Il mastice è ampiamente utilizzato da molti amanti della cottura in casa. Dall'articolo imparerai come preparare correttamente una pasta densa, come coprire completamente il prodotto finito e come scolpire figure e fiori.
Il mastice è una pasta dolce e densa che viene utilizzata per decorare i pasticcini. Vari metodi di fabbricazione del mastice consentono di utilizzarlo per avvolgere torte, creare iscrizioni o motivi individuali, formare fiori e figure.
Come scolpire le figure dal mastice
Per realizzare figurine, è necessario un mastice denso che non si allarghi e mantenga la forma che gli viene data. Una massa scultorea adeguatamente preparata è simile alla plastilina.
Caratteristiche del mastice per figure
La gelatina conferisce alla pasta la consistenza desiderata, ma esiste un modo più semplice per preparare la plastilina "confetteria": questo è l'uso dei marshmallow. Con l'aiuto del mastice, dettagli piccoli e complessi possono essere facilmente modellati da piccole caramelle simili a marshmallow.
Di solito i marshmallow sono costituiti da due metà di bianco e rosa o da flagelli intrecciati di diverse sfumature. Per formare le figure, viene utilizzata la pasta, dipinta in diversi toni, quindi scegli un marshmallow bianco. Successivamente, sarà facile dare a un tale mastice la tonalità desiderata.
Per la fabbricazione di figurine, il solo mastice dolciario non è sufficiente. Oltre ad esso, potresti aver bisogno di: coloranti alimentari, mattarello da pasticceria, pellicola trasparente, colla alimentare, stampini, stuzzicadenti, spiedino, pennello da cucina, pennarelli alimentari.
Marshmallow mastice ricetta per scolpire figurine
- Contenuto calorico per 100 g - 392 kcal.
- Porzioni - Qualsiasi importo
- Tempo di cottura - 20-25 ore
Ingredienti:
- Marshmallow Marshmallow - 1 confezione
- Zucchero a velo setacciato - 1 tazza
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Burro - 1 cucchiaino
- Patate o amido di mais setacciati - 0,5 tazza
Metodo per fare il mastice con i marshmallow a casa:
- Prendi una ciotola di vetro profonda e mettici dentro i marshmallow. Puoi usare le stoviglie a microonde.
- Aggiungere il succo di limone e il burro.
- Mettere in microonde per pochi secondi. Il marshmallow dovrebbe iniziare a sciogliersi, ma non dovrebbe essere portato a completa dissoluzione o bollire. Di norma occorrono 25-30 secondi per ottenere la consistenza desiderata, ma a causa della diversa potenza del forno, questo processo può avvenire più velocemente o più nel tempo.
- Rimuovere e mescolare fino a che liscio.
- Mescolare l'amido e lo zucchero a velo.
- Aggiungere gradualmente la polvere con l'amido alla massa, mescolando accuratamente ogni volta.
- Quando il composto diventa denso e plastico, smette di attaccarsi alle mani e inizia a brillare, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per un giorno.
Il tempo di conservazione consigliato della miscela finita in frigorifero è di 24 ore o più. Ma prima di usare il mastice per decorare la torta, dovrebbe essere tenuto in casa a temperatura ambiente per diverse ore, senza rimuoverlo dal film.
Consigli! Usa sempre lo zucchero a velo disponibile in commercio quando fai il mastice. Dovrebbe essere molto piccolo, cosa che non può essere raggiunta a casa. Se ci sono grani di zucchero nella polvere, la massa inizierà a rompersi.
Come dipingere il mastice per realizzare figurine
Prima di scolpire, dovresti dipingere il mastice nei colori desiderati. Per fare questo, usa coloranti naturali all'elio. Sono molto economici, densi e concentrati, consentendo di ottenere sia colori saturi brillanti che delicate tonalità calde.
Per colorare il mastice, separare una pallina di materiale, fare una depressione al centro e aggiungere del colorante alimentare. Quindi mescolare energicamente il composto fino a che liscio. Dopo la colorazione, ogni pezzo deve essere avvolto con pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Puoi dipingere una figura già finita con un pennello, ma in questo caso hai bisogno di esperienza e buona capacità artistica. È importante non dipingere su parti diverse della figura, fare attenzione.
Fare figurine dal mastice
Il principio di base del design della figurina stessa è abbastanza semplice:
- Se si prevede di trasportare il prodotto finito, si consiglia di realizzare un telaio metallico che fissi in modo sicuro la posizione e le singole parti della figura del mastice. La cornice è realizzata in caso di forte inclinazione della figura.
- Il volto di un personaggio dei cartoni animati o di una persona può essere realizzato utilizzando uno stampo speciale o utilizzando normali bambole con un profilo in rilievo.
- Varie parti, come la testa e il busto, sono collegate usando stuzzicadenti o uno spiedino.
- Piccoli dettagli come dita, frange di vestiti, ecc. Vengono tagliati con un coltello o una pila d'arte.
- I motivi sulla superficie sono disegnati con uno stuzzicadenti.
- Dettagli come occhi, labbra, ciglia, sopracciglia, piccoli capi di abbigliamento sono dipinti con pennarelli alimentari.
