Un ottimo antipasto di filetto di tacchino per una tavola festosa e di tutti i giorni! La carne è deliziosa, tenera e morbida. Si conserva a lungo e non è affatto difficile da preparare, anche se richiede molto tempo. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
La parola balyk dalla lingua turca significa pesce. In precedenza, il balyk era un dorso di pesce salato ed essiccato (la parte superiore di una carcassa). Quasi tutti i pesci di fiume o di mare venivano usati per la salatura e l'essiccazione. Oggi, qualsiasi pezzo di jerky allungato si chiama balyk. Può essere di maiale o di manzo o di petto di pollame. Il suo sapore dipende dal tipo di carne utilizzata per fare il balyk. Inoltre, a seconda del tipo di carne, dipende il tempo della sua esposizione in salamoia e essiccazione.
Oggi prepariamo il filetto di tacchino balyk. A causa dell'enorme quantità di spezie, il balyk può avere un sapore diverso. Questa ricetta utilizza spezie e alcol. Qualsiasi bevanda forte può essere scelta come ultimo prodotto: whisky, rum, cognac, vodka, tequila, brandy … Puoi usare il balyk di tacchino con spezie sotto spirito non solo per affettare, ma anche per insalate, snack, panini, tartine, eccetera.
Vedi anche la preparazione di un antipasto-insalata di mango, balyk e formaggio.
- Contenuto calorico per 100 g - 129 kcal.
- Porzioni - 400 g
- Tempo di cottura - 7-8 giorni
Ingredienti:
- Filetto di tacchino - 600 g
- Sale - 600 g
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaio
- Luppolo-suneli - 1 cucchiaino
- Whisky - 2-3 cucchiai
- Paprica dolce - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del balyk di tacchino con spezie sotto spirito, ricetta con foto:
1. Lavare il filetto di tacchino sotto l'acqua corrente e asciugarlo bene con carta assorbente.
2. Versare la carne sul whisky e strofinare bene su tutti i lati per assorbire la bevanda.
3. In una ciotola (contenitore di plastica o di ferro), posizionare metà della porzione e distribuire su tutto il fondo.
4. Disporre i filetti di tacchino su una spugnetta e cospargere con il sale rimanente. Spargere il sale su tutto il pezzo di carne in modo che il filetto sia completamente coperto.
5. Versare altro whisky sulla carne e cospargere di sale. Fate in modo che la carne sia completamente ricoperta di sale in modo che sia salata uniformemente su tutti i lati.
6. Refrigerare i filetti per 8 ore. Durante questo tempo, si forma un liquido nel contenitore con la carne, e dovrebbe essere così. Man mano che il sale assorbe l'umidità dalla carne e i filetti diventano più densi.
7. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, sciacquare via tutto il sale e asciugare molto bene con carta assorbente. Poiché se sul pezzo rimane almeno una goccia di umidità, i batteri possono iniziare a svilupparsi in questo luogo.
8. In un contenitore, unire il pepe nero macinato, la paprika dolce e il luppolo suneli. Mescolare bene.
9. Pulisci la carne su tutti i lati con la spezia cotta.
10. Avvolgere i filetti in un panno di cotone (garza, lino…) e conservare in frigorifero per 6-7 giorni. Capovolgilo periodicamente dall'altra parte. Puoi anche appenderlo in cantina o sul balcone. La temperatura della stanza non deve essere superiore a +10 gradi. Trascorso questo tempo, il balyk di tacchino con spezie sotto spirito è pronto per l'uso. Anche se puoi asciugarlo più a lungo. Da questo diventerà solo più denso e col tempo si trasformerà in carne simile al prosciutto.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare il balyk di tacchino stagionato.
