzato il fieno greco, che è difficile da trovare in vendita, ma è contenuto in una miscela già pronta di spezie luppolo-suneli.
- Macinare o torcere molto finemente la massa vegetale.
- Mescolare la miscela di verdure preparata e versare in barattoli sterilizzati con un cucchiaio. Tamponalo bene e stringi con tappi puliti.
- Metti il pezzo in frigorifero o in cantina per la conservazione.
Adjika georgiano per l'inverno
Adjika senza pomodori dal peperoncino amaro rosso in georgiano per l'inverno a casa. Moderatamente piccante, buono per qualsiasi piatto.
Ingredienti:
- Luppolo-suneli - 70 g
- Peperoncini piccanti - 2 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Coriandolo, coriandolo - 1 cucchiaino
- Aneto - 1 g
- Prezzemolo - 1 g
- Aceto di vino bianco 3% - qb
- Sale grosso - a piacere
- Noci - 20 g
Cucinare l'adika georgiano per l'inverno:
- Lavare i peperoncini piccanti, sbucciarli e tritarli.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo.
- Mescolare il pepe tritato con l'aglio in un contenitore profondo e aggiungere le spezie: coriandolo, coriandolo e luppolo suneli.
- Sbucciare le noci, pestare in un mortaio, unire ai prodotti e amalgamare il tutto.
- Lavare e tritare le verdure (prezzemolo e aneto).
- Cospargere l'adika con una miscela di sale e versare l'aceto. Mescolare per formare una pasta densa e umida.
- Metti l'adika georgiano in un piatto di vetro o ceramica ben chiuso e conservalo in un luogo fresco.
Adjika di peperoncino rosso senza aceto
Adjika di peperoncino rosso per l'inverno senza pomodori e aceto. Questa salsa piccante piacerà sicuramente agli amanti del piccante. È un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto di pollo, carne o pesce.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 2 kg
- Peperoncino piccante - 500 g
- Aglio - 300 g
- Sale - 20 g
Cucinare l'adjika dai peperoncini rossi senza pomodoro e aceto:
- Sciacquare bene i peperoni con acqua corrente. adjika non subirà un trattamento termico e lo sporco residuo sui frutti rovinerà il gusto della salsa finita. Tagliare le verdure e togliere i gambi con i semi interni.
- Sbucciare l'aglio, sciacquare e passare attraverso un tritacarne o attraverso una pressa speciale.
- Tagliare il gambo del peperone e tritare la frutta con un tritacarne. I semi possono essere lasciati accesi se si vuole ottenere un condimento piccante.
- Mettere la massa risultante in una casseruola, salare, mescolare e coprire. Lasciare l'adjika a temperatura ambiente (non in frigorifero) per 3-4 giorni affinché inizi il processo di fermentazione. Mescola il condimento due volte al giorno.
- Sciacquare bene i vasetti con il detersivo e scottarli con acqua bollente. Sciacquare bene i coperchi, anche se i normali cappucci di nylon andranno bene. Versare l'adjika in barattoli puliti preparati e chiudere ermeticamente con i coperchi.
- Conservare adjika in un luogo fresco e buio: frigorifero o cantina. Grazie alla grande quantità di peperoncino e aglio, si conserva bene per tutto l'inverno.
adjika verde
Preparazione brillante, succosa, fresca e piccante per l'inverno - adjika verde senza pomodori per l'inverno. Il condimento di un brillante color smeraldo attirerà l'attenzione di tutti i degustatori.
Ingredienti:
- Aneto - 150 g
- Prezzemolo - 150 g
- Rafano - 240 g
- Sedano - 500 g
- Peperoncino verde piccante - 300 g
- Aglio - 80 g
- Sale - 10 g
- Essenza acetica - 5 ml
Cucinare l'adika verde:
- Lavate il rafano, il prezzemolo, l'aneto, le foglie di sedano con acqua corrente e asciugatele con carta assorbente. Tritare l'aneto insieme al gambo e solo le foglie del prezzemolo, del sedano e del rafano.
- Sbucciare i peperoni verdi dai semi con i gambi e sciacquarli con acqua corrente.
- Sbucciare l'aglio.
- Macinare tutti i prodotti con un tritacarne e salare la massa risultante.
- Mescolate e fate una piccola rientranza al centro. Lasciare la miscela per 10 minuti in modo che il succo si formi nella depressione.
- Quindi versare l'essenza di aceto e mescolare accuratamente.
- Lasciare il composto per un'ora e metterlo in barattoli puliti e asciutti. Riavvitarli e inviarli al frigorifero per la conservazione.
Adjika di peperone bollito per l'inverno
Adjika di peperone senza pomodori per l'inverno ha una pronunciata piccantezza, quindi piacerà agli amanti del cibo piccante e piccante.
