Caratteristiche di preparazione, decorazione e servizio di piatti caldi per un'occasione solenne. TOP 5 fantastiche ricette per una tavola festiva con ingredienti diversi. Video ricette.
I piatti caldi sono un attributo obbligatorio di qualsiasi pasto festivo. Sono preparati con pesce, carne, selvaggina e verdure. La caratteristica principale è che i prodotti vengono sottoposti a vari trattamenti termici, prima di essere serviti sulla tavola del banchetto, devono essere decorati con verdure e salse ben tritate e serviti caldi. Inoltre, i metodi più popolari per preparare piatti caldi, il loro design e servizio, oltre a 5 deliziose ricette che delizieranno sicuramente gli ospiti tanto attesi.
Caratteristiche di cucinare piatti caldi sul tavolo festivo
Nel Medioevo, era dall'abbondanza di piatti caldi sulla tavola che si stimava la ricchezza dei padroni di casa che organizzavano il banchetto. In una festa in Spagna nel XVII secolo in onore del principale ammiraglio d'Inghilterra, furono serviti 1200 tipi di vari tipi di carne e pesce caldi. Più tardi, la cucina francese fu famosa per le sue ricche tavole, che, insieme ai piatti caldi di carne, offrivano deliziose prelibatezze con tutti i tipi di salse da tartufo, lingua bollita, tacchino e prosciutto.
In Russia, la tavola festiva doveva necessariamente consistere di 50-100 tipi di cibi caldi, che venivano serviti su vassoi d'oro e d'argento. Un vitello sputato era una delizia obbligatoria. Al giorno d'oggi i banchetti non vengono celebrati su larga scala, ma la preparazione di piatti caldi è un must anche per le vacanze moderne.
Il processo include necessariamente il trattamento termico. Il più delle volte sta bollendo in acqua e vapore, cuocendo e friggendo il cibo. Il tempo di ebollizione dipende dal tipo, dalla forma e dalle dimensioni, ad esempio se si tratta di carne, quindi anche dall'età dell'animale. La preparazione degli ingredienti presenta alcune differenze rispetto alla preparazione del brodo per i primi piatti caldi. In questo caso, i prodotti vengono immersi nell'acqua già bollita. Questo creerà un film protettivo su di loro che previene la perdita di sostanze nutritive.
Carne, pesce, funghi, verdure, ecc. Possono essere cotti sul tavolo festivo Per questo, utilizzare una forma profonda con pareti spesse o una teglia. I prodotti vengono cotti con l'aggiunta di una piccola quantità di grasso, nel loro stesso succo o salsa. Alcuni ingredienti vengono fritti prima della cottura. Il tempo di cottura dipende dalla struttura del cibo e dalle dimensioni della porzione. Puoi cuocerli in un foglio, in una manica o semplicemente su una teglia.
I secondi fritti caldi si preparano in diversi modi:
- Su una teglia in forno con aggiunta di grasso;
- alla griglia;
- Fritta;
- Impanato;
- Calore, ma senza grassi utilizzati;
- A fuoco aperto.
A seconda del tipo di piatto caldo, potrebbe essere necessario un pretrattamento del cibo. La carne o il pesce congelati devono essere inizialmente scongelati. Non è consigliabile farlo in acqua fredda o in un luogo caldo, poiché ciò farà perdere la qualità dei prodotti. Toglieteli dal freezer, sciacquateli sotto l'acqua corrente e lasciateli per 2-3 ore a temperatura ambiente. Se scongelati troppo rapidamente, i cristalli di ghiaccio possono danneggiare il tessuto muscolare, facendo perdere molto succo al cibo e modificandone il gusto.
Dopo lo scongelamento, la carne deve essere pulita dalle vene e dal grasso in eccesso, sventrare il pesce e privarlo delle squame. Tutti gli alimenti devono essere lavati e tagliati in porzioni, la cui dimensione dipende dal tipo di piatto caldo che si intende cucinare.
Durante la lavorazione primaria del pollame, viene bruciato su un bruciatore a gas. Questo metodo di lavorazione rimuove le piume e il piumino rimanenti dalla carcassa. Quando si preparano piatti di verdure calde, è possibile utilizzare un metodo di cottura ausiliario come la scottatura. In questo caso, il cibo viene posto in acqua bollente per un paio di minuti, quindi rapidamente messo in acqua fredda. Questo rende facile rimuovere la pelle densa da loro. Questo viene fatto con pomodori, peperoni e altre verdure. Inoltre, le verdure possono essere saltate in padella con una piccola quantità di grasso, cioè leggermente fritte fino a renderle morbide, ma non fino a cottura.
