Quali prodotti possono sostituire la carne

2024 Autore: Arianna Cook | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:42

I benefici e i danni del non mangiare carne. Caratteristiche del passaggio a una dieta senza proteine. Quali alimenti possono sostituire la carne. Mangiare cibi sostitutivi della carne è una grande opportunità per migliorare la tua salute, ridurre il rischio di cancro e perdere peso. Le proteine della carne vengono sostituite da alimenti che hanno un valore energetico inferiore, ma lasciano a lungo una sensazione di pienezza. E affinché una dieta priva di proteine porti solo benefici, è necessario monitorare la diversità della dieta.

I vantaggi di non mangiare carne

Molte malattie croniche come le malattie renali e l'obesità sono un buon motivo per dire di no alle proteine e iniziare a mangiare sostituti della carne e del pesce. È risaputo che i vegetariani non sono obesi e raramente si ammalano di diabete di tipo II e malattie coronariche.

Sostituire le proteine della carne nella dieta con altri prodotti si normalizza molto nel nostro corpo, grazie a ciò accade:

Scaricare gli organi digestivi … La carne impiega molto tempo per essere digerita, contribuendo alla formazione di tossine e tossine nell'intestino. Quando non è nella dieta, diventa più facile per il corpo - dopo tutto, non c'è cibo pesante.
Eliminazione dell'edema e abbassamento della pressione sanguigna … Ciò accade a causa di un aumento della diuresi: il liquido viene escreto naturalmente, con l'urina. E una diminuzione della sua quantità porta ad una diminuzione della pressione sanguigna.
Migliorare l'escrezione di acido lattico … Dal suo eccesso, i muscoli fanno male dopo lo sforzo fisico, appare una debolezza generale, a volte anche la temperatura aumenta. Ma allo stesso tempo, i nostri organismi hanno bisogno di questo prodotto di decadimento sottoossidato per vari processi biochimici. Coloro che non mangiano carne sono privati della fonte dell'aspetto dell'acido lattico dall'esterno e iniziano a riceverlo dai loro muscoli. Se con moderazione, un tale processo è vantaggioso per una persona.
Perdita di peso … Per molti, questo è il risultato più desiderabile di una dieta priva di proteine. La perdita di peso avviene naturalmente: meno calorie e liquidi in eccesso nel corpo significano meno peso.

Bisogno di sapere! Esistono tre opzioni dietetiche prive di proteine: rigorosa, a base di pesce e non rigorosa. Per chi ha livelli elevati di colesterolo, così come per i diabetici, è consigliata la prima opzione, ovvero la completa assenza di proteine animali nella dieta. Per chi ha un'obesità complicata da problemi alla tiroide, è meglio passare a una dieta a base di pesce. E per il recupero generale, una dieta vegetariana non rigorosa è perfetta, in cui puoi mangiare latticini, uova e pesce.

I danni della mancanza di carne nella dieta

Non è consigliabile passare a una dieta che limiti il consumo di proteine animali o escluda categoricamente le proteine senza un motivo particolare. Il desiderio di perdere peso non è un argomento forte per una tale dieta, perché, oltre ai benefici, può danneggiare e causare problemi come:

Carenza di proteine e rottura dei propri tessuti e organi … La proteina animale (detta anche completa) è coinvolta in molti processi nel corpo umano: trasferisce i nutrienti da cellula a cellula, rinnova e ringiovanisce la pelle ed è coinvolta nella produzione di ormoni ed enzimi. Le proteine vegetali hanno una composizione più povera e quindi non possono sostituirle completamente. Ad esempio, alcuni amminoacidi essenziali si trovano solo nei prodotti animali e non possono essere prodotti dal nostro organismo da solo. E se il corpo non riceve ciò di cui ha bisogno dall'esterno, cioè dal cibo, inizia a cercare riserve nascoste in se stesso - e la persona "mangia" se stessa. Per un po', questo processo può essere utile, ma se passi in modo permanente a una dieta priva di proteine e mangi solo cibi che sostituiscono le proteine della carne, danneggerai la tua salute.
Anemia da carenza di ferro … Questa condizione è causata da una mancanza di ferro e porta a interruzioni nel processo di emopoiesi e alla formazione di enzimi di cui abbiamo bisogno per il normale funzionamento delle cellule. Sì, questa sostanza si trova anche negli alimenti vegetali, ma è nella carne che si trova in forma facilmente digeribile. Confronta: se mangi un pezzo di vitello, assimilerai il 17-21% del ferro in esso contenuto, otterrai il 9-11% dal pesce, il 5-7% dal lobio di fagioli e solo l'1% dal porridge di riso!
Disturbi del sistema nervoso, stati di immunodeficienza … Tutto questo è dovuto alla carenza di vitamine del gruppo B (in primis B12 e B6), che otteniamo consumando prodotti animali. Supportano le difese dell'organismo, stimolano l'emopoiesi, migliorano la sintesi proteica, senza di loro è impossibile il normale funzionamento del sistema nervoso. Anche una leggera mancanza di tali vitamine porta a depressione e aumento della fatica, si sviluppano mal di testa e vertigini e lo sviluppo mentale e fisico può essere ritardato nei bambini.
Crescita più lenta, perdita di capelli, peggioramento delle condizioni della pelle … Questi problemi iniziano a causa della carenza di zinco, la cui fonte principale sono anche i prodotti animali (maiale, manzo, uova). Questo oligoelemento è coinvolto in tutti i tipi di processi metabolici, fa parte della maggior parte degli enzimi e dell'ormone insulina, come stimolante della crescita, è coinvolto nella formazione di proteine e acidi nucleici.
Rachitismo, fragilità ossea, deterioramento delle condizioni dei denti … La vitamina D nel cibo vegetale è praticamente assente ed entra nel corpo dall'animale (aringa, olio di pesce, fegato di merluzzo, latte, burro, uova) o si forma in esso sotto l'influenza della radiazione ultravioletta del nostro sole. La sua mancanza, soprattutto in autunno, inverno e primavera, può portare a rachitismo nei bambini e fragilità ossea negli adulti, a una diminuzione delle difese immunitarie e problemi dentali.
Disturbi riproduttivi (p. es., amenorrea), problemi alla vista … E tutto ciò è dovuto al colesterolo insufficiente. Non va bene se è in eccesso, ma è anche male la sua carenza, che si osserva spesso nei vegetariani. Questa sostanza simile al grasso svolge diverse funzioni chiave nel nostro corpo: da essa vengono costruiti componenti cellulari, partecipa al metabolismo del calcio-fosforo e alla sintesi di ormoni, ad esempio il cortisone.
Aspetto poco attraente e cattivo umore … A causa della carenza proteica e della carenza di varie vitamine e sostanze che otteniamo dal cibo animale, la pelle diventa pallida, secca e anelastica, i capelli si assottigliano e cadono, inizia l'apatia, l'efficienza, la libido e l'immunità diminuiscono. Un paio di settimane di una dieta priva di proteine, ovviamente, non porteranno a risultati così disastrosi, ma un'assenza prolungata di proteine peggiorerà significativamente il benessere.

Una manifestazione estrema della mancanza di proteine animali è la malattia di kwashiorkor. È comune nei paesi più poveri dell'Africa, dove i bambini, dopo lo svezzamento, mangiano principalmente cibi vegetali e non ricevono proteine animali. Sono ritardati nello sviluppo fisico, emaciati, edematosi, i loro cambiamenti nella pigmentazione della pelle, l'assorbimento dei nutrienti dall'intestino è compromesso e compaiono disturbi mentali. Segni esterni tipici: un grande addome gonfio e braccia e gambe sottili.

Ricordare! Non sperimentare da solo e non rinunciare a cibi proteici di origine animale senza il consiglio del tuo medico. Si consiglia di iniziare con un'opzione lassista per preparare il corpo a una nuova dieta. Puoi attenerti a questa dieta per non più di due settimane. Se hai bisogno di continuare, prenditi una pausa di due settimane.

