Caratteristiche, produzione e foto della farina di ceci. Valore energetico, composizione, benefici e danni di un prodotto alimentare per il corpo. Cucina e uso domestico.
La farina di ceci, o besan, è un prodotto alimentare ricavato da un legume, più comunemente chiamato ceci o piselli. La macinatura può essere grossolana o fine, la struttura è dispersa, il colore è giallastro o grigiastro, il sapore è delicato, nocciolato, dolciastro. I piatti a base di farina di ceci sono popolari nella cucina turca, indiana e israeliana. Il prodotto è utilizzato anche per scopi medicinali.
Come fare la farina di ceci?
Nelle fattorie dei paesi che coltivano i ceci come coltura alimentare, la macinazione viene ancora effettuata in mulini con macine in pietra. La consistenza può essere disomogenea, ma il sapore caratteristico è pienamente svelato.
I grandi mulini producono la farina di ceci come la farina di frumento. Cioè, le materie prime vengono smistate, essiccate e, se necessario, vengono eseguiti ulteriore inumidimento e riscaldamento. Quindi viene preliminarmente schiacciato e solo successivamente macinato. Per macinare l'endosperma e garantire l'omogeneità, l'operazione viene ripetuta più volte. Tutti i processi sono automatizzati, compreso il confezionamento.
È importante osservare le condizioni di conservazione della farina di ceci: con l'aumento dell'umidità, la comparsa di grumi e muffe, il prodotto alimentare deve essere smaltito.
Ci sono molti modi per fare in casa la farina di ceci. La tecnologia dipende dall'ulteriore utilizzo:
- Piatti salati … I ceci vengono lavati, asciugati e macinati in uno speciale mulino a mano o macinacaffè, quindi setacciati al setaccio. Deve essere accuratamente lavato dal caffè per evitare la comparsa di retrogusto. Il gusto di tale farina è "a base di erbe" e ricorda i normali piselli crudi.
- Da aggiungere ai prodotti da forno … I chicchi vengono essiccati e calcinati in forno preriscaldato a 80-90°C per 10 minuti. Diventano fragili e il prodotto finale è omogeneo. La macinatura viene eseguita allo stesso modo della ricetta per fare la farina di ceci n. 1, è necessario utilizzare un setaccio. Tale farina acquisisce già una caratteristica nocciola e dolcezza, adatta alla cottura dei cereali e alla panificazione.
- Uso universale … I fagioli sono ammollati la sera. Le proporzioni di acqua e ceci: 6 a 1. Dopo 10 ore, sciacquare, riempire con acqua pulita, far bollire per 1,5-2 ore, fino a quando i fagioli iniziano a sfaldarsi quando vengono premuti. La schiuma viene rimossa. I chicchi finiti vengono essiccati in forno, disposti in uno strato su una teglia ricoperta di pergamena, ad una temperatura di 80 ° C, aprendo leggermente la porta. Mescolare per asciugare in modo uniforme. Quindi viene macinato in un macinino da caffè, asciugato nuovamente, coprendo una teglia con carta da forno, per circa 2 ore. Quindi puoi macinare di nuovo e solo allora setacciare. Le particelle di grandi dimensioni vengono rielaborate. Questo metodo per fare in casa la farina di ceci è il più laborioso, ma aiuta ad ottenere un prodotto di alta qualità. L'impasto sale rapidamente da esso e i pasticcini diventano teneri, ariosi, con un sapore di nocciola.
Vedi anche le peculiarità della preparazione della farina tempura.
Composizione e contenuto calorico della farina di ceci
Besan è un'ottima aggiunta alle diete terapeutiche e dimagranti. Il contenuto di vitamine e minerali non dipende dal modo in cui è realizzato il prodotto.
Il contenuto calorico della farina di ceci è di 360-387 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 22,4 g;
- Grasso - 6,7 g;
- Carboidrati - 47 g;
- Fibra alimentare - 10,8 g;
- Acqua - 10,28 g;
- Cenere - 2,82 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 2 mcg;
- Beta Carotene - 0,025 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,486 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,106 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,606 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,492 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 437 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,83 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 9,1 μg;
- Vitamina PP - 1,762 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 846 mg;
- Calcio, Ca - 45 mg;
- Magnesio, Mg - 166 mg;
- Sodio, Na - 64 mg;
- Fosforo, P - 318 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 4,86 mg;
- Manganese, Mn - 1,6 mg;
- Rame, Cu - 912 μg;
- Selenio, Se - 8,3 μg;
- Zinco, Zn - 2,81 mg.
Ma la composizione della farina di ceci non si limita ai suddetti nutrienti. Contiene fitosteroli, acidi grassi mono e polinsaturi, composti purinici. A causa dell'elevata quantità di aminoacidi importanti per l'organismo (triptofano, lisina, leucina e metionina), le proteine vegetali agiscono in modo simile a queste sostanze isolate dai prodotti animali.
Un'altra caratteristica del besan è l'assenza di glutine. Questo complesso composto proteico aumenta la permeabilità della mucosa intestinale, che porta a un alterato assorbimento dei nutrienti. Questa proprietà ha assicurato la popolarità del prodotto, che aiuta le persone con intolleranza alle proteine vegetali ad ampliare il menu.
I benefici della farina di ceci
L'effetto benefico del besan sul corpo è stato notato da antichi guaritori. Hanno consigliato alle persone che soffrono di flatulenza e anemia (chiamata malattia pallida) di rinunciare ai prodotti da forno a base di grano e passare ai ceci.
I benefici della farina di ceci
- Grazie all'alto contenuto di fibra alimentare, assorbe le tossine provenienti dal cibo e viaggiando nel lume intestinale, elimina i processi fermentativi e putrefattivi, accelera la peristalsi e allevia la stitichezza.
- Stabilizza le contrazioni cardiache, rafforza e aumenta il tono delle pareti dei vasi sanguigni, dissolve le placche di colesterolo nel lume.
- Pulisce il fegato e rallenta i cambiamenti degenerativi nell'organo.
- Arresta lo sviluppo di anemia e aterosclerosi.
- Normalizza la produzione di insulina, abbassa i livelli di glucosio nel sangue e previene lo sviluppo del diabete. È particolarmente utile introdurre questo prodotto nella dieta per il diabete di 2 ° grado.
- Riduce la frequenza degli attacchi asmatici e aiuta a liberarsi della tosse lacrimosa nella pertosse e nella bronchite cronica.
- Aumenta la potenza maschile ed elimina l'impotenza sessuale.
- Sospende le alterazioni degenerative del sistema visivo.
- Rifornisce la riserva energetica e stimola le funzioni protettive dell'organismo.
È utile consumare fagioli macinati per l'obesità. L'azione detergente accelera il dimagrimento e permette di raggiungere il risultato desiderato più velocemente con l'attività fisica.
Besan nella dieta accelera il recupero nella dermatite infettiva e nella dermatite cronica riduce la frequenza delle ricadute. Le proprietà rigenerative dell'epitelio e delle mucose sono aumentate. L'applicazione topica del prodotto aiuterà ad eliminare l'ematoma, migliorare la carnagione e curare l'acne.
Sono in corso ricerche sull'effetto di una dieta con farina di ceci sulla velocità di diffusione dei processi oncologici nell'organismo. È stato ufficialmente dimostrato che quando sono passati a una dieta priva di glutine, la crescita dei tumori rettali ha rallentato nei soggetti del gruppo di controllo e nel 73% dei pazienti che hanno ricevuto una zuppa giornaliera con farina di fagioli, la produzione di cellule atipiche fermato.