Un altro punto importante è servire e organizzare pasti caldi. Prima si serve il pesce caldo, poi si portano in tavola piatti di carne, selvaggina e l'ultima verdura calda. I piatti di carne vengono serviti su piccoli piatti o vassoi, la cui dimensione e forma dipendono dalle dimensioni del prodotto a base di carne. Gli stufati di verdure e gli stufati in salsa vengono serviti in porzioni in pentole, coperti con un coperchio o torta di pane. Anche la selvaggina e il pollame vengono serviti su piccoli piatti e stufati in pentola. Ciotole separate vengono utilizzate per servire insalate di pollame calde. Se pollame, selvaggina, cosciotto di agnello o maialino da latte vengono cotti interi, vengono inizialmente mostrati agli ospiti, solo dopo vengono tagliati a pezzi e serviti in porzioni.
Il cibo festivo non dovrebbe essere solo gustoso, ma anche bello, quindi un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata al design dei piatti caldi. Per questo, puoi usare verdure fresche e bollite. Con abilità sufficienti, puoi creare intere composizioni tagliando fiori e motivi vegetali dalle verdure. Puoi fare fiori bianchi da patate crude e ravanello bianco e fiori rossi da barbabietole e pomodori. Le foglie di lattuga possono fungere da "cuscino" per un piatto e foglie e gambi possono essere ricavati da erbe, porri, cetrioli e peperoni.
I piatti caldi di pesce e frutti di mare possono essere decorati con rose al limone; i funghi di patate lessi sono adatti per piatti di carne. Le salse per decorare i piatti possono essere di qualsiasi colore usando coloranti naturali: succo di barbabietola, concentrato di pomodoro, paprika, curry o zafferano e qualsiasi salsa verde può essere dipinta con verdure tritate. È importante preparare tutte le decorazioni e i contorni per piatti caldi complessi in anticipo in modo da avere il tempo di realizzare il disegno originale e servire il cibo in tavola mentre è ancora caldo.
TOP 5 ricette per piatti caldi sulla tavola delle feste
I secondi caldi di carne, pesce e pollame sono particolarmente apprezzati nei banchetti e nei menu delle feste. Ogni casalinga ha la sua ricetta "firma" solo per le occasioni speciali. Inoltre, ci sono diverse opzioni per piatti caldi per un tavolo festivo, che possono facilmente diventare i preferiti per te e i tuoi cari.
manzo alla Wellington
Si tratta di uno squisito piatto caldo di manzo in cui un tenero filetto di manzo avvolto in un sottile strato di senape è avvolto in patè di funghi e sottili fettine di pancetta. Questo incredibile squisito è cotto in un guscio di pasta sfoglia croccante. La ricetta originale non prevede la pancetta, ma il prosciutto di Parma. Ma è impossibile sostituire il filetto di manzo nella ricetta con altre parti della carcassa, poiché non daranno la necessaria succosità e morbidezza al piatto. Per questo viene utilizzata solo la parte centrale del filetto. Il pezzo dovrebbe essere uniforme e uniforme.
- Contenuto calorico per 100 g - 367 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 1 ora e 10 minuti
Ingredienti:
- Filetto di manzo - 750 g
- Champignon - 400 g
- Pancetta - 200 g
- Pasta sfoglia - 500 g
- Senape inglese - 2 cucchiai
- Tuorlo d'uovo - 2 pezzi
- Farina di frumento - 10 g
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Sale marino - 1 pizzico
- Pepe nero macinato fresco - 5 g
Cucinare il manzo Wellington passo dopo passo:
- Lavate i funghi, asciugateli su un canovaccio, metteteli in un robot da cucina e tritateli in una purea. Mettere la massa risultante in una padella calda senza olio ed evaporare l'acqua da essa.
- Friggere i funghi a fuoco vivo per 10 minuti mescolando continuamente. Mettere la massa di funghi preparata su un piatto separato e conservare in frigorifero.
- Scaldare un po' di olio d'oliva in una padella pulita. Condire il filetto con sale e pepe e friggere per 30 secondi per lato. Togliete la carne dal fuoco, fate raffreddare leggermente e spennellate con la senape.
- Stendete la pellicola sul tavolo, stendeteci sopra le fette di pancetta in uno strato, distribuitevi sopra uniformemente la massa di funghi e al centro mettete il filetto. Chiudere i bordi della pellicola in modo che la carne sia avvolta nel patè di funghi e pancetta. Premi leggermente il rotolo risultante con i palmi delle mani.
- Spolverare il tavolo di farina, stenderci sopra la pasta sfoglia, ricavarne un rettangolo un po' più grande del rotolo. Il rettangolo deve avere uno spessore di 3-4 mm.
