Descrizione del vino di melograno, caratteristiche della produzione casalinga. Contenuto calorico e composizione, benefici e danni se consumati. Ricette del vino rubino. Come proteggersi dalla contraffazione?
Il vino di melograno è una bevanda alcolica ottenuta in tutto o in parte da frutti granulari subtropicali. Se non vengono aggiunti ingredienti aggiuntivi, viene commercializzato con i termini "vino di frutta" o "prodotto vinicolo". In un ambiente industriale, quando si produce un vero vino di alta qualità, viene presa come base una bevanda d'uva fermentata e il gusto viene dato con l'aiuto dell'estratto di melograno o del succo concentrato. Il colore della bevanda è rubino, denso; gusto - aspro astringente, pungente con acidità e con un retrogusto fruttato dolciastro. Varietà: dolce, semidolce o semisecca.
Come si produce il vino di melograno?
La tecnologia per la produzione di vino di melograno in condizioni industriali è simile alla preparazione di una bevanda alcolica dall'uva. Nuance: la preparazione dei frutti viene eseguita manualmente.
Algoritmo del processo di vinificazione
- Le melagrane vengono lavate, bucce e tramezzi bianchi, le macchie danneggiate vengono rimosse. I chicchi vengono versati in appositi contenitori. Quando si ottiene il vino fatto in casa dal melograno, il succo viene spremuto e fatto fermentare insieme ai semi in cantina.
- Il mosto viene fermentato a una forza del 6-7%.
- Successivamente, inizia la preparazione del mosto. Si chiarifica, si aggiungono zucchero, concentrato di melograno o lievito. La tecnologia di processo dipende dal tipo di vino.
- Il prodotto intermedio viene travasato in botti di rovere, dove viene conservato per 7-10 anni fino a raggiungere una gradazione del 16%.
Più a lungo viene infuso il vino di melograno, più ha un sapore aspro e una consistenza densa. In Azerbaigian, Armenia, Israele e Turchia, l'alcol d'élite è prodotto solo da frutti subtropicali, in Georgia, Turchia e Francia, viene preso come base il succo d'uva o d'arancia.
Quando si fa il vino con il melograno in casa, si mette un guanto di tenuta dell'acqua sul contenitore. La campana deve essere fissata al collo della bottiglia con un filo o un nastro resistente (puoi usare una fascia di garza, diverse fasce di benda attorcigliate in una corda). Le dita sono forate con un ago: fino a 2 litri - 1 foro, 2-25 litri - 2, più di 25 litri - 3-5 forature. I fori devono essere controllati periodicamente. Se si intasano, il mosto si inacidisce durante la fermentazione.
Come fare il vino di melograno da soli:
- Ricetta semplice … I frutti maturi vengono puliti, il succo viene spremuto dai chicchi con una cotta di legno. La torta con il succo viene mescolata con lo zucchero in un rapporto di 2: 1 in volume. Se viene data la preferenza a bevande più acide, si osservano altre proporzioni: 1 litro di materie prime e 200-300 g di zucchero. Tutti vengono trasferiti in una bottiglia alta con un collo stretto, riempita d'acqua per 2/3 dell'altezza della bottiglia e indossata un guanto sul collo. La fermentazione termina quando il "sigillo dell'acqua domestica" viene sgonfiato. A casa, il vino di melograno viene passato attraverso un filtro, imbottigliato e posto in un luogo buio per 5-6 settimane per depositarsi.
- Vino di melograno con lievito … La materia prima viene preparata utilizzando la stessa tecnologia. Per 12 melagrane grandi - 2 kg di zucchero semolato. La torta dolce viene lasciata per 14 ore in una ciotola smaltata, chiudendo con un coperchio, l'uvetta viene mescolata, 500 g, 2-3 cucchiai. l. aceto di vino o di mele e 10 g di enzima pectina. Aggiungere 2 confezioni da 20 g di lievito di vino (o da forno) e lasciare in un luogo fresco in un contenitore ermetico per una settimana, mescolando 2-3 volte al giorno. Il liquido viene filtrato dalla torta, riempito con acqua - 6 litri. Un guanto viene messo sulla bottiglia e lasciato sgonfiare. Quindi il vino di melograno fatto in casa viene chiarito e versato in bottiglie di vetro sterilizzate, tappate con tappi di sughero stretti e lasciato in infusione per almeno sei mesi. Campionare e controllare periodicamente il prodotto. Se inizia ad inacidire aggiungete lo zucchero e lasciate fermentare sotto un sigillo d'acqua. Quindi, vengono ripetuti i processi di filtraggio e riempimento delle bottiglie. Il tempo di infusione è dal momento della lavorazione.
