Un piatto squisito, come in un ristorante, per la sorpresa degli amici. Le 5 migliori ricette di tartare di manzo. Come cucinarlo secondo tutte le regole?
Tartare di manzo con l'omonima salsa
Alcune persone associano la parola "tartaro" solo alla salsa. Ma non tutti sanno che esiste un piatto con lo stesso nome. In questa ricetta faremo una tartare di manzo con l'omonima salsa.
Ingredienti:
- Uovo di gallina - 4 pezzi
- Patate - 4 pezzi
- Capperi - 15 g
- Filetto di manzo - 300 g
- Cetriolini - 15 g
- Aglio - 1 spicchio
- Burro - 165 g
- Baguette francese - 1/2 pz.
- Olio d'oliva - 5 cucchiai
- Olio di semi di girasole - 200 ml
- Miele - 1 cucchiaino
- Aceto - 1/2 cucchiaio
- Senape di Digione - 1 cucchiaio
- Salsa Worcestershire - 2 ml
- Aceto balsamico - 1 cucchiaio
- Salsa Tabasco - 2 ml
- Ketchup - 1 cucchiaino
- Rucola - 40 g
- Timo - 5 g
- Scalogni - 1 pz.
- Erba cipollina - 2 g
- Foglie di basilico verde - 2 g
- Prezzemolo - 2 g
- Sale qb
- Fiocchi di sale a piacere
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo della tartare di manzo con l'omonima salsa:
- Lavate bene le patate e sbucciatele. Quindi tagliare a pezzi grandi e inviare a una padella calda, sulla quale è stato precedentemente posto un pezzo di burro del peso di 150 grammi.
- Metti il timo lì. Rendi grande il fuoco.
- Non appena la schiuma si alza dal burro, ridurre il fuoco di 2 volte. Ricordati di mescolare le patate.
- Dopo 15-20 minuti, quando le patate si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco. Togliere il timo dalla padella e scolare l'olio in eccesso.
- Prepara una base per una salsa di tuorli chiamata tartara. In un contenitore separato, mescolare un paio di tuorli con metà senape e aceto da tavola. Condire questa miscela con sale e pepe.
- Quindi utilizzare una frusta per battere la base. Mescolare e versare l'olio vegetale fino a ottenere un composto liscio.
- Infine, versare un cucchiaino di acqua in questa miscela per fissare l'emulsione.
- Quindi metti a bollire due uova mentre tagli tu stesso la carne.
- Le vene e le vene devono essere eliminate dalla carne bovina, e il pezzo di polpa deve essere accuratamente lavato. Tagliare la carne a cubetti di 5-6 mm.
- Quando le uova sono cotte, puoi continuare a preparare la salsa. Per fare questo tritateli insieme a capperi e cetriolini. In questo caso, la dimensione dei pezzi dovrebbe essere all'incirca uguale a quella dei cubetti di manzo.
- Tritare lo scalogno più fine della carne. Poi tritate l'erba cipollina, il prezzemolo e il basilico.
- Metti tutti questi ingredienti nella base per la nostra salsa. Ora è pronto!
- Ora mescola un paio di cucchiai di salsa tartara e tabasco con ketchup e salsa Worcestershire con carne tritata.
- Tagliate alcuni pezzi della baguette, devono essere spessi circa 1 cm. Adagiate su ognuno di essi un pezzetto di burro, del peso di 2 grammi. Quindi inviare i pezzi di baguette al forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere fino ad arrossire.
- Mescolare metà della senape di Digione con miele, aceto balsamico e olio d'oliva.
- Tritare finemente uno spicchio d'aglio qui e riempire la rucola con il composto ottenuto.
- Quindi, usa uno speciale anello culinario e metti la carne tritata su un piatto a forma di rondella.
- Nello stesso piatto adagiate un paio di crostini di baguette cotti in forno.
- Aggiungere delle patate, che sono state fritte in padella, e un po' di rucola, condita con aceto balsamico.
- Utilizzare un rametto di timo e fiocchi di sale per guarnire. Aggiungere tutto questo nel piatto alla tartare di manzo. Completare con un po' di pepe nero macinato fresco. Ora puoi goderti il tuo capolavoro. Buon appetito!
Tartare di manzo francese
In questa ricetta non ci sarà la tradizionale spalmatura del tuorlo su una rondella. Qui la tartare verrà servita insieme alla salsa.
Ingredienti:
- Manzo - 200 g
- Tuorlo - 2 pezzi
- Cipolla - 1/2 testa
- Aglio - 1 spicchio
- Cetriolo - 1 pz.
- Olive snocciolate - 2 pz.
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Prezzemolo tritato finemente - 1 cucchiaino
- Sale, pepe - a piacere
Preparazione passo passo della tartare francese:
- Sciacquate bene la carne, eliminate le pellicole e le vene e tagliatela a pezzetti.
- Poi tritate finemente il cetriolo con l'aglio e le olive per la salsa. Tritare qui la cipolla.
