Enoki o funghi invernali: composizione e contenuto calorico, proprietà utili, presunti danni e controindicazioni al prodotto. Ricette e curiosità.
Danni e controindicazioni all'uso di enoki
Questi funghi sono in linea di principio innocui, ma ci sono ancora alcune controindicazioni all'enoki. Scopriamo a chi non è raccomandato l'uso di funghi invernali:
- Persone con intolleranza individuale … I funghi invernali, come qualsiasi altro fungo, possono causare reazioni allergiche.
- Bambini e donne in gravidanza … Gli enoki sono considerati alimenti pesanti, quindi dovrebbero essere esclusi dalla dieta di queste categorie di persone.
- Pazienti con gastrite e ulcere gastriche … Puoi mangiare funghi invernali, ma non dovresti abusarne. E, naturalmente, dovresti astenerti dal consumare enoki durante le esacerbazioni stagionali.
Ricette di funghi invernali
I funghi Enoki hanno una notevole capacità di combinarsi bene con qualsiasi altro alimento. Vengono spesso aggiunti a barbecue, piatti di carne e pesce, cotolette, insalate e verdure al forno. E i panini e le torte ripiene di funghi invernali hanno un gusto eccellente e diventeranno una decorazione della tavola festiva.
Inoltre, gli enoki lavati possono essere consumati crudi. Questi funghi sono consumati avidamente dai crudisti, ma i medici consigliano comunque di cucinarli, anche se non per molto tempo.
Ricette Enoki
- Insalata di verdure con enoki e bastoncini di granchio … Ingredienti: 120 g di fagiolini, 420 g di enoki, 100 g di bastoncini di granchio, cetriolo fresco, 1 cipolla e 1 peperone ciascuno. Prendi anche pepe nero macinato e sale qb, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio di aceto balsamico e 5 g di basilico fresco. Laviamo i fagioli e facciamo bollire per 5 minuti, poi li raffreddiamo con acqua fredda. Tagliare la parte inferiore degli agarici del miele, farli bollire per 10 minuti. Macina tutti i prodotti per l'insalata, riempili con una miscela di olio vegetale e aceto. Aggiungere pepe e sale, foglie di basilico. Mangia alla tua salute!
- Insalata cinese con funghi enoki … Abbiamo bisogno di 1 confezione di funghi invernali, 1 cetriolo fresco, 50 g di pasta di vetro. Per la marinata prendere 250 g di acqua, 2 piselli, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, zucchero, sale e aceto a piacere. Condiremo l'insalata con salsa di soia (3 cucchiai), succo di limone (2 cucchiaini), succo di zenzero (1 cucchiaino), olio vegetale inodore (3 cucchiai). Prendiamo sale, zucchero e pepe a piacere. Innanzitutto, laviamo i funghi, quindi li marinamo per 2 minuti in una marinata preparata dai prodotti specificati. Raffreddiamo l'enoki e lo teniamo in frigorifero per 24 ore. Ora prepariamo i noodles di vetro: versate il prodotto con acqua bollente, lasciate agire per 5 minuti, quindi scolate il liquido. Successivamente, tagliare il cetriolo a fettine sottili. Aggiungilo ai noodles freddi, metti i funghi lì senza la marinata. Mescoliamo tutti i componenti del condimento e condiamo la nostra insalata. Lo insistiamo per 30 minuti e lo serviamo in tavola. Il coriandolo fresco si sposa bene con questo piatto orientale.
- Filetti dorati di insalata di funghi … Ingredienti: 180 g di funghi invernali, 30 g di carote, 50 g di cetrioli, 4 ml di salsa di soia, 10 ml di aceto balsamico, 5 g di miele, 30 g di semi di sesamo fritti, sale ed erbe aromatiche qb. Per prima cosa laviamo i funghi, tagliamo l'apparato radicale e cuociamo in acqua salmastra per 10 minuti. Eliminare il liquido e raffreddare l'enoki e metterlo su un piatto. Aggiungi i cetrioli tagliati a strisce e le cipolle verdi tritate ai funghi. Friggere le carote grattugiate e metterle nell'insalata. Mescolare tutti i prodotti e aggiungere sale, miele, semi di sesamo fritti. Preparare il ripieno di aceto e salsa e condire il nostro piatto con un gusto insolito.
- Antipasto freddo Enoki … Questo piatto è molto spesso preparato in Cina. Non c'è difficoltà nella preparazione, e si abbina bene ai cibi grassi. Per questo spuntino, puoi prendere sia i funghi freschi invernali che quelli in scatola. Tagliate i cetrioli e le carote (se ci sono altre verdure andranno bene anche loro), mettetele in un piatto con l'enoki e amalgamate il tutto. Il condimento dell'antipasto è fatto con olio di sesamo, salsa di soia, aceto di riso nero, olio di huadjao e condimento Weijing. Il numero di prodotti per il piatto può essere preso a proprio piacimento.