Controindicazioni al passaggio a una dieta priva di carne

Nonostante i certi benefici di una dieta priva di proteine, ci sono categorie di persone per le quali è completamente controindicata:

Bambini, soprattutto sotto i 4 anni … La carenza di proteine animali porta a una diminuzione dell'immunità, all'interruzione del funzionamento di tutti gli organi e sistemi e, di conseguenza, a un ritardo nello sviluppo fisico e mentale. La responsabilità degli adulti è quella di fornire ai propri figli una dieta completa ed equilibrata, questo è legalmente sancito dalla Convenzione delle Nazioni Unite. E i suoi principi sono approvati dall'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) sulla base della ricerca scientifica, secondo la quale una dieta vegetariana non può essere utilizzata costantemente come sistema alimentare per l'infanzia, poiché non è fisiologica.
Incinta e in allattamento … Tutto quanto sopra nel paragrafo precedente si applica anche a questa categoria. Per il corretto sviluppo del feto, una buona alimentazione per il bambino, nonché per mantenere la salute di una donna, è necessaria una dieta completa, altrimenti i problemi di salute sono garantiti.
Pazienti con una malattia cronica in fase acuta … Prima di iniziare qualsiasi dieta, dovresti assolutamente visitare il tuo medico e scoprire i suoi consigli.
Persone di corporatura normale … La dieta priva di proteine è pensata per la persona obesa. Solo in questo caso ha senso privare il tuo corpo di cibo di origine animale per qualche tempo, e con esso - aminoacidi e vitamine essenziali. Per chi vuole perdere 3-5 chili inutili, è meglio scegliere un altro metodo che, con un apporto calorico limitato, fornisca una dieta equilibrata.
Sentirsi poco bene … Durante la dieta, hai iniziato a sentirti debole, sono comparsi apatia e vertigini? Ascolta come ti senti e scegli un altro modo per perdere peso e riordinare la tua salute, anche se il medico ti consiglia una dieta priva di carne.

Ricordare! Coloro che non mangiano carne sono chiamati vegetariani. Ci sono diverse opzioni per una tale dieta: lacto-ovo vegetarianismo, quando non mangiano carne, ma mangiano uova e latticini; latto-vegetarianismo, quando puoi mangiare latticini; ovo vegetarianismo quando le uova sono consentite; e anche l'opzione più severa è il veganismo, un rifiuto assoluto di tutti i prodotti animali, inclusi gelatina, miele, uova, latte e suoi derivati.

Quali alimenti usare per sostituire la carne

Ci sono molti alimenti che possono essere utilizzati come fonte alternativa di proteine. Dai un'occhiata alle opzioni di base e usale se per qualche motivo non puoi mangiare proteine per un po'.

Cibo vegetale

Quando si rifiutano alimenti di origine animale, le piante sono la principale fonte di proteine:

Legumi … Queste sono le famose lenticchie, fagioli e piselli (si ritiene che la loro proteina sia della più alta qualità), mais, ceci e ceci quasi esotici, oltre alla soia, il sostituto proteico più popolare. Ce n'è più del 30% in esso e quasi completamente (dell'80%) viene assorbito dal corpo. A proposito, la soia è utile per chi soffre di allergie e per le persone con intolleranza al lattosio, agisce come l'ormone leptina, sopprimendo l'appetito. Aumenta anche il metabolismo e accelera la combustione dei grassi, ma influisce negativamente anche sul benessere generale, appare una sensazione di affaticamento e letargia. E a causa del contenuto di fitosteroli in esso contenuti, può essere pericoloso per gli uomini, poiché ha un effetto simile agli estrogeni (c'è il rischio di ottenere una figura effeminata e un calo della libido). Pertanto, la soia va consumata con moderazione, e in modo che il corpo assimili tutto nel miglior modo possibile, insieme a qualche verdura.
Semi di girasole … Contengono amminoacidi, grassi, proteine, carotene, vitamina C e vitamine del gruppo B. È vero, devi mangiarli non più di 100 g al giorno, l'eccesso semplicemente non verrà assorbito.
Noccioline … La maggior quantità di proteine si trova negli anacardi (26%), mandorle e noci (15-18%), leggermente meno in nocciole e pinoli (11%), ma, secondo i nutrizionisti, tutte le noci sono utili. Mangia 4-5 al giorno, idealmente tritati e aggiunti alle insalate.
Verdure, frutta ed erbe aromatiche … Contengono meno proteine, ma si trovano ancora in fichi, asparagi, zucchine, patate, cetrioli, cavoletti di Bruxelles e avocado.
Cereali … È una buona fonte di proteine vegetali (in media 7%), ma il grano saraceno è particolarmente buono in questo senso (oltre il 12%).

