Conservazione di pomodori, cetrioli, zucchine, insalate … per l'inverno senza sterilizzazione. TOP-5 ricette e segreti della preparazione degli spazi vuoti. Video ricette.
Gli spazi vuoti per l'inverno sono parte integrante delle tradizioni culinarie estive-autunnali per molte casalinghe. La conservazione però richiede un po' di tempo, soprattutto se si devono sterilizzare i vasetti. E anche se non è difficile, ma il lavoro è problematico e responsabile. Pertanto, la conservazione senza sterilizzazione è oggi popolare. In questo caso, i conservanti aiutano a preservare le riserve per un uso futuro, preservando la quantità massima di vitamine: aceto, sale, zucchero, acqua bollente. A casa, senza sterilizzazione, puoi preparare qualsiasi regalo della natura. Le ricette senza sterilizzazione accelereranno notevolmente il processo di cottura e, contrariamente ai timori, sono ben conservate a temperatura ambiente per lungo tempo.
Come preparare i vasetti per la conservazione
La durata di conservazione degli spazi vuoti dipende dalla completezza della preparazione delle lattine. Pertanto, riempire i barattoli di vetro con acqua tiepida per 30 minuti, quindi lavare con una soluzione di soda (1-2 cucchiaini di soda per 1 litro d'acqua). Scottate ancora con acqua bollente e sterilizzate in forno, microonde oa vapore.
- Per la sterilizzazione nel forno Metti i barattoli bagnati nel forno, accendi a 160 ° e scalda fino a quando le gocce d'acqua sono completamente asciutte.
- Per sterilizzare le lattine nel forno a microonde, versare 1 cm di acqua sul loro fondo e mettere in microonde per 3-5 minuti alla potenza di 700-800 kW. Quando l'acqua bolle, i vasetti verranno sterilizzati a vapore.
- Per una coppia le lattine possono essere sterilizzate installando un setaccio di metallo su una padella con acqua e mettendo le lattine capovolte su di esso. L'acqua bollente darà loro vapore. Quindi, sterilizzare i contenitori per 15 minuti.
Utilizzare nuove coperture metalliche per i pezzi. Lessateli per 3-4 minuti in acqua bollente. Quindi coprire le lattine con pezzi caldi e arrotolarle immediatamente con una chiave speciale, senza attendere il raffreddamento. I coperchi non devono essere spinti di lato, altrimenti l'aria entrerà nelle lattine. Dopodiché, capovolgi i vasetti sigillati caldi, posizionandoli sul coperchio e copri con una coperta spessa in modo che si raffreddi lentamente. Ciò consentirà al processo di cottura naturale di continuare nei vasetti e l'inscatolamento sarà completato correttamente. Conservare il cibo in scatola in casa lontano dalla luce solare a una temperatura di 5-20 gradi. Gli spazi vuoti preparati in conformità con la tecnologia hanno una durata di 2 anni.
Vedi anche come preparare la composta di fragole per l'inverno senza sterilizzazione.
Conservazione senza sterilizzazione: segreti e consigli
- Verdure, frutta e bacche per l'inscatolamento devono essere fresche, mature, senza segni di deterioramento: muffe, marciume, punture di insetti.
- Prendi frutti di piccole dimensioni e con la stessa forma e maturità.
- Se vengono tagliati frutta e verdura, i pezzi dovrebbero essere della stessa dimensione per un gusto ricco e un aspetto estetico.
- Gli esperti di conservazione sconsigliano di arrotolare diverse varietà di frutta e verdura in un barattolo. Poiché durante la salatura, nei frutti avvengono diversi processi chimici. Se vuoi fare un mix, non raccogliere le marinate, ma caviale, lecho, insalate.
- Prima della cottura, sciacquare accuratamente e delicatamente gli ingredienti con acqua calda o vapore per uccidere i germi e distruggere i pigmenti che causano l'imbrunimento. Quindi asciugateli completamente.
- Usa acqua filtrata e inodore per l'inscatolamento.
- Puoi sostituire lo zucchero di canna (zucchero di canna) con lo zucchero normale.
- L'aceto da tavola sostituirà l'aceto di mele o l'aceto di vino.
- Scegli sale, grosso o medio, senza additivi.
- Durante il processo di inscatolamento, puoi aggiungere ai vasetti foglie di ciliegia, ribes nero, menta e quercia; pimento, pepe rosso e nero, rafano, sedano, aglio, rametti e infiorescenze di aneto, fiori di calendula, anice, coriandolo, vaniglia, semi di cumino, chiodi di garofano, cannella, alloro. Spezie e spezie aggiungono piccantezza, esaltano l'aroma, rendono il colore brillante e saturo. E alcuni additivi hanno un effetto conservante. Non esagerare con le erbe. Non devono superare il 6% della massa totale di tutti i prodotti.
Conservazione dei cetrioli senza sterilizzazione
Preparazione obbligatoria per l'uso futuro: cetrioli croccanti per l'inverno senza sterilizzazione. Questa è una delle migliori ricette di conservazione senza sterilizzazione. Allo stesso tempo, i vasetti con i cetriolini sono ben conservati nella dispensa per tutto l'inverno.
- Contenuto calorico per 100 g - 89 kcal.
- Porzioni - due lattine da 3 litri
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Cetrioli - 1,5 kg
- Aceto 9% - 3 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiai
- Foglie di rafano - 2 pz.
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Pepe amaro - 1/4 baccello
- Nero e pimento - qualche pisello
- Sale - 2 cucchiai
Cottura di cetrioli in scatola senza sterilizzazione:
- Scegli cetrioli densi, verde scuro e irregolari della stessa dimensione.
- Riempi i frutti con acqua ghiacciata per 2-3 ore, cambiandola con una più fredda ogni mezz'ora.
- Metti erbe, aglio e peperoncino sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Disponete bene i cetriolini e coprite con una foglia di ciliegia o di rafano sopra.
- Far bollire l'acqua, versare in barattoli di cetrioli, coprire e lasciare agire per 10 minuti.
- Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, mescolare e versare la marinata nei vasetti, non fino in cima.
- Versare l'aceto in ogni vasetto, rabboccare con la salamoia e arrotolare subito i coperchi.
Conservazione zucchine senza sterilizzazione
Le zucchine in scatola sono un'ottima alternativa a cetrioli, pomodori, funghi in inverno. Le zucchine croccanti si sposano bene con i piatti di carne, diversificano il porridge con le patate e si abbinano bene durante il digiuno.
Ingredienti:
- Zucchine - 1,5 kg
- Prezzemolo - 4 rami
- Aglio - 3 spicchi
- Zucchero - 3 cucchiai
- Sale - 3 cucchiai
- Aceto - 6 cucchiai
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Piselli pimento - 2 pz.
Cottura di zucchine in scatola senza sterilizzazione:
- Lavare le zucchine, tagliarle a fette di 1 cm, riempire con acqua corrente e lasciar riposare per 3-4 ore. Quindi scolare l'acqua, non sarà più utile
- Mettere il prezzemolo, l'alloro, il pepe e l'aglio sul fondo di un barattolo pulito.
- Mettere le zucchine ben chiuse in un barattolo, coprire con acqua calda bollita e coprire con un coperchio.
- Dopo 20 minuti, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, far bollire e versare l'aceto.
- Versare la salamoia nel barattolo, arrotolare il coperchio e raffreddare adeguatamente.
Insalata di zucchine senza sterilizzazione
Le zucchine sono un ortaggio delizioso e molto salutare. È in scatola non solo nella sua forma, ma con esso vengono preparate anche insalate per l'inverno, che sono adatte come antipasto indipendente e come ingrediente nel piatto principale.
Ingredienti:
- Zucchine - 3 kg
- Pomodori - 1,5 kg
- Peperoni dolci - 5 pezzi
- Peperoncino rosso piccante - 3 pezzi
- Aglio - 4 spicchi
- Olio vegetale - 1 cucchiaio.
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 250 g
- Aceto 6% - 1 cucchiaio
Cottura dell'insalata di zucchine senza sterilizzazione:
- Passare i peperoni dolci, sbucciati dai semi con i pomodori, attraverso un tritacarne e far bollire.
- Mondate le zucchine, privatele dei semi e tagliatele a listarelle sottili.
- Aggiungere sale, zucchero e olio vegetale alla miscela di pomodoro bollente.
- Mescolate e aggiungete le scaglie di zucchine.
- Cuocere il cibo per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere l'aglio tritato finemente e l'aceto 5 minuti prima della cottura.
- Versare l'insalata di zucchine nei vasetti al vapore, arrotolare i coperchi e lasciar raffreddare.
Conserve di pomodori senza sterilizzazione
I pomodori raccolti secondo questa ricetta hanno un aspetto, un gusto e un aroma eccellenti. Inoltre, il metodo di cottura non richiede abilità speciali.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 kg
- Aceto 6% - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 5 cucchiai
- Aglio - 2 spicchi
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Garofano - 2 gemme
- Piselli pimento - 1 pz.
Cottura di pomodori in scatola senza sterilizzazione:
- Lavate i pomodori e metteteli in contenitori sterilizzati.
- Versarci sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 10 minuti.
- Prepara la salamoia. Per fare questo, metti il pimento, l'alloro, l'aglio, i chiodi di garofano, il sale, lo zucchero in acqua e fai bollire.
- Versare l'acqua dei pomodori in una casseruola, far bollire e versare la salamoia.
- Trasferisci questo sottaceto nei contenitori del pomodoro e aggiungi l'aceto.
- Arrotolare le lattine con coperchi di ferro puliti.
Pomodori con cipolle e olio vegetale senza sterilizzazione
Fino alla prossima stagione, puoi conservare liberamente la preparazione del pomodoro con cipolle e olio vegetale. Certo, un seminterrato o una cantina è un luogo ideale per la conservazione, ma sarà perfettamente conservato anche nella dispensa di casa.
Ingredienti:
- Pomodori - 5 kg
- Cipolle - 1 kg
- Aglio - 200 g
- Pepe amaro - 1 pz.
- Prezzemolo - 40 g
- Spezie a piacere
- Olio vegetale - 7 cucchiai
- Aceto 6% - 150 g
- Acqua - 1 l
Cottura di pomodori con cipolle e olio vegetale senza sterilizzazione:
- Metti l'aglio sbucciato, le cipolle affettate, il prezzemolo, il peperoncino, affettato ad anelli e le spezie in barattoli sterilizzati.
- Scaldare l'olio vegetale e versare con cura nei vasetti, ciascuno con 4 cucchiai da dessert.
- Bruciare i pomodori lavati con uno stuzzicadenti e metterli nei vasetti, mescolando con tutti i prodotti. Agitare le lattine per un migliore complemento di spazio.
- Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere l'aceto, togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare un po'.
- Riempite i vasetti di pomodoro con la marinata, chiudete i coperchi e lasciate raffreddare.
Video ricette:
Cetrioli croccanti senza sterilizzazione.
Zucchine marinate.
Pomodori senza sterilizzazione per l'inverno