- Manzo con funghi enoki … Il primo passo è marinare 600 g di manzo in 3 cucchiai di aceto di mele per 3 ore. Quindi salare la carne (sale a piacere) e cuocere a fuoco lento in una padella profonda in olio vegetale (2 cucchiai), coprendola con un coperchio per circa 1 ora. Al termine della cottura, pepare la carne di manzo (pepe a piacere) e spostarla di lato nella stessa padella. Nello stesso piatto, metti 0,5 tazze di lamponi freschi, schiacciandoli leggermente, aggiungi altri 2 cucchiai di aceto e mescola con la carne. Ora laviamo i funghi in una quantità di 150 g, tagliamo il loro apparato radicale in modo che si disintegrino in pezzi separati. Li mettiamo in una padella con il condimento di carne e lamponi e facciamo sobbollire per altri 10 minuti. Il piatto è pronto!
- Zuppa leggera con enoki … Ingredienti: 1 daikon piccolo, 2 l di brodo di pesce, 120 g di funghi, 2 uova, un mazzetto di cipollotti, 210 g di gamberi, sale qb e 200 g di gombo a piacere. Strofiniamo il daikon su una grattugia coreana, tagliamo l'okra ad anelli, tritiamo la cipolla, tagliamo i gamberi in 2 parti. Per prima cosa, cuocere i daikon e l'okra nel brodo per 6 minuti. Quindi mettiamo lì enoki, gamberi e cipolle. Cuocere questi prodotti per altri 5 minuti. Sale e pepe. Versare le uova sbattute. Mangia questa zuppa dal gusto insolito e ingredienti insoliti per cucinare!
- Zuppa Enoki con brodo di pollo … Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: 2 patate, carote, cipolle, 2 litri di brodo di pollo, 2 cucchiai di olio vegetale, sale qb e, naturalmente, 100 g di funghi invernali. Laviamo e sbucciamo le verdure. Tritare le patate e le cipolle e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Per prima cosa, prepara la frittura friggendo le cipolle e le carote in olio vegetale. Cuociamo poi la zuppa nel brodo: facciamo cuocere le patate, uniamo il soffritto ei funghi senza il fondo circa 10 minuti prima della fine della cottura. Salare, mettere le verdure a piacere.
- Funghi Enoki in pancetta … Per questa ricetta, prendi 12 funghi senza un apparato radicale. Avvolgere ogni enoki in un sottile pezzo di pancetta e friggere la "canapa" risultante in olio vegetale. Li mettiamo su un piatto. Tagliare il limone in 8 pezzi e metterli su un piatto. Decorare con insalata verde. Cospargi con succo di limone e puoi mangiare.
- Tagliatelle con pollo e funghi enoki … Prendiamo gli ingredienti per il piatto in qualsiasi proporzione. Tagliare 1 peperone a listarelle. Tagliare il filetto di pollo (2 pezzi) a pezzi di media grandezza. Versare 3 cucchiai di olio vegetale in una padella profonda con pareti spesse e friggere la carne con pepe, aggiungendo semi di sesamo e sale a piacere. Puoi strappare l'insalata con le mani e anche friggerla insieme al filetto di pollo. Separare l'enoki (150 g) dalla base e metterlo in una padella antiaderente, aggiungendo anche la salsa di soia. Tutti i prodotti che friggiamo vengono accuratamente miscelati e coperti con un coperchio. Friggere il pollo finché è tenero. Lessare i noodles separatamente. Scoliamo l'acqua e la mettiamo in una padella con il resto dei prodotti.
- Funghi invernali fritti … Per preparare i funghi friggendo, abbiamo bisogno di olio vegetale, cipolla, aglio, 1 peperone, sale e aglio a piacere. Il primo passo è sciacquare gli enoki e separarli dalla base. Quindi friggere le cipolle e i peperoni tritati in olio vegetale. Circa 10 minuti prima della fine della frittura, aggiungere i funghi nella padella. Salare e mettere l'aglio, passato attraverso lo spremiaglio. Puoi anche aggiungere le carote a questo piatto. I funghi invernali sono perfetti per il riso.
Curiosità sui funghi invernali Enoki
Nella loro terra d'origine, in Giappone, nella provincia di Nagano, molti anni fa, gli enoki venivano usati per scopi medicinali, sotto forma di decotti e infusi. I medici li hanno raccolti e asciugati. Dopo qualche tempo, iniziarono ad essere allevati artificialmente, crescendo su tronchi d'albero. Oggigiorno, grazie alle moderne tecnologie, è possibile coltivare l'enoki utilizzando per questo le bottiglie di plastica, e il processo di coltivazione avviene in completa oscurità.
Negli anni '60 del secolo scorso, gli scienziati hanno scoperto che in alcune province del Giappone le persone soffrono di cancro meno che in altre regioni del paese. Ciò era dovuto alla presenza di enoki nella dieta quotidiana. In diversi stati, questi funghi sono chiamati in modo diverso. In Cina si chiamavano Jingu. I coreani chiamano paengi beoseot, mentre i vietnamiti chiamano Tram Vang o Kim Cham.
In molti paesi asiatici, i medici considerano Enoki i funghi più benefici per il corpo umano.
Guarda un video sui funghi invernali:
Quindi, tenendo conto dell'intero elenco di proprietà utili di enoki, possiamo concludere che dopotutto, questi doni "oltremare" della natura devono essere mangiati. Certo, non potremo raccoglierli nei nostri boschi, una speranza è per i supermercati, quindi non perdere l'occasione di assaggiarli e migliorare la tua salute.