Con attenzione! L'1% delle persone soffre di celiachia, un'intolleranza al glutine, una proteina presente nel grano, nella segale e nell'orzo.

Funghi

Non molte persone ricordano dal corso scolastico in biologia che i funghi non sono piante, ma un regno separato, i cui rappresentanti hanno le proprietà sia delle piante che degli animali. Nella composizione, sono simili alle verdure, ma contengono molte volte più proteine, non per niente sono chiamate carne di bosco! Il fresco contiene il 2-9% e il secco il 16-25%.

A proposito, dai funghi secchi, macinati in polvere in un macinacaffè, puoi creare un ottimo gainer per gli atleti: una miscela di carboidrati e proteine, che dà energia e migliora la crescita muscolare, ma senza depositi di grasso. Mescolare la polvere in acqua, aggiungere un po' di cannella e cacao e arricchire con lo zucchero.

Nei finferli e nei funghi prataioli sono presenti meno proteine rispetto ai porcini e ai porcini, e la concentrazione è maggiore nella parte inferiore del cappello. I funghi hanno poche calorie (30 kcal per 100 g), ma sono piuttosto difficili da digerire, ma la loro fibra insolubile, la chitina, rimuove il colesterolo dal corpo.

Non dovrebbero essere consumati tutti i giorni, preferibilmente una volta alla settimana. E dato che la norma giornaliera delle proteine dei funghi può essere ottenuta solo mangiandone 1-2 chilogrammi, diventa chiaro che non possono essere la fonte principale di questa sostanza. Solo aggiuntivi, ma insostituibili se vuoi rendere equilibrata la tua alimentazione, perché i funghi contengono aminoacidi, antiossidanti, vitamine e oligoelementi (fosforo, rame, zinco, iodio).

Interessante! Dal punto di vista chimico, la composizione dei funghi, poveri di metionina (amminoacido essenziale che non viene sintetizzato dall'organismo umano, ma si ottiene solo dall'esterno), può essere migliorata se utilizzati insieme alle patate. Il rapporto ideale è 1,5 kg di patate per 3 kg di funghi. A quanto pare, non è un caso che molte ricette popolari combinino questi due prodotti!

Prodotti animali

Se non segui una dieta rigorosa, l'elenco degli alimenti che sostituiscono le proteine della carne può essere ampliato con quanto segue:

Pesce e frutti di mare … Le proteine da loro sono molto facili da digerire e non sono in alcun modo inferiori alla carne, ai nutrienti, alle vitamine e agli amminoacidi in essa contenuti. I frutti di mare sono meglio consumati freschi, ma se ciò non è possibile, scegli quelli che sono stati congelati a secco. Il pesce rosso ha più calorie del pesce bianco e contiene più proteine (30 g e 20 g di proteine per 100 g di prodotto, rispettivamente). Ha un effetto positivo sul sistema immunitario e sul sistema cardiovascolare, ma il pesce bianco è perfetto per chi vuole perdere peso.
Uova … Contengono una proteina facilmente digeribile che viene digerita rapidamente e completamente. Un prodotto preferito di atleti e culturisti. Le uova si mangiano meglio facendole bollire alla coque, così vengono trattenute più sostanze nutritive e non c'è il rischio di contrarre la salmonellosi. Per l'alimentazione dietetica, il pollo è il più preferito, poiché l'oca e l'anatra contengono molto grasso e le quaglie sono di dimensioni troppo piccole. L'uovo medio contiene circa 7 g di proteine, di cui 2 g nel tuorlo.
Latte e suoi derivati … È una buona fonte di proteine, oltre che di calcio, ma ci sono alcune difficoltà nell'assimilazione del latte. Con l'età, il corpo umano lo elabora sempre più difficile, quindi l'opzione migliore è formaggio, ricotta e latticini. 100 g di ricotta a basso contenuto di grassi contengono 17-18 g di proteine. Dovrebbe essere consumato in quella quantità (se di più, il metabolismo rallenterà), una volta al giorno e di notte. I formaggi contengono meno proteine, e anche ricchi di grassi, e nel kefir e nello yogurt ci sono solo 3,5 g di proteine per 100 g di prodotto.

Notare che! Dovresti assumere 50-175 g di proteine al giorno. Maggiore è il contenuto di grassi della ricotta e del formaggio, meno proteine contengono e viceversa. E dopo il trattamento termico, la proteina viene assorbita meglio.

Regole per passare a una dieta senza carne

Il passaggio al cibo senza carne dovrebbe essere graduale, iniziando con un'opzione non rigorosa, abituando il corpo, che è abituato a ricevere proteine animali, ad altri alimenti. E per evitare lo stress, presta attenzione alle seguenti sfumature:

Elimina gradualmente la carne … Inizia con un giorno alla settimana, durante il quale non mangi carne e prodotti da essa. Dopo un po', fai due di questi giorni di digiuno. E compra sempre carne refrigerata, congelata, semilavorata o anche un piatto da microonde per evitare la tentazione di fare uno spuntino veloce mentre sei in giro.
Riduci l'assunzione di sale … Si prega di notare che il gonfiore può verificarsi durante una dieta priva di carne. Per non aggravare la situazione con la ritenzione di liquidi nel corpo, riduci la quantità di sale che mangi. Rinuncia completamente a marinate e sottaceti, rimuovi salsicce e salsicce dalla dieta.
Dimentica il tè e il caffè per un po' … O almeno ridurne l'uso, in quanto poco utili per la ricostruzione del corpo. Dare la preferenza all'acqua naturale o all'acqua minerale senza gas.
Riduci panna acida, burro e formaggio … Innanzitutto, sostituisci i cibi grassi con quelli meno grassi, quindi riduci il loro numero nel tuo menu.
Mangiare una dieta equilibrata … Non limitarti a sostituire le proteine della carne con qualsiasi prodotto vegetale, ma cerca di fornire al tuo corpo la stessa quantità di oligoelementi, vitamine e altri nutrienti che si trovano nella carne, dal corrispondente alimento vegetale con una composizione simile. Mangia non solo frutta e verdura, ma anche noci, legumi, latticini e frutti di mare per diversificare la tua dieta.

Ecco un esempio di menu di una dieta priva di proteine: mangia il porridge di riso a colazione e accompagnalo con un decotto di rosa canina. Prima di pranzo, fai uno spuntino con una mela al forno con miele, a pranzo, borsch con panna acida, mangia broccoli al vapore. Prendi un tè pomeridiano con pane di grano saraceno e marmellata. Per cena, concediti stufati di verdure e gelatine di frutta. Quali prodotti possono sostituire la carne - guarda il video:

Non c'è consenso sul fatto che sia utile o dannoso abbandonare completamente la carne. Sia un eccesso di proteine che una dieta completamente priva di proteine sono dannose. Segui i consigli del medico, non la moda, e cerca un'alternativa. Sta a te decidere quali alimenti sostituire alla carne, l'importante è che la dieta sia equilibrata, questa è la chiave del successo!