Cos'è l'aceto di vino rosso, come si fa. Valore nutrizionale e composizione chimica, proprietà medicinali e possibili danni durante l'uso. Ricette per i pasti e caratteristiche dell'applicazione.
L'aceto di vino rosso è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione di vini rossi fortificati o secchi. I batteri dell'acido acetico vengono aggiunti per l'ossidazione e la fermentazione. In rari casi, come materie prime vengono utilizzate uve scure o vinacce dopo il succo. La forza dell'aceto è equivalente al tipo di vino da cui è fatto, il colore è rosso o bordeaux, di varia saturazione, l'aroma è d'uva, il sapore è ricco, speziato, pungente. È consentita la presenza di sedimenti. Viene utilizzato nell'industria alimentare per la preparazione di marinate e salse piccanti. La Francia è considerata la culla di questo prodotto.
Come si fa l'aceto di vino rosso?
Nella fabbricazione di un prodotto economico vengono utilizzate vinacce, scarti della produzione di succo o vino e lievito. Le materie prime vengono lavate con acqua e fatte fermentare in botti di rovere. Quando la schiuma si deposita si procede alla filtrazione, quindi si mette a fermentare l'infuso intermedio in un recipiente di vetro o di metallo.
Il modo più popolare per ottenere prodotti di alta qualità è Orleans. La preparazione dell'aceto di vino avviene in un recipiente adagiato su un fianco con tubi di vetro incorporati. In una botte di rovere con un volume di 50-60 dl (decalitri, dove 1 dl = 10 l), vengono praticati fori del fondo di 4-5 cm di diametro a diversi livelli. Da un lato è installato un tubo di vetro in vasca per eliminare l'anidride carbonica formatasi durante la fermentazione.
La materia prima viene pompata nella botte e lasciata per diversi giorni. Se non si è verificata l'ossidazione, la superficie del liquido non è ricoperta da un film acetico, vengono inoltre introdotti enzimi dell'acido acetico. Dopo 1-2 mesi, attraverso i fori vengono pompati 4-5 dl di aceto finito e nella botte viene aggiunto vino fermentato. Il processo è piuttosto lungo, ma se viene accelerato, gli oli fusel si sentiranno chiaramente nel prodotto finale.
Puoi fare l'aceto di vino rosso come quello bianco distillandolo attraverso un serbatoio pieno di trucioli di faggio o quercia. Ma un tale prodotto non corrisponderà alle qualità dichiarate, poiché un processo di ossidazione accelerato è possibile solo in un'installazione in acciaio. L'aroma delle materie prime e il gusto non si conservano a contatto con il metallo.
Come fare l'aceto di vino da soli:
- Di vino … I portoghesi usano il cabernet con l'8% di alcol come materiale di partenza. Il lievito naturale può essere ottenuto da bacche mature. Sono posti in un barattolo di vetro insieme a trucioli di quercia, il collo è chiuso con una garza piegata in più strati e lasciato fino a completa acidità. Dopo 3-4 settimane, la coltura starter viene filtrata e si può produrre un grande volume di cibo. Si versa il vino in una botte di legno, si aggiunge lievito madre (50 ml per 0,75 l), si aggiungono stecche di cannella tagliate e si lascia per un mese ad una temperatura di 20-22°C. Quindi il liquido fermentato viene filtrato e imbottigliato. Se scegli questo metodo per fare l'aceto di vino fatto in casa, il prodotto non si esaurirà mai. È sufficiente aggiungere costantemente vino rosso alla bottiglia avviata.
- Dal succo … I grappoli non vengono lavati. La superficie degli acini è colonizzata da lieviti, che migliorano il gusto del prodotto finale. I ramoscelli vengono separati, l'uva viziata viene selezionata e matura, intera, viene pressata in porridge con un pestello di legno. Versare 1, 5 kg di purea con acqua di miele, sciogliendo in 1, 5 bicchieri di acqua bollita, 1, 5 cucchiai. l. miele scuro. Le materie prime preparate vengono versate in un contenitore di vetro, che viene riempito non più di 2/3, e lì vengono messi 20 g di pane di segale. Il collo viene chiuso con una garza piegata in più strati e il barattolo viene rimosso in un luogo caldo e buio. Mescolare ogni giorno per mantenere il purè sciolto sulla superficie. Il mosto fermenta per 2-3 settimane. Quando le bacche si depositano, il liquido viene filtrato e versato in una bottiglia. L'aceto si considera pronto quando diventa completamente trasparente.
- Dalla polpa … Questa ricetta è preferita dai viticoltori per non smaltire la vinaccia. Si riempie a metà una bottiglia di vetro diluendo la materia prima con acqua: 0,8 kg di vinacce, 1 litro di acqua, 80 g di zucchero. La fermentazione viene eseguita nello stesso modo già descritto, in un luogo caldo e buio. Dopo 2 settimane, il mosto viene filtrato, spremuto, il liquido viene nuovamente versato in un barattolo di vetro, riempiendo 2/3. La fermentazione secondaria dura fino a 2 mesi. Quando il liquido diventa completamente trasparente, viene filtrato attraverso filtri di carta e imbottigliato.
Indipendentemente dalla ricetta, l'aceto di vino fatto in casa ha quasi le stesse proprietà. Ma il gusto migliore si ottiene quando fermenta in botti di legno.
Composizione e contenuto calorico dell'aceto di vino rosso
La densità dell'aceto ottenuto da vitigni scuri è aumentata. Inoltre, va tenuto presente che il prodotto finale contiene tannini che vengono rilasciati durante l'ossidazione delle botti di rovere.
Il contenuto calorico dell'aceto di vino rosso è di 12,5-19 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 0,3 g;
- Cenere - 0,17 g;
- Acqua - 94,47 g.
Le vitamine sono rappresentate dall'acido ascorbico - 0,5 mg per 100 g.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 39 mg;
- Calcio, Ca - 6 mg;
- Magnesio, Mg - 4 mg;
- Sodio, Na - 8 mg;
- Fosforo, P - 8 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,45 mg;
- Manganese, Mn - 0,046 mg;
- Rame, Cu - 10 μg;
- Zinco, Zn - 0,03 mg.
I benefici e i danni dell'aceto di vino rosso sono forniti dai seguenti composti:
- Pectine - rimuovono i rifiuti e le tossine dal corpo.
- Acido pantotenico: facilita l'assorbimento di B4, colina, migliora le funzioni del sistema nervoso centrale.
- Fibra alimentare: accelera la peristalsi, ma l'eccessiva saturazione può provocare diarrea.
- Alcoli - antimicrobici e antisettici, ma irritano la mucosa dell'apparato digerente.
- Antiossidanti: bloccano i cambiamenti legati all'età, prevengono i tumori maligni intestinali.
- Acido lattico: ripristina la riserva di carboidrati.
- Enzimi: migliorano il processo di digestione, prevengono i processi putrefattivi, ma possono portare a un sovraccarico del pancreas.
- Aldeidi: normalizzano il lavoro del sistema cardiovascolare, ma possono provocare intossicazione.
- Acido tartarico - ferma i processi di ossidazione nel corpo e aumenta l'acidità del succo gastrico.
L'uso dell'aceto di vino rosso non si limita ad aggiungere questo ingrediente al cibo per esaltare il gusto dei piatti. Il prodotto viene introdotto nei cosmetici per la casa e utilizzato per la perdita di peso. L'acido acetico riduce l'assorbimento degli acidi grassi e, accelerando il processo di digestione, li rimuove rapidamente dal corpo. Non si verifica alcun aumento di peso.
Benefici dell'aceto rosso
Le proprietà curative del prodotto ottenuto dall'uva nera erano apprezzate dai guaritori dell'antica Roma.
Benefici topici dell'aceto di vino:
- Grazie alla sua azione antisettica e antimicrobica, aiuta a far fronte ad angina, tonsillite, stomatite.
- Riduce i sintomi delle vene varicose.
- Arresta il sanguinamento capillare, compreso il sanguinamento nasale, accelera la guarigione delle ferite.
- Aiuta a fermare le malattie fungine - onicomicosi, licheni, forfora nella zona di crescita dei capelli.
- Rimuove verruche, papillomi e speroni calcaneari, calli e duroni.
- Ripristina la traspirazione.
Assunzione orale
riduce il livello di colesterolo nel sangue, normalizza la pressione sanguigna, abbassa l'indice glicemico del cibo (è consentito utilizzare il condimento per il diabete mellito). Una piccola quantità di aceto di vino negli alimenti inibisce i batteri di E. coli e salmonella.
Se il prodotto viene regolarmente introdotto nella dieta (in piccole quantità), aumenta la resistenza dell'organismo all'ARVI, si stabilizza il lavoro del sistema nervoso e si facilita il decorso degli attacchi di asma bronchiale.
Nel primo trimestre di gravidanza, l'aceto d'uva aiuta a far fronte alla tossicosi. Con attacchi di nausea, sciogliere 1 cucchiaino in un bicchiere d'acqua. di questo prodotto e bere a piccoli sorsi. Lo stesso metodo ti aiuterà a riprenderti dall'intossicazione da alcol.
Controindicazioni e danni dell'aceto di vino rosso
Non utilizzare questo prodotto se si è allergici all'uva rossa e intolleranti al saccarosio e al fruttosio. L'abuso provoca distruzione ossea e osteoporosi.
Dall'aceto di vino rosso, possono comparire danni nella cistite cronica e nella pielonefrite nella fase acuta, nelle malattie del tratto gastrointestinale - ulcera peptica, gastrite con elevata acidità, gastrite erosiva e colelitiasi.
Nota! L'applicazione topica del prodotto non diluito può causare ustioni.
Ricette Di Aceto Di Vino Rosso
L'aceto di vino rosso non si sposa bene con soia, ricotta, panna acida, latticini, qualsiasi tipo di legumi o patate. Non aggiungerlo a condimenti a base di frutta e verdura fresca: un gusto troppo pronunciato può sopraffare l'aroma del resto degli ingredienti.
Ricette di aceto di vino rosso:
- Insalata di carne … 400 g di cavoletti di Bruxelles congelati vengono ordinati in infiorescenze e fritti in qualsiasi olio vegetale raffinato. Tagliare 100 g di pancetta non molto grassa a fette regolari e uguali e stenderle anche in una padella in modo che si formi una crosticina dorata su entrambi i lati. Mescolare il condimento: 1 cucchiaio. l. miele fondente liquido e aceto d'uva rossa, olio d'oliva e granella di nocciole. Aggiungere la pappa di scalogno tritato al condimento. Unire la pancetta e il cavolo, versare sopra il condimento. Puoi mangiarlo sia caldo che freddo.
- Zuppa di purea con grano saraceno … Soffriggere in una padella, spargendo gradualmente metà della cipolla, uno spicchio d'aglio e le carote grattugiate. Versare il grano saraceno lavato nella stessa padella - 100 g, versare acqua, circa un bicchiere, in modo che il porridge sia in umido. Il grano saraceno e le verdure preparate vengono schiacciate, si aggiunge pepe, sale e un po 'di zucchero. 50-80 g di fegato di tacchino vengono pelati dai film, tagliati a pezzetti e fritti separatamente dagli altri prodotti, in olio d'oliva. In una ciotola separata, macinare 50 g di lamponi surgelati, 1 cucchiaio. l. aceto di vino, mezza cipolla rossa - deve essere prima tritata molto finemente. La salsa di fegato e lamponi viene spalmata nella zuppa di purea di grano saraceno. Non refrigerare prima dell'uso.
- Panzanella … Pane bianco, 300 g, secco, versare un bicchiere d'acqua e 40 g di aceto rosso. Mentre i cracker assorbono il liquido, la cipolla rossa viene tagliata a listarelle sottili, i pomodori carnosi, 3 pezzi, vengono tagliati a dadini, e 20 g di foglie di basilico vengono spezzettate a mano. Dividete il pane a pezzi con una forchetta, mescolate agli ingredienti preparati, condite con olio d'oliva, sale e pepe.
- Torta gelato … Si separano gli albumi ei tuorli di 6 uova, gli albumi si conservano in frigorifero. Eliminate la scorza di un limone. Burro, 120 g, macinare con 100 g di zucchero semolato. Continuando a mescolare, aggiungere uno ad uno i tuorli, 100 g di frumento e 25 g di farina di mais, 1 cucchiaino ciascuno. lievito ed estratto di vaniglia. Impasta la pasta. Preriscaldare il forno a 200-220°C, cuocere la torta su una teglia ricoperta di pergamena. Sbattere i bianchi con il sale per ottenere picchi forti, aggiungere 200 g di zucchero a velo e versare 0,5 cucchiaini. aceto di vino rosso. Le palline di gelato a vostra scelta vengono spalmate sulla torta e ricoperte con albumi montati a neve.
- torta a strati … Per accelerare il processo di cottura, la pasta sfoglia surgelata viene acquistata presso il negozio. Lo mettono a scongelare per 1 ora, e questa volta sono impegnati con il ripieno. Strofinare 50 g di qualsiasi formaggio a pasta dura. Caramellare la cipolla. Per renderlo dolce, prima tagliare 2-3 cipolle rosse ad anelli, friggere in olio d'oliva fino a doratura, versare un po 'd'acqua, stufare per 10 minuti, versare 1, 5-2 cucchiai. l. aceto di vino, aggiungere sale marino, chiodi di garofano macinati e pepe nero in polvere, 1 cucchiaio. l. zucchero di canna. Marmellata di cipolle fresca. Si stende la pasta sfoglia, si trasferisce su una teglia ricoperta di carta forno, si formano i lati e si unge con il burro. Distribuire la marmellata di cipolle calda in una forma preparata, cospargere di formaggio, coprire con uno strato di pasta. Infornare a 200°C fino a doratura. Potete servire la torta tiepida o fredda.
Curiosità sull'aceto di vino rosso
Il primo aceto era fatto di datteri, ma non veniva usato come ingrediente alimentare, ma come antisettico. Solo dal V sec. aC, come materia prima si usavano vini rossi acidi. Nell'antica Roma, le ferite venivano lavate con un liquido caustico profumato e gli Aztechi curavano i morsi di serpenti velenosi e combattevano la febbre.
Molto più tardi, nel 1864, le proprietà medicinali furono descritte dal chimico, microbiologo e medico Louis Pasteur. Ha anche compilato un algoritmo per l'ossidazione del vino da parte dei batteri dell'acido acetico.
Esistono molti modi per utilizzare l'aceto di vino rosso in cosmetologia:
- Per l'acne. È usato al posto di una lozione per strofinare la pelle - al mattino e alla sera. Se la forza del prodotto è del 9%, viene diluito con acqua in rapporto 1: 1.
- Forfora Il decotto di salvia, diluito a metà con aceto di vino, viene strofinato sul cuoio capelluto. È meglio per le bionde scegliere una ricetta diversa: il prodotto ha proprietà coloranti.
- Contro la cellulite. Applicare strisce di panno di cotone imbevute di aceto di vino sulle aree problematiche e avvolte con pellicola trasparente. Dopo la procedura, risciacquare con acqua tiepida.
Come fare l'aceto di vino rosso - guarda il video:
Conservare l'aceto d'uva rossa in un luogo buio a temperatura ambiente. I sedimenti, a differenza della varietà bianca, non sono ammessi. Se ciò accade, non dovresti usare un prodotto di bassa qualità, non completamente fermentato. L'aceto rosso di alta qualità ha una sottile pellicola simile a una ragnatela sulla superficie. Se è assente, è consigliabile rifiutare l'acquisizione e in futuro l'uso.
