Salsa Subiz: contenuto calorico e composizione, quali benefici può portare al tuo corpo, chi è meglio limitarne l'uso. Come preparare il subiz e aggiungere a quali piatti?
La soubise è una salsa francese che viene preparata sulla base di un'altra famosa salsa francese, la besciamella. Secondo la leggenda, è stato inventato dalla principessa de Soubise (che, per inciso, spiega il nome) appositamente per la sposa del maresciallo. I quattro ingredienti principali della salsa sono la besciamella, il burro, la panna e le cipolle. Si adatta a molti piatti e l'elenco non si limita alle sole ricette francesi. Soubise o, in modo semplice, salsa di cipolle è amata in molti paesi del mondo non solo per il suo gusto impeccabile, ma anche per le sue proprietà benefiche.
Composizione e contenuto calorico della salsa subiz
Nonostante il burro venga utilizzato nella ricetta della salsa, a causa dell'aggiunta di una grande quantità di cipolla, il suo contenuto calorico è piuttosto moderato, quindi a volte è permesso concedersi una prelibatezza francese anche con una dieta dietetica.
Il contenuto calorico della salsa subiz è di 75 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 1, 3 g;
- Grasso - 6, 1 g;
- Carboidrati - 4, 8 g;
- Cenere - 1, 4 g;
- Fibra alimentare - 1 g.
La salsa contiene anche elementi biologicamente attivi: vitamine, minerali, acidi grassi saturi.
Contenuto di minerali per 100 grammi:
- Sodio - 327 mg;
- Potassio - 62 mg;
- Fosforo - 70 mg;
- Magnesio - 10 mg;
- Calcio - 18 mg;
- Ferro - 0,4 mg.
Vitamine per 100 grammi:
- Beta-carotene - 530 mg;
- Vitamina B1 - 0,02 mg;
- Vitamina B2 - 0,02 mg;
- Vitamina A - 88 mcg;
- Vitamina C - 1,3 mg.
Anche la salsa subiz contiene acidi grassi saturi - 0,5 grammi per 100 grammi, che con moderazione sono necessari per l'attuazione di molti processi fisiologici nel corpo.
Proprietà utili della salsa subiz
Grazie alla presenza di importanti elementi biologicamente attivi nella salsa, ha un effetto benefico sull'organismo. Tuttavia, il dosaggio è decisivo. Pertanto, i suddetti acidi grassi saturi in dosi ragionevoli sono un nutriente importante per l'uomo e in dosi eccessive aumentano la probabilità di formazione di placche di colesterolo e altri problemi di salute.
Inoltre, è importante preparare il subiz da prodotti di qualità: un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alla qualità del latte, della panna e del burro. A proposito, il contenuto di grassi di quest'ultimo dovrebbe essere almeno dell'80%.
Quindi, i benefici della salsa subiz, se consumata in quantità ragionevoli e realizzata con prodotti di qualità, si esprimono nei seguenti effetti:
- Rafforzare lo scheletro osseo … Come tutti sappiamo, i latticini, che costituiscono principalmente la salsa, contengono una grande quantità di calcio in combinazione con fosforo e vitamina D. Il calcio è ben assorbito, il che significa che rafforza lo scheletro. Inoltre, è un'ottima prevenzione dell'osteoporosi.
- Migliorare l'attività cerebrale … Trovato nel latte, il glutatione è un potente antiossidante che è il migliore per proteggere le cellule cerebrali dai radicali liberi. Ecco perché questo prodotto è particolarmente importante per i bambini e gli anziani.
- Farsi i muscoli … La salsa Subiz è una fonte di proteine complete. La proteina del latte è considerata una delle più preziose, è più equilibrata nella composizione degli aminoacidi rispetto alle proteine nei prodotti a base di carne. Pertanto, il latte diventa particolarmente prezioso quando è necessaria la costruzione muscolare.
- Rafforzare il sistema nervoso … La crema contiene una grande quantità di un componente così importante come i fosfolipidi. Questo componente svolge un ruolo importante nel rafforzare il sistema nervoso, aiuta a prevenire la depressione, l'insonnia e l'affaticamento cronico. Inoltre, va notato che la crema contiene anche una grande quantità di triptofano, che favorisce la sintesi della serotonina nel corpo, che è considerato l'ormone della gioia.