- Per aggiungere lucentezza agli elementi o per dare un aspetto naturale, usa il kandurin. Viene allevato in vodka e applicato alla figurina con un pennello.
La statuina finita si indurisce per diverse ore e viene conservata in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per un massimo di 10 giorni.
Importante! Durante il processo di scultura, non rimuovere la massa dalla pellicola trasparente. Dopo aver separato il pezzo desiderato da esso, avvolgere immediatamente i bordi del film in modo che il mastice non si indurisca.
Come fare fiori dal mastice
I fiori sono la decorazione più popolare, vistosa e tradizionale per le torte. Il mastice per la creazione di fiori è particolarmente flessibile, poiché viene steso in uno strato molto sottile che non deve strapparsi.
Ricetta pasta di latte per fiori
Per creare composizioni semplici, puoi utilizzare la ricetta del caseificio:
- Mescolare parti uguali di zucchero a velo setacciato, latte in polvere e latte condensato. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea e densa.
- Dividere il composto in più parti e dipingere con colorante alimentare.
- Avvolgere ogni parte con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per un giorno.
Se vuoi realizzare mazzi di fiori più complessi con petali sottili e delicati e dettagli in miniatura, è necessario utilizzare stabilizzanti come ingrediente, che nelle loro proprietà ricordano la colla alimentare.
Ricetta del mastice di fiori di marshmallow
Ingredienti:
- Albume d'uovo - 1 pz.
- Tragant - 2 cucchiaini;
- Zucchero a velo setacciato - 250 grammi.
Inoltre, avrai bisogno di mastice marshmallow pre-preparato.
Metodo per preparare il mastice di fiori di marshmallow per la torta:
- Mescolare proteine, gomma adragante e polvere fino a ottenere una massa liscia e plastica.
- Avvolgere nella pellicola e lasciare per 4 ore.
- Aggiungi il mastice di marshmallow in un rapporto di 1/3 alla massa precedentemente preparata, mescola accuratamente, avvolgi nella plastica e lascia in frigorifero per un giorno.
Esistono anche ricette più complesse quando nella massa vengono introdotti carbossimetilcellulosa (stabilizzante alimentare E466), accorciamento culinario, gomma di astragalo e altri elementi.
Consigli! Per fare in modo che il mastice arrotoli bene e non si attacchi all'inventario, avvolgere il tagliere con pellicola trasparente, cospargere le mani e il mattarello con zucchero a velo o amido.
Come formare i fiori dal mastice
Per formare bellissimi boccioli, avrai bisogno di: una palla per mastice, gommapiuma, pellicola, stampi per tagliare fiori e petali, weiners in silicone, uno stuzzicadenti.
Un esempio di creazione di una rosa dal mastice:
- Preparare il nucleo per il fiore - formare un cerchio allungato a forma di goccia e lasciare asciugare per 2 ore.
- Stendere le frittelle di mastice con uno strato sottile, tagliare un fiore con uno stampo. Esegui una palla attorno ai bordi delle foglie per dare loro una forma curva naturale.
- Metti il torsolo su un'estremità dello stuzzicadenti.
- Posizionare il fiore reciso su un supporto di gommapiuma e forare il centro con uno stuzzicadenti in modo che il torsolo affondi sui petali.
- Piega i petali sul nucleo nella seguente sequenza: 1, 3, 5, 2, 4. Questo renderà la rosa più naturale. Lasciare il pezzo per 10 minuti.
- Fai gli strati successivi a tre foglie, ad es. rimuovere il 2° e il 4° petali. La procedura per l'imposizione sul pezzo è la stessa del paragrafo precedente.
- Ripeti questa manipolazione con gli strati rimanenti fino a raggiungere lo spessore del bocciolo desiderato.
- Il fiore viene essiccato a testa in giù.
Se i petali del fiore non aderiscono saldamente l'uno all'altro, come, ad esempio, in un giglio o in un'orchidea, vengono inseriti sottili inserti di schiuma tra gli strati. Tali fiori sono realizzati su un foglio, che viene posizionato sopra un bicchiere, creando una piccola depressione. Per fare in modo che gli strati si colleghino meglio tra loro, puoi lubrificare leggermente il punto di attacco con un pennello immerso nell'acqua.
Ritagli speciali aiuteranno a ottenere la forma desiderata dei petali e delle foglie, puoi creare vene con un weiner o uno stuzzicadenti. È possibile acquistare strumenti di pasticceria speciali che includono tutti gli strumenti necessari per modellare e modellare.
Se non hai tempo per manipolazioni complesse, usa uno stampo 2D. Il mastice di diversi colori viene posto nello stampo, posto nel congelatore per 5 minuti, quindi il fiore finito viene accuratamente rimosso dallo stampo.
Asciugare bene le decorazioni di mastice a temperatura ambiente e attaccarle alla torta poco prima di servire. Se aggiusti i fiori in anticipo e li metti in frigorifero, si satureranno di umidità e cadranno.
Pastilage fai da te
La ricetta del mastice con gelatina o pastilage viene spesso utilizzata per creare fiori complessi o figurine con elementi in miniatura per decorare una torta. Tale massa mantiene bene la sua forma data, è molto plastica e si indurisce rapidamente. Allo stesso tempo, il mastice gelatinoso è abbastanza economico dal punto di vista finanziario, a differenza di altri tipi.
Fare il pastilage non è facile. Affinché la massa abbia la consistenza desiderata, non si rompa durante il rotolamento e non si sbricioli, è necessario osservare rigorosamente la tecnologia di lavorazione della gelatina.
Ingredienti per il pastilage:
- Gelatina - 25 g;
- Zucchero - 2 tazze;
- Zucchero a velo - 1, 2 kg;
- Amido - 300 g;
- Acqua - 1 bicchiere;
- Sciroppo d'acero o di mais - 170 g;
- Il sale è sulla punta di un cucchiaino.
Metodo di preparazione del pastilage per torte:
- Versare 0,5 tazze di acqua fredda sulla gelatina e lasciare agire per diverse ore.
- Metti la gelatina sul fuoco e tieni premuto fino a quando i grumi non si sono completamente sciolti. Non portare a ebollizione, altrimenti il prodotto perderà le sue proprietà. Sforzo.
- Unire lo zucchero, lo sciroppo, il sale e 0,5 tazze d'acqua. Portare a bollore, mescolando continuamente con una frusta. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 8 minuti. Togliere dal fuoco.
- Immergete il mixer nel composto caldo e iniziate a sbattere, aggiungendo lentamente la gelatina.
- Sbattere alla massima velocità fino ad aumentare notevolmente la massa totale. La miscela diventa ariosa, soffice e bianca, aumentando dal suo volume originale di quasi 3 volte. La consistenza desiderata si ottiene solitamente in 10-13 minuti.
- Sostituite le fruste con le spirali e continuate ad impastare, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo.
- Di conseguenza, otterrai uno spesso mastice bianco come la neve, che deve essere coperto con pellicola trasparente e lasciato per un giorno a temperatura ambiente.
- Il giorno successivo, metti il mastice dalla ciotola su un tagliere densamente amidaceo. Impastare la massa, avvolgerla in un foglio e metterla in frigorifero per un giorno.
Assicurati di setacciare la farina e filtrare la gelatina attraverso un setaccio fine prima dell'uso. I grumi non disciolti rendono la massa meno elastica, inizia a lacerarsi quando viene tirata, perde la sua struttura uniforme e omogenea.
Come fare il mastice per avvolgere una torta
La torta conquista in bellezza e gusto quando è completamente ricoperta da una pasta delicata e densa. Coprire la superficie delle torte non sarà difficile se scegli la giusta ricetta del mastice.
Ricetta mastice di zucchero
Il mastice di zucchero è adatto per decorare una torta con un ripieno monocromatico. Ha una consistenza molto morbida, si stende bene in uno strato sottile e si distribuisce uniformemente, coprendo le torte. Puoi anche usare il latte o la pasta di marshmallow.
Ingredienti:
- Gelatina - 2 cucchiai;
- Zucchero a velo - 3 bicchieri;
- Succo di limone - 1 cucchiaino
Metodo di cottura:
- Mettere la gelatina istantanea in acqua fredda per 40 minuti. Mettere sul fuoco e far sciogliere fino a quando i grumi non scompaiono completamente.
- Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare accuratamente.
- Inserisci la tintura, se prevedi di ottenere un mastice di un certo colore, mescola fino a ottenere un tono uniforme.
- Per rendere la massa meno stucchevole, aggiungi il succo di limone.
- Dopo aver impastato la pasta, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per un giorno.
Come avvolgere una torta con il mastice
Montare una torta è abbastanza facile. La condizione principale è livellare i lati e la superficie del prodotto utilizzando pasta di marzapane, ganache, crema al burro o latte condensato.
La torta non deve essere troppo bagnata e la superficie non deve essere umida. Riponetela in frigorifero dopo averla appiattita per far rassodare la crema.
La torta è ricoperta di mastice come segue:
- Adagiate il mastice su un tagliere ricoperto di pellicola, impastate e stendete con il mattarello in modo che la superficie non sia più sottile di 3-4 mm.
- Misurare la torta in base al diametro e all'altezza. La massa arrotolata dovrebbe coprire l'intera torta, mentre ai bordi c'è un margine di 10-15 cm, questo diametro consentirà al mastice di appiattirsi e distribuirsi uniformemente su tutta la superficie.
- Sollevare delicatamente il mastice e coprire la torta, livellando con cura la parte superiore della torta e i lati.
- Tagliate la pasta in eccesso alla base con un coltello da pizza.
- Lisciare con una spatola.
- Se la lama è strappata, puoi levigare il foro con un pennello immerso nell'acqua.
Come fare il mastice per torte a casa - guarda il video:
Il mastice fatto in casa è una decorazione originale e deliziosa per i prodotti da forno fatti in casa. Puoi avvolgere completamente una torta con essa, creare bellissimi motivi, fiori o iscrizioni personalizzate, scolpire figure o creare una composizione voluminosa su un prodotto che delizierà l'artigiana e sorprenderà gli ospiti.
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