- Ricetta del vino di melograno israeliano … I frutti maturi, 12 pezzi, vengono lavorati secondo la tecnologia classica. Strofinare la scorza con 2 arance, poi sbucciarle aggiungendone un'altra, spremere il succo. Prima di fare il vino dal melograno, uvetta, 400 g, versare acqua calda per 2-3 ore, quindi metterlo in uno scolapasta e strizzarlo. La torta viene disposta in un contenitore, la cui superficie non è soggetta a corrosione, si aggiungono succo, uvetta e 1,5 kg di zucchero, si versano 4 litri di acqua. Lasciar riposare per 3 ore sotto il coperchio. Diluire 10 g di lievito di vino con acqua, versare in un recipiente, mescolare il tutto e serrare, al posto del coperchio, con uno strato di garza. Per fare in casa un vino di melograno di alta qualità, lasciare fermentare il mosto in un luogo caldo per 4-5 giorni, fino a quando la superficie non è ricoperta di schiuma. Le materie prime intermedie vengono versate in una bottiglia alta, viene installato un guanto di tenuta dell'acqua. Non appena cade, la torta viene filtrata e la bevanda della prima infusione viene versata in una bottiglia pulita per 3-5 mesi. Solo dopo, il futuro vino viene filtrato, il sedimento viene rimosso e versato in bottiglie di vetro. Tappare con tappi stretti e riporre in un luogo buio con una temperatura di 12-14°C. Il tempo di esposizione è di almeno sei mesi.
- Vino liquoroso al melograno … La torta da 5 kg di frutta viene preparata allo stesso modo delle ricette già descritte. Mescolare con zucchero, 1,5 kg, lasciare per un giorno, mescolando 2-3 volte. Trasferire in una bottiglia preparata, aggiungere 10 g di lievito di vino, diluito con acqua secondo le istruzioni sulla confezione, versare acqua - 6-7 litri e 1 litro di alcol. Indossa un guanto e mettilo in un luogo caldo per la fermentazione, 20-22 ° C. La bottiglia è grande, la gola è stretta, quindi invece di mescolare, dovrai scuoterla. Per fare ciò, la bottiglia viene pompata più volte al giorno. Quando il guanto si sarà sgonfiato, la torta viene scolata, versata nuovamente in un contenitore di vetro pulito e rimossa, tappata con un tappo a tenuta, in una stanza fresca per 2-3 mesi. Il vino di melograno fatto in casa viene nuovamente filtrato, eliminando completamente il sedimento, e versato in bottiglie sterilizzate. Chiudete il collo e mettetelo in cantina ad infondere. La degustazione non è prima di 4-6 mesi.
- Ricetta express per il vino secco di melograno … In questo caso, è meglio usare il succo concentrato dal negozio o fatto in casa, preparato da te. La torta aggiungerà amarezza inutile. Il concentrato del negozio viene diluito 1: 1 con acqua refrigerata bollita, fatto in casa - 1: 0, 5. Mescolare lo zucchero - 100 g per 1 litro di liquido, lasciare in infusione a temperatura ambiente in una bottiglia, con un guanto sul collo. Non è necessario aggiungere componenti aggiuntivi durante la produzione del vino di melograno. Il guanto di solito si deposita dopo 3-4 settimane. La bevanda fermentata viene filtrata, versata in contenitori puliti, tappata e messa in infusione ad una temperatura di 12-16°C per un massimo di 3 mesi. Se è necessaria un'ulteriore esposizione è determinato empiricamente, dopo la degustazione.
- Ricetta del vino americano al melograno … Per compattare il mosto, vengono utilizzate le semole d'orzo - 225 g, lavate, riempite con 4 litri di acqua e bollite finché sono tenere. Grandi melograni succosi sbucciati (15 pezzi) vengono schiacciati e la torta viene versata con brodo d'orzo freddo. Incorporare 1, 3 kg di zucchero e il succo di 1 limone. Dopo che il composto si sarà raffreddato, aggiungere 20 g di lievito di vino, precedentemente sciolto in acqua, secondo le istruzioni. Il tutto viene versato in una bottiglia e posto sotto un sigillo d'acqua. Dopo la fermentazione primaria, la torta viene spremuta, il liquido viene nuovamente inserito nella bottiglia, indossato un guanto sul collo e lasciato per un paio di mesi. Non appena si forma un precipitato, le materie prime intermedie vengono filtrate e versate in una bottiglia pulita, installando nuovamente il sigillo dell'acqua. La prontezza è valutata non solo dalle condizioni del guanto, ma anche dal tiraggio. Non appena smette di formarsi, viene filtrato e versato in contenitori sterili. Per la stagionatura vengono rimosse in luogo fresco per 12-14 mesi.
Prima di fare il vino di melograno fatto in casa, devi sciacquare accuratamente le materie prime, sterilizzare i piatti e gli accessori da cucina. Anche se le materie prime intermedie vengono lasciate fermentare in un luogo caldo, al sole, per velocizzare la cottura, devono essere ricoperte con una garza stirata piegata in più strati.
Nota! Se durante l'infusione compare della muffa sulla superficie, il prodotto viene smaltito. La bevanda di scarsa qualità può essere avvelenata.