- Togliere la pellicola dal rotolo, posizionarla al centro dell'impasto. Stendere l'impasto intorno alla carne con il tuorlo montato. Avvolgere il rotolo nell'impasto, tagliare l'eccesso e posizionare la cucitura "pagnotta" risultante su una teglia. Ricoprire l'impasto con il tuorlo montato e mettere in frigo per 15 minuti.
- Togliere il rotolo dal frigorifero, fare dei tagli sulla parte superiore dell'impasto con un coltello, ricoprirli con il tuorlo. Infornare la pirofila per 20 minuti a 200°C, poi altri 15 minuti a 180°C.
- Dopo la cottura, togli la carne dal forno, lasciala per 10-15 minuti e poi puoi servirla sul tavolo festivo. Come qualsiasi altro piatto di carne calda, il manzo alla Wellington si sposa bene con purè di patate o verdure grigliate.
Pollo con arance al forno
Avrai bisogno di un uccello intero e accuratamente sventrato per preparare questo piatto di pollo caldo. Grazie all'utilizzo del succo d'arancia nella marinata, la carne risulta molto succosa con una nota agrodolce. Le erbe e i peperoncini piccanti aggiunti al trattamento aggiungeranno una piccantezza speciale al trattamento. Se lo si desidera, l'arancia può essere sostituita con mandarini della varietà Clementine, ne servono 2. Se non ti piace il rosmarino, puoi invece mescolare 1 cucchiaino. coriandolo macinato, 1 cucchiaino. curcuma e 1/2 cucchiaino. cumino.
Ingredienti:
- Pollo - 1 pz.
- Arancia fresca - 80 ml
- Miele - 80 ml
- Olio d'oliva - 2 cucchiaini
- Aglio - 2 spicchi
- Rosmarino essiccato - 1 cucchiaino
- Arancione - 1 pz.
- Sale qb
- Peperoncino rosso - a piacere
Cucinare il pollo con le arance al forno passo dopo passo:
- Preparare prima la marinata per il pollame. Per fare questo, mescolare succo d'arancia fresco, miele, olio d'oliva, aglio e spezie passati attraverso una pressa in un piccolo contenitore profondo.
- Lavare, asciugare e riempire il pollo con la marinata in modo che sia sia all'esterno che all'interno. Coprire il contenitore con pollame marinato in modo che la carcassa non si asciughi. Dopo 30-40 minuti girate il pollo dall'altro lato.
- Mettere il pollame in salamoia in un piatto resistente al calore, a pancia in su. Strofinarlo con sale e pepe su tutti i lati, compreso l'interno.
- Lavate le arance oi mandarini, asciugateli, tagliateli in quarti insieme alla buccia. Metti le fette di frutta all'interno della carcassa, versa 2-3 cucchiai nello stesso punto. la marinata rimanente.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Arrostire il pollo sulla griglia centrale per 1 ora. Se è piccolo, bastano 40 minuti.
- Su una teglia separata, puoi fare un contorno, per questo, sbucciare le patate e le carote, tagliarle a fette, salare, pepare e versare sopra la marinata rimasta dal pollo.
- Infornare il contorno a 180°C per 40 minuti. Adagiate il pollo intero con le arance su un piatto da portata e spalmatevi intorno la guarnizione di verdure.
Maiale a fisarmonica con formaggio e pomodori
Questo delizioso piatto caldo ha preso il nome perché in esso un pezzo di polpa di maiale viene tagliato a pezzi di 1-2 cm di spessore, ma non tagliato fino alla fine. Quindi, si ottiene una "fisarmonica" o un "libro" di carne. Fette di pomodoro e piatti di formaggio vengono inseriti nelle fessure tra i pezzi di maiale. Il piatto finito risulta molto succoso e morbido. Dalle spezie al maiale, il coriandolo macinato, il peperoncino, la paprika, il timo sono perfetti. Puoi anche prendere miscele di spezie già pronte.
Ingredienti:
- Maiale (filetto, lonza, collo) - 1 kg
- Formaggio a pasta dura - 150 g
- Pomodori - 2 pezzi
- Aglio - 1 testa
- Sale, pepe, spezie - a piacere
Cottura passo passo della fisarmonica di maiale con formaggio e pomodori:
- Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a fettine sottili oa semicerchi.
- Tagliare il formaggio a fette spesse 3-4 mm.
- Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili.
- Lavare la carne, asciugarla, fare dei tagli quasi fino alla fine del pezzo a una distanza di 1-2 cm l'uno dall'altro. Condire la carne con sale e pepe all'esterno e nei tagli.
- Coprire la teglia con un foglio, posizionare la fisarmonica di carne al centro. Mettere 2-3 fette di aglio, una fetta di formaggio e 2 cerchi di pomodoro in ogni taglio. Cospargere le spezie sopra la fisarmonica. Avvolgere bene la pellicola in modo che il succo e il vapore della carne di cottura non fuoriescano.
- Cuocere un piatto di maiale caldo per 1 ora a 180 °, aprire la pellicola e cuocere fino a doratura a 200-220 °.
- Servire con erbe fresche. Se lo si desidera, le patate crude, tagliate a fette, possono essere aggiunte alla fisarmonica al cartoccio, quindi sia il secondo piatto che il contorno verranno cotti contemporaneamente.
- Gli amanti della sperimentazione possono aggiungere ai tagli a fisarmonica piatti di funghi freschi, melanzane o zucchine, e si può anche giocare un po' con la scelta di spezie e condimenti.
Julienne con funghi
Questo è un delizioso piatto caldo a base di formaggio e funghi freschi. Per i carnivori, puoi offrire una ricetta simile, ma usando il filetto di pollo bollito, che viene tagliato a strisce e mescolato con cipolle fritte e funghi. Senza carne, il piatto risulta anche incredibilmente ricco e aromatico. Dalla quantità proposta di prodotti escono 6 porzioni.
Ingredienti:
- Funghi freschi (champignon, shiitake) - 100 g
- Crema, 10% - 70 ml
- Cipolle - 1/2 pz.
- Formaggio olandese - 50 g
- Sale qb
- Pimento - a piacere
- Olio d'oliva - per friggere
Cucinare la julienne con funghi passo dopo passo:
- Lavare i funghi, asciugarli, tagliarli a cubetti e friggerli in olio d'oliva caldo.
- Sbucciate la cipolla, tritatela finemente, unitela ai funghi e fate rosolare bene il tutto.
- Versare la panna nella massa di cipolla-fungo, salare e pepare il tutto e scaldare per qualche minuto sul fuoco.
- Versare la massa finita in 6 cocotte maker o prendere delle tartellette di pasta frolla già pronte. Macinare il formaggio e cospargere ogni porzione con esso. Infornare la julienne a 170°C per 20 minuti.
- Servire la julienne calda, guarnire con foglie di lattuga.
Salmone al forno con spinaci
I piatti di pesce caldo devono occupare uno dei posti più onorevoli in qualsiasi menu festivo. Il normale pesce fritto o ripieno è già un po' noioso e non sorprenderai nessuno, quindi prendi a bordo l'interpretazione del classico piatto francese Salmone in crosta. Il salmone in un "cappello" cremoso di spinaci avvolto in una tenera pasta sfoglia diventerà una vera decorazione di ogni tavola del banchetto.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia senza lievito - 500 g
- 1 lato di salmone / salmone / trota - 1 kg
- Spinaci - 500 g
- Burro - 20 g
- Panna acida - 2 cucchiai
- Noce moscata - 1 pizzico
- 1/2 succo di limone
- Sale, spezie per pesce - a piacere
- Farina - sulla polvere
- Uovo - per la lubrificazione
Cottura passo passo del salmone al forno con spinaci:
- Con un coltello affilato, togliere la pelle al pesce, togliere le lische e tagliare il filetto di pesce in 2 parti per il lungo.
- Lavate gli spinaci, metteteli in una casseruola. Aggiungere il burro e la noce moscata. Coprire la casseruola con un coperchio e mettere a fuoco basso. Cuocere gli spinaci finché sono teneri. Di solito ci vogliono 5 minuti. Scolare il liquido in eccesso. Attendere che la massa si sia leggermente raffreddata, togliere i resti mettendo gli spinaci tra fogli di carta da forno.
- Tritare finemente gli spinaci, aggiungere la panna acida e il succo di limone. Salare la massa, condire con le spezie.
- Spolverare il tavolo con la farina, stendervi sopra la pasta, ritagliare un rettangolo di 30 per 50 cm, dividere a metà il rettangolo risultante e stendere ogni pezzo con un mattarello alla dimensione di un filetto di pesce.
- Rivestite la teglia con carta da forno, adagiatevi sopra 1 rettangolo di pasta. Adagiateci sopra 1 metà del filetto di pesce, copritelo con la massa di spinaci, adagiatevi sopra il secondo pezzo di pesce.
- Spennellare la pasta intorno al pesce con un uovo sbattuto. Adagiate sopra il secondo pezzo di pasta, premendone i bordi contro il primo e chiudendo così il ripieno all'interno. Ricoprire l'impasto con un uovo sbattuto.
- Cuocere il salmone nell'impasto per 30-35 minuti a 200°C.
- Raffreddare il salmone cotto con gli spinaci, tagliarlo in porzioni come un rotolo e servire con erbe e verdure fresche.