- Effetto benefico sull'apparato digerente … Burro e panna hanno un effetto avvolgente, aiutano a rinforzare lo stomaco e la mucosa intestinale. Inoltre, è nota la proprietà della crema di rallentare l'assorbimento delle tossine in caso di avvelenamento, quindi la maggior parte delle sostanze nocive viene espulsa dal corpo, assorbita solo in misura molto ridotta.
- Azione antibatterica e antinfiammatoria … Le cipolle contengono un potente componente antinfiammatorio, la quercetina, che aiuta a combattere un'ampia gamma di flora patogena. Paura del vegetale "cipolla" come batteri cattivi nel tratto gastrointestinale e causa di gravi infiammazioni.
- Visione migliorata … I latticini sono ricchi di vitamina A, considerata la vitamina della vista. Il suo uso regolare è un'eccellente prevenzione delle malattie oftalmiche, compreso lo sviluppo della cecità notturna. Inoltre, la vitamina A ha un effetto benefico sulle mucose ed è in grado di migliorare le condizioni della pelle.
- Aumento della fertilità … Il burro ha un effetto benefico sugli ormoni, aiuta a migliorare la funzione riproduttiva e aumenta la probabilità di concepimento di successo. L'aumento della fertilità è rilevante sia per le donne che per gli uomini.
- Prevenzione del raffreddore … Particolarmente bene la suddetta quercetina riesce a far fronte agli agenti causali del raffreddore. In questa “lotta”, entrano in gioco anche gli oli essenziali contenuti nelle cipolle.
Controindicazioni e danni della salsa subiz
Tuttavia, anche un subiz di alta qualità è un prodotto che non tutti possono mangiare. Insieme alle proprietà utili, ha controindicazioni.
La salsa Subiz può danneggiare le persone:
- Allergia incline, poiché i latticini sono tra i più allergenici;
- Con malattie del sistema cardiovascolare - in questo caso, anche una piccola quantità di grassi saturi può essere un problema e provocare un'esacerbazione;
- In caso di disturbi metabolici: se hai ghiandole sebacee danneggiate, burro e stoviglie che lo contengono, è meglio non usarlo per evitare la comparsa di acne, inoltre non dovresti mangiare questo prodotto se sei obeso;
- Per gravi malattie gastrointestinali - la salsa deve questa controindicazione alle cipolle incluse nella composizione.
In generale, devo dire che se hai alcuni problemi di salute, nemmeno menzionati sopra, ti consigliamo di contattare il tuo medico e chiarire se puoi mangiare salsa subiz.
Il potenziale danno della salsa si estende non solo alle persone con determinate malattie. In primo luogo, vale la pena ribadire la necessità di un consumo moderato. In secondo luogo, va notato che molti studi recenti indicano che il latte, da sempre ritenuto utile, provoca in realtà gravi danni all'organismo.
La critica si basa su due fattori:
- La moderna industria casearia alimenta le mucche con antibiotici e ormoni, una parte significativa dei quali finisce sicuramente nel latte. Per questo motivo il prodotto è severamente vietato alle persone con problemi ormonali. Tuttavia, nessuno ha bisogno di ormoni e antibiotici extra, l'esposizione costante a queste sostanze non solo influisce negativamente sui batteri buoni nell'intestino, ma aiuta anche a "crescere" una flora patogena super resistente.
- Anche se stiamo parlando di latte fatto in casa, che non contiene antibiotici e ormoni, i ricercatori sconsigliano di berlo, poiché sostengono che all'età di 10 anni il corpo umano smette di assorbire la caseina proteica del latte, e questo, a sua volta, diventa causa di varie malattie.
Tuttavia, questi fatti non sono ancora stati ufficialmente accettati dalla comunità scientifica, e quindi che ci creda o meno, ognuno decide per sé. Ma sicuramente, se non ti senti bene dopo aver consumato i latticini, prova a tagliarli per un breve periodo per vedere l'effetto.
Come fare la salsa subiz?
Come dicevamo, la salsa subiz si prepara in due fasi: prima bisogna preparare la besciamella, quindi aggiungere una serie di ingredienti aggiuntivi.
Preparare la besciamella:
- Sbucciare la cipolla (1 pz.), Tagliare a semianelli.
- Mettere una casseruola con un fondo spesso a fuoco basso, versare il latte (700 ml), mettere la cipolla preparata e l'alloro (1 pz.), Portare a ebollizione, spegnere immediatamente il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare per 10 minuti.
- Sciogliere il burro (4 cucchiai) in una padella, aggiungere gradualmente la farina (80 grammi), non dimenticare di mescolare.
