TOP-3 ricette con foto per fare i croissant in casa. I segreti degli chef del simbolo della pasticceria parigina. Video ricette.
Il croissant è la pasticceria francese più famosa. Molti parigini iniziano la giornata con una tazza di caffè aromatico e un vero croissant francese al mattino. Poiché è stato in questo paese che è nata questa pasticceria popolare. Tutte le sottigliezze e i segreti della preparazione dell'impasto, le opzioni per i ripieni e la TOP-3 delle ricette più deliziose per fare i croissant si possono trovare in questa recensione.
I segreti dei pasticceri parigini
- I croissant sono fatti con pasta sfoglia lievitata, che viene impastata con farina di frumento, latte, zucchero e sale. Per cucinare vengono presi solo prodotti freschi e di alta qualità.
- La farina deve essere pre-setacciata 2 volte per saturare con l'ossigeno.
- Il segreto principale della stratificazione dell'impasto è la temperatura del burro e dell'impasto, che dovrebbe essere la stessa (circa 24°C).
- Non impastare l'impasto troppo attivamente: l'ossigeno in eccesso influenzerà negativamente il risultato.
- Una regola altrettanto rigorosa per l'impasto: la lievitazione dovrebbe avvenire ad una temperatura di 25 °C.
- Lo spessore dell'impasto durante la laminazione non deve essere superiore a 3 mm.
- Prima della cottura i prodotti vengono arrotolati con un tubo, adagiati su una teglia e lasciati lievitare.
- Gli spazi vuoti vengono unti con un uovo sbattuto, posti in un forno e rimossi dopo aver acquisito un colore dorato.
- Secondo i pasticceri francesi il croissant va consumato solo fresco, perché dopo 3-4 ore perde il suo sapore straordinario.
Ripieni di croissant
I croissant francesi classici sono preparati senza condimenti. Alcuni chef credono che questo sia già un dessert autosufficiente. Ma, tuttavia, oggi questa pasta può essere provata con i seguenti ripieni:
- Cioccolato o nuttela
- Frutta (mele, banane, albicocche, pere, pesche, agrumi).
- Bacche (ciliegie, ribes, uva spina, fragole).
- Confetture dense, conserve, conserve.
- Marmellata.
- Frutta secca (uvetta, albicocche secche, prugne secche).
- Ricotta, formaggio, feta.
- Pesce salato.
- Salsicce, prosciutto, pollo, petto.
- Verdure, funghi, pesce, frutti di mare.
- Noci con miele o caramello.
Il requisito principale per tutti i ripieni è che non dovrebbe essere liquido, altrimenti, durante la cottura, l'impasto si alzerà e lo sposterà. I croissant con ripieno salato sono serviti come antipasto e con ripieno dolce come dessert.
Cornetti classici senza farcitura
I croissant classici sono realizzati con pasta sfoglia lievitata dei migliori prodotti naturali. Certo, puoi cuocerli da un prodotto semilavorato del negozio, ma è meglio impastare la base da solo. Solo così potrai garantire la qualità dei tuoi prodotti da forno.
- Contenuto calorico per 100 g - 465 kcal.
- Porzioni - 24
- Tempo di cottura - 5 ore (di cui 25 minuti per la cottura e 4 ore per la tenuta dell'impasto)
Ingredienti:
- Burro 82% di grassi - 350 g
- Farina di altissima qualità - 500 g
- Latte - 200 ml
- Zucchero a velo - 30 g
- Olio vegetale - 30 ml
- Lievito - 40 g fresco o 13 g secco
- Sale - 8 g
- Uova - 2 pezzi
- Lievito in polvere - 2 g
Fare i croissant classici senza farcire:
- Scongelare leggermente il burro per mantenerlo sodo ma non sodo. Spolverare la pellicola con la farina, metterci sopra un panetto di burro, cospargere di farina, coprire con la pellicola e sbattere fino a formare un rettangolo di 10×12,5 cm. Togliere il burro nella pellicola in freezer per 10 minuti.
- Per la prova sciogliete il lievito nel latte. Aggiungere il lievito alla farina e setacciare 2 volte. Sbattere le uova, aggiungere lo zucchero a velo con il sale, aggiungere l'olio vegetale e il latte con il lievito sciolto. Velocemente, letteralmente in 3 minuti, impastare l'impasto.
- Formate uno strato rettangolare di 20×12,5 cm dall'impasto, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.
- Quindi metterlo sul tavolo e mettere il burro su una metà, coprire con la seconda parte dell'impasto sopra e pizzicare i bordi. Usando un mattarello cosparso di farina, stendere l'impasto in un senso per fare uno strato di 1 cm di spessore, piegare 3 volte il rettangolo risultante e inviarlo al congelatore per 15 minuti, quindi in frigorifero per 15 minuti. Ripetere il ciclo di laminazione e congelamento 6 volte, mettendo l'impasto in frigorifero per un'ora.
- Stendere l'impasto freddo in un rettangolo di 3x5 mm. Tagliatelo in 2 pezzi con un rettangolo lungo e tagliate ciascuno a forma di zigzag per formare dei triangoli. Potete stendere l'impasto in un cerchio e dividerlo in 6 triangoli.
- Al centro della base del triangolo, praticate un taglio di 1-2 cm per facilitare la piegatura del bagel.
- Partendo dalla parte più larga, stendete l'impasto a forma di mezzaluna.
- Adagiate i bagel su una teglia unta, a 2 cm di distanza l'uno dall'altro, lasciate riposare gli oggetti per mezz'ora, coprendoli con un canovaccio, in modo che diventino soffici.
- Spennellare i croissant con il tuorlo d'uovo e metterli in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per 25 minuti fino a doratura.
Nota:
- Gli oli dovrebbero essere almeno 1/3 della massa di farina e preferibilmente in un rapporto di 1: 1.
- Quando stendete la pasta per la prima volta, muovete il mattarello in una direzione, girando lo strato di 90°C. Quando lo arrotoli la volta successiva dopo il raffreddamento, arrotolalo nell'altro senso.
Croissant: il modo più veloce
Preparare deliziosi croissant secondo la ricetta classica è problematico, anche se ne vale la pena. Ma puoi realizzare piccoli prodotti con pasta di lievito sfoglia usando una versione semplificata. I panini sono anche teneri, ariosi e croccanti.
Ingredienti:
- Lievito fresco - 1 cucchiaino (non completo)
- Acqua - 50 ml
- Latte - 170 ml
- Sale - un pizzico
- Zucchero - 2,5 cucchiai
- Uova - 1 pz.
- Farina - 400-450 g
- Burro - 100 g
- Tuorlo - 1 pz.
- Zucchero vanigliato - 10 g
- Qualsiasi ripieno
Modo veloce per fare i croissant:
- Sciogliete il lievito nell'acqua, lasciate riposare per 10 minuti e sbattete le uova.
- Quindi versare il latte, il sale, aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Versare la farina in porzioni e impastare in un impasto morbido, che lasciare lievitare per 25 minuti.
- Stendete la pasta e spalmatevi sopra il burro ammorbidito.
- Piegalo a metà e pizzica i bordi. Lasciar lievitare un po' per 15 minuti e arrotolare in uno strato. Lasciarlo ancora per 15 minuti e stenderlo nuovamente in uno strato sottile di 3 mm.
- Quindi tagliare la pasta in triangoli.
- Se state preparando dei croissant farciti, posizionate il ripieno sulla parte larga del triangolo, allontanandovi leggermente dal bordo, e avvolgete l'impasto in un bagel.
- Mettere i prodotti su una teglia, lasciar lievitare per 25 minuti e spennellarli con il tuorlo mescolato allo zucchero vanigliato.
- Cuocere i croissant in forno preriscaldato a 165°C fino a doratura per circa 20-25 minuti.
Cornetti di pasta acquistati in negozio con cioccolato e noci
Fare croissant con l'impasto acquistato in negozio con ripieno a casa è la ricetta più semplice. Nascono piccoli prodotti dolciari a base di pasta lievitata soffiata a forma di mezzaluna, molto appetitosi, croccanti e teneri.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia lievitata - 500 g
- Burro - 30 g
- Cioccolato fondente - 100 g per il ripieno, 100 g per la decorazione
- Noci - 50 g per il ripieno, 0, 25 cucchiai. per la decorazione
- Latte - 1 cucchiaio
- Cognac - 1 cucchiaio
Fare croissant dall'impasto acquistato con cioccolato e noci:
- Scongelare l'impasto in modo naturale senza usare il microonde. Cospargetela di farina e stendetela in una forma rotonda sottile di circa 5 mm di spessore. Tagliatela in 8 pezzi uguali con un coltello affilato.
- Per la farcitura al cioccolato, sciogliere il cioccolato (100 g) a bagnomaria. Aggiungere il latte, il burro e il brandy. Mescolare fino a che liscio. Raffreddare leggermente e aggiungere le noci tostate e tritate.
- Tagliare leggermente la parte larga di ogni triangolo e stendere il ripieno. Arrotolare la pasta in rotoli e adagiarli su una teglia foderata di carta da forno. Mettilo su una cella di lievitazione in modo che i prodotti aumentino di 3-4 volte.
- Ungete i prodotti con un uovo sbattuto e mandate a cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 20-25 minuti.
- Per decorare i croissant, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergere il bordo dei croissant nel cioccolato. Cospargere con le noci tritate finemente sopra.
