Come cucinare deliziosamente il maiale in pastella a casa? TOP 4 ricette semplici. Segreti e principi della cucina. Opzioni e caratteristiche della pastella. Video ricette.
La carne è il piatto principale di ogni pasto. Le sue ricette si trovano nelle cucine di tutti i paesi. Il segreto di tale popolarità è il suo gusto eccellente e un numero enorme di metodi di cottura. In questo materiale impareremo diverse opzioni per ricette per carne sana e appetitosa - maiale in pastella. Le ricette sono semplici, veloci, senza problemi e facili da ripetere. Grazie alla pastella, la carne è succosa e trattiene un massimo di sostanze utili. Questo piatto versatile è perfetto sia per le occasioni di tutti i giorni che per le feste. Può essere servito con qualsiasi contorno o insalata di verdure fresche.
Maiale in pastella: segreti e principi di cottura
Nonostante il fatto che ci siano molte opzioni per cucinare il maiale in pastella con una foto, i segreti e le sottigliezze sono sempre gli stessi. Tenendo conto di tutti i consigli e le raccomandazioni di chef esperti, qualsiasi piatto di carne sarà fragrante, succoso e incredibilmente appetitoso.
- Scegli solo maiale fresco e giovane, quindi risulterà davvero delizioso e non perderà le sue proprietà benefiche. Tuttavia, la carne congelata di buona qualità e, se adeguatamente scongelata, farà anche delle buone costolette.
- Quando acquisti carne, presta attenzione all'aspetto, al colore e all'odore, che non dovrebbero causare dubbi e sensazioni spiacevoli. Il colore del maiale dovrebbe essere rosa chiaro.
- Prima della cottura lasciate riposare la carne per 1 ora a temperatura ambiente in modo che la temperatura in superficie e all'interno sia la stessa. Quindi sarà meglio fritto e cotto.
- In pastella, qualsiasi carne risulterà deliziosa, ma particolarmente morbida e succosa: il collo e la schiena.
- Dopo aver lavato un intero pezzo di maiale, lasciarlo in un bicchiere con acqua, quindi asciugarlo con un tovagliolo di carta. Immergere la carne secca nella pastella e nella padella. L'umidità residua entrerà nell'olio riscaldato e ne abbasserà la temperatura, prevenendo la formazione di una crosta sul prodotto.
- Tagliare la carne solo attraverso le fibre in fette di 1-1,5 cm.
- Non salare la carne all'inizio della cottura. Questo aiuta a estrarre il succo dal maiale, che ne altera il gusto e rende il piatto meno succoso. Salare il prodotto dopo la comparsa di una crosta marrone dorata, che impedisce la fuoriuscita del succo.
- Se stai cucinando le costolette di maiale in pastella, la carne deve essere sbattuta finché è tenera. Questo dovrebbe essere fatto con moderazione in modo che non traspaia.
- 2-4 ore prima della cottura, puoi marinare la carne, ad esempio, nella senape, che aggiungerà succosità e morbidezza.
- Mettere la carne in una padella molto calda con olio ben riscaldato.
- Puoi cucinare il maiale in pastella in una friggitrice. Tuttavia, il piatto dovrà essere ulteriormente cotto a vapore in padella per 3-4 minuti.
- Metti il maiale fritto in pastella su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.
Parliamo un po' della pastella. Molte persone sanno di cosa si tratta. Si tratta di una pastella-panatura, in cui il prodotto viene immerso prima della frittura. A causa di ciò, sulla carne si forma una crosta appetitosa, che mantiene succosità e tenerezza, vitamina e valore nutritivo. Tuttavia, anche un piatto così semplice ha trucchi e sottigliezze. Pertanto, vale la pena conoscere qualche altro segreto della pastella perfetta.
- La pastella viene sempre preparata su base liquida. Le opzioni più semplici sono acqua o latte. Ma alcuni chef usano l'acqua minerale o l'acqua frizzante. C'è una pastella più piccante a base di birra, vino, vodka, cognac, brodo, uova e prodotti a base di latte fermentato.
- Come aggiunta secca alla pastella, aggiungere farina (grano, avena, segale, ecc.), Amido (patate, mais, riso), pangrattato macinato.
- In pastella, la presenza di erbe aromatiche essiccate e fresche, spezie è appropriata. Inoltre, a volte vengono aggiunte cipolle o aglio tritati finemente. Ma questi additivi vengono aggiunti alla pastella densa, perché il liquido non li trattiene durante la frittura.
- La pastella avrà un sapore originale aggiungendo purè di patate o zucca.
- Eventuali arachidi saranno una buona aggiunta a qualsiasi pastella.
- Tutte le varietà di formaggio duro grattugiato vengono utilizzate come additivi aromatizzanti.
- Per migliorare il gusto della pastella, mettetela prima in frigorifero per un'ora. Diventerà più denso, si attaccherà meglio alla carne e non si asciugherà durante la frittura, il che migliorerà la qualità della carne cotta.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti della pastella fino a che liscio. È meglio farlo con una frusta, un mixer o un frullatore.
- Usa cibi liquidi molto freddi.
- Il rapporto tra pastella e carne è 1: 1, ad es. per 100 g di maiale - 100 g di pastella.
- Per evitare che la pastella fuoriesca dalla carne, cospargetela prima con un po' di farina o amido.
Braciole di maiale in pastella
La ricetta della Braciola di Maiale in pastella non ha bisogno di pubblicità. La carne così cotta risulta sempre tenera, succosa e insolitamente saporita.
Vedi anche come cucinare i manti di maiale.
- Contenuto calorico per 100 g - 205 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 25 minuti
Ingredienti:
- Maiale (filetto) - 500 g
- Farina - 7 cucchiai
- Aglio - 2 spicchi
- Uova - 2 pezzi
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Panna acida o latte - 3 cucchiai
- Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaino
Cottura delle costolette di maiale in pastella:
1. Tagliare il maiale in pezzi di 1-1,5 cm e sbattere su entrambi i lati con un martello da cucina.
2. Per la pastella, sbattere le uova e il latte con una frusta fino a che liscio.
3. Aggiungere al cibo gli spicchi d'aglio, il sale e il pepe nero.
4. Arrotolare ogni pezzo di carne rotto su entrambi i lati nella farina.
5. Quindi mettilo nella pastella e impana di nuovo con la farina.
6. In una padella scaldare bene l'olio e aggiungere le costolette.
7. Grigliateli per circa 5 minuti da un lato e girateli con una spatola. Friggerli fino a doratura. Se state cucinando la carne di un animale giovane, fate sobbollire le braciole fritte a fuoco lento in poca acqua, coperte per 10 minuti.
Maiale in pastella di formaggio in padella
La ricetta per il maiale in pastella di formaggio in padella non è praticamente diversa dalle costolette. L'unica differenza è che la carne non viene battuta, ma fritta a fettine sottili. Un uovo sbattuto con senape e pangrattato dona al maiale un sapore piccante, una crosta croccante e appetitosa.
Ingredienti:
- Maiale (balyk) - 500 g
- Uova - 2 pezzi
- Formaggio - 100 g
- Pangrattato - 100 g
- Senape - 1 cucchiaio
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Olio vegetale - per friggere
Cottura di maiale in pastella in padella:
1. Tagliare la carne lavata e asciugata a fette di 0,5-1 cm.
2. In una ciotola, unire le uova e mescolare con una forchetta fino a che liscio.
3. Aggiungi la senape con pepe nero macinato alla massa di uova.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia media.
5. Immergere la carne nel composto di uova e senape, arrotolare le scaglie di formaggio e passarle nel pangrattato.
5. Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere il maiale. Friggere a fuoco medio da un lato per 5-7 minuti e girare.
6. Regolare di sale e cuocere la carne per 5-7 minuti. In caso di dubbio, cuocere a fuoco basso e cuocere per altri 2-3 minuti.
Maiale in pastella al forno con formaggio
La ricetta più semplice e salutare per cucinare il maiale in pastella è al forno. Un minimo di tempo trascorso, non è necessario monitorare il maiale e temere che bruci. Inoltre, il piatto risulta essere più dietetico e con meno calorie.
Ingredienti:
- Maiale (carbonata) - 500 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Pomodori - 4 pezzi
- Formaggio a pasta dura - 100 g
- Uova - 3 pezzi
- Farina - 2 cucchiai
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Olio vegetale - per friggere
Cottura di maiale in pastella al forno con formaggio:
1. Tagliare il maiale lavato e asciugato in pezzi di 1, 5 cm e sbattere su entrambi i lati. Conditela con una delle vostre spezie preferite e fatela marinare in frigorifero per 1 ora.
2. Metti le uova, la farina e il sale con il pepe nero in una ciotola. Mescolate bene il tutto con una frusta in modo che non ci siano grumi. Invia la pastella al frigorifero per 1 ora.
3. Versare l'olio vegetale in una padella e scaldare.
4. Immergere i pezzi di carne nella pastella e metterli in una padella. Rosolare la carne molto velocemente da entrambi i lati finché la pastella non assume un colore dorato.
5. Sbucciare le cipolle dalle bucce, tagliarle a cubetti e friggerle fino a renderle trasparenti in una padella con il burro.
6. Lavare i pomodori e tagliarli ad anelli sottili.
7. Grattugiare il formaggio.
8. Trasferire il maiale fritto in pastella su una teglia.
9. Guarnire con cipolle fritte e anelli di pomodoro. Cospargere il panino con le scaglie di formaggio.
10. Mettere l'intera struttura in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.
Maiale in pastella alla cinese
Salsa di soia e pomodoro, aceto e aglio renderanno il perfetto maiale in stile cinese con un gusto squisito e piccante. Un piatto del genere non lascerà indifferente nessun buongustaio sofisticato.
Ingredienti:
- Maiale (polpa) - 550 g
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 4 spicchi
- Salsa di soia - 30 ml
- Salsa di pomodoro - 30 g
- Cipolle - 1 pz.
- Aceto da tavola 9% - 15 ml
- Zucchero semolato - 25 g
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Uova - 2 pezzi
- Amido - 65 g
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Cucinare il maiale in pastella in cinese:
1. Tagliare il maiale lavato e asciugato in pezzi di 1 cm e batterli da entrambi i lati con un martello.
2. Sbattere le uova e il sale. Aggiungere la fecola e mescolare per evitare grumi.
3. Immergi ogni pezzo di carne battuto nella pastella e mettilo in una padella ben riscaldata con olio vegetale.
4. Friggere la carne fino a doratura su entrambi i lati per circa 5 minuti.
5. Pelare le carote, lavarle e tagliarle a listarelle.
6. Sbucciare, lavare e tagliare le cipolle in quarti di anelli sottili.
7. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
8. Nella padella in cui è stata fritta la carne, aggiungere un po 'd'olio, scaldare e inviare le carote con le cipolle e l'aglio. Soffriggere le verdure a fuoco medio fino a doratura.
9. Versare la salsa di soia e pomodoro in una padella, mescolare e portare a ebollizione. Quindi aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Riscaldare il cibo per 2 minuti fino a quando non si addensa.
10. Trasferire le costolette rosolate nella padella e saltarle nella salsa per 3-5 minuti.
Video ricette:
Come cucinare le costolette di maiale in pastella in padella.
Come cucinare il maiale in pastella al forno.