- Aggiungere alla salsa due tuorli crudi, sale, pepe, olio d'oliva e prezzemolo. Mescola tutto. La salsa è pronta.
- A questo punto unire la carne macinata con metà della salsa ottenuta e formare una rondella di carne.
- Servire il piatto in tavola su un bel piatto con salsa in una casseruola speciale.
Tartare di manzo al lavash
Questa ricetta della tartare di manzo è comoda perché puoi mangiare il piatto con le mani, senza usare le posate. La carne sarà avvolta nel pane pita e assomiglierà in qualche modo allo shawarma.
Ingredienti:
- Tuorlo - 1 pz.
- Peperoncino - 1 pz.
- Scalogni - 1 pz.
- Verdi - un mazzetto
- Semi di sesamo - una manciata
- Cognac o tequila (facoltativo) - 1 cucchiaio
- Aceto balsamico - 1 cucchiaino
- Salsa di soia - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino
- Lattuga - 1 testa di cavolo
- Lavash sottile - 1 pz.
- Manzo (preferibilmente filetto) - 200 g
Preparazione passo passo della tartare di manzo in pane pita:
- Sciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente. Eliminate le vene e la pellicola in eccesso dalla carne.
- Tagliare la polpa a cubetti di 5 x 5 mm.
- Versare la salsa di soia e l'aceto nella carne affettata. Pepe e batti il tuorlo lì.
- Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente alla carne in una tale marinata.
- Lavate il peperoncino ed eliminate tutti i semi.
- Tostare i semi di sesamo in una padella calda fino a doratura.
- Aggiungere l'alcol ai semi di sesamo in una padella e accenderla per far evaporare i vapori dell'alcol.
- Quindi aggiungere il peperoncino e i semi di sesamo alla carne macinata e mettere in frigorifero per 2 ore.
- Quindi, prendi il tuo pane pita e taglialo in 8 foglie.
- Tirate fuori una busta da ogni foglia e metteteci dentro le foglie di lattuga.
- Riempi ogni busta di pita con carne di manzo fredda e aromatica.
- Usa prezzemolo o aneto per decorare le buste. Goditi il tuo capolavoro!
Tartare di manzo fatta in casa
Fare la tartare di manzo in casa non è così difficile. Anche un uomo che non si è mai avvicinato alla stufa prima può far fronte a questo compito.
Ingredienti:
- Manzo (filetto) - 300 g
- Cetriolini - 2 pezzi
- Capperi - 2 pz.
- Pomodorini - 3 pezzi
- Pane di segale - 3 pezzi
- Scalogni - 50 g
- Prezzemolo a piacere
- Salsa Tabasco - 1 cucchiaio
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Tartare di manzo fatta in casa passo dopo passo:
- Lavare e togliere le vene e le pellicole del filetto di manzo. Tagliatelo a pezzetti.
- Adesso tritate anche i capperi, lo scalogno ei cetriolini. Li mescoliamo con la carne.
- A questo aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
- Quindi aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungere l'olio d'oliva e la salsa tabasco alla carne. Mescolare tutto accuratamente.
- Dividiamo i pezzi di pane di segale in 4 parti, questa procedura va fatta con ogni pezzo di pane.
- Quindi le croste devono essere tagliate dai pezzi di pane.
- Mettere il composto di carne sopra il pane.
- Affettate la ciliegia e guarnite i tramezzini alla tartara.
- Un rametto di prezzemolo servirà anche come decorazione. La tua cucina di manzo crudo è ora completa. Buon appetito!
Con cosa e come servire la tartare?
Un capolavoro di carne pronto viene servito in diverse varianti. Ad esempio potete mettere la tartare a forma di rondella su un piatto, guarnire con erbe aromatiche e spolverizzare con cipolle bianche. Puoi mettere pomodorini e cetrioli in cerchio attorno al disco di carne. Guarnire con la salsa con lo stesso nome "Tartare".
Tradizionalmente, il tuorlo crudo viene posto sopra una rondella di manzo. Serve non solo a migliorare il gusto di questo piatto, ma anche a decorarlo. Alcuni ristoranti servono tartare su pane bianco tostato fino a doratura. Ci sono opzioni per servire su una fetta di pane di segale. Si scopre una specie di sandwich di carne cruda.
C'è un'opzione con l'avvolgimento della carne macinata nel pane pita. Questa è una specie di tartare che è comoda da portare con sé al lavoro o in viaggio. Per usarlo, non hai bisogno di coltelli e forchette.
La tartare di manzo si sposa bene con vino rosso e patate fresche fritte, condite con salsa "Tartare". Molti buongustai preferiscono utilizzarlo come piatto autonomo, senza aggiungere verdure o altri contorni.
Video ricette per tartare di manzo
Ora sai come preparare in casa la tartare di manzo in diversi modi. Scegli la ricetta che preferisci e sorprendi i tuoi ospiti.