Ingredienti:
- Peperone dolce bulgaro - 1 kg
- Peperoncino - 2 cialde
- Aceto 6% - 5 dl
- Zucchero - 6 dl
- Aglio - 1 testa
- Sale - 1 d.l
- Paprika - un pizzico
- Coriandolo - un pizzico
- Verdure - qualche ramoscello
Cucinare l'adika di peperoni bolliti per l'inverno:
- Tagliare il gambo dei peperoni dolci, dimezzarli, raschiare via la scatola dei semi, sciacquarli e asciugarli.
- Tagliare le code dei peperoncini piccanti, lavarli, asciugarli e tagliarli a rondelle. Puoi lasciare i semi, la loro presenza renderà più acuto il gusto dell'adjika.
- Tagliare l'erba cipollina grande in pezzi più piccoli e lasciare interi quelli piccoli.
- Lavare e asciugare le verdure.
- Mettere i peperoni (dolci e piccanti), le erbe aromatiche e l'aglio nella ciotola di un robot da cucina o frullatore e frullare fino ad ottenere una massa omogenea e densa.
- Trasferire il composto ottenuto in una casseruola, metterlo sul fuoco e portare a ebollizione l'adika.
- Aggiungere lo zucchero, il sale qb e aggiungere tutte le spezie: paprika e coriandolo.
- Ridurre il fuoco e cuocere adjika per 20-30 minuti, cambiando di tanto in tanto.
- Versare l'aceto poco concentrato, mescolare, confezionare in vasetti presterilizzati e serrare subito con i tappi a vite. Conserva i vasetti in cantina.
Adjika senza cottura con le mele
Una versione moderatamente piccante di cucinare adjika senza pomodori e cucinare con le mele per veri buongustai. È facile da preparare e il più salutare possibile!
Ingredienti:
- Peperoncino piccante - 450 g
- Aglio - 8 spicchi
- Mele - 100 g
- Coriandolo, coriandolo - 15 g
- Aneto - 10 g
- Basilico - 10 g
- Timo - 5 g
- Timo - 5 g
- Sale qb
- Noci - 50 g
- Aceto di vino bianco - 1 cucchiaino
Cucinare adjika senza pomodori e cucinare con le mele:
- Peperoncini piccanti, sciacquare, pulire i semi e tritare due volte.
- Sbucciare le mele, rimuovere la scatola dei semi e passare anche attraverso un tritacarne.
- Aggiungere l'aceto di vino al composto e mescolare.
- Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa e aggiungere alla massa di pepe.
- Forare tutte le spezie secche in una padella, macinare in un frullatore e metterle in una massa vegetale insieme al sale.
- Forare le noci in una padella pulita e asciutta, tritarle finemente e unirle al composto. Renderanno l'adika più viscoso.
- Mescolare il tutto e stendere su forme pre-sterilizzate. Chiudere i coperchi e riporre in frigorifero o in cantina.
Adjika crudo senza pomodori con noci
Un integratore vitaminico che ti delizierà durante il freddo invernale e l'avitaminosi totale - adjika crudo senza pomodori con noci. Non è da nessuna parte più facile da preparare, tk. non ha bisogno di essere bollito.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Peperoncino amaro piccante - 200 g
- Aglio - 200 g
- Noci - 200 g
- Sale grosso - 2/3 cucchiai.
Cottura dell'adika crudo senza pomodori con noci:
- Lavate i peperoni e i peperoncini piccanti, privateli del picciolo e tritateli in un robot da cucina insieme agli spicchi d'aglio sbucciati.
- Forare le noci in una padella pulita e asciutta, quindi sbucciarle e tritarle in piccole briciole con un frullatore.
- Aggiungere sale e noci alla miscela e lasciare per 1 ora.
- Trasferire l'adika crudo senza pomodori con noci in barattoli asciutti e puliti e chiudere con coperchi sterili.
Adjika con peperone e rafano
L'adika di peperone crudo senza pomodori è una ricetta interessante per una preparazione gustosa, luminosa e aromatica che può essere conservata in frigorifero per tutto l'inverno.
Ingredienti:
- Peperone - 700 g
- Peperoncino piccante - 1-2 pezzi
- Aglio - 3 teste
- Aceto 9% - 50 ml
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaio l.
- Rafano - 1 radice
Cucinare adjika senza pomodoro con peperone e rafano:
- Tagliare a metà i peperoni dolci e piccanti. Non rimuovere i semi, daranno all'adika sapore e sapore.
- Sbucciare l'aglio e sbucciare la radice di rafano.
- Tritare i peperoni, il rafano e l'aglio.
- Aggiungi sale, zucchero e aceto alla massa vegetale tritata.
- Mescolare bene il composto e lasciare per 15 minuti.
- Sciacquare accuratamente i vasetti e inserire l'adika crudo già pronto. Copriteli con un coperchio di nylon e lasciate al caldo per 1-2 ore. Quindi chiudete i vasetti con questi coperchi e conservateli in frigorifero.