- Soffriggere il burro e la farina per un paio di minuti, quindi versare lentamente il latte e le cipolle preparati, portare a bollore il composto.
- Salare e pepare a piacere, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti mescolando continuamente, quindi filtrare la besciamella con un colino.
Ora che la base è pronta, puoi iniziare a preparare la salsa subiz:
- Tritare finemente la cipolla (1 tazza), versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire e lasciar riposare per 5 minuti, quindi scolare.
- Sciogliere il burro (3 cucchiai) in una casseruola, aggiungere la cipolla preparata e cuocere a fuoco lento finché non si sarà ammorbidita.
- A questo punto versate la besciamella (1 bicchiere) in una casseruola e fate cuocere per altri 15 minuti.
- Infine aggiungete la panna (1 tazza), aggiustate di sale se necessario e spegnete il fuoco dopo un paio di minuti.
La salsa Subiz è pronta! Come puoi vedere, non è così facile, ma il gusto squisito di un piatto francese vale la pena.
Ricette con salsa Subiz
La salsa Subiz può essere considerata universale: se ti piace il suo gusto delicato e cremoso con note tonificanti di cipolla, puoi tranquillamente accompagnare qualsiasi piatto con esso. Tuttavia, se parliamo degli abbinamenti riconosciuti come i più armoniosi, va detto che è in armonia con i piatti di carne migliori di tutti.
Diamo un'occhiata ad alcuni casi d'uso interessanti nelle ricette subiz:
- Petto di pollo con salsa subiz … Tagliare il petto di pollo (500 grammi) in porzioni, metterlo in una ciotola. Cospargere con sale, pepe, aglio essiccato ed erbe italiane a piacere. Aggiungere l'olio d'oliva (70 ml), immergere per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Trasferire il filetto in una teglia, coprire con un foglio, infornare per 20 minuti a 180 gradi. Togliere la stagnola e lasciare la carne in forno per altri 10-15 minuti per ricoprirla con una deliziosa crosticina. Servire il piatto cotto con riso, pomodorini e salsa subiz.
- Salsicce di manzo … Tagliare la carne di manzo (500 grammi) a pezzetti, scorrere un tritacarne. Aggiungere sale e pepe alla carne macinata a piacere, mescolare bene e arrotolare salsicce del diametro di 2-3 centimetri e lunghe 5-6 centimetri. Dovresti ottenere 25-30 salsicce. Grigliare le salsicce, grigliare o in una padella. Il tempo di cottura è di 7-8 minuti. Servire con salsa subiz, patate al forno e verdure fresche.
- Maiale con salsa di arancia e zenzero e suise … Tagliare il maiale (800 grammi) in porzioni, strofinare con sale e pepe, spennellare con olio vegetale. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Grattugiate la scorza di un'arancia (1 pezzo), spremetene il succo. Radice di zenzero (1 cucchiaio) grattugiare finemente. Unire la scorza, il succo, lo zenzero, la salsa di soia (50 ml) e il miele fuso (50 ml), mescolare. Far bollire lo sciroppo fino a renderlo denso e mescolarlo continuamente con una frusta durante la cottura. Togliere il maiale, condirlo con la salsa, mettere in forno per altri 10 minuti. Quindi rimuovere e servire con salsa subise e purè di patate.
Piatti così semplici e allo stesso tempo deliziosi possono essere preparati con subise. Prova la salsa francese in queste ricette e continua a sperimentare con altri piatti.
Fatti interessanti sulla salsa subiz
La versione principale dice che la salsa subise è stata preparata per la prima volta dalla principessa de Soubise, moglie del maresciallo Charles de Rohan, famoso a Parigi come un vero intenditore della cucina francese. Esiste però anche una teoria secondo la quale un cuoco sconosciuto inventò la salsa, dedicandola allo stesso maresciallo, perché sapeva che lui, come sua moglie, era un conoscitore dell'arte culinaria.
La besciamella, che serviva come base per la suisse, ha una ricca "pratica" culinaria; veniva servita con carne, pesce, verdure, oltre alle famose uova fiorentine, torte e persino zuppe. Ma alla subiza nella cucina francese è stato assegnato un ruolo ristretto, sono stati integrati principalmente con la selvaggina.
È interessante notare che diluendo la salsa subise con brodo di carne, puoi ottenere la famosa zuppa di cipolle francese. Servi anche una baguette croccante per un pasto delizioso, abbondante e delizioso.
Come preparare la salsa subiz - guarda il video:
