Cosa cucinare per la tavola festiva del Vecchio Capodanno 2020? Deliziose ricette per insalate, antipasti, piatti caldi, dolci. Cucinare il piatto principale della vacanza - kutya. Video ricette.
Le vacanze di Capodanno sono incomprensibili per molti stranieri. Si celebra nei paesi in cui la chiesa continua a utilizzare il calendario giuliano. Per i cristiani ortodossi, il vecchio anno nuovo è più significativo del nuovo anno. Poiché in questo giorno finisce il digiuno di quaranta giorni e puoi mangiare piatti di carne. Per questo questo capodanno si chiama anche Serata Generosa, ei piatti in tavola sono particolarmente squisiti. Il vecchio capodanno si celebra ogni anno nella notte tra il 13 e il 14 gennaio. Questo è un buon motivo per riunire la tua famiglia a tavola e divertirti. Offriamo un menu festivo per il vecchio anno nuovo, che ti aiuterà ad apparecchiare una tavola chic.
Kutia è un piatto imperdibile per festeggiare il vecchio anno nuovo
La tavola festiva del vecchio anno nuovo corrisponderà a tutti i canoni delle antiche tradizioni slave, se servi il piatto più importante: kutya. Tradizionalmente, è preparato con grano saraceno e orzo, ma oggi si usa il riso sbucciato o l'orzo perlato.
A differenza del kutya magro, per il vecchio anno nuovo viene condito con strutto, burro, grasso, panna. Frutta secca, noci, uva, miele vengono aggiunti al piatto. Più ricco è il ripieno, migliore e più gustoso sarà il trattamento. Allo stesso tempo, i prodotti aggiunti hanno un significato sacro: il grano simboleggia l'inizio di una nuova vita, noci - salute, uvetta - longevità, miele - buone notizie, papavero - prosperità.
kutia classico
- Contenuto calorico per 100 g - 176 kcal.
- Porzioni - 8
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Semole di frumento - 200 g
- Uvetta - 50 g
- Papavero - 125 g
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Crema - 125 g
- Miele - 3 cucchiai
- Noci - 50 g
- Vaniglia - un pizzico
Cucinare il kutya classico:
- Ordinare le semole di grano, sciacquare e far bollire fino a renderle morbide per 2 ore.
- Quindi filtratela con un colino fine e fate raffreddare.
- Versare acqua bollente sui semi di papavero, scaldarli fino a renderli morbidi sotto un coperchio chiuso e filtrare con un colino spesso. Asciugatelo e passatelo al tritacarne.
- Forare le noci in una padella pulita e asciutta, quindi tritarle finemente.
- Mettere a bagno l'uvetta in acqua o, se lo si desidera, nel cognac.
- Combina semi di papavero, noci, uvetta, vanillina, zucchero e miele con il frumento.
- Versare la panna e mescolare.
Kutia generoso
Ingredienti:
- Grano o riso - 400 g
- Papavero - 200 g
- Noci o nocciole - 100 g
- Frutta secca (uvetta, albicocche secche, prugne, fichi) - 100 g
- Miele - 100 g
- Cognac - 1 cucchiaio (opzionale)
- Burro - 2-3 cucchiai
- Uzvar - 200 ml
Cucinare kutya generoso:
- Mettere a bagno il grano in acqua fredda a temperatura ambiente.
- Dopo 2 ore, scolare l'acqua, sciacquare il grano, coprire con acqua fresca (proporzioni di grano e acqua 1: 2, 5) e far bollire finché sono teneri.
- Riempire il papavero con acqua bollente per 15 minuti, quindi scolarlo e pestarlo in un mortaio.
- Tritare finemente noci e frutta secca e mescolare.
- Sciogliere il miele in un uzvar caldo e versare nel porridge. Allo stesso tempo, assicurati che il kutia non sia liquido.
- A fine cottura aggiungete al kutya il cognac e il burro.
- Mescolare tutti gli ingredienti prima di servire.
Oltre al tradizionale kasha-kutya, ci sono molti piatti interessanti per la tavola festiva per il vecchio anno nuovo. Di seguito nella pubblicazione scopriremo più in dettaglio cosa cucinare in questa vacanza.
Insalate per festeggiare il Vecchio Anno Nuovo
Pensando al menu delle insalate, sceglile in modo che ogni ospite possa scegliere qualcosa per sé. Prepara una varietà di prelibatezze. In una festa festiva, le insalate luminose e colorate sembrano buone. Possono essere qualsiasi: carne, pesce, verdura e frutta.
Insalata "Anno Vecchio"
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 150 g
- Prosciutto - 100 g
- Piselli in scatola - 50 g
- Formaggio a pasta dura - 50 g
- Cetriolo fresco - 1 pz.
- Maionese - 3 cucchiai. l.
- Uno spicchio d'aglio - 2 pezzi
- Aneto - qualche ramoscello
Insalata di cucina "Anno vecchio":
- Pre-bollire il filetto di pollo, conservare in frigorifero e fibra.
- Tagliare il cetriolo e il prosciutto a cubetti.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
- Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa.
- Tritare finemente l'aneto.
- Unire tutti i prodotti, aggiungere la maionese e mescolare.
Insalata Tiffany
Ingredienti:
- Carne di pollo - 300 g
- Formaggio a pasta dura - 100 g
- Uova sode - 3 pz.
- Noci - 90-100 g
- Uva (varietà grandi senza semi) - 1 grappolo
- Maionese - per condire
Cucinare l'insalata Tiffany:
- Lessate il pollo finché sarà tenero, tagliate a pezzi la carne e disponetela nel primo strato sul fondo del piatto da portata. Spalmalo con la maionese.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, cospargere con lo strato successivo e disegnare una maglia di maionese.
- Forare le noci in una padella pulita e asciutta, tritarle e distribuirle in uno strato uniforme. Coprire leggermente con maionese.
- Grattugiare le uova sode su un tritatutto grosso, metterci sopra le noci e spennellare con la maionese.
- Lavare, asciugare l'uva e tagliare ogni bacca in 2 metà con un coltello affilato. Dividere le metà dell'uva, tagliate, sopra la lattuga.
- Metti il piatto finito in frigorifero per 15-20 minuti.
Spuntini freddi per festeggiare il Vecchio Anno Nuovo
Gli spuntini di Capodanno possono essere variati. Sul tavolo festivo, riscaldano l'appetito prima di servire il piatto principale e servono come spuntino per alcolici forti. Gli spuntini freddi decorano anche la tavola festiva e creano un'atmosfera festosa.
Spuntino con patatine
Ingredienti:
- Bastoncini di granchio - 150 g
- Pomodori - 2 pezzi
- Uova sode - 1 pz.
- Formaggio fuso - 1 pz.
- Yogurt - 1 cucchiaio
- Aneto - 1 mazzo
- Sale qb
- Patatine - 150 g
Cucinare uno spuntino con patatine:
- Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a cubetti. Sbucciateli se lo desiderate.
- Tagliare le uova, il formaggio e i bastoncini di granchio, sgusciati dal guscio, in piccoli quadrati.
- Unire tutti gli ingredienti, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale, lo yogurt e mescolare.
- Prima di servire, mettere il composto risultante sulle patatine in modo che non si ammorbidiscano.
- Potete prima adagiare una fetta di lattuga o di prezzemolo sul fondo delle patatine, e poi spalmare il composto. Ciò manterrà le patatine croccanti più a lungo.
Lavash roll con pesce rosso
Ingredienti:
- Uova sode - 7 pz.
- Lavash - 2 fogli
- Salmone leggermente salato - 200 g
- Formaggio - 200 g
- Aneto - 1 mazzo
- Maionese - 100 ml
Cottura del panino pita con pesce rosso:
- Sbucciare le uova e grattugiarle su una grattugia fine.
- Grattugiare il formaggio sulla stessa grattugia.
- Tritare finemente l'aneto.
- Tagliare il salmone a fettine sottili.
- Ungete una sfoglia di pane pita con la maionese e stendete a listarelle, uno strato di fettine di salmone, uno strato di uova grattugiate.
- Arrotolare il pane pita e mettere da parte.
- Ungere anche il secondo foglio di pane pita con maionese, stendere strisce di verdure tritate e formaggio grattugiato e mettere il primo rotolo sul bordo.
- Arrotolare il pane pita in un rotolo comune.
- Avvolgere il rotolo con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 2 ore.
Piatti caldi per festeggiare il Vecchio Anno Nuovo
Per avere una tavola festiva varia, il menu dovrebbe includere piatti caldi, che possono essere molto vari.
Oca con mele
Ingredienti:
- Oca del peso di 2-3 kg - 1 pz.
- Sale - 3 cucchiaini
- Pepe nero macinato - 3 cucchiaini
- Basilico essiccato e timo a piacere
- Aglio - 1 testa
- Olio d'oliva - 50 ml
- Mele acide - 4 pezzi
- Limone - 0,5 pezzi
- Miele - 2 cucchiai
Cucinare l'oca con le mele:
- Lavare l'oca dentro e fuori, quindi asciugarla con un tovagliolo di carta.
- Unire sale, pepe e basilico essiccato al timo e strofinare la carcassa dentro e fuori con questa miscela. Lascia l'uccello per 10 ore.
- Unire l'aglio tritato con l'olio d'oliva e grattugiare l'oca con il composto ottenuto. Lasciare agire per altri 30 minuti.
- Lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in quarti. Spruzzateli con il succo di limone e riempite l'oca.
- Avvolgere la carcassa con pellicola trasparente, mettere su una teglia e inviare a un forno preriscaldato fino a 200 ° C. Cuocere il pollame per un'ora.
- Quindi ridurre il fuoco a 180 ° C e cuocere l'oca per 1,5 ore.
- Estrarre la teglia 30 minuti prima della cottura, aprire la pellicola, ungere la carcassa con il grasso e il miele rilasciati.
- Rimettete l'oca in forno, abbassate la temperatura a 160°C e fate cuocere per un'altra mezz'ora.
Anatra con prugne
Ingredienti:
- Anatra del peso di 2-2,5 kg - 1 pz.
- Aceto di mele - 3 cucchiai
- Sale - 2 cucchiaini
- Pepe nero macinato - 2 cucchiaini
- Prugne snocciolate - 300 g
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
Cucinare l'anatra con le prugne:
- Lavate l'anatra dentro e fuori e copritela con acqua fredda e aceto di mele. Invia l'uccello a marinare in frigorifero per 2 ore.
- Togliete l'anatra dalla marinata, asciugatela con carta assorbente e strofinatela con sale e pepe. Lascialo in posa per 15 minuti.
- Sciacquare le prugne e farcire l'oca.
- Ungere l'interno della teglia con olio vegetale e posizionare l'anatra. Lega la borsa e invia la carcassa al forno.
- Cuocere la prima ora a una temperatura di 200 ° C., poi 1, 5 ore a 180 ° C.
Dolci per festeggiare il Vecchio Anno Nuovo
Una tavola festiva per una serata generosa non sarà completa senza i dolci. Se non hai tempo per pensare al finale della vacanza, guarda le ricette di dolci semplici e deliziose per il vecchio anno nuovo.
Muffin al cioccolato
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Farina - 200 g
- Cacao in polvere - 50 g
- Zucchero - 150 g
- Lievito per l'impasto - 2 cucchiaini
- Burro - 150 g
- Cannella - 2 cucchiaini
- Zenzero - 1 cucchiaino
- Cardamomo - 1 pizzico
- Noce moscata - 1 pizzico
- Frutta secca - 400 g
- Mandorle - 150 g
- Brandy - 3 cucchiai l.
- Mandarino - 4 pezzi
- Cioccolato fondente - 100 g
- Crema - 30 ml
Preparazione della torta al cioccolato:
- Sciacquare la frutta secca, asciugarla e versare il brandy. Lasciare in un luogo buio per 2 ore.
- Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro morbido.
- Sbattere di nuovo il cibo e aggiungere la farina, il lievito, il cacao in polvere e le spezie alla massa di burro d'uovo.
- Lavorare l'impasto e aggiungere le mandorle tritate, la frutta secca insieme al brandy. Amalgamare bene il tutto.
- Mettere l'impasto in una teglia unta e cuocere la torta per 1 ora a 170°C.
- Determinare la prontezza della cottura con un fiammifero di legno, deve essere asciutto.
- Sbucciare i mandarini, spremere il succo, togliere la scorza, far bollire e versare il succo sulla torta finita.
- Lasciare nello stampo per 20 minuti, togliere i prodotti da forno dallo stampo e spennellare con la glassa.
- Per preparare la glassa a bagnomaria, sciogliere il cioccolato, unire alla panna e mescolare.
Torte di carote
Ingredienti:
- Ercole - 0,5 cucchiai.
- Farina - 1 cucchiaio.
- Carote grattugiate grossolanamente - 2 cucchiai.
- Uvetta - 50 g
- Nocciole - 50 g
- Cannella - 0,5 cucchiai
- Noce moscata - 1 cucchiaino
- Miele - 0,5 cucchiai.
- Uova - 1 pz.
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
Cucinare le torte di carote:
- Versate l'uvetta con acqua bollente a vapore, poi asciugatela con un canovaccio e fate raffreddare.
- Friggere le nocciole in una padella antiaderente e tritarle con un coltello.
- Sbattere il miele con le uova.
- Mescolare gli ingredienti secchi: farina, fiocchi d'avena, lievito, cannella, uvetta, noce moscata.
- Aggiungere le carote grattugiate al composto di uova e miele e mescolare.
- Ungete una teglia con il burro e stendete l'impasto.
- Infornare la torta per 50 minuti a 180°C.
